超市生鮮食品衛(wèi)生管理制度

1、謝謝觀賞超市生鮮食品衛(wèi)生管理制度1超市生鮮食品衛(wèi)生管理制度一、食品從業(yè)人員要求：1、所有食品從業(yè)人員必須持健康證上崗；2、從業(yè)人員上崗前要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)方可上崗；3、食品從業(yè)人員在進(jìn)行操作期間，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工衣、工帽，工衣應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要求不得留長(zhǎng)指甲，要把雙手洗干凈；4、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)行操作間；5、手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后都必須把雙手洗干凈才能進(jìn)行工作。6、上班前不準(zhǔn)酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及其他有礙食品衛(wèi)生活動(dòng)。7、操作人員手部受傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴

2、上防護(hù)手套方可參加不直接接觸食品的工作。8、不準(zhǔn)穿工服進(jìn)入廁所。9、操作間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如：衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。10、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加直接入口食品工作。二、食品的存放：1、食品的原料、輔料、成品、半成品庫存存放時(shí)必須離墻離地存放（離地15厘米）。2、存放食品的庫房必須通風(fēng)良好、經(jīng)常清掃、定期消毒、保持潔凈，應(yīng)有防潮、防鼠、防霉、防蟲設(shè)施。3、食品在存放時(shí)生熟分開、冷熱分開、防止交叉感染。冷藏庫溫度應(yīng)保持在010，冷凍庫溫度應(yīng)保持在-18。三、散裝食品

3、及其他衛(wèi)生規(guī)定：1、散裝的直接進(jìn)口食品必須包裝銷售，在銷售過程中必須要有相應(yīng)的“散裝食品標(biāo)識(shí)卡”，且標(biāo)識(shí)卡上必須注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、產(chǎn)地等。2、食品在制作過程中不得使用有毒的食品添加劑，如：硼砂、苯柰、水楊酸、吊白塊、硫酸銅、香豆素等。3、專柜食品在進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收時(shí)必須要有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明，且不得任意偽造、涂改、出借。4、肉制品在驗(yàn)收過程中必須要有相應(yīng)檢疫機(jī)關(guān)的檢疫章，且由采購部、收貨部、商品部共同把關(guān)。5、食品操作時(shí)要保證操作工具的干凈整潔、定期或不定期消毒。6、建立完善的食品報(bào)損記錄，對(duì)當(dāng)天沒有銷售完的熟食當(dāng)天銷毀。食品從業(yè)人員工作要求一、四勤：1、勤洗手。2、勤剪指甲。3、勤洗澡和理發(fā)。2 套以上，以4、勤洗換工作衣、帽。工作衣應(yīng)以淺色為宜，每人至少應(yīng)有便勤洗勤換。二、個(gè)人衛(wèi)生要求:1、穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；2、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；3、不得戴戒指、手鐲、手鏈等如物；4、不得在工作場(chǎng)所吸煙，隨地吐痰；5、不得將私人物品帶入操作間。三、食品從業(yè)人員必須要有良好的職業(yè)道德，要做到八不準(zhǔn)：1、不準(zhǔn)在操作間吃東西、抽煙；2、不準(zhǔn)在操作間挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；3、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏或大聲說話；4、不準(zhǔn)將嘗過味的飯菜再倒回鍋里；5、不準(zhǔn)將非工作人員帶進(jìn)操作間；6、不準(zhǔn)在進(jìn)入操作間時(shí)不隨