食品檢驗管理手冊

1、宣威市愛心相伴食品有限公司化驗室管理手rut冊編制:審核：批準：發(fā)布日期：年_月_日實施日期：年_月_日第一節(jié)：化驗室手冊一、組織機構(gòu)及職責(zé)二'實驗室設(shè)施與環(huán)境三'化驗儀器藥品的管理控制四、檢驗樣品的管理五、化驗室記錄清單第二節(jié)：實驗室檢驗規(guī)程一、概況（一）質(zhì)量方針及目標（二）執(zhí)行標準（三）人員構(gòu)成情況（四）主要監(jiān)視和測量裝置情況（五）主要檢驗項目及周期二、職責(zé)和權(quán)限三、工作要求四、考核制度（-）考核表（-）工作分工表（三）記錄五'安全操作規(guī)程防火(二)滅火(三)防爆(四)防毒(五)防風(fēng)六、設(shè)備儀器操作規(guī)程(1)722分光光度計操作規(guī)程(2)分析天平操作規(guī)程(3)PH計

2、操作規(guī)程(4)冰箱操作規(guī)程(5)干燥箱操作規(guī)程6)水浴鍋操作規(guī)程7)濁度儀操作規(guī)程8)蒸播水操作規(guī)程9)超聲波洗滌操作規(guī)程(10)顯微鏡操作規(guī)程七、溶液配制及標定(1)氫氧化鈉溶液配制及標定(2)鹽酸溶液配制及標定(3)硫酸溶液配制及標定(4)硫代硫酸鈉溶液配制及標定(5)碘溶液配制及標定(6)x溶液配制及標定(9)配置溶液的一般要求八.樣品試驗方法第三節(jié)食品安全管理一、食品安全管理人員制度二'食品安全檢查制度三、原料采購制度四、從業(yè)人員健康管理制度五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度六、倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制第四節(jié)檢驗的基本知識一、食品檢驗的基礎(chǔ)知識二'檢驗試劑的要求三、檢驗器皿的要求四&#

3、39;檢驗的一般步驟五'檢驗的一般要求六'實驗室安全防護知識七、實驗室安全用電知識第五節(jié)檢驗標準第六節(jié)檢驗方法第七節(jié)校驗儀器記錄愛心相伴食品有限公司成立于2013年05月，占地164畝，檢驗化驗室面積2058平方米，微生物、理化實驗室現(xiàn)有技術(shù)人員5名；微生物實驗室負責(zé)：生產(chǎn)加工環(huán)境、原輔材料購進、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)半成品、成品的微生物監(jiān)測；嚴格按照化驗規(guī)劃化驗，確保達標；理化實驗室負責(zé)：理化指標(食品添加劑、營養(yǎng)成份)的檢測，確保公司的“土豆娃”合100%格率達到編制說明：126檢驗科化驗室作為愛心相伴食品有限公司的檢驗機構(gòu)，在控制原料質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況方面起著重要作用。

4、為了使化驗的各個環(huán)節(jié)更加規(guī)范，化驗結(jié)果的準確性更強，特制定本手冊。本手冊詳細闡述了化驗室的各項職責(zé)，系統(tǒng)而完善地明確了化驗室各項工作的控制程序及具體操作規(guī)范。化驗室全體工作人員必須認真遵照執(zhí)行。、組織結(jié)構(gòu)及職責(zé):化驗室組織結(jié)構(gòu)圖化驗室主任副主任化驗員驗員化I化驗員二、閔位職責(zé)1化驗室主任職責(zé)：1.1 負責(zé)化驗室的管理和各生產(chǎn)車間部門的銜接，對化驗室工作合理分工，明確責(zé)任，嚴格把關(guān)，按時完成檢驗工作。1.2 負責(zé)按照化驗規(guī)則，組織化驗人員對原輔料、半成品、成品和生產(chǎn)操作等方面微生物、理化指標進行監(jiān)測，檢驗并及時出據(jù)檢驗報告單。1.3 負責(zé)化驗室儀器、設(shè)備的管理與維護、保養(yǎng)工作。1.4 負責(zé)化驗室

5、藥品、化學(xué)試劑、危險品的管理工作。1.5 負責(zé)組織化驗人員定期搞好化驗室清潔衛(wèi)生，保持地面、墻壁、玻璃臺、門窗、工作臺案及儀器、設(shè)備的衛(wèi)生清潔。2化驗員職責(zé)2.1 負責(zé)原輔材料、半成品、成品及生產(chǎn)操作中微生物、理化指標的監(jiān)測、檢驗，做到準確無誤。2.2 負責(zé)本崗儀器、設(shè)備的使用及維護保養(yǎng)，嚴格執(zhí)行儀器、設(shè)備的操作規(guī)程，保證儀器、設(shè)備正常合格使用。2.3 負責(zé)認真填寫檢驗原始記錄，檢驗報告單，（化驗結(jié)果核對后填寫，一式二份）。2.4 負責(zé)本崗藥品的使用管理。嚴格執(zhí)行藥品、化學(xué)試劑、危險品管理制度，按照程序標準使用，確?；灩ぷ鞯陌踩?.5 負責(zé)化驗室的清潔衛(wèi)生，按照要求搞好本崗范圍內(nèi)的日常衛(wèi)生

6、，（包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設(shè)備）三、化驗室設(shè)施與環(huán)境1實驗條件1.1周圍環(huán)境化驗室選擇在綠化面積大、環(huán)境優(yōu)越的加工廠區(qū)域內(nèi)，化驗室周圍不存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它污染源1.2 化驗室占地面積2058平方米，按生產(chǎn)的要求進行建造，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足化驗室的檢測、驗的要求。1.3 化驗室布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒，符合衛(wèi)生標準，微生物化驗室為158平方米，理化化驗室為900平方米，儀器室為200平方米，高壓滅菌室100平方米，辦公室100平方米，藥品、化學(xué)試劑存放于柜內(nèi)，研究室500平方米保證了檢測、實驗的安全。1.4 試驗室的門、窗均為無毒、無害

7、的鋁合金材質(zhì)，室內(nèi)設(shè)有空調(diào)機控制溫度，設(shè)有顯微鏡、酶標儀、手提型高壓鍋、干燥箱、電熱恒溫培養(yǎng)箱、光電天平、分光光度計、木制玻璃儀器柜、鋁制文件柜、冰箱等較先進的化驗儀器和設(shè)備，具備了試驗室規(guī)定的標準和條件。2 .實驗設(shè)施配備實驗設(shè)施配備表編號名稱型號數(shù)量備注1顯微鏡2箱形電阻爐3手提型高壓鍋21干燥箱5電熱恒溫培養(yǎng)箱6電子天平7722分光光度計8空氣凈化臺9玻璃儀器柜10冰箱11低值易耗品按臺賬3 、化驗室布局平面圖三、化驗室儀器藥品的管理控制1化驗儀器、藥品的采購1.1 化驗室根據(jù)工作需要制定化驗儀器，藥品采購計劃，由檢驗科主任審核后，由主管領(lǐng)導(dǎo)審批。1.2 化驗室各種化學(xué)試劑的采購，須經(jīng)主

8、管領(lǐng)導(dǎo)批準，經(jīng)驗收確保藥品安全有效后，方可入庫。1.3 購買化驗儀器、藥品時首先對外觀進行檢查，如果質(zhì)量沒問題，應(yīng)對其品名、規(guī)格、數(shù)量、批號、有效期、生產(chǎn)廠家等詳細詢問、驗證1.4 化驗儀器、藥品購進后，由儀器、設(shè)備、藥品保管員和化驗室主任共同驗收，同時填寫入庫登記單。2化驗室藥品的管理2.1 藥品入庫后，要分類保管，對購進藥品按要求的條件分類存入，同時做出明顯的標識，不得混放。2.2 有效期管理。對標明有效期的藥品，應(yīng)在效期管理表上作出標記，并按效期分開存入，原則上先進先出，效期近的和貯存期短的先出。2.3 藥品庫要保持清潔衛(wèi)生、整潔、無雜物、無污染、通風(fēng)、防潮并采取有效的防蟲滅鼠、防霉措施

9、。2.4 藥品領(lǐng)須經(jīng)化驗室主任簽字辦理手續(xù)，填寫藥品領(lǐng)用單。2.5 藥品庫房由保管員專人負責(zé)，下班關(guān)閉門窗，庫內(nèi)不準吸煙，明火，做好防火、防盜工作。3化驗室化學(xué)試劑、危險品的管理3.1 根據(jù)化學(xué)試劑性質(zhì)不同，分類存放、避免發(fā)生燃燒、爆炸及人身毒害等意外事故，防止藥品變質(zhì)。3.2 化驗室所需試液、標準溶液、指示劑與用藥應(yīng)貼標簽，標明配制日期、濃度、混合比例。烈性藥品應(yīng)有特殊標記，禁用失效藥品。3.3 藥品使用須遵照有關(guān)規(guī)定，避免藥品相互污染。3.4 劇毒藥品須遵照有關(guān)規(guī)定，持證上崗進行使用和處理，嚴禁亂用并做好使用及處理記錄。3.5 對揮發(fā)性強、易燃易爆藥品應(yīng)在低溫下保存，并明顯標志，分別管理。

10、3.6 建立藥品登記制度，以便合理配制藥液。4化驗室儀器、設(shè)備使用管理規(guī)定4.1 使用儀器、設(shè)備必須及時驗收調(diào)試，以便發(fā)現(xiàn)問題及時解決。并妥善保管好使用說明書。4.2 建立儀器、設(shè)備登記冊，便于了解儀器和設(shè)備的使用情況做好儀器的維護保養(yǎng)工作。4.3 儀器、設(shè)備要嚴格按操作程序進行操作，嚴禁盲目操作儀器、設(shè)備，以免損壞或發(fā)生意外事故，出現(xiàn)異常情況時及時上報領(lǐng)導(dǎo)解決。4.4 使用精密儀器化驗室必須填寫使用記錄，以便備查。4.5 儀器、設(shè)備放置要合理，保證防震、防潮、防塵和防止互相干擾。儀器、設(shè)備使用完畢，隨手關(guān)機，切斷電源，經(jīng)常保持儀器的完好性能。4.6 按規(guī)定及時搞好儀器、設(shè)備的衛(wèi)生，保持清潔的

11、狀態(tài)。4.7 做好儀器、設(shè)備使用的登記記錄。5玻璃器皿的管理5.1 化驗室購入玻璃器皿后要分類存放，專人保管。5.2 建立玻璃器皿登記制度和領(lǐng)取制度。5.3 玻璃器皿使用時要輕拿輕放，避免由于疏忽大意造成損壞。5.4 要嚴格按照規(guī)定，對使用過的玻璃器皿經(jīng)高壓滅菌后，清洗干凈后存放。四、檢驗樣品的管理1 按照采樣規(guī)則及時準備采樣用具和器具，采樣的用具和容器必須達到要求的衛(wèi)生標準。2 采樣或送樣的化驗員，對檢樣要及時登記，驗收、檢樣處理，不得拖延化驗時間。3 化驗員抽樣必須標明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)數(shù)量、采樣時間、采樣人、送樣人、檢驗人、復(fù)核人。4 因故不能進行化驗，應(yīng)立即向主管部門匯報，并妥善

12、保管好檢樣。5 化驗員對化驗后的廢棄物，被污染的物品要及時滅菌處理。6 采樣半成品、成品化驗后，要妥善保管，待檢驗完畢出示化驗報告單后，方可處理。7 對進行毒品和致病微生物化驗時，化驗員操作完畢，徹底清理消毒后，方可離開現(xiàn)場。8 經(jīng)過采樣化驗后，及時與車間勾通，對不合格原輔料、半成品、成品進行控制追回，切實把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。9 采樣半成品、成品化驗后，要妥善保管，待檢驗完畢出示化驗報告單后，方可處理。10 對進行毒品和致病微生物化驗時，化驗員操作完畢，徹11底清理消毒后，方可離開現(xiàn)場。經(jīng)過采樣化驗后，及時與車間勾通，對不合格原輔料、半成品、成品進行控制追回，切實把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。五、實驗室的檢驗標

13、準和方法第二節(jié)實驗室檢驗規(guī)程概況:1公司質(zhì)量方針、目標:1.1 方針：質(zhì)量方針理解要點:1.2 質(zhì)量目標：執(zhí)行標準：LHH/QB2主要監(jiān)視和檢驗項目馬鈴薯淀粉檢測項目及指標1感官項目要求形態(tài)片形較完整，可以有部分雜碎滋味和氣味色澤基本均勻，無油炸過焦的顏色口感具有馬鈴薯經(jīng)加工后應(yīng)具有的香味，無焦苦味、哈賴味或其他異味雜志無正常視力可見的外米雜志2微生物指標及項目項目指標菌落總數(shù)/(cfu/g)1000大腸困群/(mpn/100g)90致病菌(沙門氏菌，金黃色葡萄菌球志賀氏菌)不得檢出3.理化指標項目指標切片型復(fù)合型綠馬鈴薯片<15.0雜色片<40.05.0脂肪<50.0水分&

14、lt;5.0氧化鈉<3.5酸價(以脂肪KOH/(mg/g)<3.0過氧化值(以脂肪/(g/100g)<0.25皴基價(以脂肪計/(mep/kg)<20.0總神(以As計)/(mg/kg)<0.5鉛(以pbk計)/(mg/kg)<0.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定1.感官要求項目指標優(yōu)級品一級品合格品色澤潔白帶光澤潔白氣味無異味口感無砂齒雜志無外來物2理化指標項目指標優(yōu)級品一級品合格品水分（干基）/（%）18.00-20.00<20.00灰分（干基）/（%）0.300.400.50蛋白質(zhì)（干基）/（%）0.100.150.20斑點（個/Cn?）.00

15、5.009.00細度150八（100目）篩通過率質(zhì)量分數(shù)99.9099.5099.00白度457nm藍光反射率92.090.088.0粘度4%（干物質(zhì)計）700cmg/B導(dǎo)率/(m/cm)100150200PH值6.0-8.0合格要求的例外3.衛(wèi)生指標項目指標優(yōu)級品一級品合格品二氧化硫/（mg/kg）<101520碑(以As計)/(mg/kg)<0.30鉛(以pbk計)/(mg/kg)<0.50菌落總數(shù)/CFU/g）<500010000霉菌和酵母菌數(shù)/（CFU/g）5001000大腸菌群/(MPN/100g)<3070二.責(zé)任與權(quán)限1主任

16、職責(zé)與權(quán)限1.1 制訂檢驗項目及周期1.2 組織實施對原輔料、半成品、成品的監(jiān)視和測量、分類、標識；1.3 對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量進行控制、管理檢驗印章；1.4 組織對檢驗人員進行培訓(xùn)和資格考核；1.5 有權(quán)對化驗人員工作進行調(diào)整、有獎金的分配權(quán)、有對本部門100元以內(nèi)的處罰權(quán)，有三天以內(nèi)的停工權(quán)（停工按曠工計）。2副主任職責(zé)與權(quán)限2.1 協(xié)助主任組織化驗室全體人員認真實施各項監(jiān)適和測量、分類、標識；2.2 監(jiān)督化驗室各項工作的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)、糾正存在的問題，并向主任匯報；2.3 對化驗員的工作質(zhì)量負10%勺責(zé)任，對錯檢、漏檢及檢驗不及時等嚴重問題負主任的30%責(zé)任。2.4 對化驗室因缺少藥品

17、、用具等供應(yīng)方面存在的問題和環(huán)境衛(wèi)生負主要責(zé)任。2.5 有權(quán)在主任出差、休假期間實施主任權(quán)力。2.6 有權(quán)對化驗員的違紀及質(zhì)量問題進行考核及10元以下的罰款。2.7 對化驗員有準請假一天的權(quán)力。2.8 職責(zé)和權(quán)限不執(zhí)行或執(zhí)行不到位接受主任5-100元的處罰，造成經(jīng)濟失根據(jù)情節(jié)加重處罰。3化驗員職責(zé)與權(quán)限3.1 按照有關(guān)標準、文件進行樣品檢驗，對樣品的代表性、檢驗結(jié)果的準確性、及時性負責(zé)。3.2 真實、完整、清晰的做好各種原始記錄，并準確及時地報送檢驗報告單。3.3 認真完成所分配的各項工作任務(wù)。3.4 有權(quán)按照標準判定測試樣品的等級。3.5 在專業(yè)技術(shù)、內(nèi)部管理方面有建議權(quán)。3.6 職責(zé)和權(quán)限

18、不執(zhí)行或執(zhí)行不正確，按考核制度進行考核，情節(jié)嚴重時接受班長和主任5-100元的罰款。三、工作要求1 嚴格遵守廠規(guī)廠紀，有事請假要在接班前4小時遞交書面假條，急事請假可在接班前4小時打電話，次日前補交假條，批準后方可休息。請假每天扣除當月獎金的10%2 堅持每月一次考核會，無重大事情不得請假。3 當X時應(yīng)立即復(fù)查X,直到查明原因。4 交班半小時以前的樣品不得下交，交班15分鐘以前的X不得下交，15分鐘以后的可下交但要取樣（接班人到崗時間為交班時間）。5 各種記錄應(yīng)如實及時地記錄在原始記錄本上。工作中不得弄虛作假，一旦發(fā)現(xiàn)立即交廠辦待業(yè)，并扣除當月獎金。6 遇有不合格樣品時，除報送化驗單外，還應(yīng)立

19、即口頭通知質(zhì)管部工程師，以便及時處理。7 認真執(zhí)行本部門各項管理制度。8 質(zhì)量記錄要求：8.1 質(zhì)量記錄的填寫要按指定格式和欄目，用圓珠筆填寫，字跡要清晰，不能隨意涂改，不需填寫的欄目一律用“/”填滿，對記錄內(nèi)容真實性和準確性負責(zé)。需要修改的記錄，應(yīng)在原記錄上畫“一”，保證原記錄可以辯認，在原記錄的右上角寫上正確記錄，并在記錄的備注欄說明劃改情況。8.2 要及時準確地向被檢部門、分廠、質(zhì)管部、公司經(jīng)理處報送成品和原輔料檢驗單，向被檢單位、質(zhì)管部報送半成品檢驗單。所有報告單化驗室應(yīng)該保存，期限為X年。3）原料、必檢驗項目符合所規(guī)定的標準時，在報告單上按標準要求蓋“合格品”、“優(yōu)級品”、“一級品”

20、章，不符合標準時，蓋上“不合格”漳*o培訓(xùn)要求：9.1 每年生產(chǎn)談季本化驗室進行技術(shù)培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進行考核?？己私Y(jié)果做為培訓(xùn)記錄保存兩年。9.2 化驗員上崗前均要經(jīng)過省X考核獲得上崗證。連續(xù)兩次考核不合格者，不得在化驗室上崗工作。四考核制度1考核表：工作質(zhì)量考核表序考核內(nèi)容號1- 嚴格執(zhí)行國家及廠內(nèi)標準 控標準，按要求對成品、半成品和原輔料進行檢驗，并判定等考核辦法1 .不按標準進行樣品檢驗每次-2分。2 .等級判定有誤，每次-4分3.有意降低 或提高產(chǎn)品等級，每次罰款50元，同時接受公司處罰。2.工作按檢驗周期表及工作1倒班人員每檢測一個樣量分工表要求，及時完品，按一個工作量計，月底成樣

21、品檢驗工作，并考核時比平均工作量多（或負責(zé)完成當班期間的少）三個小時，每土一個，臨時性工作和異常問±1分。1.漏檢樣品時，不題的處理。影響生產(chǎn)每次-3分，情節(jié)嚴重時接受公司處罰。2.出現(xiàn)異常情況，在十五分鐘內(nèi)不及時處理或報告車間及質(zhì)管部領(lǐng)導(dǎo)，而影響生產(chǎn)時，每分鐘-1分。3.不及時完成臨時性工作，每次-2分，情節(jié)嚴重時接受質(zhì)管部考核。3.取樣所有被檢樣品都必須1.因取樣方法不正確造成方法由檢驗者親自取樣檢檢驗結(jié)果不準確時，按檢驗驗，并對檢驗結(jié)果負錯誤處理。2.檢驗者不親責(zé)。自取樣每次-5分。4檢驗結(jié)果必須保證有結(jié)果 一定的準確性和權(quán)威性，真實地反映產(chǎn)品質(zhì) 量情況。5 樣品 批常規(guī)項目的

22、檢驗須檢驗 在1小時（每個樣品）時間 內(nèi)完成。X檢查時間52小時/個樣品（試驗樣品除外）。周檢理化1.檢驗結(jié)果有誤時，每一一次-2分2.因檢驗結(jié)果有誤影響生產(chǎn)，每次-5分，情節(jié)嚴重者，接受公司處罰，對市場造成不良影響，每次罰款100元，同時接受公司處罰。1.做樣時間每推遲15分鐘-0.52.因做樣時間推遲影響生產(chǎn)每15分鐘-5分情節(jié)項目根據(jù)生產(chǎn)和質(zhì)嚴重時接受公司處罰6.量要求及時完成，遇到不合格時應(yīng)盡快報告。以上檢驗時間為接到取樣通知到化驗單送交被檢單位所用的時間（含自復(fù)時認真填寫并報送各種記錄原始記錄及化驗單,1.記錄填寫有誤時，每次-2分所有記錄妥善保存年2.化驗單報送不及時，按樣品檢驗時

23、間考核。7.儀器按有關(guān)要求進行設(shè)備1.因維護保養(yǎng)不善造成儀：器設(shè)備不能正常使用，每次-2分，影響生產(chǎn)每次-5分，情節(jié)嚴重時接受公司處罰。2.X等配套儀器，每次-2分。設(shè)備儀器的維護保養(yǎng)，保維護保養(yǎng)證正常使用。正確使用設(shè)備、儀器，出現(xiàn)異常應(yīng)盡快處理，及時匯報。8.交接班衛(wèi)生交接班時，務(wù)必將樣品檢驗情況、儀器、1 .交接不清時，由發(fā)現(xiàn)時的當班者承擔全部責(zé)任。2 .接班人不到崗，交班人不得離崗，否則按遲到、早退或曠工處理。1.衛(wèi)生不合格時，視情節(jié)：輕重每次-35分。2.進車間取樣時不穿工作服，違反車間衛(wèi)生制度每次-3分，并接受車間處罰。3.公司或質(zhì)管部檢查不合格時，由責(zé)任者承擔上級部門的全部罰款。4

24、.衛(wèi)生不合格由主9.設(shè)備的情況、異常問題、衛(wèi)生及各種通知和資料等交接清楚。按工作分工表隨時搞好各自的衛(wèi)生區(qū)域，并保持工作現(xiàn)場整齊。任發(fā)現(xiàn)時責(zé)任人同上，班長-1/2X（3-5分）10.業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，精煉操作技術(shù)2工作分工五安全操作規(guī)程1防火1.1 平時要注意偶然著火的可能性，應(yīng)備有滅火器。1.2 對易燃、易暴、自燃、強氧化劑等類藥品，一定要妥善保存。1.3 開啟易揮發(fā)性藥品時，不要將瓶口對著自己或他人，在夏天氣溫較高時，開啟前應(yīng)事先設(shè)法冷卻。1.4 身上或手上粘有易燃物或氧化劑液漏時，不得靠近火源，要立即清洗干凈。1.5 使用易揮發(fā)可燃性試劑時，要盡量防止其揮發(fā)，要保持室內(nèi)通風(fēng)良好，絕對

25、不可靠近明火。1.6 要定期檢查電器設(shè)備，電源線路是否正常，要遵守安全用電規(guī)程，防止用電火花、短路、超負荷引起線路著火。1.7 室內(nèi)嚴禁吸煙。1.8 嚴禁氧化劑、可燃物一起研磨。在工作中不要使用不知其成份的物質(zhì)。1.9 避免濃硫酸與松節(jié)油、乙醇等相遇，以防止引起易燃。2滅火2.1發(fā)現(xiàn)起火，要立即切斷電源，撲滅著火源，移走可燃物。2.2針對著火源的性質(zhì)，采取相應(yīng)的滅火措施：2.2.1普通可燃物，如、紙、木等著火時，可用沙子、濕布、石棉布等滅火。2.2.2衣服著火時，應(yīng)立即離開化驗室，也可用厚衣物、濕布包裹壓滅或躺到滾滅，或用水澆滅。2.2.3有機物在敞口容器中燃燒時，可用石棉布蓋滅，但絕不能用水

26、。2.2.4有機溶劑灑在桌面、地面上遇火引燃時，可用石棉布、沙子泡沫滅火器或干粉滅火器等滅火，絕不能用水。2.2.5電線或精密儀器著火時，應(yīng)用四氯化碳滅火器滅火，不能用水和泡沫滅火器。3防爆3.1 有些藥品雖然單獨存放或使用時比較穩(wěn)定，但若與其它藥品混合就會變成易爆品，如高鎰酸鉀與硫酸、甘油或有機物；過硫酸鏤與鋁粉遇水；硝酸鉀與醋酸鈉；硝酸鏤與鋅粉遇少量水；苯、甲醇、乙醇、丙醇、乙醛與空氣等等。因此，在工作中應(yīng)盡量避免因以上藥品混合而生產(chǎn)的爆炸物。3.2 干燥爆炸性藥品時，絕對禁止關(guān)閉烘箱門。3.3 在蒸儲操作中，要保證蒸儲氣（液）體暢通，以防止由于器皿內(nèi)和大氣間壓力差逐漸加大，而產(chǎn)生爆炸。4

27、防毒4.1 劇毒藥品應(yīng)由專人進行保管，使用者應(yīng)嚴格執(zhí)行領(lǐng)用登記手續(xù)。4.2 毒性藥品散落時，應(yīng)立即全部收拾起來，并把落過毒物的桌子和地面洗凈。4.3 嚴禁試劑入口或以鼻子接近試劑瓶口鑒別試劑。若必須以鼻子鑒別試劑，應(yīng)將試劑瓶遠離鼻子，開蓋后以手輕輕煽動，稍聞其味即可。4.4 嚴禁食具和儀器互相代用。4.5 有毒藥品必須在固定位置通風(fēng)柜使用，用后應(yīng)仔細洗手和漱口。5防傷5.1 取用腐蝕性藥品，如、硫酸、鹽酸、冰醋酸等時，盡可能戴上橡皮手套。搬用較大瓶子時，必須一手托住底一手拿住瓶頸。5.2 腐蝕性藥品不得在烘箱內(nèi)烘烤。5.3稀釋硫酸時，必須在燒杯等耐熱容器中進行，而且必須在玻璃棒不斷攪拌下，仔細

28、緩慢地將濃硫酸加入水中，而絕對不能將水加注到濃硫酸中。在溶解氫氧化鈉等發(fā)熱物時，也必須在耐熱容器中進行。若需將濃酸和濃堿中和，則必須先稀釋。5.4取下正在沸騰的水或溶液時，須先用燒杯夾子搖動后才能取下使用，以防使用時突然沸騰濺出傷人。有毒物品的存放條件名稱甲醛、冰醋酸、氫氧化鈉、碘、氫氧 化鉀、氨水、過硫酸鈉、苯酚、濃硫酸、濃鹽酸二甲苯、甲醇、乙醇、乙酸、丙酮、石油酸、苯胺、甲苯甲醛、冰醋酸、苯胺、甲苯、苯酚、氯化領(lǐng)、四氯化碳、氯化汞、三氯化二碑、醋酸、鉛、令P苯二胺有害性對人體皮膚、眼、口、手、呼吸器官及金屬有腐蝕性極易揮發(fā)成氣體遇 明火即燃燒。有消化道侵入極少 量即能引起中毒致死。存放條件

29、陰涼通風(fēng)，隔離存放陰況通風(fēng)、室溫底于30度陰涼干燥，以酸類隔離重銘酸鈉、碘酸鉀、硝酸鉀、高鎰酸鉀、過硫酸鈉適當條件下可能發(fā)生爆炸，可與有機物、鋅粉等易燃固陰涼通風(fēng)，室溫底于30度與酸、糖等易燃物隔離。體形成爆炸混合物，個別遇水可發(fā)熱爆炸。鋅粉受熱、沖擊、摩擦室溫底于30度與易或與氧化劑接觸會燃物、氧化劑隔離。產(chǎn)生爆炸；遇水可燃燒。六722分光光度計操作規(guī)程及注意事項1儀器的主要用途：在近紫外和可見光譜區(qū)域內(nèi)對樣品物質(zhì)作定性和定量的分析，是理化實驗室常用分析儀器之一。2儀器的工作環(huán)境2.1 該儀器應(yīng)安放在干燥的房間內(nèi)，使用溫度為5cs35c2.2 使用時放置在堅固平穩(wěn)的工作臺上，而且避免強烈震動

30、或持續(xù)震動。2.3 室內(nèi)照明不宜太強，且避免日光直射。2.4 電風(fēng)扇不宜直接吹向儀器，以免影響儀器的正常使用。2.5 盡量遠離高強度的磁場、電場及發(fā)生高頻波的電器設(shè)備。2.6 供給儀器的電源為220伏土10%49.5-50H乙并須裝有良好的接地線。宜使用100W以上的穩(wěn)壓器，以加強儀器的抗干擾性能。2.7 避免在有硫化氫、業(yè)硫酸氟等腐蝕性氣體的場所使用。主要技術(shù)性能及規(guī)格3.1 光學(xué)系統(tǒng)：單光束、衍射光柵。3.2 波長范圍：30nm800nm。3.3 光源：鴇鹵素?zé)?2V/30W。3.4 接收元件：端窗式G1030光電管。3.5 波長精度：土2nm3.6 波長重現(xiàn)性：0.5nrrio3.7 光

31、譜帶寬：6nm。3.8 雜散光：1%(T)(在360nm處)。3.9 透過率測量范圍：0-100%(T)。3.10 吸光度測量范圍：01999(A)。3.11 濃度直讀范圍：0-2000。3.12 光度精度：3.12.1 透過率線性精度土0.5%(T)o3.12.2 吸光度精度土0.004A(在0.5A處)。3.13 透過率重現(xiàn)性：0.5%(T)o3.14 噪聲：0.5%(T)(在550nm處)。3.15 電源：220伏土10%49.5-50Hz。3.16 外形尺寸：552mm<400mmX230mm3.17 凈重：22.5公斤。4儀器的工作原理分光光度計的基本原理：溶液中的物質(zhì)在光的照

32、射激發(fā)下，產(chǎn)生了對光吸收的效應(yīng)，物質(zhì)對光的吸收是具有選擇性的，各種不同的物質(zhì)都具有其各自的吸收光譜，因此當某單色光通過溶液時，其能量就會被吸收而減弱，光能量減弱的程度和物質(zhì)的濃度有一定的比例關(guān)系，也即符合于比色原理一比耳定律。T=l/ILoglO/EKCLA=KCL其中：T透射比10入射光強度I透射光強度A吸光度K吸收系數(shù)L溶液的光徑長度C溶液的濃度從以上的公式可以看出，當入射光、吸收系數(shù)和溶液的光徑長度不變時，透過光是根據(jù)溶液的濃度而變化的，分光光度計的基本原理是根據(jù)上述之物理光學(xué)現(xiàn)象而設(shè)計的。5儀器的光學(xué)系統(tǒng)722型光柵分光光度計采用光柵自準式色散系統(tǒng)和單光束結(jié)構(gòu)光路。鴇燈發(fā)出的連續(xù)幅射經(jīng)

33、濾色片選擇聚光鏡聚光后投向單色器進狹縫，此狹縫正好處于聚光鏡及單色器內(nèi)準直鏡的焦平面上，因此進入單色器的復(fù)合光通過平面反射鏡反射及準直鏡準直變成平行光射向色散元件光柵，光柵將入射的復(fù)合光通過衍射作用形成按照一定順序均勻排列的連續(xù)單色光譜，此單色光譜重新回到準直鏡上，由于儀器出射狹縫設(shè)置在準直鏡的焦平面上，這樣，從光柵色散出來的光譜經(jīng)準直鏡后利用聚光原理成象在出射狹縫上，出射狹縫選出指定帶寬的單色光通過聚光鏡落在試樣室被測樣品中心，樣品吸收后透射的光經(jīng)光門射向光電管陰極面。6儀器的結(jié)構(gòu)722型光柵分光光度計由光源室、單色器、試樣室、光電管暗盒、電子系統(tǒng)及數(shù)字顯示器等部件組成。6.1 光源室部件：

34、氫燈燈架，鴇燈燈架，聚光鏡架，截止濾光片組架及氫燈接線架等各通過兩個螺絲固定在燈室部件底座上。氫燈及鴇燈燈架上裝有氫燈與鴇燈，分別作為紫外和可見區(qū)域的能量幅射源。氫燈、鴇燈的裝卸更換請參閱光源燈的更換章節(jié)。聚光鏡安裝在聚光鏡架上通過鏡架邊緣兩個定位螺絲及后背部的拉緊彈簧，角度校正頂針使其定值。當需要改變聚焦光斑在單色器入射狹縫上下位置，可通過角度校正頂針進行調(diào)整。聚光鏡下有一定位梢，旋轉(zhuǎn)鏡架可改變光斑在單色器入射狹縫左、右位置。為了消除光柵光譜中存在著級次之間的光譜重疊問題及當在紫外區(qū)域使紫外幅射能量進入單色器，在燈室內(nèi)安置了截止濾光片組。截止濾光片組通過柱頭螺絲固定在一聯(lián)動軸上，改變?yōu)V光片組

35、的前后位置可改變紫外能量幅射傳輸在聚光鏡上的方位。軸的另一端裝有一齒輪，用以齒合單色器部件波長傳動機構(gòu)大滑輪上的齒輪，使截止濾光片組的選擇與波長值同步。6.2 單色器部件：單色器是儀器的心臟部分，布置在光源與試樣室之間，用三個螺絲固定在燈室部件上。單色器部板內(nèi)裝有狹縫部件，反光鏡組件、準直鏡部件，光柵部件波長線性傳動機構(gòu)等。6.2.1 狹縫部件：儀器入射、出射狹縫均采用寬度為0.9mm的等寬度雙刀片狹縫，通過狹縫固定螺絲固定在狹縫部件架上，狹縫部件是用兩個螺絲安裝在單色器架上。安裝狹縫時注意狹縫雙刀片斜面必須向著光線傳播方向，否則會增加儀器的雜散光。反光鏡組件安裝在入射狹縫部件架上，反光鏡采用

36、一塊方形小反光鏡，通過組件架上的調(diào)節(jié)螺釘可改變?nèi)肷涔獾姆瓷浣嵌?，使光斑打在準直鏡上。6.2.2 準直鏡部件：準直鏡是一塊凹形玻璃球面鏡，裝在鏡座上，后部裝有三套精密的細牙調(diào)節(jié)螺釘。用來調(diào)整出射光聚焦于出射狹縫，以及出射于狹縫時光的波長與波長盤上所指示波長相對應(yīng)。6.2.3 光柵部件與波長傳動機構(gòu)：光柵在單色器中主要起色散作用，由于光柵的色散是線性的，因此光柵可采用線性的傳動機構(gòu)。722儀器采用扇形齒輪與波長轉(zhuǎn)動軸上的齒輪相吻合，達到波長刻度盤帶動光柵轉(zhuǎn)動，改變儀器出射狹縫的波長值。另外在單色器由轉(zhuǎn)盤大、小滑輪及尼龍繩組成了一套波長聯(lián)動機構(gòu)，大滑輪上的齒輪與截止濾光片轉(zhuǎn)軸上的齒輪齒合，使波長值與

37、截止濾光片組同步。光柵安裝在光柵底座上，通過光柵架后的三個螺釘可改變光柵的色散角度。6.3 試樣室部件：試樣室部件由比色皿座架部件及光門部件組成。6.3.1 比色皿座架部件：整個比色皿座連滑動座架通過底部三個定位螺絲全部裝在試樣室內(nèi)，滑動座架下裝有彈性定位裝置，拉動拉桿能正確地使滑動座架帶動四檔比色皿正確處于光路中心位置。632光門部件：在試樣室的右側(cè)通過三個定位螺絲裝有一套光門部件，其頂桿露出盒右小孔，光門擋板依靠其本身重量及彈簧作用向下垂落至定位螺母，遮住透光孔，光束被阻擋不能進入光電管陰極面，光路遮斷，儀器可以進行零位調(diào)節(jié)。當關(guān)上試樣室蓋時，頂桿便向下壓緊，此時頂住光門擋板下端。在杠桿作

38、用下，使光門擋板上抬，打開光門，可調(diào)整100%進行測量工作。6.4 光電管暗盒部件：整個光電管暗盒部件通過四個螺釘固定在儀器底座上。部件內(nèi)裝有光電管、干燥劑筒及微電流放大器電路板。光電管采用插入式G1030型端窗式光電管，其管腳共有14個，其中4、8兩腳為光電陰極，1、6、10、12四腳為陽極。7儀器的安裝使用與維護7.1 使用儀器前，使用者應(yīng)該首先了解本儀器的結(jié)構(gòu)和工作原理，以及各個操作旋鈕之功能。在未接通電源前，應(yīng)該對于儀器的安全性進行檢查，電源線接線應(yīng)牢固。接地要良好，各個調(diào)節(jié)旋鈕的起始位置應(yīng)該正確，然后再接通電源開關(guān)。儀器在使用前先檢查一下，放大器暗盒的矽膠干燥筒（在儀器的左側(cè)），如受

39、潮變色，應(yīng)更換干燥的藍色矽膠式或者倒出原矽膠，烘干后再用。儀器經(jīng)過運輸和搬運等原因，會影響波長精度，吸光度精度，請根據(jù)儀器調(diào)校步驟進行調(diào)整，然后投入使用。7.2 將靈敏度旋鈕調(diào)置“1”檔（放大倍率最?。?.3 開啟電源，指示燈亮，選擇開關(guān)置于“T”，波長調(diào)置測試用波長，儀器預(yù)熱20分鐘。7.4 打開試樣室蓋（光門自動關(guān)閉），調(diào)節(jié)“0”旋鈕，使數(shù)字顯示為“00.0”蓋上試樣室蓋，將比色皿架處于蒸儲水校正位置，使光電管受光，調(diào)節(jié)透過率“100%旋鈕，使數(shù)字顯示為“100.0”7.5 如果顯示不到“100.0”，則可適當增加微電流放大器的倍率檔數(shù)，但盡可能倍率置低檔使用，這樣儀器將有更高的穩(wěn)定性，

40、但改變倍率后必須按（4）重新校正“0”和“100%'。7.6 預(yù)熱后，按（4）連續(xù)幾次調(diào)整“0”和“100%,儀器即可進行測定工作。7.7 吸光度A的測量按（4）調(diào)整儀器“00.0”和“100%,將選擇開關(guān)置于“A”，調(diào)節(jié)吸光度調(diào)節(jié)器調(diào)零旋鈕，使得使得數(shù)字顯示為”.000”，然后將被測樣品移入光路，顯示值即為被測樣品的吸光度的值。7.8 濃度C的測量：選擇開關(guān)由“A”旋置“C”將已標定濃度的樣品放入光路，調(diào)節(jié)濃度旋鈕，使得數(shù)字顯示為標定值，將被測樣品放入光路，即可讀出被測樣品的濃度值。7.9 如果大幅度改變測試波長時，在調(diào)整“0”和“100%后稍等片刻，（因光能量變化急劇，光電管受光后

41、響應(yīng)緩慢，需一段光響應(yīng)平衡時間），當穩(wěn)定后，重新調(diào)整“0”和100%即可工作。7.10 每臺儀器所配套的變色皿，不能與其它儀器上的比色皿單個調(diào)換。7.11 本儀器數(shù)字表后蓋，有信號輸出0-1000MV,插座1腳為正，2腳為負接地線。7.12 儀器的維護：7.12.1 為確保儀器穩(wěn)定工作在電壓波動較小的地方，220V電源預(yù)先穩(wěn)壓，宜備220V穩(wěn)壓器一只（磁飽和式或電子穩(wěn)壓式）。7.12.2 當儀器工作不正常時，如數(shù)字表無亮光，光源燈不亮，開關(guān)指示燈無信號，應(yīng)檢查儀器后蓋保險絲是否損壞，然后查電源線是否接通，再查電路。7.12.3 儀器要接地良好。7.12.4 儀器左側(cè)下角有一只干燥筒，應(yīng)保持其干

42、燥性，發(fā)現(xiàn)變色立即更新或加以烘干再用。7.12.5 另外有二包硅膠放在樣品室內(nèi)，當儀器停止使用后，也應(yīng)該定期更新烘干。7.12.6 當儀器停止工作時，切斷電源，電源開關(guān)同時切斷。7.12.7 為了避免儀器積灰和沾污，在停止工作時間內(nèi)，用塑料套子罩住整個儀器，在套子內(nèi)應(yīng)放數(shù)袋防潮硅膠，以免燈室受潮、反射鏡鏡面發(fā)霉點或沾污，影響儀器能量。7.12.8 儀器工作數(shù)月或搬動后，要檢查波長精度和吸光度A精度等方面，以確保儀器的正常使用和測定精度。8儀器的調(diào)校和故障修理儀器使用較長時間后，與同類型的其它儀器一樣，可能發(fā)生一些故障，或者儀器的性能指標有所變化，需要進行調(diào)?；蛐蘩恚F(xiàn)分別簡單介紹如下，以供使用

43、維護者參考。8.1 儀器的調(diào)整8.1.1 鴇燈的更換和調(diào)整：光源燈是易損件，當損件更換或由于儀器搬運后均可能偏離正常位置，為了使儀器有足夠的靈敏度，如何正確地調(diào)整光源燈的位置則顯得更為重要，用戶在更換光源燈時應(yīng)帶上手套，以防沾污燈殼而影響發(fā)光能量。722儀器的光源燈采用12V/30W插入式鴇鹵素?zé)?，更換鴇燈時應(yīng)先切斷電源，然后用附件中的扳手旋松鴇燈架上的二個緊固螺絲，取出損壞的鴇燈，換上鴇燈后，將波長選擇在550mm左右，開啟主機電源開關(guān)，移動鴇燈上、下、左、右位置，直到成象在入射狹縫上。選擇適當?shù)撵`敏度開關(guān)，觀察數(shù)字表讀數(shù)，經(jīng)過調(diào)整至數(shù)字表讀數(shù)為最高即可。最后將二緊固螺絲旋緊。注意：二緊固螺

44、絲為鴇燈穩(wěn)壓電源的輸出電壓，當鴇燈點亮?xí)r，千萬不能短路，否則會損壞鴇燈穩(wěn)壓電源電路元件。8.1.2 波長精度檢驗與校正：采用錯鉉濾色片529納米及808納米二個特征吸收峰，通過逐點測試法來進行波長檢定與校正。本儀器的分光系統(tǒng)采用光柵作為色散元件，其色散是線性的，因此波長分度的刻度也是線性的。當通過逐點測試法記錄下的刻度波長與錯鉉濾色片特征吸收.波長值超出誤差，則可卸下波長手輪，旋松波長刻度盤上的三個定位螺絲，將刻度指示置特征吸收波長值，誤差范圍（w土2nm），旋緊三個定位螺絲即可。8.1.3 吸光度精度的調(diào)整：選擇開關(guān)置于“T”，調(diào)節(jié)透過率"00.0”和“100.0”后，再將選擇開關(guān)

45、置于“A”，旋動“吸光度調(diào)零”旋鈕，使得顯示值為“.000”。將0.5左右的濾光片（儀器附）置于光路，測的其吸光度值。選擇開關(guān)置于“T”，測的其透過率值，根據(jù)A=lg1/T計算出其吸光度值。如果實測值與計算值有誤差，則可調(diào)節(jié)“吸光度斜率電位器”,將實測值調(diào)整至計算值，兩者允許誤差為土0.004Ao8.2 故障分析8.2.1 初步檢查：當儀器一旦出現(xiàn)故障，首先關(guān)主機電源開關(guān)然后按下列步驟逐步檢查。a）當開啟儀器電源，鴇燈是否亮。b）波長盤讀數(shù)指示是否在儀器允許波長范圍內(nèi)。c）儀器靈敏度開關(guān)是否選擇適當。d）T、A。開關(guān)是否選擇在相應(yīng)的狀態(tài)。e）試樣室蓋是否關(guān)緊。f）儀器調(diào)零及調(diào)100%寸是否選擇

46、在相應(yīng)的旋鈕調(diào)節(jié)。8.2.2初步判斷：儀器的機械系統(tǒng)、光學(xué)系統(tǒng)及電子系統(tǒng)為一整體,工作過程中互有牽制，為了縮小范圍及早發(fā)現(xiàn)故障所在，按下列試驗可以原則上區(qū)分故障性質(zhì)。a）光學(xué)系統(tǒng)試驗: 燈電源開關(guān)按下，點亮鴇燈。 儀器波長刻度選擇在580nm打開試樣室蓋以白紙插入光路聚焦位置，應(yīng)見到一較亮、完整的長方形光斑。 手調(diào)波長向長波，白紙上應(yīng)見到光斑由紫逐漸變紅；手調(diào)波長向短波，白紙上應(yīng)見到光斑由紅逐漸變紫。 波長在330nm800nm范圍，改變相應(yīng)的靈敏度檔調(diào)節(jié)100%鈕，觀察數(shù)字表讀數(shù)顯示能達到100.。值。上述試驗通過，光學(xué)系統(tǒng)原則上正常。b)機械系統(tǒng)試驗： 手調(diào)波長鈕330nm800nm往返手

47、感平滑無明顯卡住。檢查各按鈕、旋鈕、開關(guān)及比色皿選擇拉桿手感是否靈活。上述試驗通過，機械系統(tǒng)原則上正常。c)電子系統(tǒng)試驗：燈電源按鈕按下，應(yīng)點亮鴇燈；打開試樣室蓋，調(diào)節(jié)調(diào)零旋鈕觀察數(shù)字顯示讀數(shù)為100.0左右可調(diào)。選擇波長580,靈敏度開關(guān)選擇T檔，關(guān)上試樣室蓋，此時調(diào)節(jié)100漩鈕觀察數(shù)字顯示讀數(shù)應(yīng)為100.0左右可調(diào)。T、4。轉(zhuǎn)換開關(guān)選擇T檔，試樣室空白，當完成儀器調(diào)零及調(diào)100%f選擇A檔，調(diào)節(jié)消零旋鈕觀察數(shù)字顯示讀數(shù)應(yīng)0.000左右可調(diào)。上述試驗通過，電子系統(tǒng)原則上正常。分析天平操作規(guī)程:(1) 水浴恒溫振蕩器(2) (2)藥品的配置及標定(3) (3)樣品的檢測方法第三節(jié)食品安全管理食

48、品安全管理制度:為做好食品安全生產(chǎn)，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度。1制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。5建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。6對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。7執(zhí)行食品安全標準。8協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、

49、監(jiān)測。食品安全檢查制度1配備食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。2食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。3每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。4每次檢查，都必須有記錄。5發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。6檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。7對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。8各類檢查記錄必須完整、齊全并存檔。原料采購管理制度1采購原料，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和合格的證明文件。應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號

50、、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。原料進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。2采購各類原料應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等標識，不應(yīng)采購快到期或超期原料。3采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和原料合格的證明文件。4禁止采購腐敗、霉變、生蟲污穢不潔混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康造成危害的原料。5禁止采購包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的原料。6禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的原料。7采購人員應(yīng)記錄采購原料的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。崗位人員健康管理制度1建立崗位人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒

51、、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品生產(chǎn)安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2崗位人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗3建立健全本單位的生產(chǎn)安全管理制度，加強對職工崗位安全知識的培訓(xùn)。4崗位人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。5崗位人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。崗位人員個人衛(wèi)生制度1崗位人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣物，勤換工作服3進入操作間須戴帽子，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。4定期理發(fā)，不留長胡須。5平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手躅。6不

52、準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。7工作時嚴禁吸煙。8工作時不要隨地吐痰。9不準用工作服擦汗，擦生產(chǎn)工具或擦鼻涕。10不準用手抓直接入口食品。11不準對著食品咳嗽或大噴嚏。12自覺遵守衛(wèi)生制度。13抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制1門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4建立入庫、出庫登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。5各類產(chǎn)品要分開存放、按品種種類標示清楚，進庫整齊存放日期分類。6存放的產(chǎn)品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm離墻30cm中間留有通道。7建立庫存產(chǎn)品定期檢查制度，防止發(fā)生霉爛，鼠咬。8倉庫要定期打掃。9食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。第四節(jié)檢驗的基本知識食品檢驗的基礎(chǔ)知識1檢驗用水的要求食品分析檢驗中絕大多數(shù)的分析是對水溶液的分析檢測，因此水是最常用的溶劑。在實驗室中離不開蒸儲水或特殊用途的純水，在未特殊注明的情況下，無論配制試劑用水，還是分析檢驗操作過程中加入的水，均為