餐飲樓面崗位職責

1、樓面部領班崗位職責一、崗位名稱：樓面領班二、崗位級別：部長三、直接上司：樓面主管四、下屬對象：服務員五、主要職責：1、按時組織例會，例會上總結頭天工作不足，并安排布置當天工作。必須做好工作日志，每半個月寫出工作總結交上級領導。2、負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗，做好工作成績記錄，作為評選每月員工的最佳員工依據。3、明確上級分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔、有無破損，要按照領班檢查表逐項檢查，發(fā)現問題及時解決。4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需要。5、遇到重要客人或服務員人手不夠時，要親自服務。6、督導

2、服務員向客人推薦特色菜、飲料，并主動推薦菜點。7、組織本班服務員搞好大衛(wèi)生。8、負責組織本班服務員參加各種培訓，不斷提高自身和下屬的服務水平。9、積極完成樓面經理交派的其他任務。樓面服務員崗位職責一、崗位名稱：服務二、崗位級別：員工三、直接上司：樓面領班四、下屬對象：見習服務員五、主要職責：1、服從上級，做好餐前準備工作。2、嚴格執(zhí)行操作程序，服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量和工作質量。3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。4、服務員應區(qū)分看臺，明確責任，相互協(xié)作，牢記三米不離臺，離崗有人頂。5、團結協(xié)作、禮貌周到的完成接待任務。6、手勤、眼勤、腳勤、口勤，及時為顧客提供服務。7

3、、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。8、上班要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事。9、遇到客人投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。10、服務員上菜時應看底單上菜，服務員的底單最好放在客人桌上或附近備用柜，以備看單之需。11、服務員加的酒水單，必須一式兩聯(lián)，按標準格式寫單，一聯(lián)交于收銀臺，并且所加的酒水和菜式服務員必須在底單上注明。12、買單時，服務員必須帶好底單與收銀臺將單核對一致方可買單，買完單后服務員必須簽字，如需折扣，找管理層簽字，并注明實收錢數，買單臺單的服務員和收銀員對買單的正確性負責。傳菜部領班崗位職責一、崗位名稱：傳菜部領班二、崗位級別：部長三

4、、直接上司：樓面主管四、下屬對象：傳菜員五、主要職責：1、每日班前檢查傳菜員的儀容儀表，做好傳菜員的考勤記錄。2、檢查餐前準備工作，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。聽從主管安排布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。3、按照本崗位工作程序及標準做好開餐前的準備工作。4、通知餐廳當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。5、根據訂單和主管的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內或包廂。6、做好廚房和餐廳內的溝通工作。7、傳菜工作中檢查菜的質量、溫度及分量、遵守傳菜9不出。8、用餐結束后，關閉熱水器，將剩余的飯送回廚房，回收托盤，做好收尾工作，與值班經理做好交接工作。9、每餐結束后協(xié)助樓面收市

5、整理清潔工作。一、崗位級別：員工二、直接上司：人事主管三、主要職責：1、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數量、準備及時計算金額，所有菜食、酒水、加菜、買單、都必須同時體現在點菜單上。并且收銀臺應保留所有的菜食和酒水單，統(tǒng)一交于財務。2、對結賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。不得隨意給顧客多開發(fā)票。收銀員在收銀時要小心謹慎，防止收到假幣與殘幣，如有收錯將個人負責。3、每日根據匯總金額填寫交款單，當日將營業(yè)款交于出納并雙方簽字。次日將交款單與點菜單、結賬單一起交于財務室審核。每月月底會同會計對吧臺煙酒進行盤底。4、保持吧臺及工作區(qū)域衛(wèi)

6、生干凈、整潔，于前廳要求一致。5、收銀員不得亂標價格，亂標的按差價罰款。多標的進行重罰。7、按規(guī)定時間使用電器。8、及時完成領導其他臨時任務。一、崗位名稱：迎賓員二、崗位級別：員工三、直接上司：樓面領班四、主要職責：1、服從樓面領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。2、認真按照領位服務服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待進餐的客人。3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、參加餐廳開餐前和餐后結束工作。員工就餐管理制度1、員工應本著勤儉、節(jié)約的原則就餐，嚴禁倒飯菜，違者罰10元/次。2、員工必須在指定地點規(guī)定時間內用餐。3、就餐時應講秩序，嚴禁高聲喧嘩、打鬧，勸阻不聽者罰10元/次。4、員工帶他人就餐須報部門主管批準，按就餐標準交費，10元/次。5、在用餐過程中要講衛(wèi)生，不得隨意堆放食渣。6、就餐時應輪流值班，廚房值班者按各部門人數準備飯菜,樓面值班人員用餐完后負責清理桌面。7、員工自備碗筷，不得與營業(yè)用餐具混合使用。傳菜員崗位職責一、崗位名稱：傳菜員二、崗位級別：員工三、直接上司：傳菜部領班四、主要職責：1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連