酒店服務(wù)員培訓(xùn)方案

1、酒店服務(wù)員培訓(xùn)方案（一）培訓(xùn)內(nèi)容1,餐飲服務(wù)員的禮貌禮節(jié)的知識(shí)：酒店餐飲服務(wù)人員時(shí)時(shí)刻刻都在與賓客打交道。服務(wù)員的一舉一動(dòng)都要給賓客留下深刻的印象。為了提高酒店的聲譽(yù)，擴(kuò)大知名度，每個(gè)服務(wù)員都要具有良好的禮貌修養(yǎng)。良好的禮貌修養(yǎng)可以體現(xiàn)在服務(wù)人員的儀容儀表方面。儀容儀表具體是指?jìng)€(gè)人的面部衛(wèi)生和著裝。酒店在這方面?zhèn)€的明文規(guī)定，服務(wù)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)。良好的禮貌修養(yǎng)可以體現(xiàn)在服務(wù)員的言談舉止上，服務(wù)員每天與賓客打交是離不開(kāi)語(yǔ)言，服務(wù)用語(yǔ)的使用可以給賓客以溫暖的感覺(jué)。在不同的場(chǎng)合使用不同的服務(wù)敬語(yǔ)。服務(wù)敬語(yǔ)的內(nèi)容是多方面的，服務(wù)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，并在工作中要實(shí)際運(yùn)用。良好的禮貌修養(yǎng)也體現(xiàn)在服務(wù)員行為舉止上，服

2、務(wù)員的行為舉止包括在為賓客服務(wù)時(shí)的態(tài)度，為賓客服務(wù)時(shí)的服務(wù)動(dòng)作。每個(gè)酒店規(guī)范的行為舉止具體可分若干要求，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并按要求去做。服務(wù)員經(jīng)過(guò)有關(guān)禮節(jié)禮貌方面知識(shí)的學(xué)習(xí)，在為賓客的實(shí)際服務(wù)工作中體現(xiàn)出來(lái)，這樣的服務(wù)是會(huì)受到賓客的稱(chēng)贊的。2,中餐菜肴知識(shí)：餐飲服務(wù)員要清楚的知道中餐各大菜系的一般知識(shí)。例如，中餐菜系的流派和分布，風(fēng)味，品種，代表菜肴品種，基本烹飪方法以及本酒店所經(jīng)營(yíng)菜肴所屬的流派，特點(diǎn)，代表菜，特色菜和本酒店所經(jīng)營(yíng)菜肴的制作方法和口味，特點(diǎn)。3,酒水飲料知識(shí)：服務(wù)員要掌握酒店所經(jīng)營(yíng)所有酒水的品名，規(guī)格包裝，產(chǎn)地，度數(shù)，香型以及所有飲料的品名，規(guī)格包裝，產(chǎn)地，保質(zhì)期和常規(guī)的飲用方

3、法。掌握幾個(gè)主要酒水飲料品種的分類(lèi)，鑒別的知識(shí);掌握主要酒水的的釀造方法等知識(shí)；幾種常有鮮榨果汁的制作方法和療效；掌握酒水服務(wù)時(shí)應(yīng)具備的操作知識(shí)；更高一步的要求則是服務(wù)員要掌握國(guó)內(nèi)外各種常用酒品，飲料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，度數(shù)，規(guī)格包裝，香型等，以及鑒別和操作知識(shí)。4,有關(guān)國(guó)內(nèi)外賓客飲食習(xí)俗的知識(shí)：有關(guān)這方面知識(shí)應(yīng)包括世界上的宗教，各民族的生活習(xí)慣。特別是在飲食上的不同要求和他們的喜好，禁忌。5,飲食衛(wèi)生知識(shí)：要掌握國(guó)家相應(yīng)的有關(guān)知識(shí)，飲食安全的政策和法規(guī)。食品安全制度和餐飲服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等方面的知識(shí)。6,外語(yǔ)方面的知識(shí)：要掌握有關(guān)餐飲服務(wù)方面的基本用語(yǔ)，飲食，酒水，菜肴的名稱(chēng)，要掌握簡(jiǎn)單的日

4、常用語(yǔ)，口語(yǔ)。要掌握一些簡(jiǎn)單的手語(yǔ)。1,注意加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)的培訓(xùn)和培養(yǎng)：禮貌素質(zhì)，思想素質(zhì)業(yè)務(wù)素質(zhì)，身體素質(zhì)等各方面的。思想決定行為，行為決定習(xí)慣，習(xí)慣決定個(gè)性，個(gè)性決定命運(yùn)”通過(guò)理論知識(shí)方面的培訓(xùn)，就是要求服務(wù)員掌握，了解他們所應(yīng)該吸收的知識(shí)，知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是讓服務(wù)要記住他。所以在培訓(xùn)前，主訓(xùn)人員必須把有關(guān)資料整理好，系統(tǒng)的，簡(jiǎn)明扼要的，逐步住層的進(jìn)行講解，必要時(shí)或每人發(fā)放一份資料或每人都要做好詳細(xì)的筆記。（二）培訓(xùn)方法1,建立目標(biāo)：明確告訴參與培訓(xùn)的員工，在培訓(xùn)后他們必須掌握什么，知道什么，了解什么，他們?nèi)绾巫C明他們已經(jīng)知道了。2,介紹：在介紹中主訓(xùn)人員必須明確告訴學(xué)員，學(xué)習(xí)的內(nèi)容與他們工作中的必然聯(lián)系。3,鼓勵(lì)參與提問(wèn)：在講解一個(gè)很枯燥的題目時(shí)要鼓勵(lì)學(xué)員盡可能參與到這個(gè)題目中來(lái)，這樣你就知道你的學(xué)員究竟掌握，了解了多少，所以在培訓(xùn)前你一定要精心準(zhǔn)備一些問(wèn)題，讓學(xué)員來(lái)回答。4,復(fù)習(xí)：一旦結(jié)束了一節(jié)知識(shí)課，就要重復(fù)知識(shí)要點(diǎn)，講解知識(shí)要點(diǎn)，這點(diǎn)很重要，重復(fù)越多，記住的就越多。5,考核：通過(guò)考試，可以了解學(xué)