學(xué)校食堂食品安全自查表

1、年 學(xué)校食堂食品安全自查表自查人：自查時(shí)間：檢查結(jié)果（合格整改期項(xiàng)目檢查內(nèi)容限/ 不合格）是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員組織 是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗制度 位從業(yè)人員的責(zé)任建設(shè)許可情況是否定期檢查食品安全工作并有記錄對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度有無(wú)餐飲服務(wù)許可證實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與餐飲服務(wù)許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題環(huán)境是否定期清潔，并保持良好食堂 是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及環(huán)境 其孳

2、生條件的防護(hù)措施是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施是否建立了從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員從業(yè)人員是否都取得健康合格證明健康管理從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi)從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)調(diào)整其工作崗位落實(shí)采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬索票制度清洗消毒食品加工制作管理庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要

3、是否有餐飲具專用保潔設(shè)施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否有存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品原料清洗是否徹底，加工制作過(guò)程是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣存放時(shí)間超過(guò) 2 小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，是否達(dá)到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求年學(xué)校食堂食品安

4、全自查表自查人：檢查內(nèi)容(一)衛(wèi)生許可管理(二)人員衛(wèi)生管理(三)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生(四)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生(五)食品原料衛(wèi)生自查時(shí)間：檢查項(xiàng)目符合不符合備注(1) 持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經(jīng)營(yíng)范圍、方式加工供應(yīng)食品(2) 食品衛(wèi)生許可證和監(jiān)督公示牌懸掛或擺放于食堂醒目處(3) 從業(yè)人員身體健康并持有效健康證，重點(diǎn)從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗(4) 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求(5) 墻壁、天花板、門窗保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢(6) 地面平整，無(wú)積水和油污，排水溝通暢(7) 垃圾桶加蓋并外觀清潔(8) 操作臺(tái)、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無(wú)明顯

5、積垢，保持清潔和存放整齊(9) 有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用(10) 按規(guī)定索取食品原料證件和有效購(gòu)貨憑證，并做好臺(tái)帳記錄(11) 不采購(gòu)經(jīng)營(yíng)國(guó)家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料，定型包裝食品不超過(guò)保質(zhì)期(12) 食品與非食品、有毒有害物品分開(kāi)儲(chǔ)存(13) 主副食品存放分別設(shè)置專用場(chǎng)所，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備(14) 食品隔墻離地分類存放，標(biāo)明進(jìn)貨日期檢查內(nèi)容(六)加工操作衛(wèi)生（七）專間操作衛(wèi)生(八)餐具消毒衛(wèi)生（九）其他檢查項(xiàng)目符合不符合備注(15) 粗加工水池有標(biāo)識(shí)，葷素食品分類清洗(16) 肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺(tái)操作(17) 原料、半成品、成品分開(kāi)存放，防止交叉污染措施(18) 生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用(19) 食品燒熟煮透，儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間符合要求(20) 更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度控制在 25以下（備餐間除外）(21) 專人加工制作，非備餐間人員不得擅自進(jìn)入專間(22) 備餐間內(nèi)不得存放非直