姜糖制作方法與原料

1、姜糖制作方法與原料原料：鮮姜。做法：1 1、選用鮮姜洗凈去皮后，切成三至五毫米的薄片；2 2、按生姜 5050 份、白糖 3232 份、白糖粉 4 4 份、檸檬酸 0.250.25 份備料；3 3、 先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗 干凈，濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時(shí)即可?；?，把生姜 片撈出；4 4、 撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬一二天或置烘烤爐中，在攝氏 40-5040-50 度下烘 4 4 小時(shí)左右，即可干燥成白姜糖片。姜糖系四川新都名產(chǎn)之一，相傳已有 200200 多年的歷史。姜糖的特點(diǎn)是味甜， 略帶姜味，綿軟滋潤(rùn)，香味濃郁，爽神開(kāi)胃

2、，生津活血，屬療效食品。原料：上等紅糖 2828、5 5 公斤、優(yōu)質(zhì)熟油 4 4、5 5 公斤、鮮姜 1 1 公斤、上等糯米 1111 公斤、 上等芝麻 2 2 公斤、桃仁 2 2 公斤、蜜玫瑰 1 1 公斤。做法：1 1、制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用；2 2、制糕粉：按配料將糯米用 50605060C溫水淘洗 4545 分鐘，撈起攤在簸箕里 濾干水分，次日早晨用河沙（用菜油制過(guò)的河砂）炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細(xì)粉（又稱雄粉）。再攤在地上露 2323 天后，以手捏粉子成團(tuán)，不散垮即可；3 3、熬制紅糖：將紅糖放入鍋內(nèi)，加適量的水熬化，過(guò)濾沉淀，

3、除去雜質(zhì)，再放入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉（要少量地逐漸加入，以免成團(tuán)）繼續(xù)熬制。溫度掌握在80908090C，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開(kāi)，然后加芝麻和香料拌勻即可；4 4、成型：將熬好的姜糖糊舀到案臺(tái)上攤開(kāi)，冷卻后用木棒搟薄，開(kāi)條切成 厚 3 3厘米、寬 8 8 厘米的長(zhǎng)條形，然后裝盒，即為成品。主料：姜 10001000 克調(diào)料：白砂糖 200200 克芝麻 5 5 克, ,胡椒粉 2 2 克姜糖片香脆甜辣，其做法是：生姜洗凈去皮，切成片裝盤(pán)，上鍋蒸1515 分鐘取出，再放入白糖、芝麻、胡椒粉拌勻，然后烘干即可。姜糖系四川新都名產(chǎn)之一，相傳已有 2

4、00200 多年的歷史。姜糖的特點(diǎn)是味甜， 略帶姜味，綿軟滋潤(rùn)，香味濃郁，爽神開(kāi)胃，生津活血，屬療效食品。這則經(jīng)驗(yàn) 中，我跟大家分享一下姜糖的家庭做法。原料上等紅糖 5 5 公斤優(yōu)質(zhì)熟油 4 4、5 5 公斤鮮姜 1 1 公斤上等糯米 1111 公斤上等芝麻 2 2 公斤桃仁 2 2 公斤蜜玫瑰 1 1 公斤方法制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。制糕粉：按配料將糯米用 50605060C溫水淘洗 4545 分鐘，撈起攤在簸箕里濾干 水分，次日早晨用河砂（用菜油制過(guò)的河砂）炒制，要大火炒制，不能炒黃。然 后用電磨磨成細(xì)粉（又稱雄粉）。再攤在地上露 2323 天后，以手捏粉子成團(tuán)，不 散垮即可。熬制紅糖：將紅糖放入鍋內(nèi)，加適量的水熬化，過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放 入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉（要少量地逐漸加入，以免成團(tuán)）繼續(xù)熬制。溫度掌握在 80908090C，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入 優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開(kāi)