國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析

1、國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè)的一個(gè)顯著發(fā)展特點(diǎn)是高加工率、高附加值。 發(fā)達(dá)國(guó)家的食品原料加工率一般都在70以上，有的高達(dá)92，而我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家僅為2030。由此可見，我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國(guó)家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢(shì)，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10以上，最高的接近18。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家的主

2、要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是1.6：12.4：1，這說(shuō)明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。在發(fā)達(dá)國(guó)家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促

3、進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為0.8噸、400800kWH、1.5噸，燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)加工費(fèi)用的7.5。發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。例如，美國(guó)生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無(wú)廢渣、廢水或廢氣排出，即無(wú)環(huán)境污染。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。例如，法國(guó)食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國(guó)內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50，進(jìn)口額占出口額的72。機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算

4、機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動(dòng)化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善了勞動(dòng)條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó)奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國(guó)：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場(chǎng)產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長(zhǎng)1。市場(chǎng)已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)3，有特別附加值 的產(chǎn)品增長(zhǎng)較快。  速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額10年來(lái)增長(zhǎng)了17。速凍產(chǎn)

5、品人均消費(fèi)量：丹麥50公斤年、美國(guó)45公斤年、英國(guó)44公 斤年、法國(guó)30公斤年、德國(guó)24公斤年。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場(chǎng)，1990年至1998年 增長(zhǎng)了18。人均消費(fèi)量年：美國(guó)22升，瑞士14升，丹麥10升，英國(guó)9升，法國(guó)6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場(chǎng)8大企業(yè)占 據(jù)了71的份額。  表21 部分國(guó)家速凍食品的人均消費(fèi)量國(guó)家年人均消費(fèi)量（KG）丹麥50英國(guó)44法國(guó)30德國(guó)24雜類食品：市場(chǎng)在增長(zhǎng)，供貨商國(guó)際化程度高。食油類 ：橄欖油第一（按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。調(diào)味醬類： 市場(chǎng)成熟，7個(gè)企業(yè)占據(jù)80的歐洲市場(chǎng)，

6、有特點(diǎn)和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，主要由英聯(lián)邦國(guó)家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。調(diào)味品類：市場(chǎng)以年增長(zhǎng)率8的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場(chǎng)非?；钴S，消費(fèi)者喜歡新口味和濃味。速食谷物類：近3年來(lái)，法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng)61，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。  甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國(guó)公司占據(jù)大 部分市場(chǎng)份額，新鮮面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長(zhǎng)；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國(guó)為德、英、法，人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長(zhǎng)，10年來(lái)，法國(guó)的消費(fèi)量增加了23

7、，歐洲市場(chǎng) 由3大集團(tuán)占據(jù)60的市場(chǎng)份額。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國(guó)加工業(yè)營(yíng)業(yè)額的21 ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國(guó)。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長(zhǎng)10。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。  新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的85；蔬菜產(chǎn)量25年來(lái)翻了一番，1995年達(dá)56億噸， 主要生產(chǎn)國(guó)-中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國(guó)。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國(guó)際貿(mào)易，占食品營(yíng)業(yè)額的16（第3位），4大生產(chǎn)國(guó)為-意 、西、法、希臘。法國(guó)水果消費(fèi)增長(zhǎng)到61公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈

8、菜消 費(fèi)量大。  肉和肉制品主要出口國(guó)是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國(guó)是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品：主要出口國(guó)-澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國(guó)-美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6，豬肉4大出口國(guó)和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng) 的80-歐盟、美、加、中，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國(guó)的產(chǎn)品成本低。 飲料：烈性酒市場(chǎng)停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個(gè) 國(guó)家生產(chǎn)90的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)

9、地、新口味的產(chǎn)品。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢(shì)是包裝更加輕便，易于運(yùn)輸。水的消費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為5 ，1998年消費(fèi)了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。礦泉水占市場(chǎng)的72。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng) 很快。果汁飲料10年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)了3倍，人均年消費(fèi)量：美國(guó) 45升，德國(guó)41升，英國(guó)20升，法國(guó)17升。  罐頭食品：由于新鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場(chǎng)正 在縮小。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長(zhǎng)。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。

10、60;禽類食品：產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，主要生產(chǎn)國(guó)和地區(qū)-美 、中、歐盟、巴西等，中國(guó)的產(chǎn)量自1990年以來(lái)增長(zhǎng)了4倍， 歐洲的產(chǎn)量自1994至1997年增加了20，而消費(fèi)增加了17 。市場(chǎng)十分國(guó)際化，主要出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰 國(guó)。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。  外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品 與1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。  海產(chǎn)品：中國(guó)占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長(zhǎng)的國(guó)家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國(guó)家均 下降。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的

11、市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然化和安全的要求。第二節(jié) 主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析一、瑞士食品加工業(yè)“味道好極了！”這句在中國(guó)可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會(huì)想起速溶咖啡和巧克力。確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀(jì)就遠(yuǎn)銷中東。瑞士目前大約有134家（不包含初級(jí)產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場(chǎng)

12、等）從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計(jì)21880名，其中男女職工分別占58和42，1997年年產(chǎn)值總額共計(jì)73.85億瑞郎。1、瑞士食品加工業(yè)的主要特點(diǎn)：（1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10，位列于機(jī)械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。但瑞士食品加工業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造的價(jià)值，而關(guān)鍵是它對(duì)其它經(jīng)濟(jì)部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進(jìn)和拉動(dòng)作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動(dòng)了原材料及半成品加工業(yè)、食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè)對(duì)包裝的特殊要求

13、促進(jìn)了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營(yíng)業(yè)總額的近10，超過了7億瑞郎。在瑞士排名前20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來(lái)自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團(tuán)卻已連續(xù)26年雄踞榜首。雀巢集團(tuán)是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強(qiáng)中名列36位，98年集團(tuán)銷售額共計(jì)717.47億瑞郎，全球員工近23萬(wàn)人。它的地位從一個(gè)側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)中的重要性。（2）地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個(gè)州，只在中部地區(qū)相對(duì)集中。瑞士的

14、食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長(zhǎng)期以來(lái)的固定客源，因而充滿生機(jī)。（3）注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。瑞士是世界上最富有的國(guó)家之一，人民對(duì)生活質(zhì)量要求高。為了滿足市場(chǎng)需求，在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，食品加工企業(yè)對(duì)科研的開發(fā)投入巨大。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無(wú)法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國(guó)公司在生產(chǎn)中運(yùn)用了生物、化學(xué)、物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究所。中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，

15、但在新配方的研制方面有自己的獨(dú)到之處。在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術(shù)人員。在技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下，19901995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近23，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。但是，生產(chǎn)率的提高直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。自80年代以來(lái)，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自1985年至今已減少了5，但工資水平卻大幅提高了45，工資總量達(dá)到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來(lái)又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程?？蒲虚_發(fā)對(duì)瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑。2、瑞士食品加工業(yè)的出口食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時(shí)供應(yīng)的原料，而且由于貯藏、運(yùn)輸?shù)?/p>

16、原因產(chǎn)品大多銷往本地市場(chǎng)。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。大型食品加工企業(yè)為搶占別國(guó)市場(chǎng)，一般采取直接在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。雀巢集團(tuán)連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對(duì)外投資的首位。瑞士食品加工業(yè)對(duì)外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。進(jìn)入90年代以后，瑞士經(jīng)濟(jì)連續(xù)六年衰退，國(guó)內(nèi)消費(fèi)情緒不振，市場(chǎng)趨于飽和。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來(lái)愈重，企業(yè)增長(zhǎng)乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等傳統(tǒng)手段已無(wú)力擺脫困境。這時(shí)候，瑞士的食品加工企業(yè)無(wú)一不把目光投向了國(guó)外市場(chǎng)。大型企業(yè)不但加大對(duì)外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國(guó)企業(yè)等方式搶占別國(guó)市場(chǎng)。在199

17、21997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達(dá)到了18。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個(gè)部門的出口比重也不盡相同。銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品（26），巧克力（35），奶酪（36），速溶咖啡（50）、其它甜點(diǎn)（53）。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89及71的出口甜點(diǎn)和巧克力銷往此地區(qū)。3、瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關(guān)系，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場(chǎng)還擔(dān)負(fù)著加工食品半成品的任務(wù)。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國(guó)家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力，因而國(guó)內(nèi)的食品加工

18、企業(yè)是其主要供應(yīng)對(duì)象。瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同（如對(duì)菠菜、豌豆等農(nóng)作物），保證其生產(chǎn)原料來(lái)源。隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進(jìn)程的推進(jìn)及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格逐漸呈下降趨勢(shì)，而且食品加工企業(yè)有可能從國(guó)外補(bǔ)充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提高其出口競(jìng)爭(zhēng)力。4、瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品很多中國(guó)人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實(shí)不然，它充其量也只能是雀巢集團(tuán)的一個(gè)著名品牌。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。（1）奶制品 瑞士有13個(gè)地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會(huì)，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近60000個(gè)，每年所產(chǎn)牛奶有近半

19、數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類食品。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有Emmi、Toni等公司。在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩（Thun）。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國(guó)外，風(fēng)味獨(dú)特的瑞士“奶酪火鍋”（Fondue）更是名聞天下的桌上佳肴。瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等。（2）巧克力 巧克力生產(chǎn)技術(shù)并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過去一樣堅(jiān)硬發(fā)苦的。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；

20、1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。直到今天，瑞士的巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的良好傳統(tǒng)。除雀巢、Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有Chocolat Frey、Alprose Chocolat、Halba等。（3）葡萄酒 在瑞士餐館就餐時(shí)，總會(huì)有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會(huì)挑花了眼，因?yàn)榭晒┻x擇的太多了。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國(guó)市場(chǎng)，年產(chǎn)量120萬(wàn)千升中只有1出口到國(guó)外。法語(yǔ)區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的75，其中有一半集中在瓦萊州。

21、意大利語(yǔ)區(qū)的葡萄品種大多來(lái)自于法國(guó)波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。當(dāng)然，德語(yǔ)區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。瑞士人年人均食品消費(fèi)量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對(duì)于滿足人民生活需求、保證社會(huì)必要食物儲(chǔ)備也有著重要意義。特別要注意的是，瑞士是一個(gè)聞名世界的旅游國(guó)家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個(gè)不可或缺的因素。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當(dāng)然是不難理解的了。 二、意大利食品工業(yè)和市場(chǎng)簡(jiǎn)況意大利食品市場(chǎng)潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)正在萎縮，對(duì)新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械

22、工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%。意大利食品協(xié)會(huì)(FEDERALL MENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機(jī)構(gòu)，下轄17個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，擁有3萬(wàn)家會(huì)員企業(yè)，從業(yè)人口35萬(wàn)人，擔(dān)負(fù)著本國(guó)70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務(wù)。意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%。 1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬(wàn)億里拉(733億美元，1美元約2183里拉)，附加值超過50萬(wàn)億里拉，比1998年增長(zhǎng)3.8%，食品出口增加3%，進(jìn)口與1998年基本持平?？湛湛湛湛湛湛湛湛湛諝?空空空空空空空空空空殼殼口口口口口據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利199

23、8年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭(7120億里拉)、意大利通心粉(18650億里拉)、奶制品(主要是奶酪，14420億里拉)、橄欖油(12440億里拉)、肉制品(10050億里拉)和大米(6240億里拉)。 1、意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況（1）面粉業(yè)意大利面粉制品業(yè)生情況良好。1998年產(chǎn)量達(dá)292萬(wàn)噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位。該行業(yè)1998年良好的出口業(yè)績(jī)(比1997年增長(zhǎng)3.9%)帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)面粉生產(chǎn)。但1999年由于俄羅斯市場(chǎng)銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。 （2）奶制品意大利奶制品業(yè)1999年產(chǎn)值

24、為250000億里拉，從業(yè)人員40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。意大利盛產(chǎn)奶酪，其400種傳統(tǒng)奶酪約占?xì)W洲宣布保護(hù)奶酪品種的14。意大利國(guó)內(nèi)40%以上的奶被加工成奶制品。目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢(shì)，出口，尤其是對(duì)德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)和瑞士的出口有較大幅度增長(zhǎng)。 （3）食用油意大利食用油產(chǎn)量1999年比1998年大幅提高了13%，出口額增長(zhǎng)了18%。意大利生產(chǎn)的食用油中，50%為植物油，41%為精煉橄欖油，出口的國(guó)家主要有德國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)和澳大利亞。 （4）肉制品加工業(yè)意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量1999年比1998年提高了4%，出口下降了2.5%。意大利肉制品主要

25、銷往美國(guó)和日本市場(chǎng)。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿(出口量接近整個(gè)腌貨出口量的半)，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場(chǎng)份額的23%和16%。 （5）酒類生產(chǎn)意大利生產(chǎn)的酒在國(guó)際市場(chǎng)上所占的比重在不斷擴(kuò)大。與1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口額增長(zhǎng)了6%。 （6）糖果和糕點(diǎn)業(yè)意大利糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量近來(lái)有所提高。糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量1999年比1998年增加了0.9%，出口與1998年相比略有下降。（7）蔬菜罐頭生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的5055%。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比1998年增加了5.9%左右。

26、 （8）大米意大利1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提高了9%。由于意大利國(guó)內(nèi)大米產(chǎn)量的60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國(guó)是最外向性的產(chǎn)業(yè)。 （9）啤酒 1999年意大利國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。意大利是個(gè)啤酒進(jìn)口國(guó)，啤酒消費(fèi)量增加了12%。 2、意大利人食品消費(fèi)和習(xí)慣1999年，意大利家庭食品消費(fèi)額超過200萬(wàn)億里拉，家庭以外消費(fèi)額(飯店)90萬(wàn)億里拉。意大利消費(fèi)者對(duì)食品與健康之間的關(guān)系越來(lái)越重視。食品市場(chǎng)上綠色食品的份額在不斷擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)正在萎縮。消費(fèi)者對(duì)食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購(gòu)買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。1999

27、年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)45萬(wàn)億里拉，所用耕地面積80萬(wàn)公頃。 速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大，1998年人均消費(fèi)量為10.6公斤，比1997年增長(zhǎng)了4.2%，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng)20%，另外，意大利對(duì)新鮮或速凍的開袋即食食品的消費(fèi)量也有明顯上升，比1998年增加了3.5%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約1900萬(wàn)意大利家庭定期購(gòu)買速凍食品，年人均消費(fèi)量15公斤。在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購(gòu)買者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場(chǎng)上適合個(gè)人消費(fèi)的小袋包裝美食增長(zhǎng)速度顯著，增幅達(dá)14%左右。在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大，

28、1998年人均消費(fèi)量為10.6公斤，比1997年增長(zhǎng)了4.2%，其中開袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng)20%，盡管送貨上門的外賣公司在現(xiàn)代食品銷售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷售者。 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。其特點(diǎn)是裝飾新穎的柜臺(tái)和良好的服務(wù)。實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個(gè)匯集各種專賣柜臺(tái)的場(chǎng)所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。銷售也由過去單一向顧客出售商品轉(zhuǎn)變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加完善的一系列服務(wù)的過程。一些專門的附加服務(wù)對(duì)超市食品銷售起到了補(bǔ)充作用，例如在銷售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行所售商品的烹調(diào)示范，

29、告訴消費(fèi)者如何烹調(diào)美食、如何準(zhǔn)備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。（1）食品包裝 過去對(duì)食品起單純保護(hù)和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號(hào)甚至是單人享用份量的包裝。市場(chǎng)調(diào)查顯示，顧客在購(gòu)買食品時(shí)往往希望透過包裝親眼看見食品，因此廠家在某些食品的包裝上采取了開“天窗”的方式，此外還有看后可封閉的包裝以及可保持速凍食品溫度的包裝等等。 （2）網(wǎng)上銷售食品 個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來(lái)越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千

30、人只有6臺(tái)(丹麥89臺(tái)，挪威72臺(tái))。而到了1999年，意大利有將近600萬(wàn)人上網(wǎng)，網(wǎng)上購(gòu)物額4550億里拉，比1998年增加了64%。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達(dá)到800萬(wàn)人，可以預(yù)料意大利網(wǎng)上購(gòu)物今后將有較大幅度的提高。 三、美國(guó)、法國(guó)消閑食品市場(chǎng)1、全球消閑食品市場(chǎng)前景19921996年間，世界范圍咸味小吃市場(chǎng)增長(zhǎng)了21，預(yù)計(jì)1999年幾乎將可達(dá)到500億美元。美國(guó)是最大的市場(chǎng)，約占總額的30。33，其次是日本占1618，英國(guó)占78。該市場(chǎng)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)是西方飲食習(xí)慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場(chǎng)傳播的結(jié)果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。人們花在工作

31、以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時(shí)已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。2、美國(guó)消閑食品市場(chǎng)1997年美國(guó)消閑食品出口下降了28，出口額為792億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅(jiān)果類小食品出口的減少，其下降幅度為15，出口額為191億美元。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過去58年里美國(guó)消閑食品出口一直不錯(cuò)。除堅(jiān)果類小食品 外，1998年美國(guó)消閑食品出口幾乎上升了2，自1992年以來(lái)，幾乎上升了45。北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)國(guó)家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國(guó)最大的消閑食品出口市場(chǎng)，19

32、97年它們占美國(guó)出口的13強(qiáng)，第二大市場(chǎng)西歐幾乎占美國(guó)出口的15。其他主要市場(chǎng)區(qū)域包括日本和漢語(yǔ)經(jīng)濟(jì)區(qū)占185，其他亞洲國(guó)家(包括澳大利亞和新西蘭)占125，拉美占96。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的2634。此類產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達(dá)到209億美元，比1992年增長(zhǎng)了37；第二大出口品種為堅(jiān)果類小食品，占241，達(dá)到191億美元，出口額比1992年增長(zhǎng)了71。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占2043，出口額為1.62億美元；爆米花出口為第四大品種，占1269，出口額已從1992年的085億美元穩(wěn)升至1997年的101億美元。其他出口包括肉類

33、小食品占8.47，油炸谷物片和椒鹽卷餅占797。3、法國(guó)消閑食品市場(chǎng)據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物”的法文報(bào)告，法國(guó)人對(duì)消閑食品的需求正逐漸增加，法國(guó)人越來(lái)越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。幾乎75的法國(guó)人稱他們一天吃35次食物。盡管法國(guó)人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場(chǎng)所人們對(duì)小食品和酒的高需求，日益增多的自動(dòng)售貨機(jī)滿足了這種需求。法國(guó)人看起來(lái)更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場(chǎng)潛力。許多巴黎大區(qū)的車站最近設(shè)置了自動(dòng)售

34、貨機(jī)，它們都取得了很大的成功。在工作場(chǎng)所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。第三節(jié) 國(guó)際食品需求變化分析一、國(guó)際食品貿(mào)易現(xiàn)狀 全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變表明，全球食品需求已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)持續(xù)下去。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長(zhǎng)。面向消費(fèi)者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的

35、比例越來(lái)越大。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。 與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長(zhǎng)情況有著更加緊密聯(lián)系。發(fā)達(dá)國(guó)家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口值沒有增長(zhǎng)，但是發(fā)展中國(guó)家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量卻在不斷增長(zhǎng)，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例20世紀(jì)80年代為近40%，而到1995年則增長(zhǎng)至50%以上。發(fā)展中國(guó)家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長(zhǎng)，然而發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過去的20年中基本保持不變，分別為4.5%和4.6%。人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品

36、需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得尤為明顯。美國(guó)農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。美國(guó)粒狀產(chǎn)品出口值在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。由于20世紀(jì)90年代后期粒狀產(chǎn)品的價(jià)格較低和貿(mào)易量增長(zhǎng)緩慢，1998年美國(guó)粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于1980年。在1980年至1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長(zhǎng)，美國(guó)肉類及肉制品的出口值增長(zhǎng)了6倍，即從億美元增加至65億美元，其在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從2.1增長(zhǎng)至12.6。 二、收入與食品消費(fèi) 人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易

37、結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。在過去的40年中，世界絕大多數(shù)國(guó)家的人均實(shí)際收入幾乎增加了1倍。盡管發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入1998年剛剛超過500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國(guó)家則為2800美元），但是發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入在1961年至1998年期間增加了121，而發(fā)達(dá)國(guó)家則僅僅增加了73。人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家。在通常情況下，衡量食品消費(fèi)量的最佳標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)食品的供應(yīng)量。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從1961年的每天2255卡增長(zhǎng)至1998年的2792卡。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來(lái)源也在發(fā)生變化，其中動(dòng)物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占

38、消耗總量的比例越來(lái)越大。在1961年至1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長(zhǎng)了60，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了21以上。同時(shí)，世界谷物供應(yīng)量也增長(zhǎng)了近17。由于各國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國(guó)食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在1961年至1998年期間，收入最高國(guó)家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。低收入國(guó)家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。中等收入國(guó)家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長(zhǎng)迅速。與高收入國(guó)家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國(guó)家的谷

39、物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國(guó)家增加了近32，中等收入國(guó)家增加了12。由肉類需求量不斷增長(zhǎng)所造成的牲畜飼料需求量不斷增長(zhǎng)，是導(dǎo)致發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量有所增加的原因之一。發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家食品供應(yīng)總量上的差別，還反映在上述國(guó)家的人民購(gòu)買食品的支出比例上。低收入國(guó)家用于購(gòu)買食品的人均支出占總支出的47，而高收入國(guó)家用于購(gòu)買食品的人均支出僅占總支出的13。低收入國(guó)家用于購(gòu)買主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人均支出比例，大于高收入國(guó)家。高收入國(guó)家用于購(gòu)買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國(guó)家。三、城市化與食品消費(fèi) 全球城市化水平的不斷提高，是造成食品消費(fèi)多樣化的根本原因。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時(shí)間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購(gòu)物設(shè)施，可供選購(gòu)的來(lái)自國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。由于城市的賺錢機(jī)會(huì)多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準(zhǔn)備飯菜往往要造成許多賺錢機(jī)會(huì)的喪失。這種情況正在造成許多國(guó)家的非傳統(tǒng)的快餐需求迅速增長(zhǎng)。世界各國(guó)的城市化對(duì)飲食的影響程度不一。對(duì)于發(fā)展中國(guó)家而言，城市化可能會(huì)首先造成市場(chǎng)交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品（如大米和木薯）。例如，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)于20世紀(jì)70年代和80年