青云酒店餐飲開業(yè)企劃書OK

1、青云酒店餐飲開業(yè)企劃書1. 項(xiàng)目介紹1.1項(xiàng)目概況：青云酒店是以客房、休閑娛樂、餐飲為一體三星級(jí)的酒店。其中餐飲項(xiàng)目是由大小宴會(huì)廳、火鍋、中餐包間、棋牌室為一體的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作模式。1.2項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)運(yùn)營(yíng)目標(biāo)打造成青白江區(qū)城廂鎮(zhèn)舉辦婚宴、壽宴、團(tuán)拜、滿月酒等首選大型場(chǎng)所。同時(shí)要經(jīng)營(yíng)成為當(dāng)?shù)剌^有影響力的風(fēng)味中餐和特色火鍋相結(jié)合知名餐飲企業(yè)。整體市場(chǎng)戰(zhàn)略（1）.開業(yè)前期市場(chǎng)拓展必須保證足夠的寬度和深度。細(xì)分市場(chǎng)調(diào)查與客戶走訪量達(dá)到80%以上，企業(yè)廣告宣傳投放量40%以上。主要針對(duì)青白江、城廂鎮(zhèn)、金堂及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。（2）.試營(yíng)業(yè)期通過試營(yíng)業(yè)人員磨合。（試營(yíng)業(yè)期一般不要超過一個(gè)月，鑒于春節(jié)將臨因素，須探討）。全面

2、收集就餐客人反饋意見，進(jìn)一步完善酒店規(guī)章制度，提高人員管理水平，確保出品保質(zhì)保量，為順利開業(yè)打下一個(gè)扎實(shí)基礎(chǔ)。（3）.開業(yè)圍繞開業(yè)為主題的各大媒體廣告宣傳、新聞報(bào)道、各類促銷活動(dòng)的開展（時(shí)間15天30天為宜）。（4）.開業(yè)后加強(qiáng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，教化員工服務(wù)思想觀念，樹立員工典型，不斷升華企業(yè)文化內(nèi)涵，低成本后期市場(chǎng)廣告宣傳與維護(hù)，企業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)成長(zhǎng)期。1.3.項(xiàng)目成功關(guān)鍵（1）.酒店設(shè)備設(shè)施到位情況，包括燈光、制熱、供水、通訊、強(qiáng)弱電、網(wǎng)絡(luò)、燃?xì)?、監(jiān)控、灶具、家俱、布草、舞臺(tái)設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝潢等等。（2）.人員和培訓(xùn)是否到位。（3）.營(yíng)銷工作是否到位。（4）.產(chǎn)品是否受市場(chǎng)歡迎。2.運(yùn)營(yíng)管理2.1.餐飲

3、部組織結(jié)構(gòu)2.2.人員配備2.2.1.營(yíng)銷部經(jīng)理一名，營(yíng)銷顧問三名，收銀員五名。.前廳經(jīng)理一名，包間主管一名，包間（機(jī)麻）領(lǐng)班一名，包間（機(jī)麻）服務(wù)員七名，大小廳主管一名，大小廳領(lǐng)班一名，大小廳服務(wù)員六名?；疱佒鞴芤幻?，火鍋領(lǐng)班一名，火鍋服務(wù)員六名。綜合部主管一名，傳菜領(lǐng)班一名，傳菜員八名，保潔組長(zhǎng)一名，保潔員五名。2.2.3.后廚后廚人員與廚師長(zhǎng)商定。3.產(chǎn)品營(yíng)銷3.1.目標(biāo)市場(chǎng)婚宴、壽宴、生日宴、滿月酒、喪宴、朋友聚會(huì)、團(tuán)拜活動(dòng)、商務(wù)宴請(qǐng)、家庭消費(fèi)、住店臨餐、會(huì)議餐。3.2定位中下檔次大眾消費(fèi)路線3.3.產(chǎn)品線早餐、中餐、火鍋3.4定價(jià)早餐15元/人、中餐50元/人、火鍋35元/人。3.5

4、自身分析.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)火鍋以唐家寺新鮮牛毛肚為主要賣點(diǎn)，同時(shí)也迎合當(dāng)?shù)厝讼矏垆袒疱伒娘嬍沉?xí)慣。中餐以純社會(huì)型新派風(fēng)味川菜為主打，精心打造幾款受人們喜愛的當(dāng)家菜品，鋪以河鮮、海鮮、野味等頭盤大菜。.場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)同時(shí)容納800人就餐的宴會(huì)場(chǎng)所，同時(shí)擁有停放300小汽車的停車場(chǎng)，靠近主干道，交通便利，位置醒目，容易識(shí)別。.環(huán)境優(yōu)勢(shì)中高檔次的裝修，大跨度，大空間的精品宴會(huì)大廳，夠氣度，夠振撼。.人員優(yōu)勢(shì)中高層管理人員。學(xué)歷較高，從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)較強(qiáng)，職業(yè)素養(yǎng)較高。.社會(huì)優(yōu)勢(shì)自身社會(huì)資源豐富，屬政府重點(diǎn)扶持性政策項(xiàng)目，社會(huì)效應(yīng)比較明顯。3.6.營(yíng)業(yè)額預(yù)估.開業(yè)初期中餐：周一至周五， 8000元

5、/天×22天，當(dāng)月17.6萬元。周六至周日，宴席1.5萬元/天，零餐1萬/天×8天，當(dāng)月20萬元?；疱?500元/天×30天，當(dāng)月10.5萬元。以上當(dāng)月預(yù)估：48萬元左右.開業(yè)中期中餐：周一至周五，1.1萬元/天×22天， 24.2萬元。周六至周日，宴席1.5萬/天，零餐1.2萬/天×8天，21.6萬元?；疱?000元/天×30天，當(dāng)月15萬元以上當(dāng)月預(yù)估：62萬元左右.開業(yè)后期中餐：周一至周五，1.3萬元/天×22天，當(dāng)月28.6萬元。周六至周日，宴席1.5萬元/天，零餐1.3萬元/天×8天，當(dāng)月22.4萬元?；疱?000元/天×30天，當(dāng)月21萬元。以上當(dāng)月預(yù)估：75萬元左右4、營(yíng)銷策劃4.1渠道建立：婚紗攝影婚慶公司當(dāng)?shù)孛裾块T（婚姻登記處）車隊(duì)提供相關(guān)信息管道生日蛋糕店當(dāng)?shù)馗鞔螽a(chǎn)院媒體發(fā)布政府部門和企事業(yè)單位殯葬相關(guān)部門4.2渠道銷售主要針對(duì)區(qū)、縣市場(chǎng)有一定行業(yè)和社會(huì)關(guān)系，有發(fā)展?jié)摿Φ拇罂蛻暨M(jìn)行公關(guān)活動(dòng)，建立多條人脈系統(tǒng)，細(xì)心維護(hù)好人際關(guān)系，認(rèn)真做好商務(wù)宴請(qǐng)接待工作。廣泛深入當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門和產(chǎn)院。精心建立人情關(guān)系，為收集到客戶潛在信息，提前打下良好基礎(chǔ)。充分利用本企業(yè)自身社會(huì)資源，積極做好維護(hù)、發(fā)展、挖潛的服務(wù)工作，建立起更多社會(huì)網(wǎng)絡(luò)資源。.陌生