餐飲管理心得體會

1、篇一：餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實習(xí)總結(jié)范文浙江大學(xué)優(yōu)秀實習(xí)總結(jié)匯編餐飲管理與服務(wù)崗位工作實習(xí)期總結(jié)轉(zhuǎn)眼之間，兩個月的實習(xí)期即將結(jié)束，回顧這兩個月的實習(xí) 工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的 悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生 難得的工作經(jīng)驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結(jié)餐飲 管理與服務(wù)崗位工作實習(xí)這段時間自己體會和心得：努力學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實踐，不斷提高自身工作能力。在餐飲管理與服務(wù)崗位工作的實習(xí)過程中，我始終把學(xué)習(xí)作 為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要 途徑和方法，切實做到用理論武裝頭腦、指導(dǎo)實踐、推動工 作。思想上積極進(jìn)取，積極的把自己現(xiàn)有的

2、知識用于社會實 踐中，在實踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個月的實 習(xí)工作中給我最大的感觸就是：我們在學(xué)校學(xué)到了很多的理 論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大的 脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向，無法學(xué) 以致用。同時，在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補自己的不足的 有效方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變化, 所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會落伍。通過這兩個月的實習(xí)，并 結(jié)合餐飲管理與服務(wù)崗位工作的實際情況，認(rèn)真學(xué)習(xí)的餐飲 管理與服務(wù)崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例， 使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例 的學(xué)習(xí)使我進(jìn)一步加深了對各項工作的理解，可

3、以求真務(wù)實 的開展各項工作。二、圍繞工作，突由重點，盡心盡力履行職責(zé)。在餐飲管理與服務(wù)崗位工作中我都本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去對 待每項工作。雖然開始由于經(jīng)驗不足和認(rèn)識不夠，覺得在餐 飲管理與服務(wù)崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目 的，但我迅速從自身生發(fā)尋找原因，和同事交流，認(rèn)識到自 己的不足，以至于迅速的轉(zhuǎn)變自己的角色和工作定位。為使 自己盡快熟悉工作，進(jìn)入角色，我一方面抓緊時間查看相關(guān) 資料，熟悉自己的工作職責(zé)，另一方面我虛心向領(lǐng)導(dǎo)、同事 請教使自己對餐飲管理與服務(wù)崗位工作的情況有了一個比較 系統(tǒng)、全面的認(rèn)知和了解。根據(jù)餐飲管理與服務(wù)崗位工作的 實際情況，結(jié)合自身的優(yōu)勢，把握工作的重點和難

4、點，盡心盡力完成餐飲管理與服務(wù)崗位工作的任務(wù)。兩個月的實習(xí)工作，我經(jīng)常得到了同事 的好評和領(lǐng)導(dǎo)的贊許。三、轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到工作中。從大學(xué)校門跨入到餐飲管理與服務(wù)崗位工作崗位，一開始我 難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問題，從而解決問題，認(rèn)為 沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點消 退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情， 想干有用的事的態(tài)度，不斷的做好一些雜事，同時也勇于協(xié) 助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自 己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的熱 情，相信自己一定會得到認(rèn)可，沒有不會做，沒有做不好， 只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自己

5、的角色，從一位學(xué)生到一位工 作人員的轉(zhuǎn)變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉(zhuǎn)變四、發(fā)揚團(tuán)隊精神，在完成本職工作的同時協(xié)同其他同事。在工作間能得到領(lǐng)導(dǎo)的充分信任，并在按時完成上級分配給 我的各項工作的同時，還能積極主動地協(xié)助其他同事處理一 些內(nèi)務(wù)工作。個人的能力只有融入團(tuán)隊，才能實現(xiàn)最大的價 值。實習(xí)期的工作，讓我充分認(rèn)識到團(tuán)隊精神的重要性。團(tuán)隊的精髓是共同進(jìn)步。沒有共同進(jìn)步，相互合作，團(tuán)隊如 同一盤散沙。相互合作，團(tuán)隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有 力的集體。很多人經(jīng)常把團(tuán)隊和工作團(tuán)體混為一談，其實兩 者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊一樣，具 有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策

6、以幫助每個成 員能夠更好地工作，同時強化個人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點。但工作 團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個人，其本質(zhì)上是注重個人目 標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個人目標(biāo)的簡單總和，工作團(tuán) 體的成員不會為超生自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會嘗試 那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。五、存在的問題。幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求還 有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進(jìn)一步提高， 對餐飲管理與服務(wù)崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題,我決心實習(xí)報告在今后的工作和學(xué)習(xí)中努力加以改進(jìn)和解 決，使自己更好地做好本職工作。針對實習(xí)期工作存在的不足和問題，在以后的工作中我打算做好以下幾點來彌

7、補自己工作中的不足：1. 做好實習(xí)期工作計劃，繼續(xù)加強對餐飲管理與服務(wù)崗位工作崗位各種制度和業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，做到全面深入的了解各種制度和業(yè)務(wù)。2. 以實踐帶學(xué)習(xí)全方位提高自己的工作能力。在注重學(xué)習(xí)的同時狠抓實踐，在實踐中利用所學(xué)知識用知識指導(dǎo)實踐全方位的提高自己的工作能力和工作水平。3. 踏實做好本職工作。在以后的工作和學(xué)習(xí)中，我將以更加積極的工作態(tài)度更加熱情的工作作風(fēng)把自己的本職工作做好。在工作中任勞任怨力爭“沒有最好只有更好” 。4. 繼續(xù)在做好本職工作的同時，為單位做一些力所能及的工作，為單位做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。篇二：飯店管理心得體會學(xué)習(xí)旅游飯店星級評定與劃分心得體會班級： 12 旅 1姓名

8、：劉顯珍學(xué)號：12320230 隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活水平的不斷提高，我國的旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展，隨之興起的旅游飯店更是數(shù)不勝數(shù)， 旅游飯店星級評定及劃分的標(biāo)準(zhǔn)也不斷改進(jìn)與提高。 2003年制定的星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)有些已不適用，在此基礎(chǔ)上我國又在 2010 年制定了新的評定標(biāo)準(zhǔn)。 通過學(xué)習(xí)，我了解了一些星級飯店的基礎(chǔ)知識。 星級飯店共有 5 個星級， 即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，一顆五角星表示一星。另外在五星級上提高了一個等級，即白金五星級，用五顆白金五星表示。星級越高，表示飯店的檔次越高，但星級飯店的評定有著嚴(yán)格的等級劃分和評定程序。凡在中華人民共和國境內(nèi)正式營業(yè)一年以上的旅游

9、飯店，均可申請星級評定。經(jīng)評定達(dá)到相應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)的飯店，由全國旅游飯店星級評定機(jī)構(gòu)頒發(fā)相應(yīng)的星級證書和標(biāo)志牌。舊版的飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的星級標(biāo)志有效期為 5 年，而現(xiàn)在星級標(biāo)志的有效期為三年，這將給星級飯店帶來更大的壓力，促進(jìn)星級飯店提高服務(wù)質(zhì)量、加強管理監(jiān)督，得到更好的發(fā)展。飯店星級評定由各省、自治區(qū)、直轄市旅游局設(shè)省級旅游星級飯店評定委員會評定，省級星評委報全國星評委備案后，根據(jù)全國星評委的授權(quán)開展星評和復(fù)核工作。國家旅游局還設(shè)立全國旅游星級飯店評定委員會，是負(fù)責(zé)全國星評工作的最高機(jī)構(gòu)。星級飯店的評定也是非常復(fù)雜的，需要飯店申請、省級星評委推薦、 全國星評委審查與公示、 賓客滿意度調(diào)查、

10、 國家級星評員調(diào)查，最終審核批復(fù)后才完成。而這些嚴(yán)格復(fù) 雜的評定步驟正說明了星級飯店的評定是具有權(quán)威性、公正 性的，對飯店而言具有重大意義。新版星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)與舊版相比有一些調(diào)整。一、更加注 重飯店核心產(chǎn)品，著眼飯店發(fā)展的內(nèi)涵，要有自己的核心與 特色，引導(dǎo)特色經(jīng)營，而不能千篇一律，大眾化。二、隨著 經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，環(huán)境污染問題越來越嚴(yán)重，因此新版中對 星級飯店要求要突生綠色環(huán)保，這樣才是持續(xù)發(fā)展之道。 三、飯店是人群居的地方，因此安全是很重要的，強調(diào)安全是飯 店發(fā)展的生命線，要求強化安全管理，做好防火盜、防疾病、 防恐等，并強調(diào)應(yīng)急管理，將應(yīng)急預(yù)案列入個星級的必備案 件。四、強調(diào)必備項，突顯

11、檢查的剛性。對星級評定員和監(jiān) 督員的選拔也有嚴(yán)格規(guī)定與要求，制定國家級星評監(jiān)督員管 理規(guī)則，嚴(yán)禁星級監(jiān)督員與飯店“雙贏”而上報不真實信息 使飯店評上星級，并制定了飯店星級評定工作的十不準(zhǔn)，這 些都使得星級評定工作制度越來越完善。五、豉勵對新設(shè)備 和新技術(shù)的應(yīng)用，如五星級飯店中應(yīng)有運行有效的計算機(jī)管理系統(tǒng)，前后臺聯(lián)網(wǎng)，有獨立的官方網(wǎng)站，能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂等。六、更好的體現(xiàn)了以人為本的理念，要求對殘疾人設(shè)置 的設(shè)施設(shè)備更完善，在門廳及主要公共區(qū)域應(yīng)有殘疾人通道, 高星級飯店要求有殘疾人房間，并提供一些必要的服務(wù)。在 開展星級評定工作中有一項賓客滿意度調(diào)查，這是與賓客最 直接的交流，最好的體現(xiàn)了以人為本

12、的觀念。在我看來這是星級飯店評定工作中的一大進(jìn)步，飯店業(yè)是一個 服務(wù)行業(yè)，最重要的就是服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量 好壞的最好評判就是賓客滿意度的高低，滿意度高說明這個 飯店領(lǐng)會到了這個行業(yè)的核心，且對員工的管理、培訓(xùn)做的 很好，將有很大的發(fā)展?jié)摿ΑM意度低說明這個飯店發(fā)展還 不夠成熟，還沒能掌握一些要領(lǐng)，做的還不夠好，還存在一 些問題，從這些問題中可以大概分析由這個飯店應(yīng)屬于哪一 個星級級別。飯店星級評定劃分與評定中對評定條件做了很詳細(xì)的說明， 幾乎對飯店的一草一木都有很詳細(xì)的規(guī)定，服務(wù)行業(yè)要以人 為本，賓客來到飯店要有賓至如歸的感覺，而要達(dá)到這種程 度，必須做好每一點，必須要足夠細(xì)心，忽

13、略了一點點可能 造成很嚴(yán)重的后果。所以在評定星級飯店時需要重視每一個 細(xì)節(jié)，就連對牙膏牙刷、洗發(fā)露等小東西都有詳細(xì)的規(guī)定。從舊版到新版的發(fā)展變化我們還可以看生，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，帶動旅游業(yè)發(fā)展迅速，而與旅游業(yè)緊密相關(guān)的飯店業(yè)也發(fā)展迅猛。由此也可看出，很多行業(yè)的發(fā)展是相互關(guān)聯(lián)的?？戳烁餍羌夛埖甑脑u定要求，忽然覺得盡管是一星級也會有很多條件，覺得星級飯店可能還是只適合一部分人，畢竟中國還是發(fā)展中國家，還有很多是中低收入者，就算有能力去消費星級飯店的也不一定會去消費，因為中華民族的傳統(tǒng)美德勤儉節(jié)約一直在傳承。由此我想不應(yīng)該僅僅開展飯店星級評定工作，像一些經(jīng)濟(jì)適用、物美價廉、規(guī)模較小卻做得很好的飯店也

14、可以開展一些榮譽評定，鼓勵小飯店的發(fā)展，更好的為更多人服務(wù)，讓飯店業(yè)、住宿業(yè)全面發(fā)展。篇三：餐飲管理實訓(xùn)小結(jié)餐飲管理實訓(xùn)小結(jié)1、餐飲企業(yè)管理實習(xí)小結(jié)十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當(dāng)時老師對我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、要時刻注意自己的言行！謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時也要服從企業(yè)規(guī)定！帶著迷茫與畏懼，來到了實習(xí)單位眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司！我的崗位 便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地 起，所以我并不排斥這份工作！經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被 分配到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不 一會兒便于她們熟識并侃侃而談！

15、在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個初生矛廬的 學(xué)生來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供 可觀的學(xué)習(xí)進(jìn)度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的 完成上級分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織 結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、！文化，使我慢慢的開始了解社會企 業(yè)市場運營程序！在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實的文 章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、 世事如棋局局新”的真諦！在學(xué)校、在老師的庇護(hù)之下，我 們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。實習(xí)就是實踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時俱進(jìn)。遇見 過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足！就像眉

16、州人的核心價值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收 獲”雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、第二天就會比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完美！如今的我、今非昔比！不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極！在大家眼里實習(xí)個陽光自信的女孩！在這實習(xí)六個月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進(jìn)一步的肯定！現(xiàn)在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵！工作中運用的東西其實很簡單、只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有人說實踐是證明真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)在我也認(rèn)同這個說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國界無所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能

17、觸類旁通了 ?在自己經(jīng)歷的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實習(xí)機(jī)會、也很感謝實習(xí)單位為我提供這個事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們！大家的明天都會更加輝煌！2、酒店餐飲管理實訓(xùn)小結(jié)實訓(xùn)目的：通過實踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強化專業(yè) 思想，增強職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客 服務(wù)的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任 酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。實訓(xùn)過程記錄：第一個實訓(xùn)項目是鋪餐桌臺布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺布之 前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之 呈三三兩兩的

18、并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準(zhǔn) 備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺 褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確 定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放 于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準(zhǔn)正、副主人 位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾， 運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。 在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位。第二個實訓(xùn)項目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的

19、餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm,掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。 第三個實訓(xùn)項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，

20、骨碟邊沿距桌邊 1.5cm ， 碟間距離均勻。 第二步擺筷架和筷子， 但是我們實訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm 。 第三步是擺湯碗、 勺， 在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm,勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯， 距骨碟、 湯碗各1cm。第四個實訓(xùn)項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個實訓(xùn)項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定

21、的距離， 大約 1-2cm， 切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿， 紅葡萄酒一般為 1/3-1/2 ， 白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平） ，斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn) 90 度角， 同時離開杯具上方， 使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。實訓(xùn)心得體會：通過這三天的實訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，

22、還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。3、餐飲管理實習(xí)小結(jié)1 前言1.1 實習(xí)時間20xx 年 2 月 18 日至 20xx 年 5 月 17 日三個月時間， 在濱河國 際大酒店實習(xí)。1.2 實習(xí)地點1.3 實習(xí)目的與公司簡介1.3.1 實習(xí)目的實習(xí)， 顧名思義， 在實踐中學(xué)習(xí)。 在經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)之后，或者說當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實踐中。因為任何知識源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學(xué)?，F(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實習(xí)對我們越發(fā)重要起來。剛結(jié)束的這段實習(xí)時間可以說是我大學(xué)四年來最辛苦也是最充實的一段時間。 辛苦

23、是因為剛踏上工作崗位， 有很多方面不能很快適應(yīng)；而充實則是在這段時間里，我學(xué)到在校園無法學(xué)到的知識和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時實習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗。為將來謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績和不足做個小結(jié)。一來總結(jié)一下經(jīng)驗，二來也對自己的工作情況有個系統(tǒng)的認(rèn)識。1.3.2 公司簡介2 實習(xí)報告主體內(nèi)容與過程2.1 實習(xí)過程我所在的部門是餐飲部， 餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10 : 3014:00 ,下午班：17:00 21:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲備，說是管理儲備

24、，其實都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒什么區(qū)別，所以，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個人都會有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個星期左右。跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候；因為沒有專門的宴會負(fù)責(zé)人，所以宴會的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候經(jīng)常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間（二十分鐘

25、左右） 。 其他雅間晚上下班時間也不確定， 如果遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經(jīng)沒什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內(nèi)也會得到補休，所以大家也還是沒什么怨言。實習(xí)體會工作三個月 , 剛開始過的是度日如年 , 幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了 ,實習(xí)時間不是很長, 在這短而又長的三個月時間里, 體會了很多東西 , 感受也很多。 剛來到酒店, 住進(jìn)員工宿舍, 宿舍是是八人間的上下床, 一排柜子 , 很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。 員工飯?zhí)?/p>

26、 , 飯?zhí)蔑埐艘话? 能吃的飽 , 只是早餐有點不好, 每天都是米飯, 隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣 , 吃的好心情好, 才能工作的好。管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的 員工實際操作能力又不強，服務(wù)質(zhì)量自然不高。 員工 , 在餐飲部工作 , 接觸的都是些最基層的員工 , 和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分

27、都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時間分配，工具設(shè)備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事， 而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，

28、換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。酒店規(guī)章，各項規(guī)章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也可以說是比較完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大， 還有，經(jīng)常會有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。 3 實習(xí)報告小結(jié)為期三個月的短期實習(xí) , 使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程, 認(rèn)識到管理實踐的重

29、要性 . 為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅實礎(chǔ) . 中國的酒店普遍還存在問題， 學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。同時, 在實習(xí)的過程中 , 也結(jié)識了很多同事和朋友，對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。4、餐飲管理實習(xí)小結(jié)一、實習(xí)時間 20xx 年 2 月 28 日 -20xx年 3 月 20 日二、實習(xí)目的了解工商企業(yè)管理的先進(jìn)方式和現(xiàn)代化管理方法，提高理論與實際相結(jié)合的能力，提高協(xié)同合作及組織

30、工作的能力，培養(yǎng)獨立分析問題和解決實際問題的能力。三、公司簡介小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于 20xx 年 9 月， 是一家全國連鎖經(jīng)營白領(lǐng)快餐的餐飲公司，致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實惠的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產(chǎn)品理念，產(chǎn)品在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在銷售門店簡單、快速的出售，這種前瞻性的服務(wù)形式，得到了廣大顧客的認(rèn)可。同時相信這種開創(chuàng)性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流。四、公司的領(lǐng)導(dǎo)管理體制領(lǐng)導(dǎo)體制的含義是領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實施領(lǐng)導(dǎo)職能的組織形勢和組織制度。公司經(jīng)營職能活動可以劃分為五大基本領(lǐng)域，分別是營銷、監(jiān)督、生產(chǎn)、財務(wù)、人力。這五大職能容

31、括了公司主要的經(jīng)營業(yè)務(wù)職能。公司管理層通過對這五大領(lǐng)域活動的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制， 并把它們有機(jī)地結(jié)合起來， 就可以把握日常經(jīng)營的全局，保證戰(zhàn)略的有效實施和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規(guī)范化，這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營的管理制度。五、公司各領(lǐng)域的職責(zé)營銷部門，當(dāng)然主要是負(fù)責(zé)賣出貨物，因為小米是快餐店，所以不同于飯店，菜是不需要現(xiàn)燒的，是公司的中心廚房做好之后配送到各個街面店。 因此， 在這方面才成就了 28 秒出餐的速度，在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具，其他也沒什么需要做的，只要保證不出錯，運行起來還是很順利的。監(jiān)督部門，主要監(jiān)督日常街面店人員是否認(rèn)真工作

32、，是否缺勤。很獨特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項工作，就是如果有人請假或休息，督導(dǎo)需要去頂缺，所以感覺很特別。 生產(chǎn)部門，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個店，因此，廚房是很嚴(yán)格的，食物的質(zhì)量安全衛(wèi)生是很注重的。人力部門，主要負(fù)責(zé)公司的人事調(diào)動，明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。財務(wù)部門，我認(rèn)為這個部門是公司主要核心部門，財務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，財務(wù)部負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理工作和公司會計核算工作。組織實施公司財務(wù)管理制度和會計核算制度；負(fù)責(zé)組織編制公司資金預(yù)算草案，呈報財務(wù)部審核，根據(jù)財務(wù)部 審定的資金預(yù)算向各部門分解、下達(dá)預(yù)算指標(biāo)，管理和控制 預(yù)算執(zhí)行過程，進(jìn)行資金

33、使用效果分析；負(fù)責(zé)資金籌措，根 據(jù)財務(wù)部下達(dá)的融資計劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜;根據(jù)財務(wù)部審定的稅收規(guī)劃整理納稅資料，辦理稅收申報繳 納業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)財務(wù)對外聯(lián)絡(luò)有關(guān)事宜；負(fù)責(zé)公司的財產(chǎn)物資 的核算與管理，組織財產(chǎn)清查盤點；負(fù)責(zé)公司的工資核算的 審核，發(fā)放員工工資；負(fù)責(zé)公司債權(quán)債務(wù)的核對與清理工作； 負(fù)責(zé)公司的銷售收入、成本、費用、利潤的核算與管理；參 與公司的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的制定與考核，編制公司收入、成本、 利潤計劃，跟進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)的完成情況，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分 析；負(fù)責(zé)編制公司管理會計報表，提供內(nèi)部管理會計信息資 料；負(fù)責(zé)管理會計檔案管理。根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和實際情況，制定公司的財務(wù)規(guī)劃，包

34、括融資計劃和稅收籌劃，經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核，報總經(jīng)理審批； 根據(jù)公司的財務(wù)規(guī)劃，處理公司賬務(wù)，包括原始憑證的審核,會計憑證的登錄，成本費用的歸集與分配，財務(wù)報表的編制 等；根據(jù)融資計劃和稅收籌劃，對外提供會計信息資料；負(fù) 責(zé)會計檔案管理；辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。六、實習(xí)的主要內(nèi)容和過程1. 材料管理人員工作職責(zé)按照物資分類辦法進(jìn)行物資總賬和 分賬的設(shè)置，嚴(yán)格按照物資分類辦法對物資進(jìn)行分類匯總統(tǒng) 計。對材料員所統(tǒng)計的材料認(rèn)真核對，票據(jù)是否齊全，收發(fā) 是否一致。及時催促材料收、發(fā)是否及時。并對所進(jìn)材料進(jìn) 行匯總，檢查票據(jù)是否齊全，數(shù)量與發(fā)票是否一致，有無白 條出現(xiàn)，應(yīng)及時通知供應(yīng)商到材料員處換取票據(jù)。以

35、防收料 員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每 天做好供應(yīng)商預(yù)付 篇四：餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)實習(xí)總結(jié)范文浙江大學(xué)優(yōu)秀實習(xí)總結(jié)匯編餐飲管理與服務(wù)類崗位工作實習(xí)期總結(jié)轉(zhuǎn)眼之間，兩個月的實習(xí)期即將結(jié)束，回顧這兩個月的實習(xí) 工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的 悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生 難得的工作經(jīng)驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結(jié)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作實習(xí)這段時間自己體會和心得：、努力學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實踐，不斷提高自身工作能力在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實習(xí)過程中，我始終把學(xué)習(xí) 作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重 要途徑和

36、方法，切實做到用理論武裝頭腦、指導(dǎo)實踐、推動 工作。思想上積極進(jìn)取，積極的把自己現(xiàn)有的知識用于社會 實踐中，在實踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個月的 實習(xí)工作中給我最大的感觸就是：我們在學(xué)校學(xué)到了很多的 理論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大 的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向，無法 學(xué)以致用。同時，在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補自己的不足 的有效方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變 化，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會落伍。通過這兩個月的實習(xí), 并結(jié)合餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實際情況，認(rèn)真學(xué)習(xí)的 餐飲管理與服務(wù)類崗位工作各項政策制度、管理制度和工作 條例，使工作

37、中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工 作條例的學(xué)習(xí)使我進(jìn)一步加深了對各項工作的理解，可以求 真務(wù)實的開展各項工作。二、圍繞工作，突由重點，盡心盡力履行職責(zé)。在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作中我都本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去 對待每項工作。雖然開始由于經(jīng)驗不足和認(rèn)識不夠，覺得在 餐飲管理與服務(wù)類崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉 的目的，但我迅速從自身生發(fā)尋找原因，和同事交流，認(rèn)識 到自己的不足，以至于迅速的轉(zhuǎn)變自己的角色和工作定位。 為使自己盡快熟悉工作，進(jìn)入角色，我一方面抓緊時間查看 相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責(zé)，另一方面我虛心向領(lǐng)導(dǎo)、 同事請教使自己對餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的情況有了一個比較系統(tǒng)

38、、全面的認(rèn)知和了解。根據(jù)餐飲管理與服務(wù)類崗 位工作的實際情況，結(jié)合自身的優(yōu)勢，把握工作的重點和難 點，盡心盡力完成餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的任務(wù)。兩個月的實習(xí)工作，我經(jīng)常得到了同事的好評和領(lǐng)導(dǎo)的贊許。三、轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到工作中。從大學(xué)校門跨入到餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位，一開始 我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問題，從而解決問題，認(rèn) 為沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點 消退，完全找不到方向。 但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情， 想干有用的事的態(tài)度，不斷的做好一些雜事，同時也勇于協(xié) 助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，

39、只要我保持極大的熱 情，相信自己一定會得到認(rèn)可，沒有不會做，沒有做不好， 只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自己的角色，從一位學(xué)生到一位工 作人員的轉(zhuǎn)變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉(zhuǎn)變四、發(fā)揚團(tuán)隊精神，在完成本職工作的同時協(xié)同其他同事。在工作間能得到領(lǐng)導(dǎo)的充分信任，并在按時完成上級分配給 我的各項工作的同時，還能積極主動地協(xié)助其他同事處理一 些內(nèi)務(wù)工作。個人的能力只有融入團(tuán)隊，才能實現(xiàn)最大的價 值。實習(xí)期的工作，讓我充分認(rèn)識到團(tuán)隊精神的重要性。團(tuán)隊的精髓是共同進(jìn)步。沒有共同進(jìn)步，相互合作，團(tuán)隊如 同一盤散沙。相互合作，團(tuán)隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有 力的集體。很多人經(jīng)常把團(tuán)隊和工作團(tuán)體混為一談，其

40、實兩 者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊一樣，具 有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個成 員能夠更好地工作，同時強化個人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點。但工作 團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個人，其本質(zhì)上是注重個人目 標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個人目標(biāo)的簡單總和，工作團(tuán) 體的成員不會為超生自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會嘗試 那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。五、存在的問題。幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進(jìn)一步提高，對餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題，我決心實習(xí)報告在今后的工作和學(xué)習(xí)中努力加以改進(jìn)和 解

41、決，使自己更好地做好本職工作。針對實習(xí)期工作存在的不足和問題，在以后的工作中我打算做好以下幾點來彌補自己工作中的不足：1. 做好實習(xí)期工作計劃，繼續(xù)加強對餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位各種制度和業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，做到全面深入的了解各種制度和業(yè)務(wù)。2. 以實踐帶學(xué)習(xí)全方位提高自己的工作能力。在注重學(xué)習(xí)的同時狠抓實踐，在實踐中利用所學(xué)知識用知識指導(dǎo)實踐全方位的提高自己的工作能力和工作水平。3. 踏實做好本職工作。在以后的工作和學(xué)習(xí)中，我將以更加積極的工作態(tài)度更加熱情的工作作風(fēng)把自己的本職工作做好。在工作中任勞任怨力爭“沒有最好只有更好”4. 繼續(xù)在做好本職工作的同時，為單位做一些力所能及的工作，為單位做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。篇五：關(guān)于員工餐廳管理的一些心得關(guān)于h組-1f員工餐廳管理的一些心得說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會?，F(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認(rèn)為需加強或改善之處等幾個方面進(jìn)行簡述：1、 管理內(nèi)容（衛(wèi)生、食品安