養(yǎng)老院食品安全管理制度餐飲

1、食品安全管理制度-、從業(yè)人員健康治理和培訓(xùn)治理制度1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作.2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作.凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動.3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽.4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,

2、工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動.5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬.我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品平安治理人員,定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品平安知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作.二、食品平安治理員制度在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹執(zhí)行食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定,認真落實食品平安治理規(guī)章制度,并做好以下工作：1、制定并執(zhí)行本單位食品平安治理制度,擬訂并實施年度自查和巡查工作方案,探索和推行先進治理標準和手段.2、定期組織開展本單位食品平安自查和治理,并做好記錄.對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進

3、行批評、制止,嚴重者及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報,并提出處理意見.3、執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度,檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證實,堅持一年一次的健康體檢,上崗前必須先體檢合格,做到持證上崗.定期開展知識培訓(xùn)和內(nèi)部考核.4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng).5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查.發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險的,建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營,并及時向食藥監(jiān)部門報告.6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標準性文件確定的其他餐飲效勞食品安全治理.三、食品平安自檢自查與報告制度單位負責(zé)人、食品平安治理人員要根據(jù)年度自查和

4、巡查工作方案的要求展開自檢自查工作：1、制訂定期或不定期食品平安檢查方案,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況,重點對員工健康治理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施治理、加工操作標準、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項工作進行自查.2、食品平安治理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品平安檢查,每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的,要及時告知改良,并做好食品平安檢查記錄備查.3、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品平安治理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為.4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)

5、兩次指出仍未改良的,按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理.有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并及時向食藥監(jiān)部門報告.5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查.四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備.主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔.食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣.2、采取有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備.直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,門下設(shè)防鼠板,排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩.3、配置方便使用的從業(yè)人

6、員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示.宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān).4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉.5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標識.6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法.嚴格按照“除殘渣-堿水洗-清水沖-熱力消一保潔的順序操作.藥物消毒增加一道清水沖程序.7、消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和

7、未消毒的餐飲具要分開存放.8、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,保證正常運轉(zhuǎn)和使用.五、進貨查驗和記錄制度1、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的采購查驗和索證索票制度,保證所購原料符合食品平安標準,并便于溯源.2、進行采購時,選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證實.索取留存有效購物憑證發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等.3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬采購記錄,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

8、、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證.采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月,無保質(zhì)期的,不少于2年.4、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲.污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死后死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品.六、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為維護全體老人和職工身體健康和生命平安,保證單位正常運營,維護社會穩(wěn)定,根據(jù)?食品平安法?等法律法規(guī)的要求,結(jié)合工作情況,特制定如下食品平安

9、應(yīng)急預(yù)案：一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品平安事故處應(yīng)急置領(lǐng)導(dǎo)小組,負責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作.組長：組員：二、應(yīng)急處置程序一及時報告發(fā)生食品平安事故后,單位負責(zé)人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告,報告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等.并根據(jù)相關(guān)部門的要求采取限制舉措.二立即搶救單位負責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場.病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物嘔吐物、大便要保存,提供留樣食物.四場地維穩(wěn)發(fā)生食物中毒后,本院的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作,要穩(wěn)定家屬和病人情緒,保證事態(tài)可控,任何