商務(wù)禮儀實訓(xùn)(形象社交活動實訓(xùn))_第1頁
商務(wù)禮儀實訓(xùn)(形象社交活動實訓(xùn))_第2頁
商務(wù)禮儀實訓(xùn)(形象社交活動實訓(xùn))_第3頁
商務(wù)禮儀實訓(xùn)(形象社交活動實訓(xùn))_第4頁
商務(wù)禮儀實訓(xùn)(形象社交活動實訓(xùn))_第5頁
已閱讀5頁,還剩47頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、商務(wù)禮儀實訓(xùn)(形象社交活動實訓(xùn))1.11.21.3儀態(tài)禮儀實儀態(tài)禮儀實訓(xùn)訓(xùn) 容貌禮儀實訓(xùn)容貌禮儀實訓(xùn) 服飾禮儀服飾禮儀實訓(xùn)實訓(xùn) 1. 1. 實訓(xùn)目標(biāo)實訓(xùn)目標(biāo)通過實訓(xùn)使學(xué)生明確商務(wù)人員儀容、儀表和儀態(tài)通過實訓(xùn)使學(xué)生明確商務(wù)人員儀容、儀表和儀態(tài)禮儀必須遵循的基本原則,培養(yǎng)學(xué)生良好的儀容、禮儀必須遵循的基本原則,培養(yǎng)學(xué)生良好的儀容、儀表及儀態(tài)禮儀和觀念,掌握塑造良好個人商務(wù)儀表及儀態(tài)禮儀和觀念,掌握塑造良好個人商務(wù)形象的方法和要領(lǐng)。形象的方法和要領(lǐng)。1.1.2 1.1.2 任務(wù)描述任務(wù)描述假設(shè)你要代表公司參加一次商務(wù)談判活動,假設(shè)你要代表公司參加一次商務(wù)談判活動,請你為自己選擇合適的發(fā)型、進(jìn)行儀容的

2、請你為自己選擇合適的發(fā)型、進(jìn)行儀容的修飾、化妝,并選取合適的職業(yè)套裝和飾修飾、化妝,并選取合適的職業(yè)套裝和飾物,進(jìn)行全身的搭配。物,進(jìn)行全身的搭配。要求:要求:1每位同學(xué)先分別為自己設(shè)計發(fā)型、妝每位同學(xué)先分別為自己設(shè)計發(fā)型、妝容,著職業(yè)套裝(西裝容,著職業(yè)套裝(西裝/套裙)。套裙)。2以小組為單位,小組成員間互評。參以小組為單位,小組成員間互評。參照小組成員的建議,改進(jìn)自己的儀容。照小組成員的建議,改進(jìn)自己的儀容。3. 完成后,拍照上傳自己的職業(yè)裝照片。完成后,拍照上傳自己的職業(yè)裝照片。1.1.3 1.1.3 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1教師講解發(fā)型的選擇,容貌修飾的方教師講解發(fā)型的選擇,容貌修飾的方法

3、及注意事項。法及注意事項。2自行觀看有關(guān)形象設(shè)計的錄像資料。自行觀看有關(guān)形象設(shè)計的錄像資料。3學(xué)生進(jìn)行個人儀容修飾、發(fā)型設(shè)計和學(xué)生進(jìn)行個人儀容修飾、發(fā)型設(shè)計和服裝的選取及搭配,并拍照上傳。服裝的選取及搭配,并拍照上傳。4展示互評。展示互評。5學(xué)生評價、教師匯總考核。學(xué)生評價、教師匯總考核??己嗽u分標(biāo)準(zhǔn)見表考核評分標(biāo)準(zhǔn)見表1-1。 項目2商務(wù)社交禮儀實訓(xùn)任務(wù)任務(wù)2.1任務(wù)任務(wù)2.2任務(wù)任務(wù)2.3任務(wù)任務(wù)2.4見面禮儀見面禮儀 禮儀禮儀迎送接待禮迎送接待禮儀儀名片的使名片的使用禮儀用禮儀商務(wù)辦公禮商務(wù)辦公禮儀實訓(xùn)儀實訓(xùn)項目內(nèi)容項目內(nèi)容2.1 2.1 實訓(xùn)目標(biāo)實訓(xùn)目標(biāo)通過實訓(xùn),使學(xué)生掌握接聽通過實訓(xùn)

4、,使學(xué)生掌握接聽 和撥打和撥打 的技的技巧和禮儀,了解接打巧和禮儀,了解接打 時應(yīng)注意的問題。時應(yīng)注意的問題。2.1 2.1 任務(wù)描述任務(wù)描述戴先生是某公司的業(yè)務(wù)員,要跟客戶季先戴先生是某公司的業(yè)務(wù)員,要跟客戶季先生通話商量某一業(yè)務(wù)事宜。戴先生該如何生通話商量某一業(yè)務(wù)事宜。戴先生該如何正確的撥打正確的撥打 ?季先生又該如何正確的接?季先生又該如何正確的接聽聽 ?他們各自在接打?他們各自在接打 時應(yīng)該注意什么問時應(yīng)該注意什么問題?題?要求:要求:1.教師簡要介紹本任務(wù)的活動場景及任務(wù)教師簡要介紹本任務(wù)的活動場景及任務(wù)實訓(xùn)內(nèi)容。實訓(xùn)內(nèi)容。2.把全班同學(xué)分成把全班同學(xué)分成2人人/組。組。2.1 2.

5、1 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1.教師介紹本次實訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實訓(xùn)情教師介紹本次實訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實訓(xùn)情景。景。2.教師示范講解教師示范講解 的禮儀及需要注意的問的禮儀及需要注意的問題。題。3.根據(jù)模擬活動情景分組。根據(jù)模擬活動情景分組。把全班同學(xué)分成把全班同學(xué)分成2人人/組。組。4.確定模擬活動情景角色。確定模擬活動情景角色。A.業(yè)務(wù)員戴先生業(yè)務(wù)員戴先生B.客戶季先生客戶季先生2.1 2.1 任務(wù)步驟任務(wù)步驟5.全組討論接打全組討論接打 的正確禮儀及應(yīng)該注意的正確禮儀及應(yīng)該注意的問題。的問題。6.模擬接打模擬接打 訓(xùn)練,組內(nèi)成員互換角色練訓(xùn)練,組內(nèi)成員互換角色練習(xí)。習(xí)。(1)抽簽排序,一組一組進(jìn)行。)抽

6、簽排序,一組一組進(jìn)行。(2)一組模擬時,其他組觀摩并指出問)一組模擬時,其他組觀摩并指出問題。題。7.教師考核??己嗽u分標(biāo)準(zhǔn)見表教師考核。考核評分標(biāo)準(zhǔn)見表4-3。8.師生點評。師生點評。2.2 2.2 迎送接待實訓(xùn)目標(biāo)迎送接待實訓(xùn)目標(biāo)通過實訓(xùn),使學(xué)生掌通過實訓(xùn),使學(xué)生掌握迎送接待的禮儀規(guī)握迎送接待的禮儀規(guī)范,并能靈活運用。范,并能靈活運用。2.2 2.2 任務(wù)描述任務(wù)描述小謝是某公司秘書,其經(jīng)理王先生告知其小謝是某公司秘書,其經(jīng)理王先生告知其有外商唐先生和李小姐將來公司洽談業(yè)務(wù),有外商唐先生和李小姐將來公司洽談業(yè)務(wù),讓其負(fù)責(zé)迎送接待工作。小謝該如何做好讓其負(fù)責(zé)迎送接待工作。小謝該如何做好此次迎

7、送接待工作?在迎送接待過程中應(yīng)此次迎送接待工作?在迎送接待過程中應(yīng)遵循什么禮儀?應(yīng)注意哪些問題?遵循什么禮儀?應(yīng)注意哪些問題?要求:要求:1.教師簡要介紹本任務(wù)的活動場景及任務(wù)教師簡要介紹本任務(wù)的活動場景及任務(wù)實訓(xùn)內(nèi)容。實訓(xùn)內(nèi)容。2.把全班同學(xué)分成把全班同學(xué)分成4人人/組。組。2.2 2.2 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1.教師介紹本次實訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實訓(xùn)情景。教師介紹本次實訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實訓(xùn)情景。2.教師示范講解迎送接待的禮儀及需要注意的問題。教師示范講解迎送接待的禮儀及需要注意的問題。3.根據(jù)模擬活動情景分組,根據(jù)模擬活動情景分組,4人人/組,確定模擬活動情組,確定模擬活動情景角色。景角色。A.秘書小

8、謝秘書小謝B.王經(jīng)理王經(jīng)理C.外商唐先生外商唐先生D.外商李小姐外商李小姐2.2 2.2 任務(wù)步驟任務(wù)步驟4.全組討論迎送接待客戶時的正確禮儀及全組討論迎送接待客戶時的正確禮儀及應(yīng)該注意的問題。應(yīng)該注意的問題。5.模擬迎送接待客戶訓(xùn)練。模擬迎送接待客戶訓(xùn)練。6 小組模擬演繹,其他組觀摩、點評。小組模擬演繹,其他組觀摩、點評。7.教師考核。考核評分標(biāo)準(zhǔn)見表教師考核??己嗽u分標(biāo)準(zhǔn)見表4-2。2 2、3-4 3-4 見面禮儀實訓(xùn)目標(biāo)見面禮儀實訓(xùn)目標(biāo)通過實訓(xùn),讓學(xué)生掌握見面時的各種禮儀通過實訓(xùn),讓學(xué)生掌握見面時的各種禮儀要點:問候、稱呼、介紹、握手及名片的要點:問候、稱呼、介紹、握手及名片的使用。使用

9、。2 2、3 -4 3 -4 任務(wù)描述任務(wù)描述你應(yīng)邀參加一個正式的商務(wù)座談會。在期你應(yīng)邀參加一個正式的商務(wù)座談會。在期間的一個酒會上,通過老板的介紹認(rèn)識了間的一個酒會上,通過老板的介紹認(rèn)識了一些成功的行業(yè)認(rèn)識,你自己也通過加入別一些成功的行業(yè)認(rèn)識,你自己也通過加入別人的交談,認(rèn)識了些同行朋友,也在這里人的交談,認(rèn)識了些同行朋友,也在這里碰到了你認(rèn)識的同行。請演繹如何在此場碰到了你認(rèn)識的同行。請演繹如何在此場合打招呼、稱呼、介紹、握手及遞接名片。合打招呼、稱呼、介紹、握手及遞接名片。2 2、3 -4 3 -4 任務(wù)描述任務(wù)描述學(xué)生分學(xué)生分6人一組準(zhǔn)備,討論每個環(huán)節(jié)要注人一組準(zhǔn)備,討論每個環(huán)節(jié)要注

10、意的內(nèi)容細(xì)節(jié)、過程及禮儀,并編寫短劇,意的內(nèi)容細(xì)節(jié)、過程及禮儀,并編寫短劇,分配角色,演繹過程。分配角色,演繹過程。小組模擬演繹過程,其他組觀摩點評。小組模擬演繹過程,其他組觀摩點評。老師點評,考核。老師點評,考核。項目3 商務(wù)活動禮儀 任務(wù)任務(wù)3.1任務(wù)任務(wù)3.2任務(wù)任務(wù)3.3傾聽交談禮儀傾聽交談禮儀位次禮儀位次禮儀宴請禮儀宴請禮儀溝通禮儀實溝通禮儀實訓(xùn)訓(xùn)項目內(nèi)容項目內(nèi)容任務(wù)任務(wù)3 3 位次禮儀實訓(xùn)位次禮儀實訓(xùn) 通過實訓(xùn)使學(xué)生掌握會客座位、坐車位次、會議通過實訓(xùn)使學(xué)生掌握會客座位、坐車位次、會議位次、儀式等正式場合的位次安排,并能在實際位次、儀式等正式場合的位次安排,并能在實際職場中靈活運用

11、。職場中靈活運用。3.1 3.1 任務(wù)描述任務(wù)描述假設(shè)你是某公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理,你要代表公假設(shè)你是某公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理,你要代表公司去面見一位重要的客戶??腿嗽谙挛缢救ッ嬉娨晃恢匾目蛻?。客人在下午3點到白云機場,你跟你的秘書要開車去機點到白云機場,你跟你的秘書要開車去機場接他及他的秘書。場接他及他的秘書。任務(wù):接站的禮儀,站位、迎客上樓梯、任務(wù):接站的禮儀,站位、迎客上樓梯、入電梯,入會客,接待、交談,送客到酒入電梯,入會客,接待、交談,送客到酒店(送客、下樓梯、坐車到酒店),客房店(送客、下樓梯、坐車到酒店),客房確認(rèn)后,告別離開。確認(rèn)后,告別離開。3.1 3.1 任務(wù)描述任務(wù)描述分組討論細(xì)節(jié),編

12、寫短劇。分組討論細(xì)節(jié),編寫短劇。分角色,演繹過程。分角色,演繹過程。小組演繹,其他組觀摩、點評小組演繹,其他組觀摩、點評老師點評、考核。老師點評、考核。3.2 3.2 宴請實訓(xùn)目標(biāo)宴請實訓(xùn)目標(biāo)通過實訓(xùn)使學(xué)生掌握中、西、自助餐的位通過實訓(xùn)使學(xué)生掌握中、西、自助餐的位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、點餐、用餐舉止、交談等方面的的使用、點餐、用餐舉止、交談等方面的規(guī)則和禮儀,并能正確地掌握、靈活地運規(guī)則和禮儀,并能正確地掌握、靈活地運用。用。3.2.1 3.2.1 中餐任務(wù)描述中餐任務(wù)描述廣州黃埔東華公司要接待一批來公司接洽廣州黃埔東華公司要接待一批來

13、公司接洽業(yè)務(wù)的東北客戶,公司總經(jīng)理決定用中餐業(yè)務(wù)的東北客戶,公司總經(jīng)理決定用中餐招待對方。假如你是總經(jīng)理的秘書,你將招待對方。假如你是總經(jīng)理的秘書,你將如何安排?如何安排?3.2.1 3.2.1 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1教師介紹本次實訓(xùn)的內(nèi)容和實訓(xùn)情景。教師介紹本次實訓(xùn)的內(nèi)容和實訓(xùn)情景。2教師示范講解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐教師示范講解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧及應(yīng)注意的事項。具的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧及應(yīng)注意的事項。3根據(jù)模擬活動情景分組。根據(jù)模擬活動情景分組。 4. 全班同學(xué)分成全班同學(xué)分成6人人/組:組:確定模擬活動情

14、景角色。確定模擬活動情景角色。A . 東華公司總經(jīng)理東華公司總經(jīng)理林先生林先生B . 甲公司總經(jīng)理甲公司總經(jīng)理年長的李先生年長的李先生C . 甲公司營銷部經(jīng)理甲公司營銷部經(jīng)理年輕的吳小姐年輕的吳小姐D . 甲公司市場部經(jīng)理甲公司市場部經(jīng)理中年的楊先生中年的楊先生E. 東華公司營銷部經(jīng)理東華公司營銷部經(jīng)理何先生何先生F. 東華公司秘書東華公司秘書小趙(你)小趙(你)3.2.1 3.2.1 任務(wù)步驟任務(wù)步驟5.全組討論本組角色位次的排列。全組討論本組角色位次的排列。6中餐宴請訓(xùn)練。中餐宴請訓(xùn)練。7.小組模擬演繹,其他組觀摩、點評。小組模擬演繹,其他組觀摩、點評。8教師點評、考核。教師點評、考核???/p>

15、核評分標(biāo)準(zhǔn)見教材表考核評分標(biāo)準(zhǔn)見教材表7-1。熱菜熱菜冷盤冷盤主菜主菜點心點心湯湯水果水果有單盤、雙拼、三拼、什錦拼盤或花色拼盤帶圍碟等有單盤、雙拼、三拼、什錦拼盤或花色拼盤帶圍碟等頭菜(名氣最大菜肴)和熱葷大菜(山珍海味肉畜等)頭菜(名氣最大菜肴)和熱葷大菜(山珍海味肉畜等)多系速成菜,以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成多系速成菜,以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成強調(diào)清淡鮮美、香醇爽口,尤以清湯為佳強調(diào)清淡鮮美、香醇爽口,尤以清湯為佳糕、粉、團(tuán)、面、餃子、包子等制品糕、粉、團(tuán)、面、餃子、包子等制品具有解膩、清腸、利口、潤喉及解酒等作用具有解膩、清腸、利口、潤喉及解酒等作用中餐的上菜順序中餐的上菜順

16、序 知識點撥知識點撥上菜時,如果由服務(wù)人員給每個人上菜,上菜時,如果由服務(wù)人員給每個人上菜,要按照主賓、次賓、主人的順序,并且要要按照主賓、次賓、主人的順序,并且要按順時針方向依次進(jìn)行。如果由個人取菜,按順時針方向依次進(jìn)行。如果由個人取菜,每道熱菜應(yīng)放在主賓面前,由主賓開始按每道熱菜應(yīng)放在主賓面前,由主賓開始按順時針方向依次取食,切不可迫不及待地順時針方向依次取食,切不可迫不及待地越位取菜。越位取菜。 知識點撥知識點撥3.2.23.2.2實訓(xùn)目標(biāo)實訓(xùn)目標(biāo)通過實訓(xùn)使學(xué)生掌握西餐位次的排列、桌通過實訓(xùn)使學(xué)生掌握西餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐次的排列、上菜順序、餐具的使用、用

17、餐舉止等方面的規(guī)則和技巧,并能正確靈活舉止等方面的規(guī)則和技巧,并能正確靈活運用。運用。3.2.2 3.2.2 任務(wù)描述任務(wù)描述廣州銀泰公司剛完成一項重要合作工作,廣州銀泰公司剛完成一項重要合作工作,公司總裁張先生委托辦公室秘書小李組織公司總裁張先生委托辦公室秘書小李組織相關(guān)人員到西餐廳用餐,以表慶賀。假如相關(guān)人員到西餐廳用餐,以表慶賀。假如你是小李,你將如何安排吃西餐?你是小李,你將如何安排吃西餐?3.2.2 3.2.2 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1教師介紹本次實訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實訓(xùn)情景。教師介紹本次實訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實訓(xùn)情景。2教師示范講解西餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具教師示范講解西餐位次的排

18、列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧。的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧。 3根據(jù)模擬活動情景分組。根據(jù)模擬活動情景分組。把全班同學(xué)分成把全班同學(xué)分成6人人/組。組。 4根據(jù)任務(wù)活動場景進(jìn)行角色分工。根據(jù)任務(wù)活動場景進(jìn)行角色分工。A .公司總裁公司總裁張先生張先生B .公司財務(wù)部經(jīng)理公司財務(wù)部經(jīng)理何先生何先生C .公司企劃部經(jīng)理公司企劃部經(jīng)理年長的王女士年長的王女士D .公司營銷部經(jīng)理公司營銷部經(jīng)理年輕的黃小姐年輕的黃小姐E .公司市場部經(jīng)理公司市場部經(jīng)理中年的楊先生中年的楊先生F. 公司辦公室秘書公司辦公室秘書 - 小李(你)小李(你)3.2.2 3.2.2 任務(wù)

19、步驟任務(wù)步驟5.全組討論本組角色位次的排列。全組討論本組角色位次的排列。6西餐宴請訓(xùn)練。西餐宴請訓(xùn)練。7. 分組模擬,其他組觀摩、點評。分組模擬,其他組觀摩、點評。8教師考核。教師考核。考核評分標(biāo)準(zhǔn)見表考核評分標(biāo)準(zhǔn)見表7-2。1.西餐位次的排列西餐位次的排列(1)位次排列的基本原則)位次排列的基本原則 女士優(yōu)先:女主人女士優(yōu)先:女主人主位,男主人主位,男主人第二主第二主位。位。 恭敬主賓:男女主賓分別緊靠女主人和男主人。恭敬主賓:男女主賓分別緊靠女主人和男主人。 以右為尊:男主賓坐于女主人右側(cè),女主賓坐于男以右為尊:男主賓坐于女主人右側(cè),女主賓坐于男主人右側(cè)。主人右側(cè)。 面門為上:面對門口者高

20、于背對門口者。面門為上:面對門口者高于背對門口者。 距離定位:距主位越近,地位越高。距離定位:距主位越近,地位越高。 交叉排列:男女交叉安排座位,生人、熟人交叉安排交叉排列:男女交叉安排座位,生人、熟人交叉安排座位。座位。3.2.23.2.2知識點撥知識點撥(2)位次排列的具體方法)位次排列的具體方法西餐用餐時采用的餐桌有長桌、方桌和圓桌。最常見、西餐用餐時采用的餐桌有長桌、方桌和圓桌。最常見、最正規(guī)的當(dāng)屬長桌。最正規(guī)的當(dāng)屬長桌。 長桌長桌以長桌排位,一般有兩種方法。以長桌排位,一般有兩種方法。第一,男女主人在長桌中央對面而坐,餐桌兩端坐第一,男女主人在長桌中央對面而坐,餐桌兩端坐人不坐人皆可

21、(見圖人不坐人皆可(見圖7-23)。)。第二,男女主人分別就座于長桌兩端(見圖第二,男女主人分別就座于長桌兩端(見圖7-23)某些時候,如用餐者人數(shù)較多,還可參照以上辦法,某些時候,如用餐者人數(shù)較多,還可參照以上辦法,以長桌拼成其他的圖案,以便安排大家一道用餐。以長桌拼成其他的圖案,以便安排大家一道用餐。3.2.23.2.2知識點撥知識點撥 女主人女主人門門 女主人女主人 男主人男主人 女主人女主人 男主人男主人 門門男主人男主人 門門男女主人居中而坐時男女主人居中而坐時位次的排列之一位次的排列之一男女主人居中而坐時男女主人居中而坐時位次的排列之二位次的排列之二男女主人分坐兩側(cè)時位次的排列男女

22、主人分坐兩側(cè)時位次的排列3.2.23.2.2知識點撥知識點撥 方桌方桌以方桌排列位次時,就座于餐桌四面的人以方桌排列位次時,就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。在一般情況下,一桌八人,數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。在一般情況下,一桌八人,每側(cè)各坐兩人,并應(yīng)使男、女主賓對面而每側(cè)各坐兩人,并應(yīng)使男、女主賓對面而坐,所有人均各自與自己的戀人或配偶坐坐,所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角(見圖成斜對角(見圖7-24) 圓桌圓桌在西餐中采用圓桌比較少見,僅列出位次在西餐中采用圓桌比較少見,僅列出位次排列以供參考(見圖排列以供參考(見圖7-25)3.2.23.2.2知識點撥知識點撥男主人男主人女主人女主人男主人男主人 女

23、主賓女主賓男賓甲男賓甲女賓乙女賓乙男主賓男主賓 女主人女主人女賓甲女賓甲男賓乙男賓乙門門門門 圖圖7-24 方桌上的位次排列圖方桌上的位次排列圖 圖圖7-25 圓桌上的位次排列圖圓桌上的位次排列圖3.2.23.2.2知識點撥知識點撥2.西餐桌次的排列西餐桌次的排列西餐桌次高低的原則,主桌排定之后,其西餐桌次高低的原則,主桌排定之后,其余桌次近者為高,遠(yuǎn)者為低;右桌為高,余桌次近者為高,遠(yuǎn)者為低;右桌為高,左桌為低。(見圖左桌為低。(見圖7-26、圖、圖7-27)1133224圖圖7-26 三張餐桌的桌次圖三張餐桌的桌次圖 圖圖7-27 四張餐桌的桌次圖四張餐桌的桌次圖3.2.23.2.2知識點

24、撥知識點撥開胃菜開胃菜面包面包湯湯主菜主菜點心點心甜品甜品果品果品熱飲熱飲由蔬菜、水果、海鮮等組成的拼盤,是西餐的頭盤,充當(dāng)由蔬菜、水果、海鮮等組成的拼盤,是西餐的頭盤,充當(dāng)“前奏曲前奏曲”角色角色切片面包和剛烤的小面包??筛鶕?jù)個人嗜好,涂上各種果醬、黃油或奶酪切片面包和剛烤的小面包??筛鶕?jù)個人嗜好,涂上各種果醬、黃油或奶酪一般要上一個冷菜,兩個熱菜(魚、肉)一般要上一個冷菜,兩個熱菜(魚、肉)是西餐是西餐“開路先鋒開路先鋒”,有白湯、紅湯、清湯等,有白湯、紅湯、清湯等常見的有布丁、冰淇淋常見的有布丁、冰淇淋蛋糕、餅干、吐司、鮮餅、三明治等蛋糕、餅干、吐司、鮮餅、三明治等干果:核桃、腰果、杏仁

25、、開心果等;鮮果:草莓、菠蘿、蘋果、西瓜等干果:核桃、腰果、杏仁、開心果等;鮮果:草莓、菠蘿、蘋果、西瓜等一般在西餐結(jié)束前提供,最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡一般在西餐結(jié)束前提供,最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡3.西餐上菜的順序(見圖西餐上菜的順序(見圖7-28)3.2.23.2.2知識點撥知識點撥圖圖7-29 刀叉的區(qū)別圖刀叉的區(qū)別圖圖圖7-30 刀叉的用圖刀叉的用圖 圖圖7-31 暫停用餐圖暫停用餐圖圖圖7-32 用餐完畢圖用餐完畢圖3.2.23.2.2知識點撥知識點撥3.2.3 3.2.3 自助餐實訓(xùn)目標(biāo)自助餐實訓(xùn)目標(biāo)通過實訓(xùn),使學(xué)生掌握安排自助餐和參與通過實訓(xùn),使學(xué)生掌握安排自助餐和參與自助餐

26、的禮儀規(guī)范及參與自助餐時的注意自助餐的禮儀規(guī)范及參與自助餐時的注意事項,并能熟練運用。事項,并能熟練運用。參與自助餐禮儀參與自助餐禮儀(1)排隊取菜)排隊取菜用餐者吃自助餐時講究先來后到,排隊選用餐者吃自助餐時講究先來后到,排隊選用食物,不允許亂擠、亂搶、亂插隊,更用食物,不允許亂擠、亂搶、亂插隊,更不允許不排隊。不允許不排隊。在取菜之前,先要準(zhǔn)備好一只餐盤。輪到在取菜之前,先要準(zhǔn)備好一只餐盤。輪到自己取菜時,應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己取菜時,應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的餐盤之內(nèi),然后迅速離去。自己的餐盤之內(nèi),然后迅速離去。3.2.33.2.3知識點撥知識點撥(2)循序取菜)循序取菜原則上

27、按照生菜、色拉、主食、甜點、水果的順序取原則上按照生菜、色拉、主食、甜點、水果的順序取菜,一次取菜,一次取2-3樣。因此,在取菜時最好先在全場轉(zhuǎn)樣。因此,在取菜時最好先在全場轉(zhuǎn)上一圈,了解一下情況,然后再去取菜。選用牛排、上一圈,了解一下情況,然后再去取菜。選用牛排、豬排、魚排等食物時,需遵照西餐的禮儀食用。豬排、魚排等食物時,需遵照西餐的禮儀食用。(3)“多次少取多次少取”原則原則適量地取自己愛吃的品種,多取幾次無妨。盤子如適量地取自己愛吃的品種,多取幾次無妨。盤子如果堆得太滿,既不雅觀,又會混淆原味。這樣不僅果堆得太滿,既不雅觀,又會混淆原味。這樣不僅會給人貪心的印象,還會減損食物的美味。

28、會給人貪心的印象,還會減損食物的美味。(4)避免外帶)避免外帶自助餐是用餐者在用餐現(xiàn)場自行享用,絕對不許可在自助餐是用餐者在用餐現(xiàn)場自行享用,絕對不許可在用餐完畢后把食物攜帶回家。用餐完畢后把食物攜帶回家。3.2.33.2.3知識點撥知識點撥(5)送回餐具)送回餐具在一般情況下,自助餐大都要求用餐者在用餐完畢之在一般情況下,自助餐大都要求用餐者在用餐完畢之后,自行將餐具整理到一起,然后一并將其送回指定后,自行將餐具整理到一起,然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時,尤其應(yīng)當(dāng)這的位置。在庭院、花園里享用自助餐時,尤其應(yīng)當(dāng)這么做。不允許將餐具隨手亂丟,甚至任意毀損餐具。么做。不允許

29、將餐具隨手亂丟,甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐,有時可以在離去時將餐具留在餐在餐廳里就座用餐,有時可以在離去時將餐具留在餐桌上,而由服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾。雖然如此,但是也應(yīng)桌上,而由服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾。雖然如此,但是也應(yīng)在離去前對餐具稍加整理為好,不要弄得餐桌上杯盤在離去前對餐具稍加整理為好,不要弄得餐桌上杯盤狼藉、不堪入目。自己取用的食物,以吃完為宜,萬狼藉、不堪入目。自己取用的食物,以吃完為宜,萬一有少許食物剩了下來,也不要亂丟、亂倒、亂藏,一有少許食物剩了下來,也不要亂丟、亂倒、亂藏,而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。3.2.33.2.3知識點撥知識點撥(6)照顧他人)照顧他人在

30、參加自助餐時,除了對自己用餐時的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)在參加自助餐時,除了對自己用餐時的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外,還需要與他人和睦相處。在用餐的過程加約束之外,還需要與他人和睦相處。在用餐的過程中,對于其他不相識的用餐者應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊、中,對于其他不相識的用餐者應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊、取菜、尋位以及行動期間,對于其他用餐者要主動加取菜、尋位以及行動期間,對于其他用餐者要主動加以謙讓,不要目中無人、蠻橫無理。以謙讓,不要目中無人、蠻橫無理。(7)積極交際)積極交際一般來說,參加自助餐時,吃東西往往屬于次要的事,一般來說,參加自助餐時,吃東西往往屬于次要的事,而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動才是自己最重要的任

31、而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動才是自己最重要的任務(wù)。因此,要主動尋找機會,積極地進(jìn)行交際活動。務(wù)。因此,要主動尋找機會,積極地進(jìn)行交際活動。首先,應(yīng)當(dāng)找機會與主人攀談一番;其次,應(yīng)當(dāng)與老首先,應(yīng)當(dāng)找機會與主人攀談一番;其次,應(yīng)當(dāng)與老朋友敘敘舊;最后,還應(yīng)當(dāng)爭取多結(jié)識幾位新朋友。朋友敘敘舊;最后,還應(yīng)當(dāng)爭取多結(jié)識幾位新朋友。3.2.33.2.3知識點撥知識點撥(8)吃自助餐時的失禮行為)吃自助餐時的失禮行為不要混用專用菜夾。不要混用專用菜夾。不要使用已用過的餐盤。不要使用已用過的餐盤。不要在眾多的食物面前猶豫再三,讓身后的不要在眾多的食物面前猶豫再三,讓身后的人久等。人久等。不要取菜時挑挑揀揀,甚至直接下手或以自不要取菜時挑挑揀揀,甚至直接下手

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論