酒店服務員培訓計劃二

1、酒店服務員培訓計劃二作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。先列一個提綱：第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務意識服務理念。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第五課；餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調(diào)，員工配合。第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第七課：樓面部接待過程（詳細講解）。第八課：對灑水的認識，價格及斟法的基本認識。第九課：席

2、前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。第十課：預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺第十一課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。第十二課：如何成為一名出色的服務員。第十三課：廳房服務的詳細程序。第十四課：問題解答。第十五課：及消防知識。員工儀容儀表規(guī)范禮貌用語及操作程序1 .當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”2 .把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“*先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，

3、香片，鐵觀音等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。3 .服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”4 .拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注意事項：A善于觀察分清誰是主人。B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。C當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找

4、你時，便于我們查閱。”D服務員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應該以其尊姓為前提。5 .遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“*先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食6 .落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）7 .推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有*果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧