如何培訓和培養(yǎng)

1、如何培訓和培養(yǎng)員工如何培訓與培養(yǎng)員工是酒店經(jīng)管者難題之一。 培訓和培養(yǎng)有著質(zhì)的差別，培訓的目標是使用；培養(yǎng)的目標是發(fā)展。兩項工作不僅是經(jīng)管者的責任和義務， 本身也在檢驗經(jīng)管者的能力和品德。 它成功的前提條件是什么?本文又有新答案。酒店經(jīng)管者的職責有很多，如開拓市場、節(jié)能挖潛、協(xié)調(diào)溝通、創(chuàng)造最大利潤等等， 如何培訓與培養(yǎng)員工是酒店經(jīng)管者難題之一。 大凡星級酒店都有教育培訓部門， 但其實飯店級的培訓部門在這里承擔的責任不過十之二三， 真正的培訓與培養(yǎng)員工的責任落在了部門的經(jīng)管者身上。培訓可以說是一種知識、技術(shù)的傳授過程，而培養(yǎng)卻是要其養(yǎng)成德行一致的習慣的過程。經(jīng)管者的 “隊伍 ”帶得過硬與否，從另

2、一角度來說，也能說明經(jīng)管者自身的能力和水平。所以，培訓與培養(yǎng)下屬員工是部門經(jīng)管者義不容辭的責任。 經(jīng)管者通常經(jīng)驗豐富， 協(xié)調(diào)、溝通等綜合能力較強， 那么， 經(jīng)管者應遵循什么樣的方式方法來帶隊伍呢 ?一、以身作則。沒人能否認榜樣的作用。如果你注重儀表，關(guān)注細節(jié)，你的員工也會慢慢注意起來，他會經(jīng)常自問：我這樣，達到領導的規(guī)范了嗎 ?你的辦公自動化水平不錯， 你的員工就會在學習電腦上加大功夫； 你如果不拘小節(jié)，你會發(fā)現(xiàn)員工也凡事要求 “差不多 ”“大概齊 ” ；如果你不準員工帶項鏈、戒指等飾物，你卻帶個婚戒、又把項鏈時隱時現(xiàn)地藏在制服里， 你不要期望員工能做得很好， 因為她可以這樣應答你 的質(zhì)問：

3、“忘記摘掉了 ” ， “別人看不到的 ” 。 有位專家曾經(jīng)歸納總結(jié)說：真正壞了規(guī)矩的往往是領導者， 因為普通員工通常不敢， 所以造成級別越高，越常常破壞規(guī)矩。酒店內(nèi)常用“服務就象在舞臺上表演一樣 ” 來告誡員工： 客人在看我們的表演， 所以一定要注意對客服務的細節(jié)。其實，經(jīng)管者又何嘗不是在表演呢?他們的一舉一動、一言一行也成為員工觀看的演出。 員工在緊盯著他們的表現(xiàn)， 聆聽著他們的對白。所以，你如果希望員工做成什么樣子，那你就做成什么樣子。以身作則可以說是無言的榜樣、身體力行的教育、最佳的角色扮演。二、樂于分享。有業(yè)內(nèi)專家把培訓簡單定義為 “經(jīng)驗分享 ” 。人們通常這樣比喻分享的重要性：你有一

4、個蘋果，分享給別人，還是一個蘋果，但你有一個思想，我有一個思想，分享起來就是兩個思想。無論是經(jīng)管者還是老員工通常有一個思想誤區(qū)：中國有句古話：教會徒弟，餓死師傅。大家都不愿意在一些關(guān)鍵技術(shù)上進行分享。 其實酒店內(nèi)本無特別高精尖的技術(shù)，提供給客人應是良好的服務， 客人這種體驗的獲得需要全體員工的配合，一人稍有差錯，就可能導致前功盡棄，我們彼此分享如何為客人做得更好， 使酒店效益更好的訣竅， 當所有人都明白了服務的技能、技巧后，才可能使客人對所有細節(jié)產(chǎn)生良好的感覺。每名員工都在擔任一個角色，分擔工作的壓力。只有每個人都努力表演，才能推動劇情的向前發(fā)展， 這樣的表演才吸引入， 這樣的團隊才有凝聚力，

5、才能無堅不摧。作為這個團隊的帶頭人，樂于把自己寶貴的經(jīng)驗拿出來分享，使每個人信心和能力都得到增強，分擔你的壓力，何樂而不為呢?有些人擔心下屬超過自己，但他能做得更好，不就是襯托出你的經(jīng)管、領導的高明之處嗎?反之，他做得不好，人們就會想到是你培養(yǎng)訓練得不夠。 分享不僅能帶給其他人收獲， 你也同樣可以從分享過程中獲得反饋、獲得靈感、學到新知也未嘗可知。三、機會教育。不要一提起教育就想起一個教室、一個白板、一本書，其實教育員工可以隨時隨地， 出現(xiàn)問題時就是一個教育的好機會。 他盤子端得不穩(wěn)， 馬上告訴他如何糾正， 他報告寫得不合格， 馬上告訴他怎么寫：他與別的部門溝通不好， 帶著他去現(xiàn)場溝通。 經(jīng)管

6、者領導員工就像帶隊伍，行兵打仗、沖鋒陷陣，不講究戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)是不行的?，F(xiàn)場經(jīng)管也好，走動式經(jīng)管也罷，都是機會教育，抓住一切出問題的好機會進行有針對性的教育。因為實踐往往比理論更讓人印象深刻。四、適時授權(quán)。廚師的信心可能來源于一盤盤菜的烹制后：教師的信心可能來源于一次次的課堂經(jīng)歷后； 軍人的信心來源于一槍槍準確的射擊后， 那么，員工的信心來源于哪里?可能來源于滿意的客人，可能來源于你的信任和授權(quán)。在他可能承受的壓力范圍內(nèi)，指定一項工作任務，提供必要的支持， 讓他鍛煉和成長是培養(yǎng)員工的一個重要方法， 雖然 這種實踐的過程可能要浪費時間、精力、人力和物力，但實戰(zhàn)的效果可以加快培養(yǎng)的速度。 這個道理和一

7、個士兵上了戰(zhàn)場才知道戰(zhàn)爭真正是怎么回事是一樣的。經(jīng)管者永遠親歷親為，事必躬親，員工可能會永遠有依賴性，缺乏獨立性、思考性，最后的結(jié)果是領導累得吐血、下屬閑得發(fā)慌。適時授權(quán)是一條雙贏的決策。五、即時激勵。激勵不只是物質(zhì)上的，一句： “小李，干得不錯”作用要比 100 元獎金來得更直接、更動人。近幾年，越來越多的酒店開始注意對客服務的個性化，提供個性化服務需要通過員工辛勤的努力。那么，員工的個性是否得到注意，于是， 對員工實行人性化經(jīng)管也要提上日程。作為經(jīng)管者， 通常都有較好的自我調(diào)控能力， 但員工并不一定能站到那個高度，一番辛勞之后，主管連個體己貼心的話都沒有；得到客人的感謝之后，領導連個贊許的微笑都沒有，員工如何能繼續(xù)埋頭苦干 ?你的贊揚、 你的微笑設定了一個規(guī)范， 員工知道這樣做會再次得到你的認可，他的工作就有了方向感、使命感。一流服務員比