辣椒營養(yǎng)價值

1、辣椒的益處如此多1概述辣椒(pepper)屬茄科(Solanaeeae)辣椒屬能結(jié)辣味漿果的一年生草本植物，乂名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原產(chǎn)中南美洲熱帶地域，"93年傳到歐洲,15831598年傳人日本。明代末期傳入中國，至今已有300連年的栽培歷史，目前其品種有幾十種，在我國各地均有普遍種植，產(chǎn)量居世界第一。其可食部位為果實(shí)，是常見蔬菜，漿果成熟后變紅色或橙黃色。其味辛香，性溫?zé)?，有刺激性，在食物烹飪加工中是不可少的調(diào)味佳品，同時具有很高營養(yǎng)價值和保健功能,其果實(shí)、根、莖皆可人藥，有健胃消食、活血消腫之功效：7。2營養(yǎng)價值辣椒營養(yǎng)豐碩，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相當(dāng)茄子的

2、36倍、蘋果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍，1人1天只要吃上60g鮮辣椒，就能夠夠知足軀體對Vc需求了。胡蘿卜素的含量為蘋果的19倍；VB2和VB1別離是蘋果的3倍和4倍；VP(也叫路丁)含量較一樣蔬菜多五、6倍，在蔬菜中名列前茅。據(jù)測定,每100g辣椒中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、鈣12mg、磷40mg、鐵、胡蘿卜素、Vcl98mg及少量的VB、VB2及脂肪油、揮發(fā)油、戊聚糖、礦物質(zhì)等。研究發(fā)覺，辣椒果揮發(fā)油的含量為%，要緊成份是2-甲氧基-3-異丁基毗嗪，具有新鮮辣椒的特有香氣。辣椒果實(shí)中所含辛辣成份為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香

3、蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺；色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等；另外辣椒還含有較為豐碩的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，稱得上是營養(yǎng)豐碩、搭配齊全的蔬菜類佳品:咒3保健功能辣椒中功能成份的營養(yǎng)保健功能：辣椒素對消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有抗病菌、抗腫瘤和鎮(zhèn)痛消炎作用，還可作為健胃劑，增進(jìn)食欲、改善消化等生物學(xué)功能。能增進(jìn)胃液分泌、增強(qiáng)食欲，增進(jìn)血液循環(huán)，提高機(jī)體的抗病能力，減緩胃腸脹氣和胃寒、腹瀉及酒精引發(fā)的消化不良等消化道疾患，還有驅(qū)蟲、發(fā)汗等功效。應(yīng)用辣椒素局部醫(yī)治有抑制或延緩鼻息肉術(shù)后復(fù)發(fā)的作用。對心血管系統(tǒng)的作用為擴(kuò)張血管、增進(jìn)血液循環(huán)

4、，降低血脂，減少血栓栓塞的危險性。并可用于醫(yī)治風(fēng)寒、鼻塞、虛寒水腫等癥。因此，辣椒素在食物餐飲、畜禽飼料與醫(yī)療藥品等方面具有較高的應(yīng)用價值。辣椒素成功用于臨床醫(yī)治的疾病有：糖尿病性神經(jīng)痛，帶狀皰疹后遺神經(jīng)痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和骨關(guān)節(jié)炎，銀屑病等。辣椒紅色素的要緊功能體此刻其具有維生素A活性，并證明具有營養(yǎng)保健和抗癌作用'E。辣椒除有殺菌作用外，還含有一種“capsaicin”的物質(zhì)，能夠增進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚同時加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的成效，從而起到減肥作用。辣椒素有“紅色藥材”之稱，姚可成在食物本草中歸納了辣椒的保健作用“消宿食，解結(jié)氣，開胃口，避邪惡?！爆F(xiàn)代藥理研究證明，適量

5、吃辣椒對人體有必然的食療作用。健胃消食辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動，增進(jìn)消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，從而具有增進(jìn)食欲、改善消化功能的作用。單獨(dú)用少量辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引發(fā)的胃口不行、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，乂能醫(yī)治風(fēng)寒傷風(fēng)，關(guān)于兼有消化不良的病人，尤其適宜。辣椒仍是抗壞血酸和胡蘿卜素的天然倉庫，近代醫(yī)學(xué)證明二者都具抗癌作用，能“療噎膈”，減少胃癌的發(fā)病率。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)覺這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于增進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。驅(qū)風(fēng)活

6、血辣椒能加速血液循環(huán)，使心跳加速，血管擴(kuò)張，提高皮膚溫度，因此在嚴(yán)寒潮濕地域人們對辣椒懷有特殊的情感。傷風(fēng)傷風(fēng)、關(guān)節(jié)疼痛、受潮感寒時;吃些辣椒身世汗，病癥能夠隨著發(fā)汗消失。四川人夏天吃毛肚暖鍋，邊吃邊出汗,以為這是一種特殊的美食享受。在湖南有“三個紅辣椒，頂個大棉襖”的諺語,從另一角度說明了辣椒的驅(qū)盛行血之功。改善心臟功能以辣椒為要緊原料，配以大蒜、山楂的提取物及VE,制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，增進(jìn)血液循環(huán)。另外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有必然預(yù)防作用，還能降低血壓，抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長，增進(jìn)脂肪代謝，有減肥及減少血管硬化、冠心病發(fā)病率的作用。降低血糖牙

7、買加科學(xué)家通過實(shí)驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。目前，研究人員尚不清楚辣椒素是如何阻礙胰島素的含量的。他們推測，可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了機(jī)體中負(fù)責(zé)葡萄糖代謝的激素受到的破壞。預(yù)防膽結(jié)石常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐碩的維生素，尤其是Vc,可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變成膽汁酸，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含Vc的青椒，對減緩病情有必然作用。辣椒食用禁忌辣椒盡管富于營養(yǎng)，乂有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因辣椒辛熱有毒，會引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷、消化道潰瘍，乃至?xí)l(fā)細(xì)胞生化反映混亂而演變成腫瘤。過食可使體內(nèi)濕從熱化，表現(xiàn)為皮膚座瘡、血壓升高、痔瘡

8、加重、鼻出血等。若是長期大量食用辣椒，那么會引發(fā)中毒表現(xiàn)，如胃院灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、眩暈，乃至嘔血、尿血、血壓升高或下降。動物實(shí)驗證明，辣椒的要緊成份辣椒堿對循環(huán)系統(tǒng)有必然阻礙，可引發(fā)短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此，過食辣椒要當(dāng)心中毒。因為過量的辣椒素會猛烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加速，引發(fā)胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍和痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，因此火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癢等火熱病癥患者，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病患者應(yīng)慎食。辣椒雖受人們喜愛，但因其辛熱、刺激性大

9、，故凡胃潰瘍、肺結(jié)核、肝硬化晚期、痔瘡、高血壓及體虛火旺盛者，均忌服用。黃瓜、胡蘿卜、南瓜均含有Vc分解酶，可使辣椒中Vc大量破壞，故不宜同烹3、4開發(fā)應(yīng)用人們對保健食物及其食療作用超級重視，辣椒這一傳統(tǒng)食物愈來愈受到公共的青睞。辣椒既可作為食物乂可作為藥品從各方面進(jìn)行開發(fā)利用。辣椒食物辣椒營養(yǎng)粉、辣椒療效粉、糖尿病食療粉、胃病食療粉、高血脂食療粉、辣椒顆粒粉、辣椒餅干、辣椒掛面、辣椒通心粉、辣椒芽菜等。辣椒飲料辣椒食療酒、辣椒醋、辣椒茶、辣椒飲料（辣椒清肺潤喉飲料、辣椒祛暑飲料、辣椒滋補(bǔ)飲料）等。辣椒化妝品辣椒護(hù)發(fā)素、辣椒浴液，辣椒護(hù)膚霜、辣椒防輻射面膏。辣椒黃酮類產(chǎn)品這種產(chǎn)品是以辣椒中提取

10、的生物類黃酮為要緊原料制品。辣椒中的黃酮是黃色粉末狀，要緊成份是2-苯基色原酮類化合物，如棚皮素、蘆丁、桑色素、茨菲醇等黃酮類物質(zhì)。有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環(huán)、拔毒生機(jī)、降糖降脂等生物功效。要緊產(chǎn)品有：生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮膠囊、生物類黃酮牙膏和生物類黃酮口香糖等。隨著人們對辣椒研究和開發(fā)的深切，它的營養(yǎng)價值和藥用價值會被了解得愈來愈清楚，辣椒產(chǎn)品也將為豐碩人們的物質(zhì)文化生活和高寒山區(qū)、少數(shù)民族地域人民的脫貧致富發(fā)揮重要的作用。辣椒堿藥品辣椒堿是一種天然的植物堿乂名辣素，是從辣椒的成熟果實(shí)中提取的有效成份，要緊用于鎮(zhèn)痛、止癢。目前國內(nèi)外臨床應(yīng)用辣椒堿藥品的有5方面：外用

11、止痛劑（辣椒堿軟青）辣椒堿制成外用膏劑，用于風(fēng)寒病痛，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，增進(jìn)局部血液循環(huán)，故有去淤腫和利關(guān)節(jié)功效：戒毒、強(qiáng)效鎮(zhèn)痛劑美國科學(xué)家研究發(fā)覺，高純度辣椒堿制成的戒毒針劑，是一種廣譜高效的戒毒新藥，幾乎對所有毒癮都具有壯大的戒毒作用，用辣椒堿制成的鎮(zhèn)痛針劑對因大面積創(chuàng)傷、癌癥晚期等產(chǎn)生的劇痛尤有壯大的鎮(zhèn)痛作用；健胃消食劑辣椒能刺激口腔黏膜，反射性增加胃的運(yùn)動，增加消化酶的活性，從而具有增進(jìn)食欲、改善消化功能的作用。醫(yī)治各類皮膚病如頑固性牛皮癬、尊麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、瘙癢癥和血液透析引發(fā)的瘙癢癥；減肥辣椒堿能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的成效顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)

12、還能夠增進(jìn)荷爾蒙分泌，對皮膚有專門好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”，辣椒堿能提高脂肪代謝能力，可消耗多余脂肪，操縱體重，達(dá)到減肥目的。另外，辣椒堿其化學(xué)名稱為8-甲基-N-（4-羥基-3-甲氧基苯基-（反）-6-壬烯基酰胺。是從天然植物辣椒中提煉而制得，純品為白色晶體，熔點(diǎn)65,幾乎不溶于冷水，易溶于乙醇、丙酮等溶劑中。由于辣椒堿來源于純天然，而且藥理活性特殊，國外開發(fā)應(yīng)用的時刻較長，在生物農(nóng)藥中的新用途不斷被開發(fā)，其市場進(jìn)展前景相當(dāng)廣漠34°：。5展望目前，辣椒食物有慢慢流行的趨勢，不管作為輔料的半成品，還是開發(fā)的各類終端產(chǎn)品的調(diào)味食物銷售形勢都比較好。以辣椒素為原料能夠開發(fā)多種

13、功能產(chǎn)品，這些產(chǎn)品具有專門大的市場潛力。我國以辣椒為原料的藥品和保健食物研究開發(fā)也正在不斷深人，辣椒堿、辣椒紅素的提取也有比較成熟的工藝技術(shù)。農(nóng)業(yè)科研單位能夠從種質(zhì)資源挑選、外源調(diào)控機(jī)理、優(yōu)良品種選育等方面保證原料的供給；農(nóng)產(chǎn)品加工科研單位能夠從辣椒素提取匚藝、分析測定手腕等方面進(jìn)行優(yōu)化，保證工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)支撐；醫(yī)藥科研單位能夠從辣椒功能成份的藥理藥效入手，挖掘、驗證辣椒中存在的功能成份的要緊功效，開發(fā)新的應(yīng)用領(lǐng)域。另外，辣椒在我國栽種面積專門大，產(chǎn)量十分可觀，亟待拓展開發(fā)應(yīng)用領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的增值，進(jìn)而取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。6參考文獻(xiàn)1高翔.辣椒的保健功能及其產(chǎn)品的開發(fā)研究J.,2004(03):115-116.2董厚德，楊完仙.食物的營養(yǎng)與作用國.北京:農(nóng)村讀物出版社,1993.3溫變英.辣椒的營養(yǎng)藥用價值及其開發(fā)利用J.,(8):37-38.4郭錫鐸.抗癌食物有效成份及提取方式J.中國食物與箔產(chǎn)科學(xué),2002(2):79-845黃科;李賓.辣椒功能保健成份研究進(jìn)展保.辣椒