年產(chǎn)6000噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)6000噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)10000噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué) 生：唐波學(xué) 號(hào)：專(zhuān) 業(yè)：食品質(zhì)量與安全班 級(jí)：2005級(jí)1班指導(dǎo)教師：吳士業(yè) 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院二OO九年六月四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)設(shè)計(jì)（論文）題目： 年產(chǎn)10000噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué)院：生物工程 專(zhuān)業(yè)：食品質(zhì)量與安全 班級(jí)： 學(xué)號(hào)：學(xué)生： 唐波 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 接受任務(wù)時(shí)間 2009-3-20 教研室主任 （簽名）學(xué)院主任 （簽名）1畢業(yè)設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容及基本要求查閱濃縮橙汁生產(chǎn)工藝的相關(guān)資料，認(rèn)真閱讀理解。濃縮橙汁廠可行性論證、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)計(jì)劃及論證說(shuō)明。產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及

2、其論證。產(chǎn)品物料衡算、重點(diǎn)車(chē)間熱量衡算。濃縮橙汁主要設(shè)備設(shè)計(jì)計(jì)算及選型。生產(chǎn)車(chē)間水電汽估算，勞動(dòng)力估算。輔助部門(mén)設(shè)計(jì)。圖紙規(guī)范。濃縮橙汁全廠規(guī)劃圖濃縮橙汁工藝流程圖濃縮橙汁車(chē)間平面圖濃縮橙汁車(chē)間剖面圖，共4張。2指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說(shuō)明重點(diǎn)參考中國(guó)輕工業(yè)出版社食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)及圖書(shū)館相關(guān)書(shū)籍。到圖書(shū)館食品類(lèi)雜志上查閱相關(guān)論文、相關(guān)設(shè)備廣告。在網(wǎng)上輸入關(guān)鍵詞查閱，整個(gè)設(shè)計(jì)具有先進(jìn)實(shí)用性，書(shū)寫(xiě)規(guī)范、工整，不抄襲。3進(jìn)度安排設(shè)計(jì)各階段名稱(chēng)起 止 日 期1查閱相關(guān)資料、擬訂產(chǎn)品方案3月20日4月5日2產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及其論證4月6日4月25日3設(shè)備計(jì)算及選型、車(chē)間水電汽、勞動(dòng)力估算4月26日5月

3、15日4輔助部門(mén)設(shè)計(jì)5月16日5月31日5圖紙規(guī)范，1號(hào)圖紙共4張6月1日6月10日22 / 67 年產(chǎn)10000噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)摘 要本設(shè)計(jì)以濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)為重點(diǎn)，又以車(chē)間工藝設(shè)計(jì)為主體，對(duì)輔助部門(mén)提出各種要求作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。設(shè)計(jì)中分析了我國(guó)橙汁的現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展前景。確定了橙汁的產(chǎn)品方案，全年生產(chǎn)4種產(chǎn)品。論證和選擇了濃縮橙汁的生產(chǎn)工藝，完成了相關(guān)的物料計(jì)算，以及生產(chǎn)設(shè)備的選型和對(duì)水、電、汽用量的估算。對(duì)生產(chǎn)車(chē)間工藝布置中的建筑結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計(jì)并提出要求。在生產(chǎn)中引入了HACCP控制體系，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并繪制了工廠設(shè)計(jì)圖紙4張。關(guān)鍵詞：橙汁，工

4、廠設(shè)計(jì)，工藝設(shè)計(jì)，車(chē)間設(shè)計(jì)Technological Design of Concentrated orange juicewith an Annual Capacity of 10000 TonsABSTRACTThis project emphasises on designing the technical processes of concentration of orange juicy in factories. This design mainly focuses on technical processes in workshops and provides ancillary

5、 departments with data and requirement as the evidence for non-technical processes design. This project analyzes the current situation in China, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, in which 4 products will be produced annually, is pointed out. In this pr

6、oject, these technical processes of orange juicy concentrating are demonstrated and selected, calculation about materials and facilities selection are done as well as the budget of energy. In addition, the deployment of workshops is designed and suggestions about workshop constructions, light, venti

7、lation, hygiene facilities are proposed. HACCP quality-control system, by which receiving station of raw，labouratory are initially designed are primarily designed, is introduced to the production of orange juicy.KEY WORDS：concentrated orange juice，plant design，technological design，workshop design61目

8、 錄第1章 緒論1概述1 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的意義5濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的要求6濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的原則6濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容6第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)8 濃縮橙汁廠址選擇的原則8 總平面設(shè)計(jì)11第3章 濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)14 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量14 生產(chǎn)制度15 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證15 濃縮橙汁廠原輔料的物料衡算21 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型24 濃縮橙汁廠水、電、汽用量計(jì)算33 濃縮橙汁廠生產(chǎn)車(chē)間工藝布置35第4章 食品質(zhì)量與安全39 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生規(guī)范39 食品衛(wèi)生對(duì)濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的要求40第5章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)45 原料橙接收及庫(kù)存45 實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)48 鍋爐房49

9、辦公樓51 食堂52停車(chē)場(chǎng). 53更衣室. 53 浴室. 53 廁所. 53 水處理站. 53 全廠土建面積. 54第6章 企業(yè)組織與勞動(dòng)定員56 企業(yè)組織原則56 濃縮橙汁廠工作制度56 濃縮橙汁全廠定員56第7章 結(jié)論59 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性59 本設(shè)計(jì)存在的主要問(wèn)題59參考文獻(xiàn)60致謝61第一章 緒 論 概述隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開(kāi)始進(jìn)入人們的日常生活中。中國(guó)飲料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)趙亞利指出，從目前情況來(lái)看，碳酸飲料、礦泉水、果汁飲料已形成三足鼎立，特別是橙汁飲料已后來(lái)居上的勢(shì)頭迅速得到了市場(chǎng)的普遍認(rèn)同。橙汁飲料增幅之所以如此之大，是因?yàn)槿藗兘】狄庾R(shí)的增強(qiáng)，

10、橙汁飲料作為一種國(guó)際公認(rèn)的健康飲品，已經(jīng)成為消費(fèi)者的追逐熱點(diǎn)。橙汁飲料的最大特點(diǎn)是不但能解渴，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，且無(wú)糖或低糖，具有極高的營(yíng)養(yǎng)、保健功能，同時(shí)還因原汁原味而受大眾喜愛(ài)。100純橙汁具有新鮮水果的色澤，嘗起來(lái)是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜，真正的100純橙汁有著難以仿造的好品質(zhì)。資料顯示，橙汁在我國(guó)消費(fèi)者中的接受率高達(dá)58，占有相當(dāng)大的比率。橙子營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，據(jù)科學(xué)家測(cè)定，每100克橙子可食部分含糖 814克、檸檬酸克、維生素C為克、蛋白質(zhì) 克以及胡蘿卜素、維生素等多種維生素。其中維生素C的含量是蘋(píng)果的620倍，所含的鈣質(zhì)最易被人體吸收。具有養(yǎng)顏、健身、

11、明目、醒酒等多項(xiàng)功能，是人們最喜愛(ài)的食品之一.。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，橙汁含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，特別是鉀和類(lèi)胡羅卜素、維生素C。他們對(duì)預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓方面有重要作用。 我國(guó)柑橘加工現(xiàn)狀2007年中國(guó)柑橘果實(shí)有大約80萬(wàn)噸用于加工，其中約50萬(wàn)噸溫州蜜柑制作橘瓣罐頭，30萬(wàn)噸甜橙制作橙汁。2007年中國(guó)生產(chǎn)了大約35萬(wàn)噸橘瓣罐頭，13萬(wàn)噸橙汁（以原汁計(jì)），其他有少量蜜餞、果醬、果凍等。中國(guó)目前有60多家橘瓣罐頭廠，年加工能力大約80萬(wàn)噸，20多條柑橘汁生產(chǎn)線(xiàn)，年加工能力大約120萬(wàn)噸。橙汁生產(chǎn)成本比較佛羅里達(dá)州橙汁生產(chǎn)成本：2006/07榨季生產(chǎn)NFC的甜橙到廠均價(jià)約為美元

12、/噸，生產(chǎn)1噸Brix的NFC橙汁原料成本為美元，2006/07榨季生產(chǎn)FCOJ的甜橙到廠均價(jià)約為美元/噸，生產(chǎn)1噸65Brix濃縮汁的原料成本為美元/噸。巴西FCOJ生產(chǎn)成本：2006/07榨季生產(chǎn)FCOJ的甜橙到廠均價(jià)為美元/噸，生產(chǎn)1噸65Brix濃縮汁的原料成本為美元/噸。生產(chǎn)1噸65Brix濃縮汁的加工成本為300美元/噸以上，因此FCOJ的生產(chǎn)成本已達(dá)1844美元/噸以上。中國(guó)橙汁的生產(chǎn)成本：2006/07榨季生產(chǎn)NFC的甜橙到廠均價(jià)約為900元/噸，生產(chǎn)1噸11Brix的NFC橙汁原料成本為2000元，加上加工成本，NFC的生產(chǎn)成本大約3200元/噸或美元/噸。2006/07榨季

13、生產(chǎn)FCOJ的甜橙到廠均價(jià)約為600元/噸，生產(chǎn)1噸65Brix濃縮汁的原料成本為8100元/噸，加上加工成本，F(xiàn)COJ的生產(chǎn)成本大約10000元/噸或1462美元/噸。以上可見(jiàn)，中國(guó)橙汁生產(chǎn)成本已經(jīng)低于巴西和美國(guó)，在價(jià)格上有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中國(guó)進(jìn)口巴西FCOJ成本：1噸65Brix散裝FCOJ離岸價(jià)為1800美元，鐵桶包裝費(fèi)為100美元，巴西到中國(guó)的運(yùn)費(fèi)180美元，到岸價(jià)為2080美元。加上%的關(guān)稅和17%的增值稅后的進(jìn)口價(jià)格為美元，相當(dāng)于人民幣元，比目前國(guó)產(chǎn)濃縮汁13000元高%。 2007-2008年中國(guó)橙汁果汁產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)及未來(lái)發(fā)展分析 橙汁果汁產(chǎn)量統(tǒng)計(jì) 據(jù)農(nóng)業(yè)部2003年公布的數(shù)據(jù)顯示

14、，我國(guó)柑橘人均占有量?jī)H9公斤左右，消費(fèi)橙汁公斤，僅為世界人均消費(fèi)量的1/25。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所研究員沈兆敏認(rèn)為，從世界柑橘業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，柑橘的鮮果消費(fèi)和柑橘加工制品(主要是橙汁)的消費(fèi)量都在穩(wěn)步增加，但今后橙汁消費(fèi)增長(zhǎng)會(huì)更快。業(yè)內(nèi)人士分析，今后的10-20年，我國(guó)人均果汁的年消費(fèi)量會(huì)達(dá)到現(xiàn)今的世界人均消費(fèi)水平，即2-3公斤。 目前，國(guó)內(nèi)對(duì)橙汁的消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。近些年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求每年都以20%以上的速度在增長(zhǎng)。而這個(gè)增長(zhǎng)量，則需要每年有10萬(wàn)噸的鮮果來(lái)保證。 到2007年地，我國(guó)現(xiàn)有的4500家左右的果汁飲料廠商中，生產(chǎn)橙汁飲料的占%以上。由表1-1可以看到我國(guó)橙汁產(chǎn)量

15、持續(xù)提升，近期增速已經(jīng)超過(guò)了8%，預(yù)計(jì)到2010年可以達(dá)到萬(wàn)噸。在橙汁進(jìn)口方面我們主要從巴西等地進(jìn)口濃縮橙汁，進(jìn)口量持續(xù)加大，2004年僅為萬(wàn)噸，到2007年則達(dá)到萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2010年將大噸。表1-1 20042010年我國(guó)橙汁（成品）產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)（萬(wàn)噸）年份產(chǎn)量增速20042005%2006%2007%2008%2009%2010%表1-2 20042010年我國(guó)濃縮橙汁進(jìn)口量統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)（萬(wàn)噸）年份橙汁進(jìn)口增速20042005%20066%2007%2008%2009%2010%圖1-1 20042010年我國(guó)橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口對(duì)比由圖1-1可以看到我國(guó)橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口同步提升，進(jìn)口

16、增速較高說(shuō)明國(guó)內(nèi)橙汁生產(chǎn)中用進(jìn)口濃縮橙汁生產(chǎn)甜橙汁的企業(yè)增多，產(chǎn)品市場(chǎng)份額略有增大，這也是近幾年國(guó)內(nèi)企業(yè)看好青睞進(jìn)口橙汁生產(chǎn)收益而減少利用國(guó)內(nèi)原料橙汁生產(chǎn)的反映。圖1-2 2007年我國(guó)橙汁產(chǎn)品產(chǎn)出構(gòu)成 由圖1-2可以看到，我國(guó)用于生產(chǎn)甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁產(chǎn)量份額過(guò)低，這說(shuō)明國(guó)內(nèi)還需要進(jìn)口較多原料橙汁（濃縮橙汁），然后在加工成需要的橙汁飲品。 我國(guó)目前仍然是橙汁的凈進(jìn)口國(guó) 在過(guò)去，中國(guó)柑橘的種植和年產(chǎn)量（包括mandarinoranges，大多數(shù)用于制罐頭）分別以34%和幾乎100%的速度在增長(zhǎng)。因此，在2004年，中國(guó)柑橘的種植面積、年產(chǎn)量分別達(dá)到160萬(wàn)公頃和1400萬(wàn)噸；而在19

17、94年，分別只有112萬(wàn)公頃和680萬(wàn)噸。然而中國(guó)柑橘業(yè)的發(fā)展，也只是最近5年的事。 由于中國(guó)消費(fèi)者們對(duì)橙汁的需求增加，因此估計(jì)橙汁的消費(fèi)量將會(huì)猛增。與此同時(shí)，中國(guó)新興的橙汁加工業(yè)也將會(huì)以非?？斓乃俣仍霎a(chǎn)，但是仍然趕不上消費(fèi)量增加的速度。所以在2020年之前，中國(guó)還仍然是一個(gè)橙汁的凈進(jìn)口國(guó)，而且很可能在2020年之后的很長(zhǎng)時(shí)間里，依然如此。 中國(guó)已經(jīng)在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。而在三峽地區(qū)建立的新基地也將今年投產(chǎn)。此外，還有幾個(gè)加工廠也已經(jīng)建成。目前中國(guó)柑橘已經(jīng)占中國(guó)柑橘屬類(lèi)，生水果總產(chǎn)量的65%；橙子居第二位，占20%；柚子占14%；檸檬占%；其他水果也占

18、%。當(dāng)前，在水果原材料的總產(chǎn)量中，有800000噸是用于榨汁的橙子，其中在產(chǎn)季中期收獲的橙子品種占80%。然而中國(guó)正在轉(zhuǎn)向種植中期和晚期橙子的品種。這樣早期、中期和晚期的品種，就在所種植的全部橙子品種中分別占30%，30%和40%的比例。 橙子新的種植地區(qū) 在新的橙子種植地區(qū)，有53330公頃位于長(zhǎng)江上游和中游地；93300公頃在江西省的南部地區(qū)和湖南省的南部地區(qū)。另外還計(jì)劃在四川省的瀘州，興建20000公頃新的柑橘果園，現(xiàn)在已經(jīng)完成了一半。全中國(guó)已經(jīng)建成，或者正在興建10多個(gè)加工廠，其中包括：匯源飲料食品集團(tuán)，每年可加工100000噸水果原材料；重慶三峽加工廠，主要生產(chǎn)非濃縮果汁。目前中國(guó)自

19、己每年生產(chǎn)的橙汁，僅500000噸。 據(jù)吳估計(jì)，到2010年中國(guó)將生產(chǎn)橙汁800000噸，但是到了那時(shí)候消費(fèi)量也將增加到150萬(wàn)噸。到2015年，橙汁的產(chǎn)量將近也可以達(dá)到150萬(wàn)噸?？墒悄菚r(shí)的消費(fèi)量就將要增加到300萬(wàn)噸。估計(jì)到2020年，橙汁原材料的產(chǎn)量可達(dá)700萬(wàn)噸，可年產(chǎn)橙汁300萬(wàn)噸；然而橙汁的消費(fèi)量就要達(dá)到400萬(wàn)噸。 因此仍然有100萬(wàn)噸的短缺，這樣中國(guó)就需要從巴西、美國(guó)的佛羅里達(dá)州以及其他一些地方至少進(jìn)口100萬(wàn)噸橙汁。巴西果農(nóng)組織（AbeCitrus）的主席稱(chēng)，中國(guó)是一個(gè)橙汁生產(chǎn)國(guó)，應(yīng)該認(rèn)真地對(duì)待她。但是該主席對(duì)中國(guó)在未來(lái)將要從巴西進(jìn)口橙汁卻表示樂(lè)觀。 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的意義濃

20、縮橙汁工廠設(shè)計(jì)是綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)題目。工廠設(shè)計(jì)是政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強(qiáng)的一門(mén)科學(xué)技術(shù)，除了要求我們具有計(jì)算、繪圖、表達(dá)等基本功和專(zhuān)業(yè)理論外，還應(yīng)對(duì)工廠設(shè)計(jì)的工作程序、范圍、設(shè)計(jì)方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運(yùn)用，只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計(jì)任務(wù)。畢業(yè)設(shè)計(jì)的任務(wù)是：了解我國(guó)基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計(jì)范圍分工。了解和熟悉工廠設(shè)計(jì)的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求。熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。了解工藝設(shè)計(jì)在總體設(shè)計(jì)中的地位和作用，及其

21、與公用工程設(shè)計(jì)的關(guān)系。理論與實(shí)踐相結(jié)合，既鞏固和擴(kuò)大理論知識(shí)，又鍛煉實(shí)踐應(yīng)用，提高解決實(shí)際問(wèn)題的創(chuàng)新能力。總的說(shuō)來(lái)一句話(huà)：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴(kuò)建一個(gè)廠，還是進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計(jì)先不先進(jìn)，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的要求（1）經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。投產(chǎn)后，產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。食品工廠建設(shè)的先進(jìn)性反應(yīng)著一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平，也反應(yīng)著人民生活水平的高低，而食品

22、工廠的先進(jìn)性則首先決定于工廠設(shè)計(jì)的合理性，在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設(shè)計(jì)上存在嚴(yán)重缺陷，致使無(wú)法正常生產(chǎn)，尚未投產(chǎn)就不得不進(jìn)行返工或改造，還有一些食品工廠，由于在設(shè)計(jì)上缺乏前瞻性，投產(chǎn)一兩年就不得不進(jìn)行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費(fèi)，還延誤了寶貴的生產(chǎn)時(shí)間，造成了經(jīng)濟(jì)上的巨大損失，由此可以看出，食品工廠設(shè)計(jì)在食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中有著及其重要的地位和作用。（2）在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。與其它類(lèi)型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題，必須予以十分重視。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。（3）盡可能減輕

23、工廠的勞動(dòng)強(qiáng)度，使工人有一個(gè)良好的勞動(dòng)工作條件。同時(shí)考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的原則（1）符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。（2）設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類(lèi)工廠平均先進(jìn)水平為宜。（3）積極采用新技術(shù)，力求在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（5）食品類(lèi)工廠還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、

24、機(jī)械 、環(huán)保、地理、氣象、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等學(xué)科領(lǐng)域，所有一切都以食品為基礎(chǔ)，食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師，向其它專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員提出要求，其它專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來(lái)分別進(jìn)行設(shè)計(jì)，各專(zhuān)業(yè)人員應(yīng)相互配合，密切協(xié)作，共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù)，要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識(shí)、新技術(shù)，將國(guó)內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。 工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計(jì)，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車(chē)間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門(mén)提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。 工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和

25、綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車(chē)間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說(shuō)明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車(chē)間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度的特殊要求等。 非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝

26、設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車(chē)間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，

27、經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿(mǎn)足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。為此，在選擇工廠廠址時(shí)，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿(mǎn)足下列條件。 廠址選擇 廠址選擇的原則 自然條件（1）良好的地質(zhì)條件廠址應(yīng)選在沒(méi)有滑坡、斷層、泥石流、嚴(yán)重流砂、淤泥、溶洞的區(qū)域。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。（2）適宜的氣象條件氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。我國(guó)規(guī)定每隔1015年舉行氣象記

28、錄普查。其主要原因包括以下各項(xiàng)：溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時(shí)間。冬季積雪情況。冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級(jí)表等。最高最低氣壓及全年平均氣壓等。全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。（3）充裕的水源條件工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對(duì)這些設(shè)施的污染和損害。企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時(shí)，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。（4）防火措施為了防止火勢(shì)

29、蔓延和爆炸波擴(kuò)散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng)保持不小于表2-1所規(guī)定的防火間距：括號(hào)內(nèi)指防火間距起止點(diǎn)；當(dāng)相鄰設(shè)施為港區(qū)陸域、重要物品倉(cāng)庫(kù)和堆場(chǎng)、軍事設(shè)施、機(jī)場(chǎng)等，對(duì)企業(yè)的安全距離有特殊要求時(shí)，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。表2-1企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距企業(yè)生產(chǎn)區(qū)防火間距/m工藝裝置或設(shè)施相鄰工廠或設(shè)施居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊100相鄰工廠（圍墻）50國(guó)家鐵路線(xiàn)（中心線(xiàn)）45廠外企業(yè)鐵路線(xiàn)（中心線(xiàn)）35國(guó)家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站（鐵路中心線(xiàn)或建筑物）45廠外公路（路邊）20變配電站（圍墻）50架空電力線(xiàn)路（中心線(xiàn)）倍塔桿高度、級(jí)國(guó)家架空通信線(xiàn)路（中心線(xiàn)）40通航江河岸邊20 技

30、術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（1）原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷(xiāo)售選擇廠址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉(cāng)面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。選擇廠址時(shí)，一定要以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場(chǎng)預(yù)測(cè)緊密聯(lián)系起來(lái)為原則。滿(mǎn)足消費(fèi)對(duì)象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。把握國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷(xiāo)售數(shù)量和品種比例等銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)。以廠址選擇求市場(chǎng)活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽(yù)與銷(xiāo)售利潤(rùn)。（2）能源供應(yīng)電熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)

31、的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。（3）所選廠址應(yīng)有足夠的場(chǎng)地面積場(chǎng)地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并有一定的擴(kuò)建余地為原則。對(duì)地勢(shì)凹凸不平，坡度較大的場(chǎng)地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,提高場(chǎng)地利用系數(shù).根據(jù)我國(guó)13個(gè)新建廠家統(tǒng)計(jì),平均場(chǎng)地利用系數(shù)約在66%以上,還有30%以上利用系數(shù),表示其擴(kuò)增余地。（4）節(jié)約用地我國(guó)是一個(gè)山地多，平原少，人口多的國(guó)家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。（5）交通運(yùn)輸

32、現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會(huì)化為特征，沒(méi)有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是很難取得高效益的。方便面廠的運(yùn)輸量很大，所以交通運(yùn)輸要求方便。（6）企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。在確定廠址時(shí)，必須有城建規(guī)劃部門(mén)的意見(jiàn)。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的影響，確實(shí)是一項(xiàng)細(xì)致而復(fù)雜的工作。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒(méi)有的，在實(shí)際活動(dòng)中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過(guò)分依耐于自然條件來(lái)選擇廠址。結(jié)合而論，廠

33、址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)： 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。 具有良好的交通運(yùn)輸條件。 場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。（6）廠址選擇要利于三廢處理。 廠址選擇說(shuō)明（1）廠址選擇設(shè)計(jì)在重慶市忠縣。作為我國(guó)長(zhǎng)江三峽庫(kù)區(qū)對(duì)外開(kāi)放的城市，忠縣在沿江開(kāi)發(fā)開(kāi)放整體隔局中，占據(jù)著重要的一席之地。黃金水道長(zhǎng)江橫貫縣內(nèi)88公里，縣城距重慶市水上距離245公里，每天有至上海、南京、宜昌、重慶的多艘貨輪?？?，建有可以?？?000馬力以上船舶的碼頭5座，陸

34、路形成以省道石遂公路為主干的五條出境公路，全縣硬化路面250公里，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)通公路；穿境而過(guò)的滬蓉高速公路于2007年建成。主要風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，廠址設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線(xiàn)，屬高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，符合國(guó)家對(duì)西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。（2）橙汁工廠的選擇一般傾向于設(shè)在原材料產(chǎn)地附近。目前重慶市正在三峽庫(kù)區(qū)的萬(wàn)州、云陽(yáng)、忠縣、奉節(jié)等10個(gè)區(qū)縣，新建高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化柑橘種植基地80萬(wàn)畝，5年后全市柑橘種植面積將擴(kuò)大到260萬(wàn)畝，忠縣更有“中國(guó)柑橘城”、“中華名果” 美稱(chēng)。屆時(shí)，全市柑橘年產(chǎn)量達(dá)200萬(wàn)噸以上，其中一半可加工為橙汁，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，成為亞洲最大橙汁生產(chǎn)基地。

35、橙產(chǎn)量是比較大的，完全能夠符合工廠對(duì)原材料的需求。（3）廠址在城市外圍，是在原材料產(chǎn)地附近的郊區(qū)，有利于銷(xiāo)售。便于輔助材料和包裝材料的獲得。同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。（4）廠址所在地選擇較寬廣的平地，在建立廠房和安裝管道時(shí)不需要考慮坡度、溝渠等對(duì)廠房設(shè)計(jì)的影響。并且附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、粉塵及對(duì)橙汁廠的影響。 總平面設(shè)計(jì)要求：總平面布置方案的比較及亮點(diǎn)說(shuō)明?？偲矫嬖O(shè)計(jì)是乳品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物，構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體，這樣既便于組織生產(chǎn)，又便于企業(yè)管理?？偲矫嬖O(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究

36、建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線(xiàn)和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 平面布置（1）運(yùn)輸設(shè)計(jì)：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線(xiàn)路的布置，即人流貨流分開(kāi)，避免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車(chē)間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣的車(chē)，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。（2）管線(xiàn)設(shè)計(jì)：工程管網(wǎng)線(xiàn)的設(shè)計(jì)必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開(kāi)，特別是高壓線(xiàn)，有些采用走地下通道。（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)：綠地率一般在20%左右較好。（4）建筑物的布置設(shè)計(jì)

37、。 豎向布置豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。 總平面設(shè)計(jì)的基本原則按自然條件和生產(chǎn)功能確定的豎向布置和平面布置原則；按符合生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)合理和安全防護(hù)的要求，確定的廠區(qū)界址走向、內(nèi)部分區(qū)及各主要單項(xiàng)工程位置。（1）總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。（2）對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密

38、的車(chē)間，倉(cāng)庫(kù)可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線(xiàn)路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車(chē)間不要放在同一建筑物里。（3）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。（4）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。（5）衛(wèi)生方面的要求： 生產(chǎn)車(chē)間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般3050m。 廁所應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間分開(kāi)并有自動(dòng)沖水設(shè)施，底樓廁所窗戶(hù)高度要設(shè)計(jì)以上。 對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車(chē)間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車(chē)間。 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開(kāi)，廠區(qū)盡量不搞屠宰。 工廠總

39、平面布置 （1）以生產(chǎn)車(chē)間為主體，組建大跨度聯(lián)合廠房。集原料、包裝材料等倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)加工間、成品庫(kù)等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線(xiàn)路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。調(diào)料調(diào)配車(chē)間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。（2）生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房?jī)?nèi)、也可獨(dú)立設(shè)置，但需連廊相連，既分開(kāi)，又聯(lián)系方便。尤其生活市(更衣、浴，廁)可借助夾層、走道(或參觀走廊)使工人流向各工段，避免與物流交叉。（3）注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車(chē)間；車(chē)間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大

40、回車(chē)場(chǎng)地，并設(shè)置月臺(tái)，以便集裝箱車(chē)裝卸物料與成品。月臺(tái)有3種形式：月臺(tái)高出室外地坪，室外地坪向月臺(tái)倒坡，月臺(tái)高出室外地坪為室內(nèi)外高差(一般為設(shè)置變幅式登車(chē)橋。（4）廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運(yùn)煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。注意綠化、美化環(huán)境。（5）技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù)30%40%，土地利用系數(shù)50%70%，綠地率不低于25%。第3章 橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對(duì)建廠的費(fèi)用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要的影響，同時(shí)又是非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。因此，乳品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。 橙汁工廠工藝設(shè)計(jì)

41、的步驟，工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下：（1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定橙汁的產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。（2）根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。（3）橙汁生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。 （4）物料衡算。 （5）選擇設(shè)備。（6）能量衡算(包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算)。（7）車(chē)間工藝布置。 （8）管路設(shè)計(jì)。（9）其它工藝設(shè)計(jì)。（10）編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 產(chǎn)品方案的確定從表3-1可以看出，此產(chǎn)品方案做到了“四個(gè)滿(mǎn)足“和“五個(gè)平衡”：“四個(gè)滿(mǎn)足”是：(1)滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(2)滿(mǎn)足原料綜合利用的要

42、求；(3)滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；(4)滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求 ?！拔鍌€(gè)平衡”是：(1)產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；(2)生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；(3)生產(chǎn)班次要平衡；(4)產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；(5)水、電、氣負(fù)荷要平衡。 同時(shí)考慮了中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對(duì)產(chǎn)品口味的要求，產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。表3-1 年產(chǎn)10000噸濃縮橙汁生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)產(chǎn)品名稱(chēng)年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月濃縮橙汁36008粒粒橙飲料21007鮮橙汁飲料315014橙汁碳酸飲料11503全年總產(chǎn)量10000（t）

43、班產(chǎn)量的確定 考慮到設(shè)備的生產(chǎn)能力，如果班產(chǎn)量過(guò)大則需要更多更大型的設(shè)備和配備更大型的廠房和更多的配套設(shè)施，這樣會(huì)增加投資，因此班產(chǎn)量不宜過(guò)大。如濃縮橙汁班產(chǎn)量為8t/班。 生產(chǎn)制度本設(shè)計(jì)中用于生產(chǎn)橙汁的原料主要為早熟的甜橙哈姆林、特羅維塔，中熟的錦橙和晚熟的夏橙，由于果源收獲的季節(jié)性和氣候條件，濃縮橙汁和鮮橙汁生產(chǎn)時(shí)間為17月和11、12月，粒粒橙和橙汁碳酸飲料不受原料影響，全年生產(chǎn)。在夏季，是飲料銷(xiāo)售的旺季，故在69月對(duì)橙汁碳酸飲料開(kāi)工兩班，每一班為12小時(shí)。其中有段時(shí)間用于生產(chǎn)檢修設(shè)備,以利于全年的正常生產(chǎn)，因此全年的生產(chǎn)天數(shù)定為300天。生產(chǎn)工人的例假和每星期的假日采取輪休辦法解決。

44、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 主要產(chǎn)品濃縮橙汁的生產(chǎn)工藝流程原料檢驗(yàn)清洗選果分級(jí)除油榨汁過(guò)濾、離心脫氣調(diào)配均質(zhì)殺菌濃縮冷卻無(wú)菌灌裝凍庫(kù)貯存 容器清洗殺菌干燥原料的貯藏預(yù)貯將防腐后的果實(shí)放進(jìn)通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)，利用空氣對(duì)流使果皮散失水份。預(yù)貯時(shí)間長(zhǎng)短視當(dāng)時(shí)天氣而定，一般年份5d7d，多雨年份10d12d。通常以果實(shí)失重率在3%4%為宜分級(jí)包果經(jīng)預(yù)貯后的果實(shí)按不同貯藏期限進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)后的果實(shí)可采用聚乙烯單果薄膜袋包果。貯果用具竹筐、木條箱、塑料箱、藤簍等，其內(nèi)壁必須平整，最好襯墊軟物，容量小于25kg。貯藏庫(kù)房要求通風(fēng)庫(kù)或簡(jiǎn)易庫(kù)房均可作貯藏庫(kù)房，庫(kù)房應(yīng)堵塞鼠洞，嚴(yán)防鼠害。通風(fēng)庫(kù)房應(yīng)具有良好的通風(fēng)換氣和保

45、溫保濕能力；普通住房應(yīng)選擇溫濕度變化較小而通風(fēng)保濕良好的房間。貯藏前，庫(kù)房應(yīng)打掃干凈，貯藏用具洗凈用殺菌劑消毒后曬干。在入庫(kù)前一周應(yīng)用500倍50%多菌靈或70%甲基托布津，或1%2%福爾馬林噴灑消毒；或按每立方米庫(kù)容用硫磺粉10g或一熏靈的量密閉熏蒸消毒,并在入庫(kù)前24h敞開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)。貯藏方式箱(筐、簍)貯：貯藏果實(shí)可用單果簿膜袋包果后裝箱，亦可裸果裝箱。果實(shí)裝箱不宜裝滿(mǎn)，容器上方應(yīng)留5cm10cm的空間。果箱在庫(kù)房?jī)?nèi)呈“品”字形堆碼，箱間留10cm15cm間隙，堆間留80cm100cm寬的通道，四周與墻壁相隔30cm40cm。果箱堆放高度視容器的耐壓程度而定，最高層箱距離庫(kù)頂至少有100c

46、m的空間。架貯用木架、竹架、鐵架等，架的寬度以?xún)扇四懿僮鳛橐?。層?shù)不限，但最高層距離庫(kù)頂。堆藏：先在地面上鋪墊稻草等軟物，爾后將果實(shí)均勻輕放干上，一般堆果高度不超過(guò)30cm，中間留通道。裸果經(jīng)堆藏7d10d預(yù)貯后，上面蓋一層青松針、稻草、苔蘚之類(lèi)軟物保濕。庫(kù)房管理庫(kù)房要求門(mén)窗遮光，保持室內(nèi)溫度6C20C，以8C10C為好，相對(duì)濕度85%90%，晝夜溫差變化盡量小。貯藏初期庫(kù)房?jī)?nèi)易出現(xiàn)高溫高濕，當(dāng)外界氣溫低于庫(kù)溫時(shí)，應(yīng)敞開(kāi)所有通風(fēng)口，開(kāi)動(dòng)排風(fēng)機(jī)械，加速庫(kù)內(nèi)氣體交換，以達(dá)到要求的溫濕度。貯藏中期，當(dāng)氣溫低于6C時(shí)，關(guān)閉門(mén)窗，加強(qiáng)室內(nèi)防寒保暖，實(shí)行午間通風(fēng)換氣。貯藏后期，當(dāng)外界氣溫上升至20C時(shí)，白

47、天緊閉通風(fēng)口，實(shí)行早晚通風(fēng)換氣。當(dāng)庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度降到80%時(shí)，箱藏的應(yīng)覆蓋塑料薄膜保濕，薄膜應(yīng)距地面30cm。勿密閉；堆藏的應(yīng)加厚青松針、稻草、苔蘚等軟物保濕；同時(shí)可在地面灑水或盆中盛水等方法提高空氣濕度。 操作方法及要點(diǎn) 原料的檢驗(yàn)原料進(jìn)廠后按制汁質(zhì)量要求進(jìn)行原料檢驗(yàn)，棄除病果害、未成熟果、枯果、過(guò)熟果和機(jī)械損傷果等不合格的果實(shí)后進(jìn)行中間儲(chǔ)存，注意儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，盡量避免新鮮度下降進(jìn)而影響果汁質(zhì)量。清洗原料經(jīng)流水輸送至清洗設(shè)備中，用毛刷式清洗機(jī)清洗，并用含氯1030ppm的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗。分級(jí) 通過(guò)分級(jí)機(jī)將果徑小于30mm的果實(shí)剔除；4060mm為一級(jí)( 小果)；大于6075mm

48、為一級(jí)( 中果)。除油榨汁前先用針刺式除油機(jī)除去橙油，在針刺式除油機(jī)中有旋轉(zhuǎn)的刺輥軸或有刺平板。當(dāng)果實(shí)經(jīng)過(guò)這些輥軸或平板時(shí)，果皮就被刺破，果皮中的油就可以從細(xì)胞中逸出并被噴淋水帶走，通過(guò)離心分離出來(lái)。榨汁采用全果榨汁機(jī)通過(guò)上下兩個(gè)榨杯擠壓柑橘，果汁和部分果肉纖維通過(guò)中間的預(yù)濾管流出，果皮和籽渣由2個(gè)通道分開(kāi)，皮油也有單獨(dú)通道，全果榨汁機(jī)的榨杯分大、中、小3種型號(hào)，4060mm果徑適合小榨杯，選擇適當(dāng)榨杯對(duì)提高柑橘榨汁率有很大作用，柑橘榨汁率一般在51左右。過(guò)濾、離心分離不同榨汁方式，應(yīng)采用不同粗濾方法除去果汁中夾雜的果汁碎片、粗果肉顆粒、種子等，榨制機(jī)一般附有粗濾設(shè)備。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾

49、機(jī)進(jìn)行精濾或者用離心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。應(yīng)注意榨汁機(jī)和精濾機(jī)對(duì)果汁質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生的不利影響。保持3%5%的果肉含量，可使果汁具有良好色澤，濁度和風(fēng)味。脫氣橙汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性、防止?fàn)I養(yǎng)成分損失，提高罐裝均勻度和殺菌器效率等。對(duì)含油量很低的橙汁，可在常溫下進(jìn)行真空脫氣。對(duì)含油量較高的甜橙汁，可以在脫氣同時(shí)完成脫油，一般在用真空蒸發(fā)器在50C52C下操作，這種情況下會(huì)蒸發(fā)掉果汁中約3%6%的水分，甜橙油可脫除75%左右。通常甜橙汁中宜保留%的甜橙油。調(diào)配工廠化生產(chǎn)在原料、加工工序上無(wú)法做到絕對(duì)一致、 因此為了降低誤差，對(duì)一定時(shí)段的汁應(yīng)進(jìn)行混合均勻，盡量做到一致，整個(gè)工序在

50、無(wú)菌罐中進(jìn)行，可根據(jù)工藝要求添加維生素C、檸檬酸、蔗糖等，使可溶性固形物含量在13%左右。殺菌、真空濃縮果汁通過(guò)管式預(yù)熱器加熱到95C 進(jìn)行巴氏殺菌，以鈍化酶和殺滅細(xì)菌；蒸發(fā)器的工作原理是高溫、短時(shí)和熱加速降流式，果汁在蒸發(fā)器內(nèi)一次通過(guò)，沒(méi)有循環(huán),流程大約2 min30S，橙汁濃縮至65Brix，并通過(guò)閃蒸器將濃縮汁溫度降至15C。冷卻將濃縮果汁通過(guò)板式換熱器用冷卻至5C以下。無(wú)菌灌裝無(wú)菌灌裝機(jī)自帶無(wú)菌室，在和外界隔離的條件下，利用機(jī)械手自動(dòng)完成開(kāi)蓋、灌裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過(guò)程，因此無(wú)任何污染，特別適合水果原汁、果醬、蔬菜汁、飲料原漿、制藥等行業(yè)的無(wú)菌充填灌裝。 凍庫(kù)貯存為了保持品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期，

51、產(chǎn)品應(yīng)保持在-18C以下。 檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)橙汁的感官檢驗(yàn)以36個(gè)樣品為一組，提供給3名以上經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)嘗員。取50mL混合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯(或100mL小燒杯)中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度、濁度，檢查其有無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。被測(cè)樣品容器開(kāi)啟后，倒入潔凈的樣品杯中，立即用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別被測(cè)樣品的氣味，用味覺(jué)品嘗其滋味，檢查有無(wú)異味，每次品嘗樣品前，須用清水漱口。表3-2 感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目橙汁濃縮橙汁色 澤顏色由淺黃色到橙黃色；橙汁色澤鮮艷純凈猶如新鮮橙囊具有原橙汁經(jīng)濃縮加工后應(yīng)有之色澤，顏色由黃色到深橙黃色香 氣具有新鮮壓榨橙汁特有的香氣具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后特有香氣滋 味具有新

52、鮮甜橙所特有的滋味，無(wú)異味具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后所特有的滋味，無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)充 填 量規(guī)定量4%規(guī)定量4%復(fù) 水 性加水后，呈均勻混合加水后，呈均勻混合 理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)應(yīng)符合各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如表3-3所示：表3-3 理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目橙汁濃縮橙汁可溶性固形物%61總酸%總糖%40甜味劑糖精鈉(g/kg)不得檢出不得檢出苯甲酸鈉含量(g/kg)不得檢出不得檢出山梨酸含量(g/kg)不得檢出不得檢出著色劑(g/kg)不得檢出不得檢出砷(mgkg)鉛(mgkg)銅(mgkg)錫(mgkg)100100注：表中濃縮橙汁的砷、鉛、銅和錫4項(xiàng)指標(biāo)是復(fù)水到原橙汁濃度(可溶性固形物%)測(cè)定的。 微生物學(xué)檢驗(yàn)微生物學(xué)檢驗(yàn)應(yīng)