食品的物理檢驗法

1、編輯課件第四章第四章 食品的物食品的物理檢測法理檢測法編輯課件編輯課件v在食品分析中，常常需要測定產品的比重，如醬油等在食品分析中，常常需要測定產品的比重，如醬油等產品，有些原料也要測定比重，又如，乳品廠在原料產品，有些原料也要測定比重，又如，乳品廠在原料驗收時要測牛奶的比重。驗收時要測牛奶的比重。v通過比重的測定，了解產品及原料質量如何。比重是通過比重的測定，了解產品及原料質量如何。比重是物質的一種物理指標，根據比重大小可以幫助我們了物質的一種物理指標，根據比重大小可以幫助我們了解食品品質的純度、攙假情況；還比如牛奶比重的測解食品品質的純度、攙假情況；還比如牛奶比重的測定，可檢出牛奶是否脫脂

2、、是否摻水等；還有油脂的定，可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等；還有油脂的比重測定，了解油脂是否酸敗，因為油脂酸敗后比重比重測定，了解油脂是否酸敗，因為油脂酸敗后比重比沒有酸敗的高。比沒有酸敗的高。v對于番茄制品等，在一些罐頭手冊上以制成比重與固對于番茄制品等，在一些罐頭手冊上以制成比重與固形物關系表，根據比重即可查出固形物的含量。形物關系表，根據比重即可查出固形物的含量。 編輯課件主要內容主要內容相相 對對 密密 度度 法法1折折 光光 法法2旋旋 光光 法法3黏黏 度度 測測 定定4色色 度度 測測 定定 5質質 構構 測測 定定 6物理檢物理檢測方法測方法食品的食品的物性測定物性測定編輯課件

3、概概 述述一、測定相對密度意義 1.1.牛乳摻假檢驗牛乳摻假檢驗 正常牛乳 相對密度 1.028-1.034 脫脂乳 相對密度 1.034-1.040 摻水相對密度降低，部分除脂肪增高。 2.2.制糖工業(yè)、番茄制品制糖工業(yè)、番茄制品 測定出液態(tài)食品的相對密度以后，通過查表可求出其固形物的含量。 3.3.酒精酒精 查酒精含量-相對密度關系表，確定酒精含量編輯課件概概 述述二、測定折射率的意義二、測定折射率的意義 通過測定液態(tài)食品的折射率。可以通過測定液態(tài)食品的折射率?？梢澡b別食品的組成，鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質。確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質。 1.1.

4、蔗糖溶液的折射率測定蔗糖溶液的折射率測定 隨濃度增大而升高。通過測定折射率可以確定糖液的隨濃度增大而升高。通過測定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測定以糖為濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量編輯課件概概 述述2.2.折射率可以鑒別油脂的組成和品質折射率可以鑒別油脂的組成和品質 各種油脂具有其一定的脂肪酸構成，每種脂肪酸均各種油脂具有其一定的脂肪酸構成，每種脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子數目相同時不飽和脂肪有其特定的折射率。含碳原子數目相同時不飽和脂肪酸的折

5、射率比飽和脂肪酸的折射率大得多；不飽和脂酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率大得多；不飽和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。率低。編輯課件概概 述述 3.3.判斷食品是否摻假、變質判斷食品是否摻假、變質 正常情況下，某些液態(tài)食品的折射率有一定的范正常情況下，某些液態(tài)食品的折射率有一定的范圍，芝麻油的折射率在圍，芝麻油的折射率在1.4692-1.47911.4692-1.4791（2020）之間）之間，蜂蠟的折射率在，蜂蠟的折射率在1.4410-1.44301.4410-1.4430（7575）之間。）之間。當當這些液態(tài)食品因摻這些液態(tài)

6、食品因摻雜、濃度改變或品種改變等原因而雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質發(fā)生了變化時，折射率常常會發(fā)生變引起食品的品質發(fā)生了變化時，折射率常常會發(fā)生變化?；?。編輯課件概概 述述4.4.可溶性固形物含量測定可溶性固形物含量測定 折光法測得的只是可溶性固形物含量，但對于番折光法測得的只是可溶性固形物含量，但對于番茄醬，果醬等個別食品，已通過實驗編制了總固形物茄醬，果醬等個別食品，已通過實驗編制了總固形物與可溶性固形物關系表先用折光法測定可溶性固形與可溶性固形物關系表先用折光法測定可溶性固形物含量即可查出總固形物的含量物含量即可查出總固形物的含量 。編輯課件概概 述述四、旋光法的應用四、旋

7、光法的應用五、生產工藝中色度應用五、生產工藝中色度應用六、食品流變學特性、物性學應用六、食品流變學特性、物性學應用編輯課件物理檢測物理檢測 根據食品的物理常數與食品的組成及含量之間根據食品的物理常數與食品的組成及含量之間的關系進行檢測的方法稱為的關系進行檢測的方法稱為物理檢驗法。 物理檢驗法是食品分析物理檢驗法是食品分析及食品工業(yè)生產中常用的檢測及食品工業(yè)生產中常用的檢測方法。方法。編輯課件相對密度法相對密度法1有關密度的概念有關密度的概念密度測定的意義密度測定的意義液態(tài)食品密度的測定法液態(tài)食品密度的測定法編輯課件一、有關密度的概念一、有關密度的概念密密 度度真真 密密 度度視視 密密 度度真

8、真 固固 形形 物物視視 固固 形形 物物密度相關密度相關概念概念編輯課件一、有關密度的概念一、有關密度的概念1.1.密度密度 物質在一定溫度下，每單位體積物質的質量。以物質在一定溫度下，每單位體積物質的質量。以符號符號d d表示。單位：表示。單位：g/cmg/cm3 32.2.相對密度相對密度 d d 某一溫度下物質的質量與同體積某一溫度下水的某一溫度下物質的質量與同體積某一溫度下水的質量之比。質量之比。3.3.密度與相對密度的關系密度與相對密度的關系12tdt溫度下物質的密度溫度下同體積水的密度編輯課件一、有關密度的概念一、有關密度的概念4.真密度真密度 某一液體在某一液體在20時的質量與

9、同體積純水在時的質量與同體積純水在4 時時的質量之比。的質量之比。5.視密度視密度 溶液對同溫度水的密度之比。以符號溶液對同溫度水的密度之比。以符號 表示。表示。6.真固形物真固形物 某一溶液，當其中水分全被蒸發(fā)干涸時，所得某一溶液，當其中水分全被蒸發(fā)干涸時，所得的固形物。的固形物。編輯課件一、有關密度的概念一、有關密度的概念7.視固形物視固形物 對于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物對于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物來說，它對溶液密度的影響與蔗糖不一樣，但為方來說，它對溶液密度的影響與蔗糖不一樣，但為方便起見，假定非蔗糖物質對溶液密度的影響程度和便起見，假定非蔗糖物質對溶液密度的影響

10、程度和蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以從純蔗蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以從純蔗糖的質量濃度表中查知其固形物含量的近似值，稱糖的質量濃度表中查知其固形物含量的近似值，稱為視固形物。為視固形物。編輯課件 因為物質一般都具有熱脹冷縮的性質，所以密因為物質一般都具有熱脹冷縮的性質，所以密度和相對密度的值都隨溫度的改變而改變。故密度度和相對密度的值都隨溫度的改變而改變。故密度應標示出測定時物質的溫度，表示為應標示出測定時物質的溫度，表示為 。而相對密。而相對密度應標示出測定時物質的溫度及水的溫度，表示為度應標示出測定時物質的溫度及水的溫度，表示為如如 ，其中，其中 t1 表示物質的溫度，

11、表示物質的溫度，t2表示水的溫表示水的溫度。度。 t12ttd一、有關密度的概念一、有關密度的概念編輯課件 當用密度瓶或密度天平測定液體的相對密度時，當用密度瓶或密度天平測定液體的相對密度時，以測定溶液對同溫度水的相對密度比較方便通常測以測定溶液對同溫度水的相對密度比較方便通常測定液體在定液體在2020時對水在時對水在2020時的相對密度，以時的相對密度，以 表表示。示。 和和 之間可以用下式換算：之間可以用下式換算： 0.998230.998232020d2020d204d204d2020d一、有關密度的概念一、有關密度的概念編輯課件 同理，若要將同理，若要將 換算為換算為 ，可按下式計算：

12、可按下式計算： 式中式中: : 溫度溫度t t2 2時水的密度，時水的密度，g/cmg/cm3 3。21ttd14td14td21ttd2t2t一、有關密度的概念一、有關密度的概念編輯課件二、密度測定的意義二、密度測定的意義 正常的液態(tài)食品，其相對密度都在一定的范圍正常的液態(tài)食品，其相對密度都在一定的范圍內；可以通過它了解食品的純度或者摻假情況。內；可以通過它了解食品的純度或者摻假情況。 例如：例如： 全脂牛奶為全脂牛奶為 1.028-1.0321.028-1.032 植物油（壓榨法）為植物油（壓榨法）為 0.9090-0.92950.9090-0.9295編輯課件二、密度測定的意義二、密度測

13、定的意義 測定出液態(tài)食品的相對密度以后，通過查表測定出液態(tài)食品的相對密度以后，通過查表可求出其固形物的含量?？汕蟪銎涔绦挝锏暮?。查酒精含量查酒精含量- -密度關系表。密度關系表。編輯課件相對密度的測定方法相對密度的測定方法密度瓶法密度瓶法（準確度高，耗時長）（準確度高，耗時長）普通密度瓶普通密度瓶附溫度計密度瓶附溫度計密度瓶密度計法（簡便快速，準確度較差）密度計法（簡便快速，準確度較差）普通密度計普通密度計糖錘度密度計糖錘度密度計波美密度計波美密度計乳稠計乳稠計酒精密度計酒精密度計編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法1.密度瓶法密度瓶法1.1原理與構造原理與構造 利用具有已知

14、的同一密度瓶，在一定溫度下，分別利用具有已知的同一密度瓶，在一定溫度下，分別稱取等體積的樣品試液與蒸餾水的質量。兩者的質稱取等體積的樣品試液與蒸餾水的質量。兩者的質量比，就是該樣品試液的密度。量比，就是該樣品試液的密度。 常見的密度瓶有兩種：普通密度瓶、帶溫度計密度瓶。常見的密度瓶有兩種：普通密度瓶、帶溫度計密度瓶。編輯課件1.密度瓶法密度瓶法帶溫度計的帶溫度計的密度瓶密度瓶三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件 密度瓶是測定液體相對密密度瓶是測定液體相對密度的專用精密儀器，是容積固定度的專用精密儀器，是容積固定的玻璃稱量瓶，其種類和規(guī)格有的玻璃稱量瓶，其種類和規(guī)格有多種。常用的

15、有帶溫度計的精密多種。常用的有帶溫度計的精密度瓶和帶毛細管的普通密度瓶，度瓶和帶毛細管的普通密度瓶，見圖。見圖。 在一定溫度下，同一密度瓶在一定溫度下，同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質量，兩者之比即為該樣餾水的質量，兩者之比即為該樣品溶液的相對密度。品溶液的相對密度。三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件 1.2測定方法測定方法三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法比重瓶重量的測定：比重瓶重量的測定： 洗滌(水、乙醇、乙醚)烘干冷卻精確稱重m0供試品重量的測定：供試品重量的測定： 裝滿液，蓋瓶蓋20，0.5小時濾紙吸樣液蓋 側帽取出

16、擦干瓶天平室30min后稱重m2水重量的測定水重量的測定 洗凈裝水（煮沸30min冷卻20以下）同上稱重m1編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法水洗干凈乙醇洗滌乙醚洗滌烘干冷卻精確稱重M0裝滿樣液，蓋上瓶蓋20水浴、0.5小時濾紙吸去支管標線上的樣液蓋上側管帽后取出用濾紙擦干瓶外天平室內30min后稱重M2同一溫度同一個比重瓶測定蒸餾水的重量M1編輯課件按下式計算式中式中 m0空密度瓶質量，空密度瓶質量，g； m1密度瓶和水的質量，密度瓶和水的質量，g； m2密度瓶和樣品的質量密度瓶和樣品的質量g； 0.9982320時水的密度，時水的密度，gcm3。01022020mmmmd

17、99823. 02020204 dd三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件1.3說明 本法適用于測定各種液體食品的相對密度，特別適合本法適用于測定各種液體食品的相對密度，特別適合于樣品量較少的場合，對揮發(fā)性樣品也適用，結果準確，于樣品量較少的場合，對揮發(fā)性樣品也適用，結果準確，但操作較繁瑣。但操作較繁瑣。 測定較粘稠樣液時，宜使用具有毛細管的密度瓶。測定較粘稠樣液時，宜使用具有毛細管的密度瓶。 水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內不得有氣泡。水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內不得有氣泡。 拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體

18、受熱流出。應帶隔熱手套取拿瓶頸或用工球部，以免液體受熱流出。應帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。具夾取。 水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染。 天平室溫度不得高于天平室溫度不得高于2020，以免液體膨脹流出。，以免液體膨脹流出。三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件2.密度計法密度計法2.1原理和結構原理和結構 密度計是根據阿基米德原理制成的，其種類很密度計是根據阿基米德原理制成的，其種類很多、但結構和形式基本相同，都是由玻璃外殼制多、但結構和形式基本相同，都是由玻璃外殼制成。頭部呈球形或圓錐形，里面灌有鉛珠、水銀成。頭部呈球形或

19、圓錐形，里面灌有鉛珠、水銀或其它重金屬，使其能立于溶液中，中部是胖肚或其它重金屬，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，內有空氣故能浮起，尾部是一細長管內空腔，內有空氣故能浮起，尾部是一細長管內附有刻度標記，刻度是利用各種不同密度的的液附有刻度標記，刻度是利用各種不同密度的的液體標度的。體標度的。三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件2.2 種類種類 v食品工業(yè)中常用的密食品工業(yè)中常用的密度計按其標度方法的度計按其標度方法的不同，可分為普通密不同，可分為普通密度計、錘度計、乳稠度計、錘度計、乳稠計、波美計等。計、波美計等。v一個封口的玻璃管，一個封口的玻璃管，內有空氣，中間略粗內有空

20、氣，中間略粗，下部有重錘，能浮，下部有重錘，能浮在一定密度的液體中在一定密度的液體中。三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法1.普通密度計普通密度計 2.附有溫度計的糖度計附有溫度計的糖度計3.4.波美密度計波美密度計 5.酒精計酒精計 6.乳稠計乳稠計編輯課件 普通密度計是直接以普通密度計是直接以2020時的密度值為時的密度值為刻度的。一套通常由幾支組成，每支的刻刻度的。一套通常由幾支組成，每支的刻度范圍不同，刻度值小于度范圍不同，刻度值小于1 1的（的（0.7000.700 1.0001.000）稱為輕表，用于測量比水輕的液）稱為輕表，用于測量比水輕的液體，刻度值大于體，刻度值大于1

21、 1的（的（1.0001.000 2.0002.000）稱）稱為重表，用來測量比水重的液體。為重表，用來測量比水重的液體。 讀數時應以密度計與液體形成的彎月面讀數時應以密度計與液體形成的彎月面 的下緣為準。的下緣為準。 若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣 時，則以彎月面上緣為準。時，則以彎月面上緣為準。普通密度計普通密度計三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件又稱勃力克斯計又稱勃力克斯計 （BrixscaleBrixscale，簡寫為，簡寫為BxBx） 錘度計是專用于測定糖液濃度的密度計。它是錘度計是專用于測定糖液濃度的密度計。它是以蔗糖溶液重量

22、百分濃度為刻度的，以符號。以蔗糖溶液重量百分濃度為刻度的，以符號。 0 BX表示。其刻度方法是以表示。其刻度方法是以20為標準溫度，在蒸餾水為標準溫度，在蒸餾水中為中為0 BX，在在1蔗糖溶液中為蔗糖溶液中為1 0 BX（即即100g蔗糖溶液蔗糖溶液中含中含lg蔗糖），以此類推。錘度計的刻度范圍有多蔗糖），以此類推。錘度計的刻度范圍有多種，常用的有：種，常用的有：0-6，5-11，10-16，15-21等。等。錘度計錘度計三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件 若測定溫度不在標準溫度（若測定溫度不在標準溫度（2020），應），應進行溫度校正。進行溫度校正。 當測定溫度高于當測定溫

23、度高于20時，因糖液體積膨脹導時，因糖液體積膨脹導致相對密度減小，即錘度降低，故應加上相應的致相對密度減小，即錘度降低，故應加上相應的溫度校正值（見附表），反之，則應減去相應的溫度校正值（見附表），反之，則應減去相應的溫度校正值。溫度校正值。三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法例：例：在在1717時觀測錘度為時觀測錘度為22.0022.00查附表查附表1 1得校正值為得校正值為0.180.18，則標準溫度，則標準溫度2020時糖錘度為時糖錘度為 22.00 22.000.180.1821.8221.82（ 0 BXBX ） 在在242

24、4時觀測錘度為時觀測錘度為16.00 16.00 ，查表得校正值為，查表得校正值為0.240.24，則標準溫度（，則標準溫度（2020）時糖錘度為）時糖錘度為16.0016.000.240.2416.24 16.24 （ 0 BXBX ）編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法v在在2828時觀測錘度為時觀測錘度為15.2015.20BxBx，則標準溫度，則標準溫度(20)(20)時糖錘度為多少時糖錘度為多少? ?v15.20 0.51 (Bx)=15.71 (Bx)編輯課件 乳稠計是專用于測定牛乳相對密度的密乳稠計是專用于測定牛乳相對密度的密度計，測量相對密度的范圍度計，測量相對

25、密度的范圍1.0151.015 1.0451.045。三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法乳稠計乳稠計它是將相對密度減去它是將相對密度減去1.0001.000后再乘以后再乘以10001000作作為刻度，以度（符號：數字右上角標為刻度，以度（符號：數字右上角標“0 0”）表示，其刻度范圍為表示，其刻度范圍為1515 45 45。編輯課件使用時把測得的讀數按上述關系可換算為使用時把測得的讀數按上述關系可換算為相對密度值。乳稠計按其標度方法不同分相對密度值。乳稠計按其標度方法不同分為兩種：為兩種：一種是按一種是按20/4標定的，標定的，另一種是按另一種是按15/15標定的。標定的。兩者的關系

26、是：后者讀數是前者讀數加兩者的關系是：后者讀數是前者讀數加 2，即即002. 02041515 dd三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法使用乳稠汁時，若測定溫度不是標準溫使用乳稠汁時，若測定溫度不是標準溫度，應將讀數校正為標準溫度下的讀數。對度，應將讀數校正為標準溫度下的讀數。對于于 20/4乳稠計，在乳稠計，在 1025 范圍內，溫范圍內，溫度每升高度每升高1，乳稠計讀數平均下降，乳稠計讀數平均下降0.2 ，即相當于相對密度值平均減小即相當于相對密度值平均減小0.0002。故當。故當乳溫高于標準溫度乳溫高于標準溫度20時，每高一度應

27、在得時，每高一度應在得出的乳稠計讀數上加出的乳稠計讀數上加 0.2，乳溫低于，乳溫低于20 時時,每低每低1 應減去應減去 0.2。編輯課件例例1：16時時20/4乳稠計讀數為乳稠計讀數為31 換算為換算為20應為：應為： 31（2016）0.2310.8 30.2 即即 1.0302 1.03020.002 1.0322204dd1515三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法204d例例2：25時時20/4乳稠計讀數為乳稠計讀數為29.8 換算為換算為20應為：應為： 29.8 +（2520）0.229.81.0 30.8 即即 1.

28、0308 = 1.03080.002 1.0328d1515編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法v當求得牛乳的脂肪數及比重后，則可計算牛乳的固當求得牛乳的脂肪數及比重后，則可計算牛乳的固形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物質）與非脂肪形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物質）與非脂肪固形物（即在總固形物中再減去脂肪的百分數），求固形物（即在總固形物中再減去脂肪的百分數），求固形物有三種方法。固形物有三種方法。v 烘干法烘干法v具體方法如下：具體方法如下：v吸管取吸管取5ml5ml與已知恒重的稱量皿中與已知恒重的稱量皿中稱重稱重于水浴于水浴上蒸干為止上蒸干為止擦去外壁水擦去外壁水入入9

29、898100100烘箱烘兩小時烘箱烘兩小時冷卻冷卻稱重稱重再入烘箱再入烘箱1 1小時小時冷卻冷卻稱重（恒重）稱重（恒重）兩次重量差不超過兩次重量差不超過2mg2mg編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法v 計算計算 干物質干物質= G2GO/G1GO G1 空瓶子樣品重（空瓶子樣品重（g） G2 空瓶子干物質重（空瓶子干物質重（g） GO 空瓶重（空瓶重（g） 計算法計算法T = 0.25L + 1.2F + 0.14T 牛乳的干物質含量（牛乳的干物質含量（%）F 牛乳的脂肪含量（牛乳的脂肪含量（%）L 比重乳稠計（比重乳稠計（15/15）的度數，若是）的度數，若是20/4再加再

30、加2度度 牛乳非脂干物質含量的計算牛乳非脂干物質含量的計算v 非脂干物質含量（非脂干物質含量（%）=干物質含量（干物質含量（%）脂肪含量（）脂肪含量（%） 編輯課件波美計波美計 波美計是以波美度（以波美計是以波美度（以0B 表示）來表示液表示）來表示液體濃度大小。按標度方法的不同分為多種類型，體濃度大小。按標度方法的不同分為多種類型，常用的波美計的刻度方法是以常用的波美計的刻度方法是以20 為標準，在為標準，在蒸餾水中為蒸餾水中為 00B；在在15氯化鈉溶液中氯化鈉溶液中150B；在純硫酸（相對密度為在純硫酸（相對密度為1.8427）中為）中為660B；其其余刻度等分。余刻度等分。三、相對密度

31、的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件 波美計分為輕表和重表兩種，分別用于測定相對密度小于波美計分為輕表和重表兩種，分別用于測定相對密度小于1 1的和相的和相對密度大于對密度大于1 1的液體。波美度與相對密度之間存在下列關系：的液體。波美度與相對密度之間存在下列關系： 輕表：輕表： 0B 或或 重表：重表： 0B 或或 2020145d2020deBo1451452020deBo145145三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法145編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法v已知:測得氯化鈉溶液為12B； 其相對密度 是多少? 編輯課件三、相對密度的測定方法三、相對密度的測

32、定方法v5. 酒精比重計酒精比重計v 表示溶液中含酒精的表示溶液中含酒精的體積百分含量。體積百分含量。v注意：注意：當樣品中酒精含量低時，測量誤差較大；當樣品中酒精含量低時，測量誤差較大；vT20時要校正。時要校正。編輯課件 將混合均勻的被測樣液沿筒壁徐徐注入適當容將混合均勻的被測樣液沿筒壁徐徐注入適當容積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將密度計洗凈積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將密度計洗凈擦干，緩緩放入樣液中，待其靜止后，再輕輕按下擦干，緩緩放入樣液中，待其靜止后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的

33、刻度值。同時用從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。同時用溫度計測量樣液的溫度，如測得溫度不是標準溫度，溫度計測量樣液的溫度，如測得溫度不是標準溫度，應對測得值加以校正。應對測得值加以校正。2.3 密度計測定方法密度計測定方法三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件2.4 說明說明 該法操作簡便迅速，但準確性差，需要樣該法操作簡便迅速，但準確性差，需要樣液量多，且不適用于極易揮發(fā)的樣品。液量多，且不適用于極易揮發(fā)的樣品。 操作時應注意不要讓密度計接觸量筒的壁操作時應注意不要讓密度計接觸量筒的壁及底部，待側液中不得有氣泡。及底部，待側液中不得有氣泡。 讀數時應以密度計與液體形成的彎月

34、面的讀數時應以密度計與液體形成的彎月面的下緣為準。若液體顏色較深，不易看清彎月面下下緣為準。若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣時，則以彎月面上緣為準。緣時，則以彎月面上緣為準。三、相對密度的測定方法三、相對密度的測定方法編輯課件 折折 光光 法法1基本概念測定折射率的意義折光儀的構造和性能的簡介編輯課件一、基本概念一、基本概念1 光的反射光的反射現象與反射定律現象與反射定律2 光的折射現象與折射定律光的折射現象與折射定律3.全反射與臨界角全反射與臨界角編輯課件1 光的光的反射現象與反射定律反射現象與反射定律 通過測量物質的折光率來鑒別物質的組成，確定物質的通過測量物質的折光率來鑒別物質的組成，

35、確定物質的純度、濃度及判斷物質的品質的分析方法稱為折光法。純度、濃度及判斷物質的品質的分析方法稱為折光法。 一束光線照射在兩種介質的分界面上時，要改變它的傳一束光線照射在兩種介質的分界面上時，要改變它的傳播方向，但仍在原介質上傳播，這種現象叫光的反射，播方向，但仍在原介質上傳播，這種現象叫光的反射，見見下下圖。光的反射遵守以下定律圖。光的反射遵守以下定律: 入射線、反射線和法線總是在同一平面內，入射入射線、反射線和法線總是在同一平面內，入射線和反射線分居于法線的兩側。線和反射線分居于法線的兩側。 入射角等于反射角。入射角等于反射角。一、基本概念一、基本概念編輯課件 光的折射現象光的折射現象 當

36、光線從一種介質射到另一種當光線從一種介質射到另一種介質時，在分界面上，光線的傳播方向發(fā)生了改變，介質時，在分界面上，光線的傳播方向發(fā)生了改變，一部分光線進入第二種介質，這種現象稱為折射現一部分光線進入第二種介質，這種現象稱為折射現象。象。 光的折射光的折射 光線從一種介質（如空氣）射到光線從一種介質（如空氣）射到另一種介質（如水）時，除了一部分光線反射回第另一種介質（如水）時，除了一部分光線反射回第一種介質外，另一部分進入第二種介質中并改變它一種介質外，另一部分進入第二種介質中并改變它的傳播方向的傳播方向，如下圖。，如下圖。2 光的折射現象與折射定律光的折射現象與折射定律一、基本概念一、基本概

37、念編輯課件光的折射示意圖一、基本概念一、基本概念編輯課件光的折射定律光的折射定律 入射線、法線和折射線在同一平面內，入入射線、法線和折射線在同一平面內，入射線和折射線分居法線的兩側。射線和折射線分居法線的兩側。 無論無論入入射角怎樣改變，入射角正弦與折射角正弦之比射角怎樣改變，入射角正弦與折射角正弦之比，恒等于光在兩種介質中的傳播速度之比。恒等于光在兩種介質中的傳播速度之比。 式中：式中：v1光在第一種介質中的傳播速度；光在第一種介質中的傳播速度； v2光在第二種介質中的傳播速度。光在第二種介質中的傳播速度。 1入射角入射角 2折射角折射角 vv2121sinsin一、基本概念一、基本概念編輯

38、課件折射率折射率 光在真空中的速度光在真空中的速度c和在介質中的速度和在介質中的速度v之比，叫做之比，叫做介質的絕對折射率（簡稱折射率，折光率），以介質的絕對折射率（簡稱折射率，折光率），以n表示，表示，即：即： n 顯然顯然 n1 n2 式中式中：n1和和n2分別為第一介質和第二介質的絕對折射率。分別為第一介質和第二介質的絕對折射率。故折射定律可表示為故折射定律可表示為 vcvc1vc2 nn1221sinsin一、基本概念一、基本概念編輯課件3.3.全反射與臨界角全反射與臨界角光密介質與光疏介質光密介質與光疏介質 兩種介質相比較兩種介質相比較，光在其中傳播速度較大的叫光光在其中傳播速度較大

39、的叫光疏介質，其折射率較??；反之叫光密介質，其折射疏介質，其折射率較?。环粗泄饷芙橘|，其折射率較大。率較大。 一、基本概念一、基本概念編輯課件全反射全反射 光從光密物質射向光疏物質時，增大入射光從光密物質射向光疏物質時，增大入射角，折射角增大，折射光線變暗，反射光線變角，折射角增大，折射光線變暗，反射光線變強。當入射角增大到某一角度時，折射角達到強。當入射角增大到某一角度時，折射角達到90，折射光線消失，只剩下反射光線，這種，折射光線消失，只剩下反射光線，這種現象叫做全反射?，F象叫做全反射。一、基本概念一、基本概念編輯課件一、基本概念一、基本概念v光的全反射光的全反射v1. 2 隨著隨著1增

40、大而增增大而增大。大。v2.當當1為為90、 2為為臨界角。臨界角。v3.當光線從臨界角射當光線從臨界角射入，折射線沿入，折射線沿OM面面平行射出，為全反射平行射出，為全反射。 樣品樣品棱鏡棱鏡編輯課件一、基本概念一、基本概念v絕對折射率：絕對折射率： 光在真空中的速度光在真空中的速度C與在介質中的速度與在介質中的速度V之比。之比。 以以n表示。表示。 n = c / vv n樣液樣液 Sin90 = n棱鏡棱鏡Sin 臨臨v v發(fā)生全反射的入射角稱為臨界角發(fā)生全反射的入射角稱為臨界角。v式中：式中： n棱鏡棱鏡棱鏡的折射率，是已知的。棱鏡的折射率，是已知的。v 因此，只要測得了臨界角因此，只

41、要測得了臨界角臨臨 ，就可求出就可求出被測樣液的折射率被測樣液的折射率n樣液樣液 。n樣液樣液 = n棱鏡棱鏡Sin 臨臨編輯課件 發(fā)生全反射的入射角稱為臨界角發(fā)生全反射的入射角稱為臨界角 因為發(fā)生全反射時折射角等于因為發(fā)生全反射時折射角等于90，所以：，所以： 即即 n1n2sin臨臨 式中：式中：n2棱鏡的折射率，是已知的。因此，棱鏡的折射率，是已知的。因此，只要測得了臨界角只要測得了臨界角臨臨 就可求出被測樣液的折就可求出被測樣液的折射率射率n1。一、基本概念一、基本概念編輯課件二、測定折射率的意義二、測定折射率的意義 折射率是物質的一種物理性質。它是食品生產折射率是物質的一種物理性質。

42、它是食品生產中常用的工藝控制指標，通過測定液態(tài)食品的折射中常用的工藝控制指標，通過測定液態(tài)食品的折射率率. .可以可以鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質。食品的純凈程度及品質。 蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高。通過測蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高。通過測定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測定以糖為主要成分的果汁、食品的糖度，還可以測定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。編輯課件二、測定折射率的意義二、測定折射率的

43、意義 各種油脂具有其一定的脂肪酸構成，每種脂肪各種油脂具有其一定的脂肪酸構成，每種脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子數目相同時不飽酸均有其特定的折射率。含碳原子數目相同時不飽和脂肪酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率大得多；和脂肪酸的折射率比飽和脂肪酸的折射率大得多；不飽和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高不飽和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此測定折射率可以鑒別油脂的的油脂折射率低。因此測定折射率可以鑒別油脂的組成和品質。組成和品質。編輯課件 正常情況下，某些液態(tài)食品的折射率有一定正常情況下，某些液態(tài)食品的折射率有一定的 范 圍 ， 如 正 常 牛 乳 乳 清 的 折

44、射 率 在 正的 范 圍 ， 如 正 常 牛 乳 乳 清 的 折 射 率 在 正1.341991.34275之間，當這些液態(tài)食品因摻之間，當這些液態(tài)食品因摻雜、雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質發(fā)濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質發(fā)生了變化時，折射率常常會發(fā)生變化。所以測定生了變化時，折射率常常會發(fā)生變化。所以測定折射率可以初步判斷某些食品是否正常。如牛乳折射率可以初步判斷某些食品是否正常。如牛乳摻水，其乳清折射率降低，故測定牛乳乳清的折摻水，其乳清折射率降低，故測定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判斷牛乳是否摻水。射率即可了解乳糖的含量，判斷牛乳是否摻水。二、測定折射率的

45、意義二、測定折射率的意義編輯課件 必須指出的是必須指出的是：折光法測得的只是可溶性固形：折光法測得的只是可溶性固形物含量，但對于番茄醬，果醬等個別食品，已通過物含量，但對于番茄醬，果醬等個別食品，已通過實驗編制了總固形物與可溶性固形物關系表先用實驗編制了總固形物與可溶性固形物關系表先用折光法測定可溶性固形物含量即可查出總固形物折光法測定可溶性固形物含量即可查出總固形物的含量的含量 。二、測定折射率的意義二、測定折射率的意義編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介 折光儀是利用臨界折光儀是利用臨界角原理測定物質折射率角原理測定物質折射率的儀器食品工業(yè)中最常的儀器食品工業(yè)中

46、最常用的是阿貝折光儀、手用的是阿貝折光儀、手提式折光儀、數字阿貝提式折光儀、數字阿貝折光儀。折光儀。1 阿貝折光儀阿貝折光儀1.1結構及原理結構及原理 其光學系統(tǒng)由觀測系統(tǒng)和其光學系統(tǒng)由觀測系統(tǒng)和讀數系統(tǒng)兩部分組成讀數系統(tǒng)兩部分組成，如圖。如圖。編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件 觀測系統(tǒng)：光線由反光鏡觀測系統(tǒng)：光線由反光鏡l反射，經進光反射，經進光棱鏡棱鏡2、折射棱鏡、折射棱鏡3及其間的樣液薄層折射后及其間的樣液薄層折射后射出。再經色散補償器射出。再經色散補償器4消除由折射棱鏡及被消除由折射

47、棱鏡及被測樣品所產生的色散，然后由物鏡測樣品所產生的色散，然后由物鏡5將明暗分將明暗分界線成像于分劃板界線成像于分劃板6上，經目鏡上，經目鏡7、8放大后成放大后成像于觀測者眼中。像于觀測者眼中。 阿貝折光計的光學系統(tǒng)阿貝折光計的光學系統(tǒng)三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件 讀數系統(tǒng)：光線由小反光鏡讀數系統(tǒng)：光線由小反光鏡14反射，經毛反射，經毛玻璃玻璃13射到刻度盤射到刻度盤12上，經轉向棱鏡上，經轉向棱鏡11及物鏡及物鏡10將刻度成像于分劃板將刻度成像于分劃板9上，通過目鏡上，通過目鏡7、8放放大后成像觀測者眼中。當旋動旋鈕大后成像觀測者眼中。當旋動旋鈕2時，使棱

48、時，使棱鏡擺動，視野內明暗分界線通過十字交叉點鏡擺動，視野內明暗分界線通過十字交叉點，表示光線從棱鏡入射角達到了臨界角。當，表示光線從棱鏡入射角達到了臨界角。當測定樣液濃度不同時，折射率也不同，故臨測定樣液濃度不同時，折射率也不同，故臨界角的數值亦有不同。在讀數鏡筒中即可讀界角的數值亦有不同。在讀數鏡筒中即可讀取折射率取折射率n，或糖液濃度，或糖液濃度,或固形物的含量?；蚬绦挝锏暮?。三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件1.2 1.2 影響折射率測定的因素影響折射率測定的因素(1)(1)光波長的影響光波長的影響 物質的折射率因光的波長而異，波長較長折射率較小，物質的

49、折射率因光的波長而異，波長較長折射率較小，波長較短折射率較大。測定時光源通常為白光。當白光經波長較短折射率較大。測定時光源通常為白光。當白光經過棱鏡和樣液發(fā)生折射時，因各色光的波長不同，折射程過棱鏡和樣液發(fā)生折射時，因各色光的波長不同，折射程度也不同，折射后分解成為多種色光，這種現象稱為色散。度也不同，折射后分解成為多種色光，這種現象稱為色散。光的色散會使視野明暗分界線不清，產生測定誤差。光的色散會使視野明暗分界線不清，產生測定誤差。 為了消除色散，在阿貝折光儀觀測鏡筒的下端安裝了為了消除色散，在阿貝折光儀觀測鏡筒的下端安裝了色散補償器。色散補償器。三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造

50、和性能的簡介編輯課件(2)溫度的影響溫度的影響 溶液的折射率隨溫度而改變，溫度升高折射率溶液的折射率隨溫度而改變，溫度升高折射率減小；溫度降低折射率增大折光儀上的刻度是減小；溫度降低折射率增大折光儀上的刻度是在標準溫度在標準溫度20下刻制的所以最好在下刻制的所以最好在20下測下測定折射率。否則，應對測定結果進行溫度校正。定折射率。否則，應對測定結果進行溫度校正。超過超過20時，加上校正數；低于時，加上校正數；低于20 時，減去校時，減去校正數。正數。 三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件1.3 1.3 阿貝折光儀的使用方法阿貝折光儀的使用方法(1)折光儀的校正折光儀

51、的校正 通常用測定蒸餾水折射率的方法進行校準，通常用測定蒸餾水折射率的方法進行校準，在在20 下折光儀應表示出折射率為下折光儀應表示出折射率為1.33299或可溶或可溶性固形物為性固形物為0?？嘈Ｕ龝r溫度不是?？嘈Ｕ龝r溫度不是20 應查出該應查出該溫度下蒸餾水的折射率再進行核準。對于高刻度溫度下蒸餾水的折射率再進行核準。對于高刻度值部分用具有一定折射率的標準玻璃塊（儀器值部分用具有一定折射率的標準玻璃塊（儀器附件）校準。附件）校準。 三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件 校正方法校正方法是打開進光棱鏡，在校準玻璃塊的拋是打開進光棱鏡，在校準玻璃塊的拋光面上滴一滴溴化

52、萘將其粘在折射棱鏡表面上，光面上滴一滴溴化萘將其粘在折射棱鏡表面上，使標準玻璃塊拋光的一端向下，以接受光線。測得使標準玻璃塊拋光的一端向下，以接受光線。測得的折射率應與標準玻璃塊的折射率一致。校準時若的折射率應與標準玻璃塊的折射率一致。校準時若有偏差，可先使讀數指示于蒸餾水或標準玻璃塊的有偏差，可先使讀數指示于蒸餾水或標準玻璃塊的折射率值，再調節(jié)分界線調節(jié)螺絲使明暗分界線折射率值，再調節(jié)分界線調節(jié)螺絲使明暗分界線恰好通過十字線交叉點。恰好通過十字線交叉點。三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件 (2)使用方法 以脫脂棉球蘸取酒以脫脂棉球蘸取酒精擦凈棱鏡表面，揮干乙精擦

53、凈棱鏡表面，揮干乙醇。滴加醇。滴加l2滴樣液于滴樣液于進進光光棱鏡棱鏡磨砂磨砂面面上，上，迅速閉迅速閉合兩塊棱鏡，調節(jié)反光合兩塊棱鏡，調節(jié)反光鏡使鏡筒內視野最亮。鏡使鏡筒內視野最亮。 由目鏡觀察，轉動由目鏡觀察，轉動棱鏡旋鈕，使視野出現明棱鏡旋鈕，使視野出現明暗兩部分。暗兩部分。三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件旋轉色散補償器旋鈕，使視野中旋轉色散補償器旋鈕，使視野中只有黑白兩色。只有黑白兩色。旋轉棱鏡旋鈕使明暗分界線在旋轉棱鏡旋鈕使明暗分界線在十字線交叉點。十字線交叉點。從讀數鏡筒中讀取折射率或重量從讀數鏡筒中讀取折射率或重量百分濃度。百分濃度。測定樣液溫度。測

54、定樣液溫度。打開棱鏡，用水、乙醇或乙醚擦打開棱鏡，用水、乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面及其他各機件。在測凈棱鏡表面及其他各機件。在測定水溶性樣品后，用脫脂棉吸水定水溶性樣品后，用脫脂棉吸水洗凈，若為油類樣品，須用乙醇洗凈，若為油類樣品，須用乙醇或乙醚、二甲苯等擦拭。或乙醚、二甲苯等擦拭。三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件 阿貝折射儀的結構阿貝折射儀的結構1 反射鏡；反射鏡；2 轉軸；轉軸；3 遮光板；遮光板；4 溫度計；溫度計；5 進光棱鏡座；進

55、光棱鏡座；6色散調節(jié)手輪；色散調節(jié)手輪；7 色散值色散值刻度圈；刻度圈；8目鏡；目鏡；9 殼體；殼體；10 手輪；手輪；11 折射棱鏡；折射棱鏡；12聚光鏡；聚光鏡；13 溫度計座；溫度計座；14 底底座；座；15 為折射率刻度調節(jié)手輪；為折射率刻度調節(jié)手輪；16 調節(jié)螺絲調節(jié)螺絲編輯課件 阿貝折射儀的結構阿貝折射儀的結構編輯課件阿貝折光儀的使用方法阿貝折光儀的使用方法 折光儀的校正折光儀的校正 通常用測定蒸餾水折射率的方法進行校準，在通常用測定蒸餾水折射率的方法進行校準，在20 下折光儀應表示出折射率為下折光儀應表示出折射率為1.33299或可溶性固形或可溶性固形物為物為0。苦校正時溫度不是

56、。苦校正時溫度不是20 應查出該溫度下應查出該溫度下蒸餾水的折射率再進行核準。對于高刻度值部分蒸餾水的折射率再進行核準。對于高刻度值部分用具有一定折射率的標準玻璃塊（儀器附件）校準用具有一定折射率的標準玻璃塊（儀器附件）校準。 編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介阿貝折射儀讀數規(guī)則阿貝折射儀讀數規(guī)則編輯課件將被測液體用干凈滴管加在折射棱鏡表面； 將進光棱鏡蓋上，用手輪鎖緊，要求液層均勻，充滿視場，無氣泡。擦拭并加樣擦拭并加樣 折光儀的折光儀

57、的使用方法使用方法編輯課件打開遮光板，合上反射鏡，調節(jié)目鏡視度，使十字線成象清晰，對對 光光編輯課件粗調粗調 轉動手柄，使刻度盤標尺上的示值逐漸增大，直至觀察到視場中出現彩色光帶或黑白臨界線為止。消色散消色散 呈現一個清晰的明暗臨界線。精調精調 轉動手柄，使臨界線正好處在X形準絲交點上，若此時又呈微色散，必須重調消色散手柄，使臨界線明暗清晰編輯課件此時旋轉色散調節(jié)手輪使分界線不帶任何彩色，再微調刻度手輪，使分界線位于十字線的中心。此時視場下方顯示值的下排讀數即為被測液體的折射率。編輯課件常用標準液常用標準液標準液標準液 T（K） T(0C) NDt (-dn/dt x105) 水水 丙酮丙酮氯

58、仿氯仿苯苯 氯苯氯苯 醋酸醋酸 二硫化碳二硫化碳二碘甲烷二碘甲烷 288293298293288288293288293288293288288 15202520151520152015251515 1.333391.332991.332501.35911.44861.50441.50121.52751.54271.37391.36981.63191.7443 070911505963 54 38 7864 編輯課件2手提式折光儀簡介 手提式折光儀由一個棱鏡、一個蓋板及一個手提式折光儀由一個棱鏡、一個蓋板及一個觀測鏡筒組成，利用反射光測定。其光學原理與觀測鏡筒組成，利用反射光測定。其光學原理與

59、阿貝折光儀相同。該儀器操作簡單，便于攜帶，阿貝折光儀相同。該儀器操作簡單，便于攜帶，常用于生產現場檢驗。常用于生產現場檢驗。三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件手持糖度計的讀數 三、折光儀的構造和性能的簡介三、折光儀的構造和性能的簡介編輯課件旋光法旋光法1自然光與偏振光2偏振光的產生3旋光度與比旋光度4變旋光作用5旋光儀編輯課件一、自然光與偏振光一、自然光與偏振光 編輯課件 光

60、是一種電磁波，即光波的振動方向與其光是一種電磁波，即光波的振動方向與其前進方向互相垂直。自然光有無數個與光的前進方前進方向互相垂直。自然光有無數個與光的前進方向互相垂直的光波振動面。若光線前進的方向指向向互相垂直的光波振動面。若光線前進的方向指向我們，則與之互相垂直的光波振動平面可表示為如我們，則與之互相垂直的光波振動平面可表示為如圖圖（a），），圖中箭頭表示光波振動的方向。圖中箭頭表示光波振動的方向。一、自然光與偏振光一、自然光與偏振光編輯課件一、自然光與偏振光一、自然光與偏振光 若使自然光通過尼科爾棱鏡，由于振動面與尼科爾棱鏡若使自然光通過尼科爾棱鏡，由于振動面與尼科爾棱鏡的光軸平行的光波