合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全PPT精選文檔

1、12標(biāo)題新聞(1)(1)吃好喝好未必長(zhǎng)得好吃好喝好未必長(zhǎng)得好: :上海學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率上海學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)達(dá)24%24%(2)(2)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺, ,飲食行為有誤飲食行為有誤: :武漢四成青武漢四成青春少女營(yíng)養(yǎng)不良春少女營(yíng)養(yǎng)不良HOME(3)全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為營(yíng)養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和（男生）和38.3%（女（女生生)。7至至18歲學(xué)生中歲學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況也在逐的情況也在逐年上升，尤其是城市年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)男生超重及肥胖者高達(dá)1203 3一、合理營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng)測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀

2、況測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)計(jì) 算算 方方 法法評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià) 指指 標(biāo)標(biāo)體重體重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）18.518.5 18.518.52525 2525 營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良 正正 常常 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 4合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?！叭嫒妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素（六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類(lèi)要齊全；“平衡平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。5NEXT6NEXT7NEXT8NEXT9NEXT10HOME11為了做到合理營(yíng)養(yǎng)為了做到合理營(yíng)養(yǎng),我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類(lèi)為五類(lèi),并形象地設(shè)計(jì)成

3、并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類(lèi)食物，以提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。為了保持身體健康，必須保證每日三餐、為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)餐。按時(shí)進(jìn)餐。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。左右。HOME12返回返回五谷五谷雜糧雜糧蔬菜蔬菜水果水果肉類(lèi)肉類(lèi)奶類(lèi)奶類(lèi)油脂油脂13類(lèi)別類(lèi)別主要食物名稱(chēng)主要食物名稱(chēng)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一類(lèi)第一類(lèi) 谷物、薯類(lèi)、谷物、薯類(lèi)、玉米玉米B B族維生素、糖類(lèi)、族

4、維生素、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第二類(lèi)第二類(lèi)蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、維生素維生素C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素第三類(lèi)第三類(lèi)肉、禽、蛋、魚(yú)肉、禽、蛋、魚(yú)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、維生素脂肪、維生素A A、B B族維生素族維生素第四類(lèi)第四類(lèi)乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、B B族維生素族維生素第五類(lèi)第五類(lèi)動(dòng)植物油脂動(dòng)植物油脂脂肪脂肪14HOME15通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜,嘗嘗試運(yùn)用有關(guān)合理的營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)試運(yùn)用有關(guān)合理的營(yíng)養(yǎng)的知識(shí),關(guān)心長(zhǎng)輩的飲關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食

5、。食。16l設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類(lèi)食物并且比例合適，不設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類(lèi)食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類(lèi)食物的量。要求計(jì)算其中能量的多少以及各類(lèi)食物的量。l應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己設(shè)計(jì)的食譜，親自在家中烹調(diào)，并請(qǐng)家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己設(shè)計(jì)的食譜，親自在家中烹調(diào)，并請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗。還應(yīng)當(dāng)介紹一下食譜中的科學(xué)道理，并請(qǐng)家長(zhǎng)做出品嘗。還應(yīng)當(dāng)介紹一下食譜中的科學(xué)道理，并請(qǐng)家長(zhǎng)做出評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)。l設(shè)計(jì)出的午餐食譜，應(yīng)在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和設(shè)計(jì)出的午餐食譜，應(yīng)在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。討論題可以包括：完善。討論題可以包括：1.一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，為一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么

6、應(yīng)當(dāng)包括五類(lèi)食物？什么應(yīng)當(dāng)包括五類(lèi)食物？2.組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了“營(yíng)養(yǎng)合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”？l設(shè)計(jì)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以設(shè)計(jì)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。17愛(ài)心大比拼愛(ài)心大比拼 為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份合理的午餐食譜為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份合理的午餐食譜溫馨提示溫馨提示：1、食譜中要含有五類(lèi)食物并且比例合適、食譜中要含有五類(lèi)食物并且比例合適2、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等18如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他

7、如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.經(jīng)常牙齦出血的病人經(jīng)常牙齦出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人19 身有殘疾的徐女士近日走進(jìn)通州區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)辦公室身有殘疾的徐女士近日走進(jìn)通州區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)辦公室,一邊哭一邊說(shuō)：一邊哭一邊說(shuō)：“就是這袋藕粉，差點(diǎn)要了我老娘的命就是這袋藕粉，差點(diǎn)要了我老娘的命呀！呀！” 幾天前，徐女士八十多歲的老父親在通州區(qū)東方展幾天前，徐女士八十多歲的老父親在通州區(qū)東方展銷(xiāo)會(huì)上，花了銷(xiāo)會(huì)上，花了10元買(mǎi)了元買(mǎi)了3袋藕粉。患病的母親吃了藕粉上袋藕粉?；疾〉哪赣H吃了藕粉上

8、吐下瀉，送往醫(yī)院，醫(yī)生說(shuō)是食物中毒，又輸液又吃藥，吐下瀉，送往醫(yī)院，醫(yī)生說(shuō)是食物中毒，又輸液又吃藥，折騰了折騰了3天才回家，花了四百多元不說(shuō)，差點(diǎn)兒把老太太天才回家，花了四百多元不說(shuō)，差點(diǎn)兒把老太太的命給搭上。的命給搭上。 消協(xié)的同志拿著藕粉一聞，有一股嗆鼻的異味兒，消協(xié)的同志拿著藕粉一聞，有一股嗆鼻的異味兒，顯然是早已變質(zhì)。消協(xié)找到有關(guān)部門(mén)查詢(xún)此事，展銷(xiāo)會(huì)早顯然是早已變質(zhì)。消協(xié)找到有關(guān)部門(mén)查詢(xún)此事，展銷(xiāo)會(huì)早已結(jié)束，各路攤點(diǎn)商販已經(jīng)四散無(wú)蹤影。在此，消協(xié)提醒已結(jié)束，各路攤點(diǎn)商販已經(jīng)四散無(wú)蹤影。在此，消協(xié)提醒廣大消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)要緊睜眼慢付款，切忌為貪便宜不看質(zhì)廣大消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)要緊睜眼慢付款，切忌為

9、貪便宜不看質(zhì)量。量。北京日?qǐng)?bào)北京日?qǐng)?bào)2001年年2月月12日日 星期一星期一HOME20包裝食品和非包裝食品購(gòu)買(mǎi)包裝食品，應(yīng)該注意包裝上的購(gòu)買(mǎi)包裝食品，應(yīng)該注意包裝上的生生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)成分是否合理營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是否含有，是否含有添加劑添加劑。21NEXT22NEXT可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！23NEXT買(mǎi)肉時(shí)一定要看肉是否檢疫合格的買(mǎi)肉時(shí)一定要看肉是否檢疫合格的!24NEXT別大意別大意,不能吃有毒的食品不能吃有毒的食品!(發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等)25HOME26課前收集課前

10、收集23種食品的包裝袋或包裝盒，帶到種食品的包裝袋或包裝盒，帶到教室。仔細(xì)閱讀包裝上的文字。教室。仔細(xì)閱讀包裝上的文字。討論討論1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？HOME3、購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，、購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？2、怎樣判斷包裝袋食品是否過(guò)了保質(zhì)期？、怎樣判斷包裝袋食品是否過(guò)了保質(zhì)期？27綠色食品綠色食品在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱(chēng)為的食品，統(tǒng)稱(chēng)為綠色食品綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的綠色食品

11、的標(biāo)志：由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。寓意保護(hù)。綠色食品分為綠色食品分為A A級(jí)級(jí)和和AAAA級(jí)級(jí)兩類(lèi)。兩類(lèi)。A A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AAAA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。28l1、什么樣的飲食才算營(yíng)養(yǎng)合理的飲食？、什么樣的飲食才算營(yíng)養(yǎng)合理的飲食？l2、有人說(shuō)有、有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科

12、學(xué)的評(píng)價(jià)？含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)的評(píng)價(jià)？l3、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？禽家畜嗎？為什么？29l1、營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃、營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食平衡膳食寶塔寶塔”中的五類(lèi)食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，中的五類(lèi)食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。并按時(shí)進(jìn)餐。l2、這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有、這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”，不能，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也

13、可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。l3、不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料來(lái)喂養(yǎng)家禽家、不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料來(lái)喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或塑料中的有毒物質(zhì)畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或塑料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。HOME301.1.海帶海帶 注意：顏色特別綠的不能買(mǎi)。注意：顏色特

14、別綠的不能買(mǎi)。 警惕警惕8 8種最易摻種最易摻“毒毒”的食品的食品 312.2.蘑菇蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。 323、蝦米、蝦米注意：要選干爽不粘手的。注意：要選干爽不粘手的。334.4.西瓜西瓜注意：子是白的別買(mǎi)。注意：子是白的別買(mǎi)。345.5.銀耳銀耳注意：并非顏色越白越好。注意：并非顏色越白越好。356.6.豆芽豆芽警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的367.7.大米大米警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無(wú)比可能有毒。亮無(wú)比可能有毒。 378 8、黑木耳、黑木耳警惕：明礬、堿水

15、泡，有怪味可能摻假。警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。 38十大類(lèi)不健康的食品十大類(lèi)不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 39第二：腌制類(lèi)食品第二：腌制類(lèi)食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 40第三：加工類(lèi)肉食品第三：加工類(lèi)肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 41第四：餅干類(lèi)食品第四：餅干類(lèi)食品 食用香精和色素過(guò)多食用香精和色素過(guò)多, ,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。42第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。 43第六：方便類(lèi)食品第六：方便類(lèi)食品 鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 44第七：罐頭類(lèi)食