必修一2-2生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著-蛋白質(zhì)

1、1.1.你能說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？你能說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？豆制品：豆?jié){、豆腐、腐竹豆制品：豆?jié){、豆腐、腐竹奶制品：袋裝奶、酸奶、奶粉奶制品：袋裝奶、酸奶、奶粉肉、蛋類(lèi)食品：雞蛋、烤肉、肉腸肉、蛋類(lèi)食品：雞蛋、烤肉、肉腸2.2.蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用有？蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用有？生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（體現(xiàn)者）生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（體現(xiàn)者）生物多樣性的生物多樣性的直接原因直接原因蛋白質(zhì)種類(lèi)多樣性蛋白質(zhì)種類(lèi)多樣性3.3.為什么有些食品中要添加某些氨基酸？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 氨基酸氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位基本單位 1.組成元素：組成元素：C

2、C、H H、O O、N N ，有些還含有，有些還含有S S、P P，F(xiàn)eFe等等蛋白質(zhì)概述蛋白質(zhì)概述：蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由多種多種，多個(gè)多個(gè)氨基酸通過(guò)一定方式連氨基酸通過(guò)一定方式連接而成接而成2.2.基本組成單位：基本組成單位：氨基酸氨基酸 3.蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，氨基酸是小分子有機(jī)物蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，氨基酸是小分子有機(jī)物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶胃蛋白酶多肽多肽腸肽酶腸肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白質(zhì)的消化過(guò)程：蛋白質(zhì)的消化過(guò)程：氨基酸及其種類(lèi)氨基酸及其種類(lèi)1.氨基酸分類(lèi)氨基酸分類(lèi)（約有（約有20種）種）必需氨基酸必需氨基酸（8種）：種）：人體不能合成人體不能合成，必需從環(huán)境，必需從環(huán)

3、境中攝取中攝取人體內(nèi)可以合成人體內(nèi)可以合成非必需氨基酸非必需氨基酸（12種）：種）：如：賴(lài)氨酸，苯丙氨酸等如：賴(lài)氨酸，苯丙氨酸等觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸亮氨酸CHCHCHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)（1 1）每個(gè)氨基酸）每個(gè)氨基酸分子分子至少至少都含有一都含有一個(gè)氨基個(gè)氨基(-NH2)(-NH2)和一和一個(gè)羧基個(gè)羧基(-COOH)(-COOH)，并連在并連在同一個(gè)同一個(gè)碳原碳原子上（子上（中心碳原

4、中心碳原子子）。）。2.結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)通式：（2）中心碳原子上還有一個(gè)）中心碳原子上還有一個(gè)H和一個(gè)和一個(gè)R基基（3）不同氨基酸）不同氨基酸R基不同基不同中心碳原子中心碳原子CH3CHOHCHNH2COOH請(qǐng)寫(xiě)出下面這個(gè)氨基酸的請(qǐng)寫(xiě)出下面這個(gè)氨基酸的R R基基蘇氨酸蘇氨酸1.1.某氨基酸分子中含有兩個(gè)氨基，其中一個(gè)氨某氨基酸分子中含有兩個(gè)氨基，其中一個(gè)氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)在基的部位應(yīng)在( )( ) A. A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上和羧基連在同一個(gè)碳原子上 B.B.在羧基上在羧基上 C.C.在在R R基上基上 D.D.在氨基上

5、在氨基上 練習(xí)練習(xí)C2.2.下列分子中，與構(gòu)成生物體的蛋白質(zhì)的氨基酸下列分子中，與構(gòu)成生物體的蛋白質(zhì)的氨基酸分子式不相符的是分子式不相符的是 （ ） A.HA.H2 2N NCHCHCHCH3 3 B. H B. H2 2N NCHCH2 2 CH CH2 2COOHCOOH C. H C. H2 2N N(CH(CH2 2) )4 4CHCHCOOH D. HCOOH D. H2 2N N CH CHCOOHCOOH COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOHB3.3.關(guān)于氨基酸的概念敘述正確的是關(guān)于氨基酸的概念敘述正確的是( )( )A.A.氨基酸是蛋白質(zhì)的

6、組成單位，是由氨基和羧基氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，是由氨基和羧基組成組成B.B.每個(gè)氨基酸分子都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基每個(gè)氨基酸分子都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基C.C.氨基酸是酸堿兩性化合物，分子中至少含有一氨基酸是酸堿兩性化合物，分子中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且連接在同一個(gè)碳原子上個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且連接在同一個(gè)碳原子上D.D.組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有2020種種C4.4.分析一種可溶性有機(jī)小分子樣品，發(fā)現(xiàn)這種樣分析一種可溶性有機(jī)小分子樣品，發(fā)現(xiàn)這種樣品中含有品中含有C C、H H、O O、N N等元素，這種樣品很可能是等元素，這種樣品很可能是（ ） A A 葡萄糖葡萄糖 B

7、 B 脂肪酸脂肪酸 C C 氨基酸氨基酸 D D 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C5.5.人類(lèi)每天的食物應(yīng)既有一定數(shù)量的植物蛋白，人類(lèi)每天的食物應(yīng)既有一定數(shù)量的植物蛋白，還應(yīng)有一定數(shù)量的動(dòng)物蛋白，這主要是因?yàn)閯?dòng)還應(yīng)有一定數(shù)量的動(dòng)物蛋白，這主要是因?yàn)閯?dòng)物蛋白與植物蛋白相比（物蛋白與植物蛋白相比（ ）A A 氨基酸的種類(lèi)不同氨基酸的種類(lèi)不同 B B 氨基酸的排列順序不同氨基酸的排列順序不同C C 氨基和氨基和R R基不同基不同 D D 羧基和羧基和R R基不同基不同A二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性一個(gè)氨基酸分子的羧基一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個(gè)）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基氨基酸分子的

8、氨基（NH2）相連接，同時(shí)脫）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式去一分子的水的結(jié)合方式（一）氨基酸分子的結(jié)合方式（一）氨基酸分子的結(jié)合方式脫水縮合脫水縮合1.定義：定義：2.示意圖：示意圖：CHCO OHH2NR R1 1CHCOOHH NR R2 2HH2OCH COH2NR R1 1CHCOOHHNR R2 2氨基酸脫水縮合：氨基酸脫水縮合：H2O（1）H H2 2O O中的中的H H來(lái)自來(lái)自氨基氨基和和羧基羧基，O O來(lái)自來(lái)自羧基羧基（2）脫水縮合后形成的化學(xué)鍵脫水縮合后形成的化學(xué)鍵肽鍵肽鍵， -NH-CO- ;-NH-CO- ;-CO-NH-（3 3）R R基上的基上的-NH-NH2

9、 2和和-COOH-COOH，不參與脫水縮合，不參與脫水縮合3.相關(guān)概念相關(guān)概念由兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成的化合物叫由兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成的化合物叫二肽二肽由多個(gè)氨基酸形成的化合物叫由多個(gè)氨基酸形成的化合物叫多肽多肽由三個(gè)氨基酸脫水縮合形成的化合物叫由三個(gè)氨基酸脫水縮合形成的化合物叫三肽三肽多肽通常呈鏈狀，叫多肽通常呈鏈狀，叫肽鏈肽鏈肽鏈肽鏈盤(pán)曲折疊盤(pán)曲折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子氨基酸分子 肽鏈（多肽）蛋白質(zhì)分子脫水縮合脫水縮合盤(pán)曲折疊盤(pán)曲折疊氨基酸的氨基酸的種類(lèi)種類(lèi)不同不同 氨基酸的氨基酸的數(shù)目數(shù)目不同不同 氨基酸的氨基酸的排列順序排列順序不同不同4

10、.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性多樣性 肽鏈空間結(jié)構(gòu)肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同不同氨基酸的氨基酸的種類(lèi)種類(lèi)，數(shù)量數(shù)量，排列順序排列順序，肽鏈的，肽鏈的空間結(jié)空間結(jié)構(gòu)構(gòu)不同不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：原因：生物種類(lèi)多樣性的直接原因生物種類(lèi)多樣性的直接原因1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，稱(chēng)構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，稱(chēng)結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白；如；如 羽毛、羽毛、肌肉、毛、角等（角蛋白）肌肉、毛、角等（角蛋白）2.2.某些蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中發(fā)揮各種功能，稱(chēng)某些蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中發(fā)揮各種功能，稱(chēng)功能蛋白功能蛋白（1）具有）具有催化作用催化作用酶酶，如蛋白酶、淀粉酶等，如蛋白酶、淀粉酶

11、等（2）具有）具有運(yùn)輸載體運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白等的功能。如血紅蛋白等（3）具有）具有信息傳遞信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。如作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。如胰島素、生長(zhǎng)激素等胰島素、生長(zhǎng)激素等（4）具有）具有免疫免疫功能，如抗體可清除抗原功能，如抗體可清除抗原三三 蛋白質(zhì)功能及其蛋白質(zhì)功能及其多樣性多樣性補(bǔ)充：蛋白質(zhì)的特性：補(bǔ)充：蛋白質(zhì)的特性：（1 1）鹽析：）鹽析：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)溶解度改變?nèi)芙舛雀淖儯臻g結(jié)構(gòu)不，空間結(jié)構(gòu)不變（可復(fù)性）變（可復(fù)性）（2 2）變性：）變性：空間結(jié)構(gòu)改變空間結(jié)構(gòu)改變，失去活性，失去活性因素：因素：物理：加熱，強(qiáng)烈震蕩，輻射等物理：加熱，強(qiáng)烈震蕩，輻射等

12、化學(xué)：強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，重金屬化學(xué)：強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，重金屬注：低溫下蛋白質(zhì)活性降低，溫度正常后可恢復(fù)注：低溫下蛋白質(zhì)活性降低，溫度正常后可恢復(fù)（3 3）水解：）水解：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白酶蛋白酶多肽多肽肽酶肽酶氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸肽鍵（水）肽鍵（水）（1 1）肽鍵數(shù)）肽鍵數(shù)= =脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)= =氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) 2134 n n-1 一條肽鏈一條肽鏈 6 4 n n-m m條肽鏈條肽鏈 肽鏈肽鏈 二條肽鏈二條肽鏈 蛋白質(zhì)計(jì)算問(wèn)題：蛋白質(zhì)計(jì)算問(wèn)題：肽鏈：肽鏈：6 6 一條環(huán)肽一條環(huán)肽 氨基酸氨基酸肽鍵（水）肽鍵（水） n n 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)= =氨基酸

13、數(shù)氨基酸數(shù) m條環(huán)肽條環(huán)肽 n n 環(huán)肽環(huán)肽對(duì)于環(huán)狀肽：對(duì)于環(huán)狀肽：2.某種蛋白質(zhì)由某種蛋白質(zhì)由兩條兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（生成的水分子數(shù)分別為（ ）CA、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、5001.如果某蛋白質(zhì)是由如果某蛋白質(zhì)是由65個(gè)氨基酸構(gòu)成的個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條一條多多肽鏈，則該肽鏈含有的肽鍵數(shù)目為肽鏈，則該肽鏈含有的肽鍵數(shù)目為( )A.63個(gè)個(gè)B.64個(gè)個(gè)C.65個(gè)個(gè) D.66個(gè)個(gè)B例：例：（2）游離氨基、羧基數(shù)目）游離氨基、羧基數(shù)目一條多

14、肽鏈一條多肽鏈至少至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基實(shí)際實(shí)際1+R基中含有的個(gè)數(shù)基中含有的個(gè)數(shù)m條多肽鏈條多肽鏈至少至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基實(shí)際實(shí)際m+R基中含有的個(gè)數(shù)基中含有的個(gè)數(shù)例：例：某兩條肽鏈內(nèi)共有氨基酸某兩條肽鏈內(nèi)共有氨基酸109個(gè)，則該分子個(gè)，則該分子含有氨基和羧基的數(shù)目含有氨基和羧基的數(shù)目至少至少為（為（ ） A 111,111 B 110,110 C 109,109 D 2, 2D（3）蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量）蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m條肽鏈組成某蛋白質(zhì)，氨基酸條肽鏈組成某蛋白質(zhì)，氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，則

15、該蛋白質(zhì)的相對(duì)分，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為：子質(zhì)量為：n x a - ( n m）x 18所有氨基酸的所有氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)例：例：已知氨基酸的平均分子質(zhì)量為已知氨基酸的平均分子質(zhì)量為198，由，由100個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈的蛋白質(zhì)性對(duì)分子條肽鏈的蛋白質(zhì)性對(duì)分子質(zhì)量約為多少？質(zhì)量約為多少？ 100 x 198 - (100 - 5) x 18若蛋白質(zhì)有若蛋白質(zhì)有d個(gè)二硫鍵的形成，則該蛋白質(zhì)個(gè)二硫鍵的形成，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為：的相對(duì)分子質(zhì)量為：n x a - ( n m ）x 18 2 X d脫去的氫脫去的氫SHHSSS二硫鍵二

16、硫鍵巰基例：某蛋白質(zhì)由例：某蛋白質(zhì)由5151個(gè)氨基酸、個(gè)氨基酸、兩條鏈兩條鏈構(gòu)成構(gòu)成, ,已已知氨基酸的平均分子質(zhì)量為知氨基酸的平均分子質(zhì)量為198 ，求該蛋白質(zhì)，求該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量，結(jié)構(gòu)圖中的相對(duì)分子質(zhì)量，結(jié)構(gòu)圖中S SS S為兩個(gè)為兩個(gè)SHSH形成。其結(jié)構(gòu)模式圖如下：形成。其結(jié)構(gòu)模式圖如下：51198-（51-2）18-22（4）多肽種類(lèi)）多肽種類(lèi)設(shè)有設(shè)有AB兩種氨基酸，形成二肽，共兩種氨基酸，形成二肽，共 種？種？設(shè)有設(shè)有ABCD四種氨基酸，形成四肽，共四種氨基酸，形成四肽，共 種？種？21=24321=241.1.某二十二肽被水解成某二十二肽被水解成1 1個(gè)四肽，個(gè)四肽，2 2個(gè)

17、三肽，個(gè)三肽，2 2個(gè)個(gè)六肽。這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)六肽。這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（依次是（ ） A.6 A.6 18 18 B.5 B.5 18 18 C.5 C.5 17 17 D.6 D.6 17 17C2.2.某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由b b個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的a a條肽鏈構(gòu)成。條肽鏈構(gòu)成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是（該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是（ ） A b-a B b-2a A b-a B b-2a C 2a+b D a+b C 2a+b D a+bD3.3.現(xiàn)有現(xiàn)有10001000個(gè)氨基酸，其中氨基有個(gè)氨基酸，其中氨基有10201020個(gè)，羧個(gè)

18、，羧基有基有10501050個(gè)，則由此合成的個(gè)，則由此合成的4 4條多肽鏈中共有肽條多肽鏈中共有肽鍵，氨基，羧基的數(shù)目是（鍵，氨基，羧基的數(shù)目是（ ）A 999,1016,1046 B 996,1,1A 999,1016,1046 B 996,1,1C 996,24,54 D 996,1016,1046C 996,24,54 D 996,1016,1046C4.4.某肽鏈由某肽鏈由5151個(gè)氨基酸組成，如果用肽酶把其分個(gè)氨基酸組成，如果用肽酶把其分解成解成1 1個(gè)二肽、個(gè)二肽、2 2個(gè)五肽、個(gè)五肽、3 3個(gè)六肽、個(gè)六肽、3 3個(gè)七肽，個(gè)七肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值則這些短肽的氨基總數(shù)的最

19、小值 、肽、肽鍵總數(shù)鍵總數(shù) 、分解成這些小分子肽所需要、分解成這些小分子肽所需要的水分子總數(shù)依次是的水分子總數(shù)依次是 。94285.5.現(xiàn)有現(xiàn)有100100個(gè)氨基酸共含有個(gè)氨基酸共含有116116個(gè)羧基和個(gè)羧基和106106個(gè)氨個(gè)氨基，這些氨基酸縮合成基，這些氨基酸縮合成6 6條多肽鏈時(shí)共含有條多肽鏈時(shí)共含有- -NHNH2 2的個(gè)數(shù)是（的個(gè)數(shù)是（ ） A 6 B 12 C 22 D 100A 6 B 12 C 22 D 100B6.6.谷胱甘肽谷胱甘肽( (分子式分子式C C1010H H1717O O6 6N N3 3S)S)是存在于動(dòng)植物是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的一種重要三肽，它是由

20、谷氨和微生物細(xì)胞中的一種重要三肽，它是由谷氨酸酸(C(C5 5H H9 9O O4 4N)N)、甘氨酸、甘氨酸(C(C2 2H H5 5O O2 2N)N)和半胱氨酸縮合和半胱氨酸縮合而成的，而半胱氨酸可能的分子簡(jiǎn)式為而成的，而半胱氨酸可能的分子簡(jiǎn)式為( () ) A AC C3 3H H3 3N BN BC C3 3H H5 5ONS ONS C CC C3 3H H7 7O O2 2NS DNS DC C3 3H H3 3O O2 2NSNSC7.7.右圖為一個(gè)由一條多肽鏈組成的蛋白右圖為一個(gè)由一條多肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子質(zhì)分子, ,其中其中A-FA-F分別表示多肽鏈中的不分別表示多肽鏈中的不同氨基酸分子，若圖中蛋白質(zhì)分子由同氨基酸分子，若圖中蛋白質(zhì)分子由n n個(gè)氨基