HACCP課-程-設(shè)-計(jì)-說-明-書格式

1、課 程 設(shè) 計(jì) 說 明 書課程名稱： 食品質(zhì)量與平安控制學(xué) 設(shè)計(jì)題目： 院 系： 生物與食品工程學(xué)院 學(xué)生姓名： 學(xué) 號： 專業(yè)班級： 09食品質(zhì)量與平安*班 指導(dǎo)教師： 張光杰 2012年4月18日課 程 設(shè) 計(jì) 任 務(wù) 書設(shè)計(jì)題目學(xué)生姓名所在院系生物與食品工程學(xué)院專業(yè)、年級、班09食品質(zhì)量與平安*班設(shè)計(jì)要求：1、樹立正確的設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想，嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、刻苦鉆研、勇于探索的作風(fēng)和學(xué)風(fēng)。2、根據(jù)所給資料，按照任務(wù)書中提出的范圍和要求按時獨(dú)立完成，不得延誤，不得抄襲他人成果。3、說明書應(yīng)字跡清楚文字通順，并附有各項(xiàng)設(shè)計(jì)成果表，摘引其他書籍或雜志的材料必須注明出處。4、繪制流程圖要明確清晰、布

2、置勻稱、圖面整潔。5、設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。6、設(shè)計(jì)結(jié)束后，以個人為單位提交設(shè)計(jì)說明書一份后附流程圖。學(xué)生應(yīng)完成的工作：1、設(shè)計(jì)說明書：圍繞所選產(chǎn)品工藝流程，應(yīng)用HACCP七項(xiàng)根本原理對整個生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析并建立預(yù)防措施，通過CCP判斷樹確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，完成HACCP危害分析工作單，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值并實(shí)施監(jiān)控，最終完成該產(chǎn)品的HACCP方案表。2、設(shè)計(jì)方案：圍繞所選產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)，建立HACCP體系的十二個步驟。并按相應(yīng)步驟進(jìn)行實(shí)施。3、危害分析工作單：通過對生產(chǎn)流程中各工序進(jìn)行危害分析，確定CCP，完成HACCP危害分析工作單。4、HACCP方案表：按照HACCP體系實(shí)施

3、的十二個步驟建立該產(chǎn)品的HACCP方案表。參考文獻(xiàn)閱讀：將課程設(shè)計(jì)過程中引用的參考文獻(xiàn)選擇幾篇主要的列到下面工作方案：2021.4.9-2021.4.12 接受設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱相關(guān)文獻(xiàn)。2021.4.3-2021.4.17 整理文獻(xiàn)資料，進(jìn)行HACCP體系的應(yīng)用設(shè)計(jì)。2021.4.18 2021.4.22 整理設(shè)計(jì)內(nèi)容，完成課程設(shè)計(jì)說明書。任務(wù)下達(dá)日期： 2021年4月9 日 任務(wù)完成日期： 2021年4月22日指導(dǎo)教師簽名： 學(xué)生簽名： 設(shè)計(jì)題目摘 要：本設(shè)計(jì)應(yīng)用HACCP的七項(xiàng)根本原理對*生產(chǎn)的整個過程進(jìn)行物理性、化學(xué)性和生物性危害分析，并制定相應(yīng)的預(yù)防控制措施，最后確定*、*、*、等工序?yàn)?/p>

4、關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立了關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值并實(shí)施監(jiān)控，旨在在*生產(chǎn)過程建立HACCP質(zhì)量控制體系，進(jìn)而提高*產(chǎn)品的質(zhì)量和平安。關(guān)鍵詞：目 錄1. 頁碼1.1頁碼1.2頁碼.2.頁碼2.1 頁碼2.2 頁碼.(給出二級目錄，宋體四號，1.5倍行距)1. 設(shè)計(jì)背景設(shè)計(jì)背景的內(nèi)容應(yīng)該包括目前本產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在哪些問題，包括質(zhì)量和平安方面的問題，然后在此根底上提出傳統(tǒng)的食品質(zhì)量管理模式的缺點(diǎn)，再提出HACCP的相關(guān)內(nèi)容。1.1*產(chǎn)品及其質(zhì)量平安現(xiàn)狀宋體小四，1.5倍行距1.2HACCP體系概述宋體小四，1.5倍行距1.3HACCP體系在我國食品生產(chǎn)中的應(yīng)用宋體小四，1.5倍行距2.設(shè)計(jì)方案2.1*產(chǎn)品生

5、產(chǎn)中HACCP方案的研究步驟宋體小四，1.5倍行距2.2完成危害分析工作單宋體小四，1.5倍行距2.3完成HACCP方案表3. 方案實(shí)施嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)方案中HACCP方案的研究步驟分別展開表達(dá)3.1組建HACCP小組宋體小四，1.5倍行距3.2*產(chǎn)品描述確定預(yù)期用途*產(chǎn)品的描述見表3.1(將結(jié)果整理到表格中。)宋體小四，1.5倍行距3.3繪制*產(chǎn)品工藝流程圖并進(jìn)行現(xiàn)場確證工藝流程圖流程圖經(jīng)HACCP小組現(xiàn)場驗(yàn)證無誤。3.4進(jìn)行危害分析并建立預(yù)防措施根據(jù)*生產(chǎn)工藝流程(從原輔料的接收到包裝),從生物、物理、化學(xué)3個方面來進(jìn)行危害分析,制定危害分析工作單。見表4-13.5確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCPHACC

6、P小組可借助CCP判斷樹Decision Tree對*產(chǎn)品工藝流程圖中的各工序使用判斷樹按次序進(jìn)行判斷，按圖先后答復(fù)每一個問題，最后確定該工序是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP。CCP判斷樹見圖3-*。把CCP判斷樹附上借助CCP判斷樹最終確定了*產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP有：1；2；3。3.6確定CCP的關(guān)鍵限值介紹一下關(guān)鍵限值對每一個CCP，都要建立關(guān)鍵限值及保護(hù)措施，一個CCP可有一個或多個標(biāo)準(zhǔn)或限值，而且必須清楚地明確每個CCP的允許范圍。每一個關(guān)鍵限值必須與對應(yīng)的CCP并行。*產(chǎn)品生產(chǎn)過程中每一個CCP的關(guān)鍵限值詳見表4-* HACCP方案表。3.7建立監(jiān)控程序介紹一下監(jiān)控程序每個監(jiān)控程序

7、必須包含四項(xiàng)內(nèi)容：監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員。*產(chǎn)品生產(chǎn)過程中CCP的監(jiān)控程序具體見表4-* HACCP方案表。3.8建立糾偏措施介紹一下糾偏措施針對*產(chǎn)品生產(chǎn)的CCP建立的糾偏措施具體見表4-* HACCP方案表。3.9建立驗(yàn)證程序介紹驗(yàn)證程序驗(yàn)證由HACCP方案確認(rèn)、CCP的驗(yàn)證、HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證三局部組成。關(guān)于*產(chǎn)品生產(chǎn)中CCP的驗(yàn)證具體見表4-* HACCP方案表。3.10建立有效的記錄管理系統(tǒng)介紹HACCP中記錄的相關(guān)內(nèi)容有關(guān)*產(chǎn)品中CCP的監(jiān)控記錄具體見表4-* HACCP方案表。4. 結(jié)果與結(jié)論危害分析工作單和HACCP方案表4.1*產(chǎn)品生產(chǎn)過程中危害分析工作單宋

8、體四號，加粗*產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的危害分析工作單具體見表4-1。宋體小四，1.5倍行距表4-1 *產(chǎn)品生產(chǎn)的危害分析工作單頁面設(shè)置改為橫向4.2HACCP方案表宋體四號，加粗*產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的HACCP方案表具體見表4-2。宋體小四，1.5倍行距表4-2 HACCP方案表頁面設(shè)置改為橫向5. 收獲與致謝宋體小四，1.5倍行距6. 參考文獻(xiàn)宋體五號，1.5倍行距，參考以下格式)1 權(quán)明富，齊佳音，舒華英.客戶價值評價指標(biāo)體系設(shè)計(jì)J.南開管理評論，2004，7(3):17-18.2 劉小洪，鄒鵬. 商業(yè)銀行客戶關(guān)系價值管理模型研究J.管理科學(xué)，2005，18(3):57-607. 附件圖紙、軟件、作品等附件列表，宋體小四，1.5倍行距指導(dǎo)教師評語：課程設(shè)計(jì)報