學(xué)校食堂開(kāi)展“明廚亮灶”工作實(shí)施方案

1、v1.0 可編輯可修改1學(xué)校食堂開(kāi)展“明廚亮灶”工作實(shí)施方案為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食 品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為， 按照 上級(jí)推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定 本方案。一、工作目標(biāo)從 20172017 年 3 3 月，開(kāi)展“明廚亮灶”工作。20172017 年1212 月底前完成“明廚亮灶”改造工作。20182018 年開(kāi)展“明廚亮灶”展 示工作。二、組織領(lǐng)導(dǎo)為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立 “明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由王新海校長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由白俊峰、吳超擔(dān)任，組員：曲江偉、盧建成、朱曉瑜。三、

2、工作內(nèi)容通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操 作間、涼萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、 切配、 烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過(guò)透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、 電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管 理。（一）實(shí)行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻， 設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過(guò)程。“透明廚房”保持了操作間的獨(dú)立性。（二）實(shí)行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在 就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子 顯示屏幕上，師生通過(guò)影像對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。（三）實(shí)行“隔斷廚房

3、”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與 就餐v1.0 可編輯可修改2間隔開(kāi)，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于師生監(jiān)督之下。四、工作步驟第一階段目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。1 1、動(dòng)員部署，制 訂“明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改 造工作；通過(guò)全面動(dòng)員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識(shí)， 掌握“明廚亮灶” 改造的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造。2 2、推進(jìn)實(shí)施按照方案要求組織實(shí)施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時(shí) 限。3 3、檢查驗(yàn)收組織人員對(duì)開(kāi)展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查 驗(yàn)收，并對(duì)檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。第二階段目標(biāo)：開(kāi)展展示工作，接受師生監(jiān)督 五、工作要求（一）加強(qiáng)

4、領(lǐng)導(dǎo)。開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工 作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重 要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開(kāi)展“明廚亮灶” 改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重 要措施抓緊、抓實(shí)。（二）強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工, 細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開(kāi)展。采取有力 措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國(guó)旗下講話、主題班會(huì)廣泛 宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營(yíng)、 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。v1.0 可編輯可修改3（四）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的