FSSC22000-001食品安全手冊(cè)

1、食品安全管理體系管理手冊(cè)編制：年月日審核：年月日批準(zhǔn)：年月日持有者：發(fā)放編號(hào)：狀態(tài)：版次：A/0年月日實(shí)施年月日發(fā)布章節(jié)號(hào)IIIIIIIVV代'K弟一早尺N弟早第三章第四章第五章第六章第七章第八章附件食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁碼：1/21修改狀態(tài)：A/0主題目錄頒布令任命書管理手冊(cè)更改記錄組織機(jī)構(gòu)圖手冊(cè)的適用范圍和管理規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義食品安全管理體系管理職責(zé)資源管理安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)食品安全管理體系職能分配表食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月日

2、官理手明頁碼：2/21修改狀態(tài)：A/0II頒布令為不斷提高企業(yè)全體員工的質(zhì)量、衛(wèi)生安全意識(shí)、管理和操作技能，建立并完善質(zhì)量環(huán)境衛(wèi)生安全體系，公司根據(jù)ISO22000:2005食品安全管理體系要求、ISO/TS22002-1:2009食品安全前提方案第一部分食品生產(chǎn)及FSSC22000V4.你卜充要求組織編寫了食品安全管理手冊(cè)。食品安全管理體系手冊(cè)闡述了*公司的食品安全方針、食品安全目標(biāo)，并對(duì)本公司的食品安全管理體系作了充分的描述，是我公司生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中對(duì)產(chǎn)品安全實(shí)施全方位有效控制的綱領(lǐng)性文件和行動(dòng)準(zhǔn)則。為了保證本公司生產(chǎn)食品級(jí)產(chǎn)品能滿足相關(guān)方的需求和期望，并保證食品安全衛(wèi)生，本公司全體員工必須

3、認(rèn)真履行質(zhì)量安全職責(zé)，嚴(yán)格貫徹和執(zhí)行文件要求，切實(shí)做好質(zhì)量衛(wèi)生安全記錄，齊心協(xié)力，不斷推動(dòng)公司質(zhì)量安全體系持續(xù)、有效地運(yùn)行。本手冊(cè)是本公司食品級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全控制的法規(guī)性文件，用以規(guī)范、協(xié)調(diào)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的食品安全衛(wèi)生管理，現(xiàn)頒布實(shí)施。公司各相關(guān)部門必須嚴(yán)格按手冊(cè)規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行，并在工作中不斷改進(jìn)，最終保證將安全的產(chǎn)品交付客戶。本手冊(cè)自年月日起實(shí)施?？偨?jīng)理：2018年03月01日食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月日官理手明頁碼：3/21修改狀態(tài)：A/0III任命書為確保本公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生能得到有效控制，根據(jù)食品安全管理體系的要求，特任命為食品安全小組組

4、長(zhǎng)，其具體職責(zé)如下：(1)管理食品安全小組，并組織其工作；(2)確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；(3)確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系(4)向組織的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；(5)負(fù)責(zé)就食品安全的有關(guān)事宜進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)總經(jīng)理：年月日食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁碼：4/21修改狀態(tài)：A/0V管理手冊(cè)更改記錄章節(jié)號(hào)修訂條款修訂日期修訂申請(qǐng)單編號(hào)修訂人審核批準(zhǔn)食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁碼：5/21修改狀態(tài)：A/0VI組織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理兼主要負(fù)責(zé)人:l-r

5、M1理經(jīng)食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺HE中門一日期：年月曰官理手明頁碼：6/21修改狀態(tài)：A/01 .手冊(cè)的適用范圍和管理1.1 手冊(cè)的適用范圍本手冊(cè)是公司質(zhì)量、食品衛(wèi)生與安全管理的綱領(lǐng)性文件。根據(jù)ISO22000:2005、ISO/TS22002-1:2009標(biāo)準(zhǔn)及FSSC22000V4.你卜充要求并結(jié)合本公司所有與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)系的部門及相關(guān)過程，充分的結(jié)合了相關(guān)法律法規(guī)及其他要求編制而成。本公司食品安全管理體系覆蓋范圍：食品級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售服務(wù)的所有過程及管理活動(dòng)。1.2 手冊(cè)的管理1.2.1 手冊(cè)的制定、審批、修改程序：本手冊(cè)由食品安全小組負(fù)責(zé)起草，食品安全小組組長(zhǎng)

6、審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，發(fā)布實(shí)施。1)公司管理者代表每年組織有關(guān)部門對(duì)質(zhì)量環(huán)境安全管理手冊(cè)進(jìn)行審核，以重新確定其有效性和適用性。2)當(dāng)出現(xiàn)下列情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)手冊(cè)進(jìn)行修改：a、當(dāng)公司組織機(jī)構(gòu)發(fā)生重大變動(dòng)；b、公司食品安全方針調(diào)整；c、經(jīng)營環(huán)境和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生變化；d、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)發(fā)生改版。3)質(zhì)量安全主管必須收回作廢文件。1.2.2、 手冊(cè)的分發(fā)、回收、更改等按文件控制程序執(zhí)行。2、規(guī)范性引用文件引用的文件凡是注日期的引用文件其后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。本手冊(cè)規(guī)范性引用文件如下：(1) ISO22000:2005食品安

7、全管理體系、食品鏈中各類組織的要求(2) CNCA/CTS0020-2008A食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求3、術(shù)語和定義本手冊(cè)采用的術(shù)語和定義為：(1)ISO22000:2005食品安全管理體系中的術(shù)語和定義；4、食品安全管理體系食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月日官理手明頁碼：7/21修改狀態(tài)：A/04.1 總要求本公司最高管理層按照ISO22000:2005和ISO/TS22002-1:2009標(biāo)準(zhǔn)及FSSC22000V4.1補(bǔ)充要求并結(jié)合本公司所有與產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的部門及相關(guān)過程，建立食品安全管理體系，形成文件，并予以實(shí)施和保持，

8、必要時(shí)進(jìn)行更新。本公司食品安全管理體系包括：(1)確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得到識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制，以避免本公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者；(2)在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息；(3)在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新；進(jìn)行必要的信息溝通，以滿足體系的要求，確保食品安全。(4)定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系，必要時(shí)更新，以確保體系反映組織的活動(dòng)并包含需控制的食品安全危害最新信息。(5)本公司無源于外部的過程。4.2 文件要求4.2.1 總則食品安全管理體系文件應(yīng)包括：(1) 形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明；(2) ISO22000:2005食

9、品安全管理體系要求的形成文件的程序和記錄；(3) ISO/TS22002-1:2009食品安全前提方案第1部分食品生產(chǎn)企業(yè)要求的形成文件的程序和記錄。(4) 本企業(yè)為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件。4.2.2 文件控制公司通過建立并保持文件控制程序，對(duì)食品安全管理體系有關(guān)文件進(jìn)行控制。4.2.3 記錄的控制公司通過建立并保持記錄控制程序，規(guī)范記錄的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、檢索、保護(hù)、保存期限和處置方面的要求，為符合標(biāo)準(zhǔn)要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行提供證據(jù)。5管理職責(zé)5.1 管理承諾總經(jīng)理通過以下活動(dòng)，為建立、實(shí)施食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)。表明組織的經(jīng)營目標(biāo)支持

10、食品安全；ISO22000:2005總經(jīng)理通過會(huì)議、宣傳等形式傳達(dá)滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求、和ISO/TS22002-1:2009標(biāo)準(zhǔn)及顧客要求的重要性食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺HE中門一日期：年月曰官理手明頁碼：8/21修改狀態(tài)：A/0制定食品安全方針。定期進(jìn)行管理評(píng)審。(至少一年一次)。總經(jīng)理確保整個(gè)食品安全管理體系運(yùn)行所需的資源獲得，包括：人力資源、廠房設(shè)施、設(shè)備資源(包括軟件、硬件資源)。5.2 食品安全方針總經(jīng)理通過識(shí)別、分析、控制與本公司食品級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售有關(guān)的食品安全危害，制定如下方針、目標(biāo)：(1)食品安全方針：過程預(yù)防，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，迅速反應(yīng)，持續(xù)

11、改進(jìn)。本公司的食品安全方針重在預(yù)防，通過全過程危害識(shí)別和預(yù)防控制，最大限度的降低食品安全危害發(fā)生的可能性。通過持續(xù)的監(jiān)測(cè)和快速的反應(yīng)處理使過程持續(xù)受控。應(yīng)定期分析、評(píng)價(jià)和改進(jìn)食品安全管理體系的有效性。(2)食品安全目標(biāo)：成品檢驗(yàn)合格率100%(3)總經(jīng)理要確保本公司的食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在本公司內(nèi)的各層次得到理解、貫徹和保持。并通過媒體或其它形式將本公司食品安全方針、目標(biāo)的實(shí)施與顧客和相關(guān)方溝通，以接受監(jiān)督，并評(píng)審其適宜性。5.3 食品安全管理體系策劃食品安全管理體系的策劃是本公司的一項(xiàng)戰(zhàn)略性決策，總經(jīng)理應(yīng)確保：(1)總經(jīng)理應(yīng)考慮如何在食品安全方面指揮和控制，以實(shí)現(xiàn)本公司食品安全方針和目標(biāo)

12、，以及滿足4.1的要求；(2)在對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性；5.4職責(zé)和權(quán)限為確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行，最高管理層規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，并針對(duì)相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行溝通。并明確規(guī)定，所有員工都有責(zé)任向各部門的食品安全小組成員報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問題，各部門食品安全小組成員應(yīng)根據(jù)問題的程度采取相應(yīng)措施，不能解決立即將問題反映給食品安全小組組長(zhǎng)，以召集相關(guān)人員研討措施并予以記錄。職責(zé)和權(quán)限:食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月日官理手明頁碼：9/21修改狀態(tài)：A/0A、公司總經(jīng)理(a)全面負(fù)責(zé)食品安全管理體系的建立、實(shí)施

13、、保持和持續(xù)改進(jìn)；(b)負(fù)責(zé)食品安全管理體系的資源提供；(c)推動(dòng)和全面策劃食品安全管理體系及管理評(píng)審。B、運(yùn)營經(jīng)理(a)負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃制定；(b)負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工控制；(c)負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的實(shí)施、CC時(shí)的監(jiān)視；(d)負(fù)責(zé)按食品安全管理體系要求做好記錄。C、質(zhì)量安全主管(a)負(fù)責(zé)原料、產(chǎn)品檢驗(yàn)；(b)負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間衛(wèi)生檢查。(c)負(fù)責(zé)監(jiān)視控制程序、糾正和糾正措施控制程序和不合格品控制程序等的實(shí)施；(d)負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的監(jiān)視；(e)負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序、通知和撤回程序、測(cè)量設(shè)備和方法的控制程序的實(shí)施。D調(diào)度(a)負(fù)責(zé)產(chǎn)品業(yè)務(wù)；(b)負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全信息調(diào)查；(c)負(fù)責(zé)通知和撤回

14、程序時(shí)產(chǎn)品的撤回(d)負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛管理；E、生產(chǎn)維修主管(a)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的制定和實(shí)施；(b)負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀況的巡檢；F、食品安全小組本公司食品安全小組職責(zé)如下：(a)配合組長(zhǎng)共同建立HACC林系，并保持及改進(jìn)；(b)參與危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的確定及監(jiān)控；(c)相關(guān)各過程的前提方案和操作性前提方案的監(jiān)控記錄完成及檢查；(d)配合組長(zhǎng)完成內(nèi)審工作的實(shí)施；(e)配合CCP點(diǎn)及HACC林系有效性的驗(yàn)證工作；(f)完成組長(zhǎng)交辦的各項(xiàng)工作；(g)接受各部門人員與食品安全管理體系有關(guān)問題的報(bào)告。食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁

15、碼：10/21修改狀態(tài)：A/0I、分析室(a)負(fù)責(zé)按檢驗(yàn)計(jì)劃和作業(yè)指導(dǎo)的要求取樣分析和匯報(bào)；5.5 食品安全小組組長(zhǎng)本公司總經(jīng)理已任命食品安全小組組長(zhǎng)，除負(fù)責(zé)本職工作外，還應(yīng)具有以下方面的職責(zé)(1)管理食品安全小組，并組織其工作；(2)確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；(3)確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系(4)向組織的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；(5)負(fù)責(zé)就食品安全的有關(guān)事宜進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)5.6 溝通5.6.1 外部溝通公司建立、實(shí)施和保持外部溝通的方式，包括電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等，溝通公司的產(chǎn)品在在食品安全方面的信息，特別是那些需

16、要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。外部溝通由食品安全小組負(fù)責(zé)。溝通信息應(yīng)作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。應(yīng)保持溝通的外部相關(guān)方及與其溝通的內(nèi)容包括：a)供方和承包方；b)顧客或消費(fèi)者特別是與產(chǎn)品信息(包含與預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說明)、問詢、合同或訂單處理包括對(duì)其修改，以及顧客反饋信息(包括抱怨)等方面進(jìn)行溝通c)食品主管部門，溝通技術(shù)的發(fā)展信息、法律法規(guī)的變化、食品安全信息；d)從對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織溝通相關(guān)的信息。如下溝通記錄應(yīng)予以保持：a)公司產(chǎn)品中的食品安全方面提供充分的信息，特別是應(yīng)用于那些需要由食品鏈中其他組織

17、控制的已知的食品安全危害，記錄于終產(chǎn)品特性描述和標(biāo)識(shí)。b)來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關(guān)的要求。通過外來文件識(shí)別和顧客要求識(shí)別實(shí)現(xiàn)記錄。c)合同和訂單信息。d)客戶投訴的信息。溝通的基本信息，如人員、日程表等。通過會(huì)議簽到表記錄。必要時(shí)編制溝通報(bào)告。5.6.2 內(nèi)部溝通食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月日官理手明頁碼：11/21修改狀態(tài)：A/0公司建立、實(shí)施和保持如下的內(nèi)部溝通方式、方法，在不同部門和層次之間就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。為確保內(nèi)部溝通的有效性和持續(xù)改進(jìn)，溝通過程視需要而定，會(huì)議、座談?dòng)懻?、通?bào)、書面材料、電子媒體、記錄、通訊、內(nèi)

18、審、管理評(píng)審等是可選擇的方法。一般溝通活動(dòng)可包括：a）文件（包括記錄）；b）在工作區(qū)域內(nèi)由管理者引導(dǎo)的溝通；c）小組簡(jiǎn)要情況介紹會(huì)或其它會(huì)議；通過管理例會(huì)和有關(guān)專題會(huì)議，如成績(jī)表彰會(huì)，加強(qiáng)各職能部門之間的信息交流與溝通。與任務(wù)有關(guān)的應(yīng)有會(huì)議簽到表，必要時(shí)應(yīng)做書面會(huì)議記錄和報(bào)告；d）布告欄、內(nèi)部刊物和（或）雜志；e）聲像和電子媒體，如電子郵件和網(wǎng)址；f）組織內(nèi)人員的調(diào)查表和建議書。通過內(nèi)部溝通過程，應(yīng)確保最高管理者和食品安全小組及時(shí)獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評(píng)審：a）產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b）原料、輔料和服務(wù)；c）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d）生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；e）清潔和消

19、毒程序；f）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；g）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配；h）法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；i） 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；j） 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k）來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢；1） 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；m）影響食品安全的其他條件。5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)公司通過建立并保持應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序，管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事故。5.8 管理評(píng)審公司通過建立并保持管理評(píng)審控制程序，對(duì)管理評(píng)審的時(shí)間、評(píng)審內(nèi)容等作出規(guī)定。食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月日官理手明頁碼：12/21修改狀態(tài)：A/06資源管

20、理6.1 資源提供為了實(shí)施和改進(jìn)管理體系的各過程，滿足顧客的要求，各級(jí)管理人員應(yīng)對(duì)公司所需資源的確定、提供和維護(hù)，確保資源適宜生產(chǎn)經(jīng)營運(yùn)作要求。6.2 人力資源公司編制了人力資源控制程序?qū)θ肆Y源的招聘、培訓(xùn)、考核、安排和辭退進(jìn)行了規(guī)定，以確保對(duì)人力資源進(jìn)行有效管理。6.2.1 總則所有從事影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的人員都要接受相應(yīng)的教育培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。6.2.2 能力、意識(shí)和培訓(xùn)a）運(yùn)營經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門從事影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的工作人員所必須能力的確定，并提出能力要求；b）質(zhì)量安全主管負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)教育工作，并依據(jù)公司需求編制年度培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施；c）員工上崗前必須經(jīng)崗位技能培訓(xùn)，考核合格者方

21、可上崗；d）通過培訓(xùn)、宣傳讓員工具有相應(yīng)意識(shí)或能力；e）管理部應(yīng)保持各類人員的教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)歷和考核等相關(guān)資料的記錄。6.3 基礎(chǔ)設(shè)施公司編制了基礎(chǔ)設(shè)施控制程序，程序規(guī)定了基礎(chǔ)設(shè)施的提供、驗(yàn)收、維護(hù)和報(bào)廢等，以確?；A(chǔ)設(shè)施滿足安全衛(wèi)生要求。6.3.1 基礎(chǔ)設(shè)施包括：a）廠房、車間、庫房、辦公相關(guān)設(shè)施；b）產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備（包括監(jiān)視和測(cè)量裝置）；a）洗手、更衣、廁所、消毒等衛(wèi)生設(shè)施；b）供水、供電等設(shè)施；e）車輛、電話通訊、計(jì)算機(jī)等服務(wù)設(shè)施。6.3.2生產(chǎn)維修主管應(yīng)嚴(yán)格按上述文件要求對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)控制，以確?；A(chǔ)設(shè)施正常工作,并符合衛(wèi)生規(guī)定。6.4工作環(huán)境6.4.1 為了確保產(chǎn)品能夠滿

22、足要求，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責(zé)任部門管理適當(dāng)?shù)墓ぷ鳝h(huán)境：a）符合國家法律法規(guī)要求；b）舒適，有利于員工的健康；c）工作現(xiàn)場(chǎng)整齊：各崗位現(xiàn)場(chǎng)定期清理、整理、保持通道暢通，物料排列整齊，產(chǎn)品分類、分狀態(tài)、分規(guī)格存放和標(biāo)識(shí)；d）工作場(chǎng)所周圍經(jīng)常清掃，保持清潔干凈；e）工作場(chǎng)所人流、物流順暢，光線適度，空氣流通，操作者保持良好精神狀態(tài)；f）消防設(shè)施配備齊全，禁止煙火，無任何安全隱患；食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁碼：13/21修改狀態(tài)：A/0g）營造公司內(nèi)部良好、融洽的工作氛圍，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)

23、結(jié)協(xié)作，鼓勵(lì)員工發(fā)揮自己的潛能，開展創(chuàng)造性工作；h）積極取得外界及顧客的認(rèn)同，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。6.4.2 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動(dòng)、重要運(yùn)輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。6.4.3 辦公室應(yīng)組織相關(guān)部門不定期檢查環(huán)境狀況，對(duì)不符合要求應(yīng)及時(shí)通知責(zé)任部門采取糾正/糾正措施，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。6.4.4 工作環(huán)境的控制見前提方案7.2條。7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.1 總則（1）由總經(jīng)理主持對(duì)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程進(jìn)行策劃和開發(fā)。（2）對(duì)實(shí)施、運(yùn)行策劃的活動(dòng)及其更改，并確保有效；這些活動(dòng)和更改包括前提

24、方案以及操作性前提方案和（或）HACC針劃。7.2 前提方案（PRP（s）公司編制了前提方案控制程序，對(duì)以下幾方面作出要求：7.2.1 公司建立、實(shí)施和保持文件化的前提方案，以有助于：a）控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；b）控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c）控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。7.2.2 前提方案應(yīng)：a）符合法律法規(guī)的要求；b）與公司的食品安全方面的需求相適宜，符合公司的實(shí)際；c）在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施；d）經(jīng)食品安全小組批準(zhǔn)，并適時(shí)更新。7.2.3 選擇和制訂前提方案時(shí)，公司應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南

25、、國際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。主要包括：a）建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)；b）包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；c）空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；d）包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)；e）設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；f）采購產(chǎn)品（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。g）交叉污染的預(yù)防措施；h）清潔和消毒；i）蟲害控制；食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月日官理手明頁碼：14/21修改狀態(tài)：A/0j）人員

26、衛(wèi)生；k）其他適用的方面。食品安全小組應(yīng)對(duì)前提方案的實(shí)施進(jìn)行驗(yàn)證，必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改。應(yīng)保持驗(yàn)證和更改的記錄。7.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟7.3.1 總則a）食品安全小組應(yīng)收集、保持和更新所有實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息（產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖及產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的步驟和相關(guān)控制措施），上述信息應(yīng)形成文件。b）收集的相關(guān)記錄應(yīng)按記錄控制程序保持。7.3.2 食品安全小組詳本公司組建了包括管理、食品質(zhì)量管理、檢驗(yàn)、設(shè)備、銷售、采購等多專業(yè)的HACCP、組,對(duì)于在HACCFt理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害，HACCP、組成員具備與之相關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。本公司保持證明滿足上述要求的文件資

27、料。7.3.3 產(chǎn)品特性食品安全小組應(yīng)對(duì)原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料和最終產(chǎn)品的特性進(jìn)行描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。詳見HACC鐘劃的產(chǎn)品特性描述7.3.4 預(yù)期用途a）食品安全小組應(yīng)考慮最終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯(cuò)誤處置和誤用，并應(yīng)將其在文件中描述，其詳略程度為后續(xù)實(shí)施危害分析所需。b）應(yīng)識(shí)別每種產(chǎn)品的使用群體，適用時(shí)，應(yīng)識(shí)別其消費(fèi)群體；并應(yīng)考慮對(duì)特定食品安全危害的易感消費(fèi)群體（如老年人、兒童、嬰兒等）。c）食品安全小組應(yīng)對(duì)上述描述保持更新具體詳見HACC針劃的產(chǎn)品描述的預(yù)期用途7.3.5 流程圖、過程步驟和控制措施7.3.5.1 流程圖食品安全小組應(yīng)

28、繪制管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖。流程圖應(yīng)為評(píng)價(jià)產(chǎn)品安全危害可能的出現(xiàn)、增加或引入提供基礎(chǔ)。流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。流程圖應(yīng)包括：a）操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；b）源于外部的過程和分包工作；c）原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；d）返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；e）最終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。食品安全小組應(yīng)通過現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。經(jīng)過驗(yàn)證的流程圖應(yīng)作為記錄保持。具體詳見HACC計(jì)劃流程圖7.3.5.2 過程步驟和控制措施的描述a）食品安全小組應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和實(shí)施的嚴(yán)格度，或影響食品安全的程序，其詳略程度為實(shí)施后續(xù)危害分析所需。b）還應(yīng)描述可能影響

29、控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門）食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁碼：15/21修改狀態(tài)：A/0c）食品安全小組應(yīng)對(duì)上述描述保持更新。7.4 危害分析7.4.1 公司編制了危害分析控制程序，程序規(guī)定食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類產(chǎn)品和過程合理預(yù)期發(fā)生的安全危害，實(shí)施危害分析，確定建立控制措施的組合。7.4.2 食品安全危害實(shí)施危害分析活動(dòng)包括：a）危害識(shí)別；b）確定最終產(chǎn)品食品安全危害的可接受水平；c）危害評(píng)價(jià)和分類；d）控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)，確定適當(dāng)?shù)目刂拼胧┙M合；e）必要時(shí)重新進(jìn)行危害分析，對(duì)危害分析結(jié)果更新。7.5

30、操作性前提方案7.5.1 食品安全小組應(yīng)根據(jù)7.1分析結(jié)果，策劃建立形成文件的操作性前提方案。7.5.2 每個(gè)操作性前提方案應(yīng)包括如下信息：a）由方案控制的食品安全危害；b）控制措施;c）有監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案；d）當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí)，采取的糾正和糾正措施；e）職責(zé)和權(quán)限；f）監(jiān)視的記錄。7.5.3 食品安全小組應(yīng)對(duì)操作性前提方案保持更新。7.6 HACCP計(jì)戈U的建立公司編制HACCP戈心，對(duì)HACC計(jì)劃的建立要求做了規(guī)定。7.6.1 HACCP計(jì)戈U食品安全小組應(yīng)確保HACCP劃形成文件。對(duì)每個(gè)已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)包括如下信息：a）關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的食品安全危

31、害；b）控制措施；c）關(guān)鍵限值；d）監(jiān)視程序；e）關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施；f）職責(zé)和權(quán)限；g）監(jiān)視記錄。7.6.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定對(duì)于由HACCP劃控制的每個(gè)危害，食品安全小組應(yīng)針對(duì)已確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定原則包括：a）當(dāng)危害能被預(yù)防時(shí)，這些點(diǎn)可以被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn)；b）能將危害消除的點(diǎn)可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)；c）能將危害降低到可接受的點(diǎn)可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)；食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁碼：16/21修改狀態(tài)：A/0d）關(guān)鍵控制點(diǎn)確定也可采用CCPJ斷樹確定。7.6.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定a）

32、食品安全小組應(yīng)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視方法，應(yīng)確定建立其關(guān)鍵限值，以確保最終產(chǎn)品安全危害不超過其可接受水平；b）關(guān)鍵限值應(yīng)是可測(cè)量?；谥饔^信息（如對(duì)產(chǎn)品、過程、處置等的感官檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和教育及培訓(xùn)的支持；c）應(yīng)將選定關(guān)鍵限值合理性的證據(jù)形成文件并保持。7.6.4 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)7.6.4.1 食品安全小組應(yīng)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。該監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括所有針對(duì)關(guān)鍵限值的有計(jì)劃的測(cè)量或觀察。7.6.4.2 監(jiān)視系統(tǒng)控制詳見HACCP戈7.6.5 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施a）食品安全小組應(yīng)在HACCP劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出關(guān)鍵限值時(shí)

33、采取的糾正/糾正措施。措施應(yīng)確保查明不符合的原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)到受控狀態(tài)，并防止再次發(fā)生；b）潛在不合格產(chǎn)品的處置由食品安全小組按下述7.10.3執(zhí)行。7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP劃的文件的更新7.7 .1食品安全小組應(yīng)依據(jù)內(nèi)外溝通的結(jié)果，適時(shí)對(duì)前提方案、HACC針劃更新。主要包括以下信息：a）產(chǎn)品特性;b）預(yù)期用途；c）流程圖；d）過程步驟；e）控制措施。7.7.1 必要時(shí)應(yīng)對(duì)HACCP劃、描述前提方案程序和作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行修改。7.7.2 上述信息的更新應(yīng)按文件控制的要求執(zhí)行。7.8 食品安全驗(yàn)證的策劃7.8.1 公司編制了驗(yàn)證和確認(rèn)控制程序，程序?qū)︱?yàn)證活動(dòng)的

34、目的、方法、頻次、職責(zé)和記錄進(jìn)行規(guī)定。7.8.2 驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確保：a）操作性前提方案得以實(shí)施；b）危害分析的輸入持續(xù)更新；c）HACC可劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效；d）危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)；e）公司要求的其他程序得以實(shí)施且有效。7.9 可追溯性系統(tǒng)7.9.1 公司編制了標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序，程序?qū)Ξa(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和追溯實(shí)現(xiàn)進(jìn)行了規(guī)定，以確保使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品和如果發(fā)生撤回時(shí)能夠進(jìn)行處置。7.10 不符合控制食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁碼：17/21修改狀態(tài)：A/07.10.1 糾正，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合時(shí)，應(yīng)立即予以糾正，以降

35、低不符合的影響。7.10.2 糾正措施以上詳見糾正和預(yù)防措施控制程序7.10.3 潛在不安全產(chǎn)品的處置7.10.3.1 總則公司已制定不合格品控制程序?qū)λ胁缓细衿愤M(jìn)行處置，以防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，且被確定為不安全時(shí)，組織應(yīng)通知相關(guān)方，采取撤回。7.10.3.2 放行的評(píng)價(jià)受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時(shí)，才可作為安全產(chǎn)品放行：a）除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；b）證據(jù)表明，針對(duì)特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果（即達(dá)到按照7.4.2確定的可接受水平）；c）抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確定的可接受

36、水平。7.10.3.3 不合格品的處理評(píng)價(jià)后，當(dāng)產(chǎn)品不能放行時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)按如下之一處理：a）在公司內(nèi)或公司外重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害消除或降至可接受水平；b）銷毀和（或）按廢物處理。7.10.4 撤回詳見產(chǎn)品撤回控制程序8食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)8.1 總則本公司食品安全小組已策劃和實(shí)施對(duì)控制措施和控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)所需的過程，對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證和改進(jìn)。8.2 控制措施組合的確認(rèn)在實(shí)施包含于操作性前提方案和HACC廿劃的控制措施之前,及在變更后,本公司對(duì)以下方面進(jìn)行確認(rèn)：a） 所選擇的控制措施能使其針對(duì)的食品安全危害實(shí)現(xiàn)預(yù)期控制；b） 控制措施和（或）其組合時(shí)

37、有效，能確?？刂埔汛_定的食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明不能滿足一個(gè)或多個(gè)上述要素時(shí)，應(yīng)對(duì)控制措施和（或）其組合進(jìn)行修改和重新評(píng)價(jià)食品安全管理體系程序文件編號(hào)：QS/JS001A勺he中，rt.日期：年月曰官理手明頁碼：18/21修改狀態(tài)：A/0修改可能包括控制措施（即生產(chǎn)參數(shù)、嚴(yán)格度和（或）其組合）的變更，和（或）原料、研發(fā)、終產(chǎn)品特性、分銷方式、終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更。8.3 監(jiān)視和測(cè)量的控制詳見監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制程序8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證8.4.1 內(nèi)部審核詳見內(nèi)部審核控制程序8.4.2 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)a.驗(yàn)證內(nèi)容證實(shí)危害分析、CC用勺設(shè)定、CL

38、CCP監(jiān)視和測(cè)量、糾正和糾正措施，以及HACC針劃建立和改進(jìn)有效性的證據(jù)。b.驗(yàn)證方法、頻率和評(píng)價(jià)：通過會(huì)議形式，定期由HACCP、組長(zhǎng)主持，HACCPI、組成員，必要時(shí)邀請(qǐng)專家，根據(jù)食品安全管理體系規(guī)范、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、研發(fā)參數(shù)等，在HACCP計(jì)劃實(shí)施之前及運(yùn)行過程中，對(duì)上述內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)，并形成驗(yàn)證結(jié)論當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括但不限于評(píng)審以下方面：a）現(xiàn)有的程序和溝通渠道；b）危害分析的結(jié)論、已建立的操作性前提方案和HACC針劃；c） 前提方案；d） 人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性8.4.3驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析食品安全小組應(yīng)分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。應(yīng)進(jìn)行分析，以：a）證實(shí)體系的整體運(yùn)行滿足策劃的安排和本組織建立食品安全管理體系的要求；b）識(shí)別食品安全管理體系改進(jìn)或更新的需求；c）識(shí)別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)；d）建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；e）提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)應(yīng)予以記錄，并以相關(guān)的形式向總經(jīng)理報(bào)告，作為管理評(píng)審的輸入；也應(yīng)用作食品安全管理體系更新的輸入。8.5改進(jìn)8.5.1持續(xù)改進(jìn)食品