食品包裝機械存在的問題與對策研究

1、食品包裝機械存在的問題與對策研究食品包裝介紹：食品包裝是食品商品的組成部分。食品工業(yè)過程中的主要工程之一。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現(xiàn)食品外觀，吸引消費的形象，具有物質(zhì)成本以外的價值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對獨立的自我體系簡介使用塑料包裝食品產(chǎn)品的過程主要包括了四個工業(yè)行業(yè)：第一個行業(yè)是指塑料樹脂和薄膜的生產(chǎn)。第二個行業(yè)是柔性和剛性包裝材料的加工行業(yè)，第三個行業(yè)是包裝機械化生產(chǎn)工業(yè)，第四個行業(yè)是食

2、品加工工業(yè)。在第一個行業(yè)是使用石油，煤，大然氣等原料，合成聚合的低分子化合物，進而聚合成各種樹脂。由此加工成單種或多層次的復(fù)合薄膜，供了食品加工廠包裝食品用分類食品包裝可按包裝材料分為金屬、玻璃、紙質(zhì)、塑料、復(fù)合材料等，可按包裝型式分為罐、瓶、包、袋、卷、盒、箱等，可按包裝方式分為罐藏、瓶裝、包封、袋裝、裹包以及灌注、整集、封口、貼標、噴碼等；可按產(chǎn)品層次分為內(nèi)包裝、二級包裝、三級包裝外包裝等。由于對食品安全的更多關(guān)注，更高要求，一些國家對食品包裝的法規(guī)管理更加強化。從實施營養(yǎng)標志法規(guī)、間接添加劑規(guī)定等的以推行可降解包裝、電子掃描條碼等，都在促進食品包裝的新發(fā)展。食品包裝與歷史演進：隨著人類歷

3、史文明的演進與生活習慣的不同，飲食文化也跟著不斷改變，二次世界大戰(zhàn)前臺灣受日本影響深遠，食品以傳統(tǒng)自然取材為主，戰(zhàn)后西方文化大量導(dǎo)入，造就新一波飲食文化革命，農(nóng)產(chǎn)加工品、畜肉加工品、調(diào)理食品、各種調(diào)味料、各類乳制品等加工食品急速成長，同時帶動包裝文化的變革，例如早期的瓜類水瓢、木制水桶、水盆以及各種金屬罐、玻璃瓶等，隨著塑膠制品大量被開發(fā)利用而逐漸被取代，大部分傳統(tǒng)容器與包裝也跟著走人工藝品市場，存封在歷史的回憶里。由于食品種類不斷翻新，各式各樣機能性包裝材料與包裝型態(tài)應(yīng)運而生，帶動整體食品產(chǎn)業(yè)及周邊產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，更進一步改善臺灣人民的生活與消費習慣，早期傳統(tǒng)食品因保存技術(shù)不足絕大部分以地域

4、性消費為主，從雜貨店平價中心一一超級商店一一大賣場一一24小時便利商店甚至專業(yè)生鮮超級市場可以看出行銷模式的演進輿生活習慣的不同,21世紀網(wǎng)路及視訊不斷進步，網(wǎng)路行銷更是顛覆過去行銷模式。食品包裝也從紙張單層塑膠袋一一多層復(fù)合塑膠袋一一獨立桿，盤包裝商品一一高機能性及個性化的商品演化，由此可發(fā)覺食品包裝與人們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞植⑶遗c文明進步息息相關(guān)。從人類祖先狩獵開始，一片樹葉、一塊獸皮揭開包裝產(chǎn)業(yè)的序幕，中間歷經(jīng)石器時代、鐵器、銅器、布匹？到今日結(jié)合紙張、塑膠、金屬等等，構(gòu)成復(fù)雜而廣泛的復(fù)合性包裝材料，其各個階段都代表該時期的歷史文化及生活背景，公元前1400年左右埃及人喝的啤酒是在有裂縫的罐

5、子中被制造出來，最早的葡萄酒是由美國索不達米W.(Mesopotamia發(fā)明制造，公元前1000年左右希臘人經(jīng)過木桶容器包裝后輸出各地，當時的消費者用羊皮或豬皮制成的包裝容器隨身攜帶，起司也是古老食品之一，據(jù)說羅馬人于公元前750年左右就已經(jīng)開始生產(chǎn)食用，起初用綿羊的胃作成袋子裝入牛乳制成起司原型，臺灣早期的食品包裝歷史和日本比較接近，同屬島型經(jīng)濟文化包裝材料大都以就地取材為主，從樹葉、荷葉、竹皮編織物、稻草編織物、竹筒、木桶或者皮革等。二十一世紀所有軟性包裝材料制造商基于共同保護地球的觀念，無不以開發(fā)環(huán)保包材為第一要件，減量包裝、回收再利用、可生物分解材料等和環(huán)保有關(guān)的議題在各國引發(fā)熱烈討論

6、，可生物分解塑膠廣泛被應(yīng)用于垃圾袋及農(nóng)業(yè)用薄膜、PP合成紙取代部分文化用紙、再生紙取代保麗龍等都是環(huán)保意識下的產(chǎn)物，針對內(nèi)容物保護功能強大的機能性素材，在無法取代情況下大致采用添加或表面處理的方式，提高新素材的機能性以達到包裝減量化目的，就環(huán)保議題而言軟性包裝屬于后污染，回收再利用的工程浩大而艱難必須仰賴政府協(xié)助，各國做法不一但總離不開適當?shù)难a助，先進國家甚至從教育著手落實到學(xué)校與家庭，試圖為下一代建立干凈的生存空間，地球只有一個地球村是二十一世紀的新觀念新課題，綠色團體推行的綠色包裝將會牽動軟性包裝未來的發(fā)展方向。科技發(fā)展日新月異，未來充滿變數(shù)，到底軟性包裝會碰到什么樣的困難，會朝哪個方向發(fā)

7、展誰也不敢下定論，但可以肯定的是它必須隨著人類文明的腳步不斷前進，雖然它只是商品的外衣，背后的無名英雄，卻是不可缺少的一環(huán)相信會有越來越多企業(yè)投入經(jīng)營，也會有更多新素材被開發(fā)出來以滿足各種需求，在政府方面更希望能設(shè)立專門的學(xué)校從教育扎根，培育出更優(yōu)秀的下一代為人民謀福利為軟性包裝記錄歷史。食品包裝技術(shù)：食品包裝技術(shù)要解決食品包裝中3個主要問題:根據(jù)產(chǎn)品的種類和貿(mào)易需要先選用合理的條件進行食品包裝，以延長食品的保藏期：選用適當?shù)陌b材料，使食品在出廠以后，能經(jīng)受運輸、貯藏、分配和零售各個環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn)；所用包裝材料和工藝方法，在經(jīng)濟上能使企業(yè)獲得效益。真空包裝在真空度為97100kPa條件下的包裝，

8、實際上是減壓包裝。一般用于高脂肪低水分的食品例如全脂乳粉。真空包裝的作用主要是排除氧氣，減少或避免脂肪氧化，而且可以抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。但真空包裝還不能完全防止氧化問題。例如全脂乳粉是在熱空氣中經(jīng)噴霧干燥制成的，乳粉粒中含有許多微小的空氣泡,采用真空泵抽去容器中的空氣可在幾秒鐘內(nèi)完成，而粒中空氣向外擴散卻需要幾天的時間。此外要求全脂乳粉能經(jīng)久耐藏，容器內(nèi)的真空度需在8.3X04Pa以上，如采用0.5kg以上的金屬罐，很容易被大氣壓癟。充氣包裝是在真空包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。方法是先用真空泵抽出容器中的空氣，然后導(dǎo)入惰性氣體并立即密封。常用的惰性氣體有氮氣、二氧化碳或兩者的混合氣體。

9、食品容器中經(jīng)填充惰性氣體以后，可以適當防止油脂氧化，且對于金屬容器因罐內(nèi)外壓力相等，不會發(fā)生癟罐問題。用組合罐或塑料袋包裝的油炸食品也可采用充氣包裝。收縮包裝包裝食品的塑料薄膜經(jīng)加熱收縮以后，緊貼在食品表面，可使切片的或松散的食品，緊縮成為一個整體，便于運輸和銷售。收縮包裝用途廣泛，小至零售小包裝的食品，大至整個托盤的貨物。收縮包裝所用材料是經(jīng)過定向拉伸和冷卻處理的塑料薄膜。由于薄膜在定向拉伸時產(chǎn)生殘余收縮應(yīng)力，當受到熱空氣處理或紅外光照射時，薄膜面積縮小厚度增加,因而緊貼在被包裝的食品上，并能長期保持這種收縮狀態(tài)。收縮包裝可分為3個程序。包裹和密封：用已拉伸的薄膜將食品包裹并加熱密封。包裹方

10、式和所用設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品的種類和大小而定。加熱：為使薄膜收縮，需在最短時間內(nèi)加熱到不低于110Co主要加熱方式有對流加熱、紅外線間接輻射和紅外線直接輻射。加熱過程一般在隧道內(nèi)進行，這時薄膜吸收熱能，結(jié)晶變成無定形狀態(tài)，但還未起收縮作用。冷卻:當溫度降到110c以下，薄膜由無定形再次結(jié)晶時，產(chǎn)生收縮力，這時薄膜面積縮小，完成收縮包裝的過程。氣調(diào)包裝新鮮水果和蔬菜是有生命的植物，在采收以后，仍繼續(xù)進行其生化作用，從周圍環(huán)境中吸進氧氣，消耗其本身的糖酸等營養(yǎng)素，呼出二氧化碳并產(chǎn)生熱能。如果降低環(huán)境中的氧氣提高二氧化碳的濃度，則呼吸作用減緩保鮮期延長，但呼吸作用又不能完全停止，否則生命結(jié)束，將導(dǎo)致腐爛。氣

11、調(diào)倉庫就是應(yīng)用這一原理延長水果蔬菜的保鮮期（見食品冷藏。選用適當?shù)乃芰媳∧ぐb新鮮果蔬，使氧和二氧化碳少量透過，同時又阻礙水分蒸發(fā)，同樣能起到調(diào)節(jié)氣體組分的作用，達到延長新鮮果蔬保藏期的效果。這種包裝技術(shù)，主要應(yīng)用于自選市場的零售水果蔬菜，可使商品既清潔整齊，又保持新鮮。硅窗包裝是氣調(diào)包裝的一種形式，系在一般的塑料袋上燙接一塊硅橡膠窗，硅窗的透汽性比聚乙烯或聚氯乙烯大幾十倍到幾百倍，果蔬所需的氧和排出的二氧化碳以及其他揮發(fā)性物質(zhì)，通過硅窗上的微孔和袋外的大氣交換，并使袋內(nèi)的氣體維持一定組分。硅窗所需面積是根據(jù)袋內(nèi)水果蔬菜的種類、數(shù)量、呼吸強度和硅橡膠的型號、特性等因素，通過計算確定的無菌包裝在

12、罐頭包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種新技術(shù)。兩者都是依靠加熱殺菌使食品在密封條件下達到長期保藏的目的。但罐頭食品的傳統(tǒng)工藝是先將食品裝入容器并密封,然后加熱殺菌和冷卻；而無菌包裝卻是先將食品和容器分別殺菌并冷卻，然后在無菌室內(nèi)進行包裝和密封。和罐頭包裝相比，無菌包裝具有4個特點：采用超高溫殺菌，一般加熱時間僅幾秒鐘，而且又立即冷卻，所以能較好地保存食品原有的營養(yǎng)素、色、香、味和組織狀態(tài)；殺菌所需熱能比罐頭少2550%因冷卻以后包裝，可以使用不耐熱、不耐壓的容器，如塑料瓶、紙板盒，既降低成本，又便于消費者開啟：設(shè)備占地面積小，生產(chǎn)效率高。其缺點是限用于流體食品。當前雖已發(fā)展到液體中可混有15mm左右固

13、體小顆粒，但還不能用于大塊的果、蔬、魚、肉，因此可以包裝的產(chǎn)品在品種方面為數(shù)不多。食品的殺菌和冷卻根據(jù)各種食品的理化性質(zhì)，采用不同的工藝和設(shè)備。例如,pH在4.5以下的高酸性食品，殺菌強度可以低些；而pH在4.5以上的低酸性食品，則要求高強度的殺菌條件。又如低粘度的食品，可以采用蒸汽噴射法殺菌，繼之以減壓冷卻;而高粘度的醬類，則宜用刮板式或管式換熱器加熱及冷卻。在無菌條件下包裝食品和容器經(jīng)殺菌并冷卻以后，分別進入無菌室，通過自動化的機器，進行灌裝或密封，然后自動從無菌室卸出，即為成品。為防止外界空氣污染無菌室，一方面不斷輸入無菌空氣使無菌室內(nèi)保持正壓，同時室內(nèi)裝有紫外線燈以保持灌裝線處于無菌狀態(tài)。無菌包裝技術(shù)發(fā)展很快，用途逐漸擴大。當前主要用途有3方面。零售小包裝:容器有金屬罐，玻璃瓶，塑料罐、盒、杯、管，直立袋，紙板鋁箔塑料膜復(fù)合的四角包、磚形包。內(nèi)容物有乳制品、軟飲料、果汁、豆乳、布丁等。過去的消毒牛乳在室溫下只能保存12天,而無菌包裝者可存放6個月，深受消費者的歡迎，迅速淘汰了傳統(tǒng)的分配銷售辦法。無菌大罐保存半成品：用于貯存番茄醬、濃縮果汁等。大罐容量一般為3050噸，最大的達400噸。其用途是在果蔬旺季將半成品經(jīng)過殺菌貯入無菌大罐，供全年進一步加工用。也可將不同季節(jié)采收的果蔬原料，加工制成汁或漿，分別貯入不同大罐，供調(diào)配成