00危害分析與預(yù)防措施控制程序20030908

1、YHS楊協(xié)成（廣州）有限公司 程序文件文件編號(hào)YHSGZ/PDC 009-2003版 本 號(hào)第 1 版標(biāo)題危害分析與預(yù)防措施控制程序本頁(yè)更改第 0 次實(shí)施日期20030508頁(yè) 碼第1頁(yè)/共4頁(yè)編制審核批準(zhǔn)文 件 發(fā) 放 明 細(xì)副本及發(fā)放號(hào)：總經(jīng)理_ 生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)_ 管理者代表_ 品控部經(jīng)理_ 生產(chǎn)部經(jīng)理_ 人事行政部_ 工程部_ 財(cái)務(wù)部_ 市場(chǎng)部_ 中心化驗(yàn)室_ 倉(cāng)管部_ 出口部_ 采購(gòu)部_ 銷售部_ 易拉罐線_ PE瓶線_ COMBI線_ 玻璃瓶線_ QC_正本：品控部 制 定 和 修 改 記 錄文件版本制修日期制修定頁(yè)次制修定摘要1.01-4第1版頁(yè)碼版本號(hào)目錄頁(yè)次12345678910

2、1112131415161718頁(yè)版本1.01.01.01.0YHS楊協(xié)成（廣州）有限公司 程序文件文件編號(hào)YHSGZ/PDC 009-2003版 本 號(hào)第 1 版標(biāo)題危害分析與預(yù)防措施控制程序本頁(yè)更改第 0 次實(shí)施日期20030508頁(yè) 碼第2頁(yè)/共4頁(yè)1. 目的為科學(xué)、系統(tǒng)地建立HACCP食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，需對(duì)每個(gè)產(chǎn)品和每個(gè)工序的可能存在的危害予以識(shí)別、控制，以確保食品的衛(wèi)生安全。2. 適用范圍2.1本程序規(guī)定了HACCP計(jì)劃的預(yù)備步驟的控制。2.2本程序規(guī)定了HACCP計(jì)劃的危害分析和預(yù)防措施的控制。3. 術(shù)語(yǔ)HACCP：對(duì)食品安全有顯著意義的危害加以識(shí)別、評(píng)估、以及控制的體系。

3、危害：會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生潛在的健康危害的生物、化學(xué)或物理因素或狀態(tài)。顯著危害：極有可能發(fā)生，如不加控制有可能導(dǎo)致消費(fèi)者不可接受的健康或安全風(fēng)險(xiǎn)的危害。危害分析：收集和評(píng)估導(dǎo)致危害和危害條件的過(guò)程，以便決定那些對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中。預(yù)防：用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧┖突顒?dòng)。HACCP計(jì)劃：根據(jù)HACCP原理所制定的,用來(lái)確保食品鏈各考慮環(huán)節(jié)中,對(duì)食品有顯著意義的危害并予以控制的文件。4. 職責(zé)4.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)成立HACCP小組。4.2 HACCP小組負(fù)責(zé)實(shí)施HACCP計(jì)劃的準(zhǔn)備步驟和制定危害分析及預(yù)防措施的方案。4.3各相關(guān)部門負(fù)責(zé)執(zhí)

4、行HACCP計(jì)劃。5. 工作流程圖（無(wú)）6. 內(nèi)容及要求6.1 HACCP計(jì)劃的預(yù)備步驟。6.1.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)成立HACCP小組，HACCP小組由具有不同專業(yè)知識(shí)的人員組成，其中包括生產(chǎn)部、銷售部、品控部、采購(gòu)部、倉(cāng)管部等部門，必要時(shí)需聘請(qǐng)公司外的專家。HACCP小YHS楊協(xié)成（廣州）有限公司 程序文件文件編號(hào)YHSGZ/PDC 009-2003版 本 號(hào)第 1 版標(biāo)題危害分析與預(yù)防措施控制程序本頁(yè)更改第 0 次實(shí)施日期20030508頁(yè) 碼第3頁(yè)/共4頁(yè)組成員各自都有明確的職責(zé)和分工。HACCP小組成員都必須經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的HACCP體系建立和實(shí)施的理論知識(shí)的培訓(xùn)，擁有食品生產(chǎn)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。6

5、.1.2對(duì)各產(chǎn)品進(jìn)行描述，包括產(chǎn)品名稱、包裝形式、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和銷售方法。6.1.3確定產(chǎn)品的用途和消費(fèi)者，包括產(chǎn)品的食用方法及可能的終端消費(fèi)者的類型。6.1.4制定各產(chǎn)品的加工工藝流程圖，從原、輔料的采購(gòu)，到運(yùn)輸、銷售的全部環(huán)節(jié)都予以完整、簡(jiǎn)明地描述。對(duì)于生產(chǎn)工藝存在明顯差別的產(chǎn)品，需分別制定加工工藝流程圖。6.1.5現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)加工工藝流程圖。 對(duì)已制定的加工工藝流程圖，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，如有錯(cuò)漏的，需加以修改或補(bǔ)充。6.2危害分析和預(yù)防措施6.2.1危害分析6.2.1.1確定需要進(jìn)行危害分析的產(chǎn)品。6.2.1.2確定需要進(jìn)行危害分析的產(chǎn)品的生產(chǎn)車間和生產(chǎn)線。6.2.1.3確定產(chǎn)品的加工工序。

6、6.2.1.4復(fù)核加工工序是否與實(shí)際一致，如存在偏差，需作出調(diào)整。6.2.1.5針對(duì)每一個(gè)加工工序，識(shí)別和確定各工序步驟上引入的、控制的或增加的生物、化學(xué)、物理三方面的潛在危害，至少考慮微生物、寄生蟲、化學(xué)物質(zhì)、農(nóng)藥、腐敗產(chǎn)生的危害組分、天然毒素、限量添加劑、過(guò)敏成分和物理物質(zhì)等幾個(gè)方面的危害，對(duì)每一種危害的特性進(jìn)行分析描述。6.2.1.6根據(jù)危害的風(fēng)險(xiǎn)性和嚴(yán)重性，分析判定潛在危害是否為顯著危害，列明判斷的依據(jù)和理由。6.2.1.7針對(duì)已確定的每個(gè)顯著危害，制定相應(yīng)的預(yù)防措施。6.2.2預(yù)防措施YHS楊協(xié)成（廣州）有限公司 程序文件文件編號(hào)YHSGZ/PDC 009-2003版 本 號(hào)第 1 版標(biāo)題危害分析與預(yù)防措施控制程序本頁(yè)更改第 0 次實(shí)施日期20030508頁(yè) 碼第4頁(yè)/共4頁(yè)6.2.2.1針對(duì)每一個(gè)顯著危害，制定相應(yīng)的預(yù)防措施。6.2.2.2每一個(gè)預(yù)防措施可以針對(duì)一個(gè)或多個(gè)顯著危害。6.2.2.3預(yù)防措施的制定必須遵