酒店組織結(jié)構(gòu)分析

1、一、在酒店組織中，一般都采用扁平化組織機(jī)構(gòu)構(gòu)成。因?yàn)槠渚哂幸韵聝?yōu)勢(shì)：1、酒店內(nèi)部作業(yè)流程縮短，信息溝通暢通有效。機(jī)構(gòu)少一層，效率高一級(jí)。酒店等級(jí)制的金字塔狀組織結(jié)構(gòu)，管理學(xué)的定律是越往上層其管理難度越大，而管理幅度則越小。2、管理人員更貼近員工和顧客，能夠根據(jù)員工和顧客的要求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營；3 、 在員工工資水平不降、一線員工不減的情況下，同等薪酬福利水平，勞動(dòng)生產(chǎn)效率增高，又不會(huì)影響對(duì)客人的服務(wù)；4、由于撤消部分管理崗位，可減少“內(nèi)耗 ”，減少文秘，減少辦公場(chǎng)地租賃和費(fèi)用的效應(yīng)。二、酒店行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖分別如下：董事會(huì)執(zhí)行董事總經(jīng)理總經(jīng)理助理總經(jīng)辦財(cái)務(wù)部工程部安消部市場(chǎng)部采購部餐飲部餐飲部廚房

2、房務(wù)部總經(jīng)理辦公室總 經(jīng) 辦主任人力資源質(zhì)檢部后 勤 部行 政 辦總 經(jīng) 理車 隊(duì) 隊(duì)部經(jīng)理經(jīng)理經(jīng)理文員秘書長(zhǎng)培 訓(xùn) 主管勞 資 主管人 事 主管質(zhì) 檢 小組員 工 飯?zhí)脝T 工 宿舍司機(jī)培 訓(xùn) 專員勞 資 專員人 事 專員財(cái)務(wù)部門財(cái)務(wù)部總監(jiān)財(cái)務(wù)部經(jīng)理收入主管總帳會(huì)計(jì)收銀員領(lǐng)班日、夜審核出納費(fèi)用會(huì)計(jì)成本會(huì)計(jì)資產(chǎn)會(huì)計(jì)倉庫驗(yàn)收員收銀員工程部門工程部經(jīng)理工程部主管水電工網(wǎng)管（網(wǎng)絡(luò)、泥工、木工空調(diào)工鍋爐工綠化組萬能工（強(qiáng)電、弱電）電話、電腦、電梯工安全消防部門安消部經(jīng)理安消部主管安消領(lǐng)班專崗安消員停車場(chǎng)安保消防監(jiān)控室娛樂保安安消員巡查員市場(chǎng)部門市場(chǎng)部總監(jiān)市場(chǎng)部文員市場(chǎng)一部經(jīng)理市場(chǎng)二部經(jīng)理市場(chǎng)三部經(jīng)理（區(qū)

3、域劃分）（區(qū)域劃分）（簽單賬款回收）銷售代表銷售代表銷售代表客戶俱樂部采購部門采購部經(jīng)理酒水、小食采購鮮活食品采購資產(chǎn)采購餐飲部門餐飲部總監(jiān)中餐廳經(jīng)西餐廳經(jīng)餐飲事業(yè)發(fā)管事部經(jīng)廚房理理展部經(jīng)理理樓面主管傳菜部主西餐廳主餐飲事業(yè)發(fā)樓雜領(lǐng)班洗碗領(lǐng)班管事專員管管展部主管樓面領(lǐng)班傳菜領(lǐng)班西 餐 廳 領(lǐng)預(yù)訂領(lǐng)班樓雜洗碗工洗菜工班樓面服務(wù)劃單員西餐服務(wù)點(diǎn)菜員員員傳菜員客房送餐預(yù)訂員員咨客領(lǐng)班咨客宴會(huì)銷售員餐飲部廚房行政總廚中廚西廚廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng)粵菜滬菜明檔面點(diǎn)西廚主管主管主管主管主管粵菜湘、川燕鮑翅滬菜本地滬 、 杭粵式燒粵式面滬、本西餐西點(diǎn)凍房廚師菜廚師廚師廚師廚師菜廚師臘、鹵點(diǎn)廚師地點(diǎn)心廚師廚師廚師水廚師

4、廚師酒水部門酒水部經(jīng)理酒水部主管吧臺(tái)領(lǐng)班大堂吧領(lǐng)班餐飲部吧員吧員服務(wù)員房務(wù)部門房務(wù)部總監(jiān)客房部前廳部經(jīng)理經(jīng)理樓層PA 主管洗衣房金 鑰 匙主管主管服務(wù)樓 層 領(lǐng)房務(wù)中心PA 領(lǐng)班設(shè)備整燙工布草大 堂 副班文員操作工收發(fā)工理服務(wù)員專業(yè) PA保潔員前臺(tái)領(lǐng)班禮賓領(lǐng)班總機(jī)接待員禮賓員、門僮商務(wù)中心商場(chǎng)行李員文員售貨員三、質(zhì)量管理體系職能分配表總總總財(cái)工安市采餐餐房經(jīng)經(jīng)經(jīng)務(wù)程消場(chǎng)購飲飲務(wù)理理辦部部部部部部部部助公廚標(biāo)準(zhǔn)條款及內(nèi)容理室房職能部門質(zhì)4.1 總要求量4.2.1總則（文件要求）要4.2.2質(zhì)量手冊(cè)求4.2.3文件控制4.2.4記錄控制5.1 管理承諾5.2 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)5.3 質(zhì)量方針5.4

5、.1質(zhì)量目標(biāo)管5.4.2質(zhì)量管理體系策劃理5.5.1職責(zé)與權(quán)限職5.5.2管理者代表責(zé)5.5.3內(nèi)部溝通5.6.1總則 (管理評(píng)審 )5.6.2評(píng)審輸入5.6.3評(píng)審輸出資6.1 資源提供源6.2.1總則 (人力資源 )管6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)理6.3 基礎(chǔ)設(shè)施6.4 工作環(huán)境7.1 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與策劃7.2.1與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定7.2.2與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審7.2.3顧客溝通7.3.1設(shè)計(jì)和開發(fā)的策劃產(chǎn)7.3.2設(shè)計(jì)和開發(fā)輸入品7.3.3設(shè)計(jì)和開發(fā)輸出實(shí)7.3.4設(shè)計(jì)和開發(fā)評(píng)審現(xiàn)7.3.5設(shè)計(jì)和開發(fā)驗(yàn)證7.3.6設(shè)計(jì)和開發(fā)確認(rèn)7.3.7設(shè)計(jì)和開發(fā)更改的控制7.4.1采購控制7.4.2采購信息7.4.3采購產(chǎn)品的驗(yàn)證7.5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制產(chǎn)7.5.2生產(chǎn)和服務(wù)提供的確認(rèn)品7.5.3標(biāo)識(shí)和可追溯性實(shí)7.5.4顧客財(cái)產(chǎn)現(xiàn)7.5.5產(chǎn)品防護(hù)7.6監(jiān)視和測(cè)量控制8.1總則測(cè)量、分析和改進(jìn)說明：8.2.1顧客滿意8.2.2內(nèi)部審核8.2.3過