川農(nóng)《獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(本科)》17年6月在線作業(yè)_第1頁
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1、2018春2017秋春川農(nóng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(本科)17年6月在線作業(yè)一、單選題（共 20 道試題，共 100 分。）1. 下列哪種是抗氧化劑（A. 檸檬酸B. BHAC. 亞硝酸鹽D. 苯甲酸正確答案：2. 肉開始變得僵直，一般始于宰后A. 1hB. 2-8hC. 8-10hD. 10-16h正確答案：3. 下列哪種是防腐劑（A. 檸檬酸B. BHAC. 亞硝酸鹽D. 苯甲酸正確答案：4. 國家標準要求肉的揮發(fā)性鹽基氮應小于A. 10mg/100gB. 15mg/100gC. 20mg/100gD. 25mg/100g正確答案：5. 某藥物的休藥期是600度日，加入水體溫度為20，休藥的時間是A.

2、 15天B. 20天C. 25天D. 30天正確答案：6. 下列哪種是內(nèi)源性污染A. 水污染B. 空氣污染C. 感染病原菌D. 操作人員帶菌正確答案：7. 新鮮肉的冷凍加工，要求肉的深層溫度達到A. H16B. -18C. -23D. -30正確答案：8. 采用嗜熱鏈球菌抑制法測定鮮乳中抗生素的殘留，如樣本中不含有青霉素，其反應液呈A. 紅色B. 黃色C. 白色D. 黑色正確答案：9. PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5的顆粒物，該顆粒物量度單位是A. cmB. mmC. umD. nm正確答案：10. 水俁病是由于長期攝入被（ ）污染的食品引起的中毒。A. 金屬汞B. 砷C. 鉛D.

3、甲基汞正確答案：11. 活體肉pH值為A. 5.6B. 6.5C. 7.4D. 8.0正確答案：12. 外源性污染是A. 活體動物感染病菌B. 感染非致病菌C. 表皮微生物的污染D. 從業(yè)人員帶菌污染正確答案：13. 冷凍加工的凍庫溫度一般為A. H16B. -18C. -23D. -30正確答案：14. 甲基汞進入機體后的靶器官是A. 腦B. 心臟C. 肺臟D. 脾臟正確答案：15. 大腸菌群MPN的含義要滿足以下條件A. 100g(ml)食品檢樣B. 大腸菌群最近似數(shù)C. 10g（ml）食品檢樣D. 致腐菌最近似數(shù)正確答案：16. 有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為A. 抑制膽堿脂酶活性B. 致癌性C. 血液系統(tǒng)障礙D. 肝臟損害正確答案：17. 菌落總數(shù)的數(shù)值是指A. 整個樣品的細菌數(shù)B. 1ml樣品中的細菌數(shù)C. 10g樣品中的細菌數(shù)D. 1g樣品中的細菌數(shù)正確答案：18. 下列哪種是肉類制品的發(fā)色劑A. 檸檬酸B. BHAC. 亞硝酸鹽D. 苯甲酸正確答案：19. 采用酶底物法測定畜禽飲用水中大腸菌群，如果大腸菌群呈陽性，培養(yǎng)液顏色呈A. 紅色B. 黃色C. 綠色D. 黑色正確答案：20. 加工用水水質(zhì)常規(guī)指標要

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