生鮮員工操作守則

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上生鮮課員工基本工作規(guī)范指導(dǎo)商品陳列量少了要及時(shí)添貨，貨亂了要及時(shí)理貨，這些工作不僅可以確保賣(mài)場(chǎng)商品賣(mài)相，在消費(fèi)者的眼中，它們也是賣(mài)場(chǎng)管理和服務(wù)的體現(xiàn)，因而有些操作是需要規(guī)范和注意的。門(mén)店差異明顯的就表現(xiàn)在賣(mài)場(chǎng)陳列水平與一線(xiàn)員工的業(yè)務(wù)水平，平時(shí)多注意業(yè)務(wù)培訓(xùn)，你的門(mén)店就更能帶給顧客愉悅，一起看看蔬菜的理貨基本功。一、生鮮商品補(bǔ)貨的基本原則1、商品缺貨和營(yíng)業(yè)高峰前、結(jié)束營(yíng)業(yè)前必須進(jìn)行補(bǔ)貨；2、補(bǔ)貨以補(bǔ)滿(mǎn)貨架、端架和促銷(xiāo)區(qū)為原則；3、補(bǔ)貨區(qū)域的先后次序：堆頭端架貨架；4、補(bǔ)貨品項(xiàng)的先后次序：促銷(xiāo)品項(xiàng)主力品項(xiàng)一般品項(xiàng)；5、當(dāng)商品缺貨但又無(wú)法找到庫(kù)存時(shí)，必須首先通過(guò)對(duì)系統(tǒng)庫(kù)存數(shù)

2、據(jù)的查詢(xún)進(jìn)行確定，確定屬于缺貨時(shí)，將缺貨標(biāo)簽放置在貨架上；6、有保質(zhì)期限制的商品必須遵循先進(jìn)先出的原則；7、補(bǔ)貨時(shí)必須檢查商品的質(zhì)量、外包裝以及條形碼是否完好；8、補(bǔ)貨時(shí)必須檢查價(jià)格標(biāo)簽是否正確；9、補(bǔ)貨以不堵塞通道，不影響賣(mài)場(chǎng)情節(jié)，不妨礙顧客自由購(gòu)物為原則；10、補(bǔ)貨時(shí)不能隨意更動(dòng)陳列排面和陳列方式，依價(jià)格標(biāo)簽所示陳列范圍內(nèi)補(bǔ)貨；11、補(bǔ)貨時(shí)同一通道同一時(shí)間的放貨棧板不能超過(guò)三塊；12、補(bǔ)貨時(shí)所有放貨棧板均應(yīng)在通道的同一側(cè)放置；13、貨架上的貨物補(bǔ)齊后，第一時(shí)間處理通道的存貨和垃圾，存貨歸回庫(kù)區(qū)，垃圾送往指定地點(diǎn)；14、補(bǔ)貨時(shí)有存貨棧板的地方，必須同時(shí)有員工作業(yè)，不允許有通道堆放棧板，又無(wú)人

3、或來(lái)不及安排人員作業(yè)的情況；15、促銷(xiāo)人員可以補(bǔ)貨，但不能改變陳列的位置和方法；16、當(dāng)某種商品缺貨時(shí)不允許用其他商品填補(bǔ)，或采用拉大相鄰品項(xiàng)商品排面的方法填補(bǔ)空位，要保留其本來(lái)占有的空間。二、理貨的基本原則1、隨時(shí)在商品陳列凌亂時(shí)做理貨；2、零星散貨的收回與歸位是理貨的一項(xiàng)重要工作；3、理貨區(qū)域的先后次序：堆頭端架貨架；4、理貨商品的先后次序是：快訊商品主力商品易混亂商品一般商品；5、理貨時(shí)必須將不同貨號(hào)的商品分開(kāi)，并與其價(jià)格標(biāo)簽的位置一一對(duì)應(yīng)；6、理貨時(shí)須檢查商品、條形碼是否完好，缺條形碼則應(yīng)迅速補(bǔ)貼，破包裝要及時(shí)修復(fù)；7、退貨商品及破包裝等待修復(fù)的商品，不能停留在銷(xiāo)售區(qū)域，只能固定存放于

4、本部門(mén)指定庫(kù)存區(qū)；8、理貨時(shí)每一個(gè)商品有其固定的陳列位置，不能隨意更動(dòng)排面；9、一般理貨時(shí)遵循從左到右，從上到下的順序；10、補(bǔ)貨的同時(shí)進(jìn)行理貨的工作；11、每日銷(xiāo)售高峰期之前和之后，須有一次比較全面的理貨動(dòng)作；12、 理貨 時(shí)做到非銷(xiāo)售單位、非銷(xiāo)售包裝的商品不得零星停留在銷(xiāo)售區(qū)域；13、每日營(yíng)業(yè)前 理貨 時(shí)，做商品、貨架、通道的清潔工作。三、蔬菜的上貨流程1、查看當(dāng)日商品到貨情況；2、按照先進(jìn)先出原則將商品拉入賣(mài)場(chǎng)，采用分次，分左右的形式上貨，單次上貨的商品把原貨架商品向左折，把新貨上于右側(cè)，雙次上貨的商品把原貨架商品向右折，把新貨上于左側(cè)，依次類(lèi)推，保證商品的新鮮度。(翻堆左右翻堆法) ，

5、每天每個(gè)單品翻堆至少2次，翻堆包括上貨翻堆和單獨(dú)翻堆；3、由上貨員上貨，檢查商品質(zhì)量，應(yīng)及時(shí)挑揀殘次商品，保證商品質(zhì)量新鮮；4、上貨應(yīng)保證豐滿(mǎn)、整齊。四、補(bǔ)貨、理貨補(bǔ)貨流程：全天保證商品陳列的豐滿(mǎn)，不缺貨、少貨。1、根據(jù)賣(mài)場(chǎng)缺貨情況，按照先進(jìn)先出原則到倉(cāng)庫(kù)取貨；2、按照上貨標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貨，確保商品無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象；3、補(bǔ)貨時(shí)不影響顧客正常購(gòu)物；4、補(bǔ)貨后，清理垃圾。補(bǔ)貨注意事項(xiàng)：1、必須做到及時(shí)補(bǔ)貨，不得出現(xiàn)有庫(kù)存情況下空貨架的現(xiàn)象；2、補(bǔ)貨期間，不能影響通道，不補(bǔ)貨時(shí)，通道上不能堆放商品；3、補(bǔ)完貨要把板車(chē)送回，隨時(shí)清理廢紙箱，保持通道暢通。備注：1、葉菜類(lèi)由于是每日零庫(kù)存，晚上八點(diǎn)以前保證商品不缺

6、貨，八點(diǎn)以后不用再大量補(bǔ)貨，并要及時(shí)打折、打包低價(jià)處理。2、也要根據(jù)客流量來(lái)決定葉菜類(lèi)的處理時(shí)間。理貨流程：定人，定崗，定責(zé)進(jìn)行整理排面，保證把商品最好的陳列面展示給顧客，對(duì)商品排面進(jìn)行不定時(shí)整理，確保排面整齊無(wú)殘次品。1、根據(jù)先進(jìn)先出原則及陳列標(biāo)準(zhǔn)理貨，保證商品質(zhì)量、豐滿(mǎn)、新鮮；2、及時(shí)挑揀殘次商品，做好報(bào)損登記表。五、干貨的三種添貨方式1、倒入臺(tái)面這種添貨方式適用于干貨散裝不易損傷的商品。具體操作而言，干貨散賣(mài)商品只需添到8分滿(mǎn)，整理成錐形即可。2、借用工具（碗或勺類(lèi)）將商品盛入添加到臺(tái)面上這種添貨方式同樣適用于干貨散裝不易損傷的商品。需要注意的是臺(tái)面上剩余商品不多時(shí)要將碎渣或雜質(zhì)清理干凈

7、后方可添貨。3、擺上臺(tái)面（貨架）這種添貨方式適用于干貨包裝商品、糕點(diǎn)以及禽蛋類(lèi)商品。具體操作時(shí)，要將新貨添入底層（或里層），將舊貨擺在上層（外層），同時(shí)需保證商品的正面面向顧客。六、散裝商品的理貨要點(diǎn)1、挑選在對(duì)散裝食品進(jìn)行理貨的時(shí)候，需要將散裝商品面上的雜質(zhì)、碎片、殘?jiān)舫?；要及時(shí)將混雜在一起的商品分開(kāi)。破殼的商品要及時(shí)挑出； 散落在地上的商品要拾起；商品旁邊要放供顧客盛裝的工具；海鮮產(chǎn)品的碎料要及時(shí)挑出。2、檢查要檢查臺(tái)面上的商品保質(zhì)期與商品包裝。達(dá)到保質(zhì)期2/3的商品、外包裝臟或破包的商品需要挑出，同時(shí)進(jìn)行折價(jià)或退貨處理。 要檢測(cè)商品保質(zhì)期，以包裝日期當(dāng)日開(kāi)始算；包裝袋里有雜質(zhì)的商品需要

8、挑出。3、整理要隨時(shí)整理臺(tái)面，保持貨架商品陳列整齊；要隨時(shí)將顧客丟棄的商品歸位以保證清潔臺(tái)面周邊的衛(wèi)生與整齊； 顧客丟棄的孤兒商品及時(shí)返還。本文來(lái)自超市周刊，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布，略經(jīng)編輯修改，版權(quán)歸作者所有，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn)。生鮮員工日常行為規(guī)范生鮮員工日常行為規(guī)范 為了嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，提高員工的自覺(jué)、主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，提高工作標(biāo)準(zhǔn)和落實(shí)完成任務(wù)的能力，加強(qiáng)員工的銷(xiāo)售意識(shí)和工作 方法。特制訂以下幾點(diǎn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。 營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作： 對(duì)進(jìn)場(chǎng)的水果、蔬菜質(zhì)量、數(shù)量要檢查、抽查、來(lái)量是否與定單一樣 價(jià)格牌與商品要相互對(duì)應(yīng)，價(jià)格要調(diào)整到位，特價(jià)品的POP要正確懸掛 清洗賣(mài)場(chǎng)、不能有菜葉、積水、殘?jiān)?，菜筐、燈光照明要足夠，?zhǔn)備營(yíng)業(yè) 營(yíng)業(yè)中 1.1禮貌地對(duì)待客戶(hù)及來(lái)訪者；1.2與客人交談應(yīng)態(tài)度和藹，注意使用禮貌用語(yǔ)，禁止工作時(shí)言 語(yǔ)粗魯； 1.3對(duì)客人提出的詢(xún)問(wèn)和要求要耐心的解答，解答不了的問(wèn)題， 應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)； 1.4與客人相遇，要主動(dòng)讓路；與客人同行，應(yīng)禮讓客人先行。 2.1員工必須身著制服進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)，制服必須保持清潔，熨燙 平整； 2.2員工的指甲必須修理好并保持清潔，女性除淡色指甲油外， 不得涂指甲油； 2.3男員工不得留胡須； 2.4男員工不得佩帶耳環(huán)，女員工佩帶的耳環(huán)兩側(cè)須一致； 2.5儀表不整的員工，不得進(jìn)入工作