第一節(jié)-人體對食物的消化利用課件

1、第二章 人體需要(xyo)的能量和營養(yǎng)素第一頁，共二十四頁。 營養(yǎng)素是維持機體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必營養(yǎng)素是維持機體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質。需的物質。 營養(yǎng)素包括七大類：營養(yǎng)素包括七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和食物纖維、無機鹽、維生素、水和食物纖維 人們攝取食物，進行消化、吸收和利用，從而滿人們攝取食物，進行消化、吸收和利用，從而滿足人體生命運動所需的各種營養(yǎng)素和能量，提供足人體生命運動所需的各種營養(yǎng)素和能量，提供細胞組織生長發(fā)育與修復細胞組織生長發(fā)育與修復(xif)的材料，并維持機的材料，并維持機體的正常生理功能。體的正常生理功

2、能。第二頁，共二十四頁。與營養(yǎng)(yngyng)有關的幾個概念：（1 1）平均需要量（平均需要量（EAREAR）是根據(jù)個體生理需要量研究資料制定的，是是根據(jù)個體生理需要量研究資料制定的，是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%50%個體需要量的攝入水平。是制定推薦營養(yǎng)素攝入量的基本。個體需要量的攝入水平。是制定推薦營養(yǎng)素攝入量的基本。（2 2）推薦營養(yǎng)素攝入量（推薦營養(yǎng)素攝入量（RNIRNI）相當于傳統(tǒng)使用的營養(yǎng)素供給量，可滿相當于傳統(tǒng)使用的營養(yǎng)素供給量，可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（足某一特

3、定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%98%97%98%）個體需）個體需要量的攝入水平。長期攝入要量的攝入水平。長期攝入RNIRNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康要，保持健康(jinkng)(jinkng)和維持組織中有適當?shù)膬?。和維持組織中有適當?shù)膬?。? 3）適宜攝入量（適宜攝入量（AIAI）是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。的攝入量。（4 4）可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量(UL)(UL)是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。第三頁，共二十四頁。第一

4、節(jié) 人體(rnt)對食物的消化利用 概念營養(yǎng)營養(yǎng)：食物在人體內經(jīng)過消化、吸收、代謝，促進機體生長發(fā)食物在人體內經(jīng)過消化、吸收、代謝，促進機體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過程育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過程(guchng)。消化：消化：指食物通過消化管的運動和消化液的作用被分解為可指食物通過消化管的運動和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程，即食物在消化道內進行分解的過程。吸收成分的過程，即食物在消化道內進行分解的過程。吸收：吸收：指食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細胞進入指食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細胞進入血液和淋巴液的過程。血液和淋巴液的過程。第四頁，共二

5、十四頁。 人們對食物的最基本要求：人們對食物的最基本要求：供給供給(gngj)能量、維持能量、維持體溫、并滿足生理活動和從事生活勞動的需要。體溫、并滿足生理活動和從事生活勞動的需要。 食物提供構成細胞組織、供給生長發(fā)育和自我更食物提供構成細胞組織、供給生長發(fā)育和自我更新所需要的材料，并為制造體液、激素、免疫抗新所需要的材料，并為制造體液、激素、免疫抗體等創(chuàng)造條件。保護器官機能、調節(jié)代謝反應。體等創(chuàng)造條件。保護器官機能、調節(jié)代謝反應。第五頁，共二十四頁。消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)(xiohu xtng)消化道消化道口腔口腔(kuqing)咽咽食道食道(shdo)胃胃小腸小腸大腸大腸肛肛門消化腺消化腺唾液腺

6、唾液腺肝臟肝臟胰腺胰腺腸腺腸腺胃腺胃腺分泌唾液分泌唾液分泌膽汁分泌膽汁分泌胰液分泌胰液分泌腸液分泌腸液分泌胃液分泌胃液消化食物和消化食物和吸收營養(yǎng)物質等吸收營養(yǎng)物質等一、人體的消化系統(tǒng)第六頁，共二十四頁。唾液腺唾液腺肝臟肝臟(gnzng)胃腺胃腺(wixin)胰腺胰腺(yxin)腸腺腸腺肛門肛門胃胃小腸小腸大腸大腸咽咽口腔口腔食管食管消化腺消化腺消化道消化道一、人體的消化系統(tǒng)第七頁，共二十四頁。 消化道具有以下特點消化道具有以下特點： （1）興奮性低，收縮緩慢；）興奮性低，收縮緩慢； （2）富于伸展性，最長可達原料的）富于伸展性，最長可達原料的23倍。倍。 （3）有一定的緊張性，肌肉的各部分收

7、縮是在緊張性的）有一定的緊張性，肌肉的各部分收縮是在緊張性的基礎上發(fā)生的，保持原有的形狀；基礎上發(fā)生的，保持原有的形狀； （4）進行節(jié)律性運動；）進行節(jié)律性運動； （5）對化學、溫度和機械）對化學、溫度和機械(jxi)牽張刺激較敏感，對內容牽張刺激較敏感，對內容物等的各種刺激引起的內容物推進或排空有重要意義。物等的各種刺激引起的內容物推進或排空有重要意義。第八頁，共二十四頁。2、消化腺、消化腺 大消化腺：大消化腺：唾液腺、肝腺和胰腺，是體內主要唾液腺、肝腺和胰腺，是體內主要(zhyo)的消的消化腺。化腺。 小消化腺：小消化腺：食管腺、腸腺和胃腺。食管腺、腸腺和胃腺。 消化腺作用：消化腺作用：分

8、泌消化液。分泌具有蛋白質性質的消分泌消化液。分泌具有蛋白質性質的消化酶。化酶。 消化液消化液由水、無機鹽和少量有機物組成。由水、無機鹽和少量有機物組成。第九頁，共二十四頁。二、人體對食物(shw)的消化 消化分類：消化分類：機械性消化和化學性消化。機械性消化和化學性消化。 機械性消化機械性消化是靠消化管道的運動把大塊是靠消化管道的運動把大塊(d kui)食物磨碎。食物磨碎。 化學性消化化學性消化是消化酶的作用把食物中的大分子物質分解是消化酶的作用把食物中的大分子物質分解成可被吸收的小分子物質。成可被吸收的小分子物質。 1、各種消化液的成分及作用、各種消化液的成分及作用（1）唾液的成分及作用）唾

9、液的成分及作用 成分：成分：PH6.67.1，水分占，水分占99%，有機物主要為粘液蛋白，有機物主要為粘液蛋白，唾液淀粉酶和少量無機鹽。少量氣體，唾液淀粉酶和少量無機鹽。少量氣體N2、O2、CO2等。等。第十頁，共二十四頁。 正常人日分泌唾液量為正常人日分泌唾液量為11.5L。 作用：作用：濕潤與溶解濕潤與溶解(rngji)(rngji)食物并刺激味蕾引起味覺反應；食物并刺激味蕾引起味覺反應； 清潔和保護口腔；清潔和保護口腔； 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食物 進行化學性消化。進行化學性消化。第十一頁，共二十四頁。（2）胃液的成分）胃液的成分(chn

10、g fn)及作用及作用 胃位于正中線左側，小部分位于右側。主要成分是水、胃位于正中線左側，小部分位于右側。主要成分是水、鹽酸、鹽酸、Na+、K+等無機物，以及胃蛋白等無機物，以及胃蛋白(dnbi)酶、粘蛋酶、粘蛋白白(dnbi)等有機物。純凈胃液是一種無色透明的酸性等有機物。純凈胃液是一種無色透明的酸性液體（液體（pH0.91.5）。）。成分：成分： 胃酸：胃酸：胃酸是由胃腺壁細胞分泌；胃酸是由胃腺壁細胞分泌；作用是激活胃蛋白作用是激活胃蛋白酶原，造成適宜的酸性環(huán)境，以利于水解蛋白質，抑制酶原，造成適宜的酸性環(huán)境，以利于水解蛋白質，抑制和殺滅胃內細菌。和殺滅胃內細菌。胃酸進入小腸后刺激胰液和小

11、腸液的胃酸進入小腸后刺激胰液和小腸液的分泌，并引起膽囊收縮排出膽汁。胃酸造成酸性環(huán)境分泌，并引起膽囊收縮排出膽汁。胃酸造成酸性環(huán)境有助于小腸對有助于小腸對Fe2+、Ca2+ 的吸收。的吸收。第十二頁，共二十四頁。 胃蛋白酶：胃蛋白酶：由胃腺的主細胞分泌出來時為無活性的蛋由胃腺的主細胞分泌出來時為無活性的蛋白酶原，在鹽酸作用下被激活（最適白酶原，在鹽酸作用下被激活（最適pH為為2），是胃液），是胃液中的主要消化酶，能將蛋白質進行初步中的主要消化酶，能將蛋白質進行初步(chb)水解。水解。 黏液黏液：由胃粘膜表面的上皮細胞和胃腺中的粘液細胞分由胃粘膜表面的上皮細胞和胃腺中的粘液細胞分泌。主要成分是

12、糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。正常情泌。主要成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。正常情況下粘液為堿性粘液，可中和鹽酸和減弱胃蛋白酶的消化況下粘液為堿性粘液，可中和鹽酸和減弱胃蛋白酶的消化作用，保護胃粘膜，免于受到鹽酸和蛋白酶的消化作用。作用，保護胃粘膜，免于受到鹽酸和蛋白酶的消化作用。有潤滑作用，可減少胃內容物對胃壁的機械損傷，對胃有有潤滑作用，可減少胃內容物對胃壁的機械損傷，對胃有保護作用。保護作用。 內因子：內因子：正常胃液中含正常胃液中含“內因子內因子”是相對分子質量為是相對分子質量為53000的一種糖蛋白，與維生素的一種糖蛋白，與維生素B12結合并促進吸收。結合并促進吸收。第十三頁，共

13、二十四頁。 （3）膽汁的成分及作用）膽汁的成分及作用 膽汁的主要成分為膽鹽、膽色素、磷脂、膽固醇及黏蛋白膽汁的主要成分為膽鹽、膽色素、磷脂、膽固醇及黏蛋白(dnbi)，含有水、，含有水、Na+、K+、 Ca2+ 、HCO-3等。膽汁等。膽汁pH7.4左右，膽汁中不含消化酶，作用是激活胰脂肪酶左右，膽汁中不含消化酶，作用是激活胰脂肪酶，對脂肪的消化吸收具有重要意義。，對脂肪的消化吸收具有重要意義。 （4）胰液的成分及作用）胰液的成分及作用 無色無臭的堿性液體無色無臭的堿性液體,pH7.88.4，主要成分有，主要成分有NaHCO3和各和各種消化酶。能中和胃進入小腸的鹽酸，使腸內保持弱堿性環(huán)種消化酶

14、。能中和胃進入小腸的鹽酸，使腸內保持弱堿性環(huán)境，利于腸內消化酶的作用。境，利于腸內消化酶的作用。第十四頁，共二十四頁。 （5）小腸液的成分及作用）小腸液的成分及作用 小腸液的小腸液的pH7.8，呈弱堿性液體，呈弱堿性液體(yt)，小腸中除含多種，小腸中除含多種黏蛋白、腸激酶外，含多種消化酶，?；煊忻撀涞纳橡さ鞍住⒛c激酶外，含多種消化酶，?；煊忻撀涞纳掀ぜ毎?、白細胞和微生物等。皮細胞、白細胞和微生物等。第十五頁，共二十四頁。 （6）大腸液的成分及作用）大腸液的成分及作用 大腸可分泌堿性液體，大腸可分泌堿性液體，pH8.38.4，主要成分為粘液蛋，主要成分為粘液蛋白，保護黏膜和潤滑糞便。大腸液含酶

15、很少，無明顯消化白，保護黏膜和潤滑糞便。大腸液含酶很少，無明顯消化作用。大腸內容物主要受細菌的分解作用，細菌所含的酶作用。大腸內容物主要受細菌的分解作用，細菌所含的酶能使食物殘渣與植物纖維素分解。正常情況下，機體能使食物殘渣與植物纖維素分解。正常情況下，機體(jt)一一方面通過肝臟對這些毒物進行解毒作用，另一方面通過大方面通過肝臟對這些毒物進行解毒作用，另一方面通過大腸將這些毒物排出體外。細菌還能合成少量的維生素腸將這些毒物排出體外。細菌還能合成少量的維生素K和和B族維生素。一部分可被人體吸收，對機體的營養(yǎng)和族維生素。一部分可被人體吸收，對機體的營養(yǎng)和凝血有一定生理意義。凝血有一定生理意義。第

16、十六頁，共二十四頁。2、人體對各類食物、人體對各類食物(shw)的消化的消化 （1）人體對糖類的消化）人體對糖類的消化 正常人膳食糖類主要來源為淀粉，存在于所有谷類食物中正常人膳食糖類主要來源為淀粉，存在于所有谷類食物中，其次為蔗糖及牛奶，其次為蔗糖及牛奶(ni ni)中的乳糖。食物中糖類經(jīng)消化道中的乳糖。食物中糖類經(jīng)消化道各種酶作用水解成單糖后才被吸收。各種酶作用水解成單糖后才被吸收。淀粉淀粉(dinfn)唾液淀粉酶唾液淀粉酶鹽酸鹽酸胰淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖乳糖乳糖蔗糖蔗糖麥芽糖酶麥芽糖酶乳糖酶乳糖酶蔗糖酶蔗糖酶葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖果糖果糖第十七頁，共二十四頁。 （2）人體對脂肪）人

17、體對脂肪(zhfng)的消化的消化 脂肪在膽汁和攪拌作用下變?yōu)槿榛?，乳化脂肪在脂肪在膽汁和攪拌作用下變?yōu)槿榛?，乳化脂肪在胰脂肪酶和腸脂肪酶的作用下分解成脂肪、甘油以及甘胰脂肪酶和腸脂肪酶的作用下分解成脂肪、甘油以及甘油一酯。油一酯。 （3）人體對蛋白質的消化）人體對蛋白質的消化 食物單純蛋白質在胃蛋白酶的作用下分解成胨、多肽、胰食物單純蛋白質在胃蛋白酶的作用下分解成胨、多肽、胰蛋白酶、胰糜蛋白酶、氨基肽酶、羧基肽酶將其分解成蛋白酶、胰糜蛋白酶、氨基肽酶、羧基肽酶將其分解成a-氨氨基酸等?；岬?。第十八頁，共二十四頁。三、人體(rnt)對營養(yǎng)物質的吸收 1、小腸、小腸(xiochng)是

18、營養(yǎng)物質吸收的主要場所是營養(yǎng)物質吸收的主要場所 口腔和食道口腔和食道內不吸收營養(yǎng)物質；內不吸收營養(yǎng)物質； 胃內：胃內：吸收少量酒精和水分；吸收少量酒精和水分； 大腸大腸：吸收水、無機鹽和部分未被小腸吸收的養(yǎng)分；：吸收水、無機鹽和部分未被小腸吸收的養(yǎng)分； 小腸小腸：是營養(yǎng)物質吸收的主要場所。：是營養(yǎng)物質吸收的主要場所。 小腸的構造：小腸的構造：長度為長度為56米，黏膜具有環(huán)狀皺褶并有大量指米，黏膜具有環(huán)狀皺褶并有大量指狀突起的絨毛，絨毛上的每一上皮細胞可有狀突起的絨毛，絨毛上的每一上皮細胞可有600條微絨毛，條微絨毛，使小腸的吸收面積擴大。大部分營養(yǎng)物質在十二指腸和空腸吸使小腸的吸收面積擴大。大

19、部分營養(yǎng)物質在十二指腸和空腸吸收，回腸能主動吸收膽汁酸鹽和維生素收，回腸能主動吸收膽汁酸鹽和維生素B12。第十九頁，共二十四頁。方式方式(fngsh) 被動轉運被動轉運主動轉運主動轉運胞飲作用胞飲作用v包括濾過、擴散和滲透包括濾過、擴散和滲透(shntu)等作用。等作用。v需消耗能量及依靠需消耗能量及依靠(yko)載載體協(xié)助。體協(xié)助。v一種通過細胞膜的內陷將物一種通過細胞膜的內陷將物質攝取到細胞內的過程?？少|攝取到細胞內的過程?？墒辜毎胀暾牡鞍踪|和使細胞吸收完整的蛋白質和脂類，也是新生兒從初乳中脂類，也是新生兒從初乳中吸收抗體的方式。吸收抗體的方式。2、吸收原理、吸收原理第二十頁，共二十四頁。 3、人體、人體(rnt)對營養(yǎng)物質的吸收對營養(yǎng)物質的吸收 （1）人體對糖類的吸收）人體對糖類的吸收 單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式。單糖的吸單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式。單糖的吸收不是簡單的擴散而是耗能的主動過程收不是簡單的擴散而是耗能的主動過程(guchng)。 （2）人體對蛋白質的吸收）人體對蛋白質的吸收 吸收部位主要在小腸上段。吸收部位主要在小腸上段。 （3）人體對脂肪的吸收）