中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程及操作要點

1、中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程及操作要點中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程及操作要點 一、中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程一、中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程 中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程與嬰兒乳粉生產(chǎn)工藝基本相同。 二、操作要點二、操作要點 1.在生產(chǎn)中老年配方乳粉之前，首先應該在滿足中老年人的營養(yǎng)需要的基礎上依據(jù)中國營養(yǎng)學會制訂的中國居民膳食營養(yǎng)素參考與攝入量進行科學設計，將營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等進行合理搭配。在此基礎上要確定賦予該產(chǎn)品何種功能，預防、治療何種老年人常見病，如治療老年性便秘、老年人糖尿病、老年性骨質疏松、老年血管病等，不同的功能所添加的營養(yǎng)成分不同。如預防和治療中老年人便秘，要特別添加雙歧因子(低聚糖)

2、和雙歧桿菌；預防衰老要特別強化維生素E；預防骨質疏松和心血管疾病要強化礦物質(鈣、鐵、鋅、硒等)和維生素A、維生素D3、維生素C、維生素E；然后根據(jù)其應具有的功能進行確定該產(chǎn)品應含有的營養(yǎng)強化劑量，如含鈣、含維生素E量、維生素D3量等制定企業(yè)標準(目前中老年乳粉還沒有制定國家標準)，確定添加量要依據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標準的要求，產(chǎn)品中添加物的含量要滿足中老年人的營養(yǎng)需求。然后到當?shù)氐馁|量監(jiān)督部門進行企業(yè)標準的注冊。 2.在進行生產(chǎn)之前，要依據(jù)企業(yè)標準和成本確定所用營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量，同時還需要考慮補充的各營養(yǎng)素在加工和保藏過程中可能損失量，添加的礦物質要盡可能選用易吸收的有機鹽類，并在添加劑

3、允許的范圍內(nèi)，如乳酸亞鐵、乳酸鋅、生物碳酸鈣、亞硒酸鈉等。 3.功能性物質添加方法要依性質而定。 熱穩(wěn)定性強的物質，如脂溶性維生素E、維生素D要在殺菌前添加；熱穩(wěn)定性差的營養(yǎng)物質，如水溶性維生素和雙歧桿菌等要在篩粉晾粉后添加；而不易溶解的物質要先溶解后再加入，如飴糖、大豆蛋白等；植物油必須在均質前添加。 對中老年人群而言，中老年乳粉產(chǎn)品質量的優(yōu)劣將直接影響人體健康，所以產(chǎn)品的各項指標必須符合標準的要求。由于該類產(chǎn)品目前尚無統(tǒng)一的國家或行業(yè)標準，都是由企業(yè)自行制訂企業(yè)標準，產(chǎn)品質量相差懸殊，添加的營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量也都大不相同。但是各企業(yè)在生產(chǎn)時一定要嚴格按照相關部門制定的企業(yè)標準來執(zhí)行。表1

4、和表2是供參考的中老年乳粉的企業(yè)標準。表表1中老年乳粉的企業(yè)標準中老年乳粉的企業(yè)標準1(供參考供參考)表表2雙歧中老年乳粉的參考標準雙歧中老年乳粉的參考標準2(供參考供參考) 目前生產(chǎn)的中老年乳粉的廠家比較，產(chǎn)品品種也很多。由于中老年乳粉的添加的營養(yǎng)種類和數(shù)量大不相同，所以它所具有的營養(yǎng)功能也大不相同，所以消費者在選購此類產(chǎn)品時應注意以下幾點： 包裝上的標簽標識是否齊全。在外包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目。 營養(yǎng)成分表中標明的營養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分

5、，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C、部分 B族維生素，微量元素如鈣、鐵、鋅、磷，或者還要標明添加的其他營養(yǎng)物質。其中，蛋白質含量應在1825；脂肪可分為低脂型和高脂型，低脂型含量一般為14，高脂型含量一般為1420；碳水化合物含量一般為60；維生素A一般應為1 000IU/100g、維生素D200IU/100g、維生素C30ml00g、鈣600mg/l00g、鐵6mg/100g、鋅為36mg/100g。 要看產(chǎn)品的沖調性和口感。質量好的乳粉沖調性好，沖后無結塊，液體呈乳白色，品嘗乳香味濃；而質量差或乳成分很低的乳粉沖調性差，即所謂的沖不開，品嘗乳香味差甚至無乳的味道，或有香精調香的香味；另外，淀粉含量較高的產(chǎn)品沖后呈糨糊狀。 要根據(jù)自身的條件和需要，選擇合適的產(chǎn)品。消費者在選擇產(chǎn)品時要根據(jù)自己的身體狀況和需要來選擇產(chǎn)品，一般身體較胖者，或高血脂和心、腦血管疾病患者要選擇高蛋白、低脂型產(chǎn)品，其他的消費者可根據(jù)自身需要選擇高蛋白、低脂型產(chǎn)品或高蛋白、高脂型產(chǎn)品。 雖然中老年乳粉是一種營養(yǎng)價值較高和具有一定保健功能的特殊營養(yǎng)食品，但消費者在食用時應注意： 在潔凈的容器中先倒入7份65左右的溫開水，然后放入1份乳粉，也