高二化學(xué)學(xué)案 43 蛋白質(zhì)和核酸 時 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

1、4.3 蛋白質(zhì)和核酸 第2課時 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 學(xué)案目標(biāo)要求1.了解蛋白質(zhì)的元素組成及結(jié)構(gòu)，理解其主要性質(zhì)。2.了解酶的催化作用。一、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1組成：蛋白質(zhì)含有_等元素，屬于_化合物。蛋白質(zhì)分子直徑很大，其溶液具有_的某些性質(zhì)。2結(jié)構(gòu)(1)多種氨基酸分子按_以_相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的_和_的多肽鏈。相對分子質(zhì)量在_以上的，并具有_的多肽，稱為蛋白質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征是_，包括教材中的一至四級結(jié)構(gòu)，決定了蛋白質(zhì)的各種_與_。3蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)兩性：:在多肽鏈的兩端存在著_，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解: 蛋白質(zhì)_。(3)鹽

2、析概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的某些鹽如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等溶液，可以使蛋白質(zhì)的_而從溶液中析出的現(xiàn)象。結(jié)果：只改變了蛋白質(zhì)的_，而沒有改變它們的_，是_的過程。應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。(4)變性概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的_和_發(fā)生改變的現(xiàn)象，是不可逆過程。影響因素：物理因素：_、加壓、攪拌、振蕩、_照射、_等；化學(xué)因素：_、_、_、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福爾馬林)等。結(jié)果：會使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會使其喪失原有的生理活性，是_過程。(5)顏色反應(yīng)：分子中含有_的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈_色。

3、二、酶1酶的含義：酶是具有_，對許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強(qiáng)_作用的_，其中絕大多數(shù)的酶是_。2酶的催化作用的特點(1)_ _。 (2)具有高度的_。 (3)具有_作用。三、核酸1概念：一類含_的生物高分子化合物。 2分類：按組成分為_和_。知識點1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱為蛋白質(zhì)的 ()A一級結(jié)構(gòu) B二級結(jié)構(gòu) C三級結(jié)構(gòu) D四級結(jié)構(gòu)2關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯誤的是 ()A濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)B蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)

4、物是氨基酸D高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡3在澄清的蛋白質(zhì)溶液中加入以下幾種物質(zhì)：(1)加入大量飽和食鹽水，現(xiàn)象為_，此過程叫做_。(2)加入甲醛溶液，現(xiàn)象為_，此過程稱為蛋白質(zhì)的_。(3)加入濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)的緣故。(4)加熱煮沸，現(xiàn)象為_，此過程稱為蛋白質(zhì)的_。知識點2酶的催化作用4酶是生物制造出來的催化劑，能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。如下圖所示的是溫度t與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線，其中表示有酶參加的反應(yīng)的是 () 4.3 蛋白質(zhì)和核酸 第2課時 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 學(xué)案參考答案知識清單一、1.C、H、O、N、S天然高分子膠體2(1)不同的排列順序肽鍵理化性質(zhì)生理活性10 000一定空間結(jié)構(gòu)(2)具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)功能活性3(1)羧基和氨基(2)多肽氨基酸(3)溶解度降低溶解度性質(zhì)可逆(4)理化性質(zhì)生理功能加熱紫外線超聲波強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽不可逆(5)苯環(huán)黃二、1.生理活性催化有機(jī)物蛋白質(zhì)2(1)條件溫和、不需加熱(2)專一性(3)高效催化三、1.磷2.脫氧核糖核酸核糖核酸對點訓(xùn)練1A2B蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，析出沉淀，加水后沉淀重新溶解。3(1)產(chǎn)生白色沉淀鹽析(2)產(chǎn)生白色沉淀變