幼兒膳食的科學(xué)安排

1、精選文檔幼兒膳食的科學(xué)安排在物質(zhì)生活豐富的今天，家長(zhǎng)們都在努力給孩子最好的教育，努力給孩子最豐富的食物，然而如何“給孩子最健康的食物”卻成了父母和幼兒營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人員的最關(guān)切的命題。環(huán)境污垃圾食營(yíng)養(yǎng)不良、食物過敏等等都在危害著孩子們的健康。健康的食物應(yīng)該是新鮮、天然、多樣、科學(xué)、平衡的?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)不僅是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)、保證幼兒正常的生長(zhǎng)發(fā)育，還有利于幼兒心理健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究甚至指出：在某種意義上來說，幼兒的智力是吃進(jìn)去的，合理的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)幼兒大腦的發(fā)展起到促進(jìn)作用，因此科學(xué)、平衡的營(yíng)養(yǎng)為幼兒終身發(fā)展奠定了良好的健康基礎(chǔ)。平衡膳食基本要求一）飲食特點(diǎn)，首要依據(jù)。嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，新陳代謝旺

2、盛，在生長(zhǎng)發(fā)育的不同時(shí)期，有著不同的生理表現(xiàn)特征和飲食特征。幼兒期（1-3歲）的飲食特點(diǎn)：從乳類過渡到谷類、動(dòng)植物蛋白、蔬果為主的時(shí)期。乳牙逐漸出齊，咀嚼能力、消化機(jī)能逐漸完善。注意食物質(zhì)量，之中烹調(diào)方法。增進(jìn)幼兒食欲，控制幼兒肥胖。2、學(xué)齡前期（3-6歲）的飲食特點(diǎn)：1)熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素需要兩增大。2)恒牙接近萌出，提供帶骨刺和稍有硬度的食物。3)豐盛膳食品種，豐富烹飪技法。4)增強(qiáng)幼兒食欲，控制幼兒肥胖。二）全面營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食。幼兒每天所需的六大營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、和維生素，均來源于各類食物。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼分會(huì)2007年最新頒布推薦：每天為嬰幼兒配備的

3、食物應(yīng)該有谷物類（150250克）、豆類（2550克）、蔬菜（150250克）、水果類（150200克），奶及奶制品類（250350ml），肉(20克)、禽（50克）、蛋（50克）、魚類（50克），加上適量的油（2025克）、鹽類（35克），并每天補(bǔ)充一定的飲水量（10001200毫升），保障每天戶外活動(dòng)時(shí)間（3小時(shí)），將食物按一定比例，保持一定的量，安排與嬰幼兒的每日膳食中，第一次將運(yùn)動(dòng)加入到膳食方案，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，濕度運(yùn)動(dòng)的新理念，完善了16歲嬰幼兒平衡膳食寶塔方案。保證了嬰幼兒每日膳食中有充足、平衡的營(yíng)養(yǎng)，形成了以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，能量來源以糧食為主的中國(guó)特色，又保證了各種

4、營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量。三）品種多樣，搭配合理膳食是有食物組成，由于各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的兩和之并不相同，任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理搭配，組成人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，才能是幼兒獲得全面、平衡的營(yíng)養(yǎng)。為此，我們每周營(yíng)養(yǎng)食譜在事物的花色品種和搭配上注重六個(gè)搭配。1.米面搭配，熱量增高。米飯和面食的搭配，粥與面點(diǎn)的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。2.粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)提高。粗糧與細(xì)糧的搭配，如紅薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.干稀搭配，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。牛奶與餅干的搭配，米飯與湯的組合，粥與糕點(diǎn)的組成，以提高幼兒營(yíng)養(yǎng)的吸收率，增加水

5、分而達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。4.咸甜搭配，控制鹽糖。干濕甜點(diǎn)心與干濕咸點(diǎn)心的搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入。5.葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。動(dòng)物類食物（魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等）與豆制品（豆腐、香干、百葉、黃豆、赤豆等）的搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和提高了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及生理價(jià)值。6.蔬果搭配，營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)。深色蔬菜維綠葉菜（青菜、菠菜等）和深顏色的菜（胡蘿卜、黃瓜）,它們所含的微量元素和維生素很多都比淺色菜和水果高。餐后或餐前一小時(shí)供應(yīng)適量的水果，有利于微量元素的攝入及利用率。保證每日有15種左右食品，每周有70種左右食品，每月有130種食品。四）色香味形，兒童特色。根據(jù)幼兒的進(jìn)食

6、心理，兒童對(duì)事物有著特殊的品味，喜愛色彩明朗、口味清純和形態(tài)各異的飯菜與點(diǎn)心。因此，幼兒膳食的烹調(diào)技術(shù)不是成人口味的再現(xiàn)，而是兒童獨(dú)特的色香味形俱全的兒童化的營(yíng)養(yǎng)美食。1.色彩豐富，食物本色。盡量采用事物本身的顏色，合理地搭配成色彩豐富的菜點(diǎn)。如燴素絲中加入綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、百葉絲等。既有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有美觀的色彩，極易引起幼兒的食欲，并且在每餐、每日三餐三點(diǎn)和每周二十幾餐的橫向及縱向的食譜編排中注重色彩的組合。2.香鮮獨(dú)特，美食添香。盡量利用事物本身的香味來帶動(dòng)菜肴和點(diǎn)心的香味。很多食品本身具有特殊的香味，如香菇、紅棗、烤熟的花生和芝麻。又如香菜加入雞肝小米粥中能及時(shí)地達(dá)到

7、去腥起香的作用，更使幼兒樂意食用。3.味美可口，巧配調(diào)味。盡量利用各種調(diào)味品來烹調(diào)出適合幼兒口味的各式菜肴。如干燒鲅魚，成人的口味是咸中帶有酒釀的甜味和辣椒的香味組成，但是幼兒不適應(yīng)吃辛辣的調(diào)味，因此，在烹調(diào)時(shí)用番茄醬調(diào)制出紅油與酒釀組成咸中帶甜酸的口味，既有成人菜的色彩，又有幼兒菜的口味，借鑒成人菜的名稱，成為幼兒喜歡的特色菜。4.形態(tài)各異，依據(jù)年齡。盡量根據(jù)幼兒的年齡來決定菜點(diǎn)的形狀，一般12歲的幼兒以碎菜、碎末為主；23歲幼兒以小絲、小丁、小片、無骨、無刺食品為宜；36歲幼兒以較大的塊、丁、片逐步過渡到帶骨帶刺的食物為好。二、每日膳食 定時(shí)定量為了讓幼兒充分消化和吸收膳食中的食物的營(yíng)養(yǎng)，

8、相鄰兩餐間隔時(shí)間不少于三個(gè)小時(shí)，相鄰餐點(diǎn)間隔時(shí)間不少于一個(gè)小時(shí)。早餐（8：00）使幼兒一日中的第一餐，注重干濕搭配，粗雜糧與細(xì)糧的搭配，提供熱量充足的主食，適量的蛋白質(zhì)。占一日總熱量的20%。早點(diǎn)（10:00）水果，占一日總熱量的10%。午餐（11:30）是幼兒一日中營(yíng)養(yǎng)最全的一餐，菜的花色品種可以豐富多彩。午餐所需的熱量應(yīng)占占一日總熱量的30%35%.午點(diǎn)（15:00）是下午熱量的補(bǔ)充，應(yīng)讓幼兒吃的易消化一些，熱能占一日總熱量的15%。晚餐（18:00）是幼兒一日中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)最全的一餐，吃的以清淡一些，品種可以多樣化，餐后一小時(shí)可安排吃一些水果（與早點(diǎn)的水果不同），幼兒入睡前一小時(shí)，可加牛奶作

9、為晚點(diǎn)，熱能占一日總熱量的30%。三、每周膳食 平衡要點(diǎn)1.每餐有葷有素，有干有稀。葷菜：（魚、海鮮類、肉、禽、蛋、內(nèi)臟）有計(jì)劃安排在一周食譜中。蔬菜：綠葉蔬菜、鮮豆類比黃葉蔬菜、根莖類多一倍搭配。2.注意粗細(xì)糧的搭配，米面搭配。一周中的主食，面食不能少于13次，如面條、面包、混沌、或水餃。3.適量干豆及制品：品種豐富，分別把排在一周膳食中。4.點(diǎn)心自制為主：保證干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)合理。5.依據(jù)基本膳食的要求，適當(dāng)調(diào)整，葷素搭配和烹調(diào)方法不重復(fù)。四、春季膳食安排要素春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)。氣候轉(zhuǎn)暖，萬物復(fù)蘇，人體的陽氣生發(fā)起來，同時(shí)各種細(xì)菌、病毒也開始大量繁殖。在人們體質(zhì)下降時(shí)，這些細(xì)菌、病毒就會(huì)乘

10、虛而入，引發(fā)各種疾病。因此，這個(gè)季節(jié)的飲食就特別值得重視。春天究竟怎么吃最健康，我們約請(qǐng)兩位專家，就春季成人和兒童如何進(jìn)補(bǔ)給予指導(dǎo)。1、補(bǔ)充鈣質(zhì)。春天是身高增長(zhǎng)最快的季節(jié)。因此，在這個(gè)季節(jié)給孩子補(bǔ)充鈣質(zhì)就顯得十分重要。孩子每天需要的鈣量是700800毫克，適宜的供給量是每日不少于1000毫克。最好是食補(bǔ)，排骨湯或骨頭湯不僅含鈣豐富，而且有助于身體對(duì)鈣的吸收。另外含鈣豐富的食物有胡蘿卜、夏皮、芝麻、黃花菜、蘿卜、海帶、芥菜等。再就是少吃含有較多的磷酸鹽的食物如糖、巧克力、糕點(diǎn)，因?yàn)檫@些食物能阻礙鈣在體內(nèi)代謝。對(duì)于嬰幼兒要經(jīng)常曬太陽，幫助維生素D的吸收。2、補(bǔ)充維生素和微量元素。春季多風(fēng)，氣候干燥，易引發(fā)出血癥，維生素C對(duì)方之處學(xué)有很好的作用。補(bǔ)充維生素C的方式有兩種：其一是服用維生素C片，其而是盡量多吃些含維生素C的蔬菜和水果，如柑橘、蘋果、西紅柿、蘿卜、大棗等。玉米、小米、糯米、綠豆、黃豆等食物中含有豐富的礦物質(zhì)、纖維素和各種維生素和氨基酸等，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育十分有利。3、常吃富含植物脂肪的食品。脂肪既可以滋潤(rùn)整個(gè)身體，使人面色光潤(rùn)，又能在代謝過程中轉(zhuǎn)化成熱量，供給孩子活動(dòng)中使用，還能經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化為腦的結(jié)構(gòu)物資，擴(kuò)大腦容量。因?yàn)槿四X的50%80%是脂肪，而且主要是由植物脂肪構(gòu)