校園餐飲市場調(diào)查報告

1、校園餐飲市場調(diào)查報告來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2012年04月08日 點(diǎn)擊數(shù)：621【收藏】【討論交流】第一部分序言報告類別：調(diào)查報告行業(yè)分類：餐飲/快餐調(diào)查地點(diǎn)：南京審計學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營情況，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場活動推點(diǎn)第二部分準(zhǔn)備階段一、刖百隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節(jié)奏 非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目 前正處于擴(kuò)招階段，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬人，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味 不齊全，并且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣大學(xué)生的需要

2、，因此快餐廳具有 很大的潛在市場。把學(xué)生作為目標(biāo)市場，在學(xué)校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學(xué)生在 飲食方面的要求對于一個有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群 體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費(fèi)市場。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個支撐平臺，我們小組于2010-111-2010-11-6 六天時間對我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查。二、假設(shè)1、目標(biāo)人群：以學(xué)生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場所、 服裝店的工作人員等。2、市場選址：金審學(xué)院校門附近處。3

3、、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會使他們在 緊湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營養(yǎng)，設(shè)計多種口味來符合不同人 得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。5、經(jīng)營模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價送出。整個 運(yùn)營過程中適當(dāng)引入 ISO9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評估，并對所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培 訓(xùn)I。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進(jìn)行活動促銷的經(jīng)營模式。6、資本回報期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤低的餐品。第三部分調(diào)查分析與結(jié)論一、調(diào)查方法 本次調(diào)查

4、主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對面 交談的方式來收集所需數(shù)據(jù) 資料的，采用這兩種方式 成本較低，且可給受訪者更多的思考時 間，后一種方法能夠直接對受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。二、調(diào)查說明本次調(diào)查的研究對象是南京審計學(xué)院金審學(xué)院的學(xué)生，在2010-11-1-2010-11-6對我院學(xué)生采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行，也有直接當(dāng)面訪問被調(diào)查對象的方式以取得調(diào)查表中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，本調(diào)查問卷一律由被訪問者填寫，由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放100份，分布為藝術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系 20份、外語系15份，收回一百份

5、， 其中有效問卷100份，問卷回收率為 100%本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問卷樣本詳見附錄 1）。 三、調(diào)查結(jié)論分析 1、調(diào)查的性別是選擇人數(shù)被調(diào)查人數(shù)百分比男4210042%女5810058%調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。2、同學(xué)們每月花在飲食方面的費(fèi)用選擇人數(shù)被調(diào)查人 數(shù)百分比A.300以下3310033%B.3004004710047%C.4005002010020%D.500以上01000由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可 對快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費(fèi)者。3、一周內(nèi)外出用餐的次數(shù)選擇人數(shù)被調(diào)查人

6、數(shù)百分比A.無71007%B.15 次7310073%C.610 次1610016%D.11次以上41004%由數(shù)據(jù)可知，93%勺學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1-5次。因此對于開設(shè)快餐廳較有利,具有很大的市場潛力。4、選擇人數(shù)被調(diào)查人百分比數(shù)1410014%7310073%81008%學(xué)校附近快餐廳的缺點(diǎn)是A.價格高B.衛(wèi)生環(huán)境差C.飯菜不合口D.服務(wù)態(tài)度差1005%由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個缺點(diǎn)，因此新開設(shè)的快餐廳要保持 店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的 消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠懇。5、最合理

7、的快餐選擇人數(shù)被調(diào)查人數(shù)百分比價格A.6元6010060%B.6 8 元3210032%C.910 元61006%D.11 15 元21002%由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6-8 元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因O此，我們把價格應(yīng)定在 6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價的餐品6、下單后，最合選擇人數(shù)選擇人數(shù)百分比理的等待時間A.3 4分鐘3610036%B.5 8分鐘5310053%C.910分鐘1010010%D.1015 分11001%鐘根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快,盡量減短待餐時間，因此，我們應(yīng)該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生

8、的期望O你喜歡的固定套餐的搭配選擇人數(shù)被調(diào)查人百分比方式數(shù)A.飯+主菜+配菜+煲湯7610076%B.飯+主菜+配菜領(lǐng)料1210012%C.飯+主菜+配菜+奶茶91009%D.飯+主菜+配菜+甜品31003%由數(shù)據(jù)顯不可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯7、”的搭配方式，B種方式雖A種為主B種也應(yīng)適量提供。被調(diào)查人數(shù)百分比然只占12%勺比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致 結(jié)果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以 8、如果你對所提供的食物和服務(wù)滿選擇人數(shù) 意，你會把餐廳推薦給你的的朋 友嘛？A.會9810098%B.不會1002%調(diào)查

9、顯示，98%勺同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。主要意見及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、價格可適當(dāng)降低些；4、可向一些大型的臺式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量；5、經(jīng)營空間太小，給人感覺不夠?qū)捤伞Ｓ蓴?shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費(fèi)過，所以我們新開的 餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客 的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營發(fā)展

10、下去。10、你對目前一些快餐 廳的配置服務(wù)有何 意見(如增添背景 音樂等)？填不填選填人數(shù)被調(diào)查人數(shù)百分比465410010046%54%主要意見歸納：1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；5、服務(wù)態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹； 8、對顧客采取會員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設(shè)雜志、報紙之類的刊物； 11、注

11、重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。由數(shù)據(jù)資料顯示可知，大多數(shù)受訪者對快餐廳的要求還是偃高，因此我們新開的快餐廳應(yīng)該注 意這些細(xì)節(jié)，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和 情感份額。四、結(jié)論(3)餐廳的劣勢分析許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢。因 為許多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐 店很難改變這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很 多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合 大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門倒閉。五、建議在學(xué)校附近開設(shè)快餐店所針對的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時間是很寶貴的，沒 有幾個人愿意花大量的時間來吃