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1、一羅華炭火烤肉服務(wù)分析與建議服務(wù)分析與建議1. 1.餐廳概況餐廳概況2. 2.餐廳服務(wù)的具體分析餐廳服務(wù)的具體分析3.3.提出的建議提出的建議ONEONE一羅華炭火烤肉一羅華炭火烤肉位置：位置：靜安區(qū)延安西路靜安區(qū)延安西路200200號(hào)號(hào)2 2號(hào)樓號(hào)樓文藝賓館底樓文藝賓館底樓( (近烏魯木齊北路近烏魯木齊北路) )規(guī)模：規(guī)模：中型餐館。中型餐館。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在積在150150500500，或，或者就餐座位數(shù)在者就餐座位數(shù)在7575250250座的餐館。座的餐館。TWOTWO服務(wù)內(nèi)容：為顧客點(diǎn)單、送餐服務(wù)內(nèi)容：為顧客點(diǎn)單、送餐服務(wù)方式：顧客少時(shí)，一對(duì)一服務(wù)；顧客多時(shí)，一位服務(wù)服

2、務(wù)方式：顧客少時(shí)，一對(duì)一服務(wù)；顧客多時(shí)，一位服務(wù)員服務(wù)多桌顧客員服務(wù)多桌顧客服務(wù)流程：迎賓服務(wù)流程：迎賓點(diǎn)單點(diǎn)單送餐送餐優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)翻臺(tái)率高翻臺(tái)率高食物食物質(zhì)量好質(zhì)量好環(huán)境干凈環(huán)境干凈地理位置好地理位置好交通方便交通方便價(jià)格適中價(jià)格適中缺點(diǎn)缺點(diǎn)人多時(shí)缺少服務(wù)人員，需要時(shí)找不到服務(wù)人員人多時(shí)缺少服務(wù)人員，需要時(shí)找不到服務(wù)人員服務(wù)員的年紀(jì)都偏大且服務(wù)態(tài)度也不好服務(wù)員的年紀(jì)都偏大且服務(wù)態(tài)度也不好普通話不好溝通困難普通話不好溝通困難記憶力不好易忘記顧客的需要記憶力不好易忘記顧客的需要整體來說，餐廳硬件設(shè)整體來說，餐廳硬件設(shè)施較好，整體服務(wù)水平施較好，整體服務(wù)水平較差較差THREETHREE1. 1.在餐廳

3、條件允許的情況下，增加服在餐廳條件允許的情況下，增加服務(wù)人員數(shù)量務(wù)人員數(shù)量?？刹扇砂嘀苹蛘咂赣眉媛毴藛T的方可采取兩班制或者聘用兼職人員的方式解決式解決人多時(shí)缺少服務(wù)人員，需要時(shí)找不到服務(wù)人員人多時(shí)缺少服務(wù)人員，需要時(shí)找不到服務(wù)人員？2. 2.對(duì)服務(wù)員的工作進(jìn)行合理分工，顧對(duì)服務(wù)員的工作進(jìn)行合理分工，顧客較多的時(shí)期應(yīng)該設(shè)立服務(wù)員管轄片客較多的時(shí)期應(yīng)該設(shè)立服務(wù)員管轄片區(qū)區(qū)人多時(shí)缺少服務(wù)人員，需要時(shí)找不到服務(wù)人員人多時(shí)缺少服務(wù)人員，需要時(shí)找不到服務(wù)人員？3. 3.配置區(qū)域無(wú)線聯(lián)系裝置配置區(qū)域無(wú)線聯(lián)系裝置片區(qū)負(fù)責(zé)人可通過對(duì)講聯(lián)系服務(wù)生對(duì)片區(qū)負(fù)責(zé)人可通過對(duì)講聯(lián)系服務(wù)生對(duì)客人需求進(jìn)行調(diào)解，調(diào)配客人需求進(jìn)