白酒理化指標(biāo)檢驗(yàn)（課堂PPT）

1、1白酒的理化指標(biāo)的檢驗(yàn)白酒的理化指標(biāo)的檢驗(yàn)2 項(xiàng) 目一、酒精度二、固形物三、總酸四、總酯3一、一、酒精度1原理 用酒精比重計(jì)直接讀取溫度和酒精計(jì)的示值,然后,查GB 10345.1中的附錄B“酒精計(jì)溫度、酒精度(乙醇含量)換算表”,換算成20時(shí)的酒精度。 2試驗(yàn)方法 2.1 儀器 酒精比重計(jì)(精度為0.1度)。 42.2 試驗(yàn)程序 3. 結(jié)果的允許差 同一樣品的兩次測定值之差,不得超過0.2%(V/V),保留一位小數(shù),報(bào)告其結(jié)果。 5二、固形物1原理 白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后,不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于皿中,用稱量法測定。 2試驗(yàn)方法 吸取酒樣50.0 mL,注入已烘干至恒重的 100 mL瓷蒸發(fā)皿內(nèi),置于

2、蒸餾水沸水浴上, 蒸發(fā)至干,然后將蒸發(fā)皿放入100105烘箱內(nèi)烘干2h,取出,置于干燥器內(nèi)30min,稱量,然后,再放入 100105烘箱內(nèi)烘干 1h,取出,置于干燥器內(nèi) 30min,稱量。反復(fù)上述操作,直至恒重。 63計(jì)算 式中:X酒樣中固形物,g/L; m固形物和蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g; m1蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g; 50.0取樣體積,mL。 4結(jié)果的允許差 同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.004 g/L,保留兩位小數(shù),報(bào)告其結(jié)果。 10000 .501mmX7三、總酸1原理 白酒中有機(jī)酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行中和滴定。 RCOOH + NaOH RCOONa + H2O82試驗(yàn)

3、方法 （1） 試劑 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。 9（2）試驗(yàn)程序 準(zhǔn)確吸取酒樣 50.00mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色,為其終點(diǎn)。 10（3）計(jì)算 式中:X酒樣中總酸的含量(以乙酸計(jì)),g/L; c氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L; V測定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL; 0.0601 50.0取樣體積,mL。 10000 .500601. 0VCX11四、總酯四、總酯四、總酯1原理 先用堿中和白酒中的游離酸,再加入一定量的堿使酯皂

4、化,過量的堿再用酸進(jìn)行反滴定。2試驗(yàn)方法 （1）試劑 1%酚酞指示液 0.1 mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。 0.1 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。 12（2）儀器 全玻璃回流裝置 250mL。 （3）試驗(yàn)程序 吸取酒樣50.0mL于250mL具塞錐形瓶中,加入酚酞指示液2滴,以0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液中和(切勿過量),記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)(也可作為總酸含量計(jì)算)。再準(zhǔn)確加入0.1 mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液25.0 mL,若酒樣總酯含量高時(shí),可加入50.0mL,搖勻,裝上冷凝管,于沸水浴上回流半小時(shí),取下,冷卻至室溫,然后,用0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行反滴定,使微紅色剛好完全消失為其終點(diǎn),記錄消耗0.1 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V。同時(shí)做空白試驗(yàn)記錄消耗0.1 mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V0.13（4）計(jì)算 式中: X樣品中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計(jì)），單位為克每升（g/L） C硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L） V測定時(shí)消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL V0空白試驗(yàn)消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液