食品添加劑與健康論文

1、食品添加劑與健康近年來(lái)，由于各種化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染已成社會(huì)性問(wèn)題，人們對(duì)食品加工過(guò)程中所應(yīng)當(dāng)使用的添加劑也擔(dān)心起來(lái)。其實(shí)，違法使用或?yàn)E用食品添加劑，是許多人一談添加劑就“變色”的主要原因。目前食品添加劑使用中存在的問(wèn)題主要為：一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來(lái)使用。眾所周知的三聚鼠胺毒奶粉事件，是違法將工業(yè)添加劑當(dāng)成食品添加劑使用的典型，全國(guó)有近30萬(wàn)名嬰幼兒因食用三聚鼠胺毒奶粉患腎結(jié)石。二是超范圍、超劑量使用食品添加劑，比如在大米上著色素、加香料，三黃雞上涂黃色，茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉制品使用防腐劑等。三是為掩蓋食品質(zhì)量問(wèn)題使用食品添加劑。比如在不新鮮的鹵菜中加

2、防腐劑，在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料、色素等。四是國(guó)家規(guī)定必須使用食品級(jí)的添加劑，而有些食品生產(chǎn)單位為了降低成本使用工業(yè)級(jí)的添加劑。比如面制品中使用的碳酸氫鈉，食品級(jí)與工業(yè)級(jí)兩者價(jià)格相差一倍，而工業(yè)級(jí)碳酸氫鈉中鉛和神含量都很高。五是誤導(dǎo)消費(fèi)者。有些食品生產(chǎn)企業(yè)邊在產(chǎn)品中使用食品添加劑，邊在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何添加劑”或“不含防腐劑”等，欺騙消費(fèi)者。恰恰相反，隨著食品工業(yè)的現(xiàn)代化，食品添加劑的研制和應(yīng)用越來(lái)越廣泛，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界目前約有一萬(wàn)多種。我國(guó)允許使用的食品添加劑有20類(lèi)884個(gè)品種，并且每年都有不少新的品種被批準(zhǔn)使用。我國(guó)食品添加劑的范圍及作用包括以下幾個(gè)方面：一、改善和提高食

3、品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過(guò)程，在這些加工過(guò)程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個(gè)加工過(guò)程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、護(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要。二、保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)具有重要的作用。同時(shí)，在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍I(yíng)養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這對(duì)于防止?fàn)I

4、養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏，保持營(yíng)養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。三、有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。四、增加食品的花色品種。食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類(lèi)不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類(lèi)食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。五、有利于食品加工操作。食品加工過(guò)程中許多需要潤(rùn)滑

5、、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無(wú)法加工。六、滿足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。七、提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過(guò)程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。但我們也必須合理使用食品添加劑，否則一旦超量其危害也是相當(dāng)嚴(yán)重的。超范圍、超劑量濫用食品添加劑將對(duì)人體造成危害，概括起來(lái)主要有以下幾種：一、急慢性中毒。食品中食品添加

6、劑的過(guò)量使用或雜質(zhì)含量高能引起人類(lèi)的急慢性中毒，如肉類(lèi)制品中亞硝酸鹽過(guò)量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀。二、過(guò)敏反應(yīng)。有些食品添加劑是大分子物質(zhì)，濫用這些食品添加劑可能會(huì)引起變態(tài)反應(yīng)。有報(bào)道稱，許多香料可引起支氣管哮喘、尊麻疹等。三、致癌、致畸與致突變。許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，大劑量的食品添加劑能誘使動(dòng)物發(fā)生腫瘤。有的食品添加劑本身即可致癌，如糖精鈉可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的肝腫瘤；有的添加劑可在使用過(guò)程中，與食品中的存在成分發(fā)生作用轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類(lèi)化合物結(jié)合形成亞硝胺。使用食品添加劑要有度?？蓸?lè)、方便面、果凍、口香糖,這些東西仿佛是垃圾食物，毫

7、無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言，但愛(ài)吃的人卻不少。稍微細(xì)心一點(diǎn)的人可以發(fā)現(xiàn)這些食品的配料成分里面經(jīng)常出現(xiàn)一種叫“山梨酸”的東西。別以為這是水果中的一種成分，它可是一種防腐劑。是地球人都知道防腐劑這東西多吃有害人體，那你不免要擔(dān)心這會(huì)不會(huì)影響到我們的身體健康呢？人們幾乎每天都有可能攝入食品添加劑，那么，天長(zhǎng)日久對(duì)人體的健康是否會(huì)造成危害呢？中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)齊慶中表示，事實(shí)上，近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)迅猛發(fā)展，其中食品添加劑發(fā)揮了巨大作用。作為食品添加劑的重要組成部分：食品防腐劑、抗氧劑和保鮮劑為防止食品腐敗、變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，確保食品安全更是功不可沒(méi)，起到了為食品安全保駕護(hù)航的重要作用。據(jù)專(zhuān)家

8、介紹，當(dāng)前，正確、合理、科學(xué)地使用食品防腐、抗氧劑，對(duì)食品進(jìn)行防腐保鮮，在國(guó)內(nèi)外都是食品防腐保鮮的主要手段，是食品防腐、保鮮系統(tǒng)工程的重要一環(huán)。只要食品企業(yè)嚴(yán)格按照食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，就能最大限度地發(fā)揮食品防腐劑的作用，保證食品安全。消費(fèi)者對(duì)此不必?fù)?dān)憂，可放心食用。常見(jiàn)的化學(xué)添加劑有防腐劑山梨酸，著色劑焦糖色，酸味劑檸檬酸、乳酸等，其實(shí)這些化學(xué)添加劑本來(lái)就有學(xué)名和俗名之分，使用俗名當(dāng)然是可以的?，F(xiàn)在的民眾因?yàn)橛幸环N聞防腐劑而色變的心理，所以商家在食品的配方里寫(xiě)上它的俗名也是情有可緣。我們要反對(duì)的是一些商家的故意炒作，比如一種月餅的包裝上醒目的寫(xiě)著一行大字：“本品絕不含防腐劑”，可

9、下面還有一行小字“苯甲酸鈉”，但在它的配方里有山梨酸。原來(lái)它并不是不含防腐劑，只是不含防腐劑苯甲酸鈉，一樣也還是有防腐劑的。這就是商家的故意炒作。還有像一些植物油的廠家在他們的產(chǎn)品上標(biāo)明“本品絕不含膽固醇”，其實(shí)所有的植物油都是不含膽固醇的。他們要宣傳完全可以寫(xiě)“植物油不含膽固醇”，但他們寫(xiě)上“本品絕不含膽固醇”就給民眾造成一種錯(cuò)覺(jué)，以為只有他們的產(chǎn)品才不含膽固醇，而其他的植物油含有膽固醇。這些都是商家的故意炒作。食鹽也是一種食品添加劑，如果一次性大劑量的食用食鹽的話，也有可能造成人的急性致死，你能說(shuō)食鹽對(duì)人體有危害嗎？有句話叫做“劑量決定危害”。目前國(guó)家可以規(guī)定使用的這些食品添加劑都是經(jīng)過(guò)了

10、嚴(yán)格的動(dòng)物試驗(yàn)，在規(guī)定使用的劑量?jī)?nèi)使用是絕對(duì)安全的。但實(shí)際中存在的一個(gè)問(wèn)題是商家為了自身的利益，鉆法規(guī)的空子，重復(fù)用或亂用。比如規(guī)定了每千克某種食品里山梨酸只能使用多少毫克，但廠家既使用山梨酸又使用苯甲酸鈉。還有亂用就是把只允許使用在甲食品里的添加劑使用到乙食品里。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代的食品加工業(yè)，而且食品添加劑并不是現(xiàn)代才有，像你要吃到包子饅頭也還需要碳酸氫鈉。且不說(shuō)有些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑，就拿防腐劑來(lái)說(shuō)，如果不使用防腐劑，食品在運(yùn)輸保存的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些有害的微生物，這些微生物帶來(lái)的危害遠(yuǎn)甚于防腐劑。消費(fèi)者之所以會(huì)對(duì)食品添加劑產(chǎn)生恐懼心理主要是因?yàn)楝F(xiàn)在不少的生產(chǎn)廠家違規(guī)亂用食品添

11、加劑，甚至把一些不是食品添加劑的工業(yè)原料用到食品加工中。而國(guó)家因?yàn)楹芏嗟脑蛟谶@方面的檢測(cè)力度不夠，這并不是食品添加劑本身的錯(cuò)誤。再加上一些商家的故意炒作，所以就使得人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐懼心理。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)規(guī)定了食品添加劑的每日允許攝入量（ADI值），ADI值定義為“依據(jù)人體體重，一生攝入一種食品添加劑而無(wú)顯著健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值”，它是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)。例如糖精鈉的ADI值為5mg/kg,即糖精鈉的每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，即一個(gè)50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。但是我們根本沒(méi)法知道我們每天

12、接觸到的這些食品當(dāng)中添加劑的含量，應(yīng)該怎樣食用才是安全的呢？應(yīng)該說(shuō)一般的食用都是安全的。當(dāng)然我們說(shuō)的是食用符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食品。有些食品的添加劑嚴(yán)重超標(biāo)，這就不能保證安全了。比如有種小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌頭染成藍(lán)顏色或者黑顏色，這起碼就是色素嚴(yán)重超標(biāo)。消費(fèi)者對(duì)此要有一定的鑒別能力。我們之所以呼吁要少食用可樂(lè)、方便面這一類(lèi)的食品是因?yàn)檫@些食品里的沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康不利，而并不是因?yàn)檫@些食物里的食品添加劑會(huì)對(duì)人體安全造成危害。新鮮未加工的食物里營(yíng)養(yǎng)流失少，所以我們當(dāng)然要盡可能的多食用新鮮天然的食品。那么那些食物的防腐劑含量是比較高的呢？這跟食物的含水量及保存期有關(guān)，含水量越高

13、，保存期越長(zhǎng)的含防腐劑的量越多。不過(guò)這是指的普通包裝的情況下?，F(xiàn)在很多的鮮奶都是采用利樂(lè)包裝盒，這種包裝技術(shù)可以把食物在140度高溫下瞬間滅菌，而且還避光避氧，這樣的包裝技術(shù)就可以不要使用防腐劑?，F(xiàn)在非常流行木糖醇的無(wú)糖口香糖，無(wú)糖糕點(diǎn)等食品，這里也順便解釋一下木糖醇到底是什么。木糖醇是從白樺樹(shù)和橡樹(shù)等植物中提取出來(lái)的一種天然植物甜味劑。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，經(jīng)過(guò)深加工而制得的。相比糖精等甜味劑來(lái)說(shuō)，木糖醇應(yīng)該是比較天然的。由于木糖醇不容易被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以能夠減少齦齒菌和齒垢的產(chǎn)生，具有預(yù)防齦齒的功能。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用，熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%許國(guó)家很早就就開(kāi)始廣泛使用木糖醇，所以食用應(yīng)該是很安全的。因此，從總體上來(lái)看在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不可能不使用食品添加劑，問(wèn)題只在于：如何按國(guó)家規(guī)定正確使用?！凹幢闶呛戏ǖ氖称诽砑觿?，也必須按國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，不能超范圍、超劑量使用。食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，其中絕大多數(shù)是化學(xué)合成物質(zhì)，使用不當(dāng)，必然會(huì)對(duì)人體健