很實用的酒店成本費用核算方法

1、酒店本錢用度核算規(guī)程時間：2021.03. 11創(chuàng)作：歐陽音酒店的本錢用度，包含營業(yè)本錢及期間用度兩個方 面。為社會提供各項辦事而進行的生產(chǎn)經(jīng)營過程所 產(chǎn)生的各種直接支出和耗費，屬于酒店的營業(yè)本錢, 未列入營業(yè)本錢的各項耗費為酒店的期間用度。一、酒店營業(yè)本錢，期間用度的劃分、認(rèn)定：(-)營業(yè)本錢的劃分、認(rèn)定根據(jù)酒店的經(jīng)營特點，營業(yè)本錢，主要包含直 接資料商品進價本錢。K直接資料本錢：酒店經(jīng)營中直接資料主要是指餐飲部在其飲食 加工，經(jīng)營過程中產(chǎn)生的各種原料，如雞、調(diào)料和 配料的耗費。其中原資料：是制成各種飲食制品所 用的幫助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主；調(diào) 料：是制成各種飲食所用的調(diào)味用料，

2、如油、鹽、 醬等。根據(jù)新制度規(guī)定，酒店各部分(包含餐飲部) 的人工用度直接計入部分用度，不需攤?cè)霠I業(yè)本錢。2、商品進價本錢：商品進價本錢主要是指為銷 售而購入的商品的價格及相關(guān)用度。分為：國內(nèi)購 進商品糧進價本錢和國外購進商品進價本錢。國內(nèi) 購進商品進價本錢，是指商品的實際推銷本錢，不 包含購入商品糧時產(chǎn)生的時進貨用度，如各項手續(xù) 和運雜費；國外購進商品進價本錢，以到岸價(CIF) 本錢加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同 時加上商品在進口環(huán)節(jié)需繳納的稅金，如進口關(guān)稅, 進口產(chǎn)品稅，以及購進外匯價差等。(二)期間用度的劃分、認(rèn)定酒店的期間用度包含營業(yè)用度、管理用度和財 務(wù)用度，這些用度直接

3、計入當(dāng)期損益，從酒店獲得 確當(dāng)期營業(yè)收入中得以賠償。1 X營業(yè)用度：營業(yè)用度是指酒店各個營業(yè)部分在其經(jīng)營過程 中產(chǎn)生的各項用度開支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的 營業(yè)用度內(nèi)容年夜致包含以下幾個方面：(1) 運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運 輸用度，燃料費等。(2) 保險費：指酒店向保險公司投保所支付的 財富保險用度。(3) 燃料費：指酒店餐飲部分在加工飲食制品 過程中所耗用的燃料用度。(4) 水電費：指酒店各營業(yè)部分在其經(jīng)營過程 中所耗用的水費和電費。(5) 廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應(yīng)該 支付的廣告費和宣傳用度。(6) 差旅費：指酒店各營業(yè)部分的人員因出差 所需的各項開支。(7) 洗滌費

4、：指酒店各個營業(yè)部分為員工洗滌 工作服而產(chǎn)生的洗滌費開支。(8) 低值易耗品攤銷：指酒店各營業(yè)部分在領(lǐng) 用低值易耗品辨別進行的用度攤銷。(9) 物料消耗：指酒店營業(yè)部分領(lǐng)用物料用品 而產(chǎn)生的用度。物料用品包含客房、餐廳的一些日 經(jīng)常使用品(如針棉織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生 用品、印刷品等)辦公用品(如辦公用文具、紙張 等)包裝物品，日常維修用資料、零配件等。各營 業(yè)部分產(chǎn)生的修理用度也記入此。(10) 經(jīng)營人員工資及福利費，指酒店各營業(yè) 部分直接從事經(jīng)營辦事活動的人員的工資及福利 費，包含工資、獎金、津貼、補貼等。(11) 工作餐費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè) 部人員提供的工作餐費。(12) 服

5、裝費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部 人員制作工作服而產(chǎn)生的用度。(13) 其他與各營業(yè)部分有關(guān)的用度。2、管理用度管理用度是指酒店為組織和管理經(jīng)營活動而產(chǎn) 生的用度以及便利于分?jǐn)?，?yīng)由酒店統(tǒng)一認(rèn)定承擔(dān) 的用度，包含：(1) 公司經(jīng)費：指酒店行政管理部分的行政人 員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會 議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行 政經(jīng)費。(2) 工會經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取, 在本錢中列支的用度。(3) 職工教育經(jīng)費：指按職工工資總額的2% 提取，在本錢中列支的用度。(4) 董事會經(jīng)費：指酒店最高權(quán)力機構(gòu)董事會 以及董事為執(zhí)行各項職能而產(chǎn)生的各種用度，包含 差旅費、

6、會議費等。(5) 稅金：指酒店按規(guī)定在本錢用度中列支的 房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。(6) 燃料費：指管理部分耗用的各種燃料用度。(7) 水電費：指管理部分辦公用水、電費。(8) 折舊費：指酒店全部固定資產(chǎn)折舊用度。(9) 修理費：指酒店除營業(yè)部分以外的一切修 理用度。(10) 開辦費攤銷：指酒店在籌建期間產(chǎn)生的 用度，按規(guī)定攤銷期攤銷。(11) 交際應(yīng)酬費：指酒店在業(yè)務(wù)交往過程中 開支的各項業(yè)務(wù)招待費，按全年營業(yè)收入凈額的一 定比例控制使用按實列支。(12) 存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損 中的凈利損失部分。不包含非損失部分。(13) 其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營業(yè)員活 動而

7、產(chǎn)生的用度。3、財務(wù)用度財務(wù)用度是指酒店在其經(jīng)營業(yè)員過程式中為解 決資金周轉(zhuǎn)等問題在籌集資金時所產(chǎn)生的用度開 支。包含利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收 益），金融機構(gòu)手續(xù)費等。二、酒店營業(yè)本錢，其間用度的核算。酒店營業(yè)本錢用度核算依照權(quán)責(zé)產(chǎn)生制原則， 嚴(yán)格區(qū)分本期本錢用度與下期本錢用度，直接本錢 與間接本錢的界限，依照各營業(yè)部分設(shè)置有關(guān)賬戶 進行核算。（-）營業(yè)本錢核算酒店的營業(yè)本錢，通過營業(yè)本錢賬戶進行核算。酒店餐飲本錢實際上就是餐飲部分在飲食制品 的加工過程中所耗用的原資料、配料、調(diào)節(jié)器料、 本錢。對餐飲本錢的核算通過“營業(yè)本錢”賬戶進 行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一

8、天為本月會計計算期間，計算總的營業(yè)本錢。依照核算要求和實行“永續(xù)盤存制”，餐飲核 算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日 的食品本錢額，通過每天的餐飲營業(yè)收入，計算出 當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業(yè) 本錢。月末，通過借“營業(yè)本錢”貸“原資料”賬 戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲本錢，對已領(lǐng)用的原資料期末未消耗的 部分，作耗用本錢調(diào)正，調(diào)正公式：實際耗用原資 料本錢二廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/本月調(diào)入（出）額廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額（剩余原資料、未出售的半制品和制制品總額）需 要通過實土地點，按各自的配料定額與賬面價格折 合計算。同時在會計核算上，采取“假退料”的辦 法進行調(diào)整。即

9、月底用紅字借記“營業(yè)本錢”貸記“原資料"賬戶，次月月初再用藍(lán)字作出相同標(biāo)的 目的的調(diào)回分錄。（二）期間用度核算：酒店期間用度的核算通過設(shè)置“營業(yè)用度”、“管理用度''和“財務(wù)用度”賬戶，匯集和反應(yīng)各 項用度的支出情況?！盃I業(yè)用度"賬戶按營業(yè)部分設(shè)置，用以核算酒店 各營業(yè)部分產(chǎn)生的，按旅游飲食辦事企業(yè)財務(wù)制 度規(guī)定應(yīng)計入營業(yè)用度的各項用度。用度產(chǎn)生時, 借記本賬戶、貸記“現(xiàn)金” “銀行存款” “應(yīng)付工資”等賬戶。期限末將本期產(chǎn) 生的各項用度直接入當(dāng)期損益?！肮芾碛枚取辟~戶用以核算酒店管理部分為管理酒 店經(jīng)營業(yè)員活動而產(chǎn)生的各種用度，包含行政管理 部分的經(jīng)費開支和應(yīng)由酒店統(tǒng)一承擔(dān)的其他用度。 產(chǎn)生時借記“管理用度”，貸記“現(xiàn)金” “銀行存 款” “應(yīng)付工資” “壞賬準(zhǔn)備”等賬戶，期末將全 部轉(zhuǎn)入“今年利潤”