物業(yè)項(xiàng)目管理處員工食堂工作準(zhǔn)則

1、物業(yè)項(xiàng)目管理處員工食堂工作準(zhǔn)則物業(yè)項(xiàng)目管理處員工食堂工作準(zhǔn)則1.0廚師守則1.1廚師在管理處主任和食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。在工作中自覺(jué)接受監(jiān)廚小組的監(jiān)督和監(jiān)廚小組提出的看法，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)工作。1.2按時(shí)上班，保證準(zhǔn)時(shí)開飯。1.3努力學(xué)習(xí)烹飪技藝，不斷提高烹飪水平，常常調(diào)換菜的花色品種，改善職工生活。1.4保持廚房清潔衛(wèi)生，做到地面勤掃，桌凳勤擦，炊具勤洗，物品放置定位。1.5搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣服，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤刮胡須。工作時(shí)不得光背和穿拖鞋。1.6嚴(yán)防食物中毒，把好進(jìn)菜進(jìn)糧關(guān)，不用腐爛變質(zhì)的物品；米、菜要清洗潔凈，保證飯菜的質(zhì)量，做到飯熟、菜香、湯美。1.7節(jié)省用水用電用氣，努力降低

2、就餐成本。2.0監(jiān)督小組職責(zé)2.1監(jiān)督小組成員由員工選舉產(chǎn)生，在管理處主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。監(jiān)督小組是食堂管理最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，全權(quán)打算食堂的各項(xiàng)工作，并監(jiān)督食堂各項(xiàng)制度的實(shí)施。2.2指導(dǎo)、督促監(jiān)廚員開展工作，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正。2.3常常征求員工的看法，定時(shí)召開會(huì)議，討論食堂管理問(wèn)題和伙食改進(jìn)方法。2.4聽取食堂管理員當(dāng)月開支狀況匯報(bào)，并負(fù)責(zé)公布當(dāng)月收支賬目狀況，提出食堂管理看法。3.0監(jiān)廚員職責(zé)3.1監(jiān)廚員由安管員輪渡擔(dān)當(dāng)，在食堂管理員和監(jiān)督小組領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，對(duì)食堂進(jìn)行全面、仔細(xì)、檢查和監(jiān)督。3.2對(duì)選購(gòu)的全部食品進(jìn)行把關(guān)，驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，并在當(dāng)天選購(gòu)憑證上簽字。3.3對(duì)廚師工作進(jìn)行監(jiān)督，節(jié)省用水、用

3、電和用氣。對(duì)每餐用米用菜計(jì)量，檢查米、菜清洗狀況，保證飯菜質(zhì)量。3.4對(duì)就餐人員進(jìn)行監(jiān)督管理維持食堂秩序，對(duì)嚴(yán)峻鋪張飯菜的人員實(shí)行懲罰（懲罰標(biāo)準(zhǔn)另定）。3.5監(jiān)督廚師搞好食堂衛(wèi)生、餐具定期消毒。3.6為了對(duì)選購(gòu)工作進(jìn)行有效的監(jiān)督，每周不低于兩次市場(chǎng)調(diào)查，了解菜價(jià)行情。4.0選購(gòu)制度4.1選購(gòu)員由安管員輪番擔(dān)當(dāng)，在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，自覺(jué)接受廚師和監(jiān)廚的監(jiān)督。4.2選購(gòu)員必需本著向員工高度負(fù)責(zé)的精神，精打細(xì)算，努力降低生活成本，禁止購(gòu)買零售價(jià)格菜，購(gòu)買低價(jià)食品，做到價(jià)廉物美。4.3根據(jù)食堂管理員和廚師的看法選購(gòu)所需食品，準(zhǔn)時(shí)向食堂管理員和監(jiān)廚小組通報(bào)市場(chǎng)相關(guān)信息，便于掌握成本和調(diào)整食堂菜譜

4、。4.4選購(gòu)的食品必需質(zhì)好量足，不買過(guò)期食品、不買腐爛變質(zhì)食品和蔬菜。4.5選購(gòu)員所購(gòu)食品，必需經(jīng)監(jiān)廚和廚師驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量后才能入庫(kù)。選購(gòu)憑證必需經(jīng)售菜人、監(jiān)廚和廚師簽字后方才視為有效憑證，并在當(dāng)天報(bào)于會(huì)計(jì)。5.0衛(wèi)生制度5.1食堂必需保持清潔，嚴(yán)禁隨地吐痰，嚴(yán)禁亂扔廢棄物，嚴(yán)禁亂倒剩飯剩菜。5.2定期做好消殺，消退“四害”：滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂，防止疾病傳染。5.3地面、桌凳、廚具定期清洗，餐具定期清毒。5.4廚師必需定期進(jìn)行體檢，對(duì)體檢不合格的廚師應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)換。6.0就餐管理規(guī)定6.1管理處食堂以安管員就餐為主，其他人員就餐必需向食堂監(jiān)督小組提出書面申請(qǐng)，由監(jiān)督小組同意并報(bào)食堂管理員登記后方可訂餐。6.2需停餐人員（連續(xù)三天以上不在食堂就餐）須提前兩天填寫好停餐申請(qǐng)單，送監(jiān)廚和食堂管理員簽字后即可。停餐單由廚房管理員保管。6.3伙食費(fèi)一月一結(jié)算，其費(fèi)用（含水、電、氣，不含廚師工資）由全部就餐人員按餐數(shù)平均分?jǐn)偅瑥漠?dāng)月工資中扣除。6.4監(jiān)廚小組月底公布就餐狀況及費(fèi)用（包括水、電、氣），如有異議請(qǐng)當(dāng)天向食堂管理員提出，過(guò)后不予受理（特別狀況除外）。6.5就餐人員不能隨便進(jìn)入廚房，就餐是不能