質(zhì)管部管理制度范本

1、盤古集團(tuán)質(zhì)量管理制度發(fā)布日期：2012-11-05實(shí)施日期：2012-11-05目錄1、質(zhì)管部工作職責(zé)2、職位說(shuō)明書3、原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度4、化驗(yàn)室理制度5、計(jì)量器具管理制度6、異物防范管理制度7、產(chǎn)品召回管理制度8、食品安全管理制度9、庫(kù)房抽檢管理制度10、化驗(yàn)室安全管理制度第一章 質(zhì)管部工作職責(zé)一、依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T190001-2008），結(jié)合公司的實(shí)際管理情況，負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施公司質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)。二、主持召開(kāi)重大質(zhì)量問(wèn)題分析會(huì)，推進(jìn)各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的正常開(kāi)展。三、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理工作。協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各工段、工序的質(zhì)量管理的工作。四、組織起草、編制公司的質(zhì)量管理各項(xiàng)制度

2、，并進(jìn)行匯編。五、負(fù)責(zé)質(zhì)檢、化驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)；六、監(jiān)督檢查公司的計(jì)量器具校驗(yàn)、使用的工作。七、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制，組織調(diào)查處理公司產(chǎn)品生產(chǎn)中的質(zhì)量誤差、質(zhì)量事故，解決質(zhì)量問(wèn)題。八、做好質(zhì)量信息調(diào)查工作，對(duì)店鋪提出的各種質(zhì)量問(wèn)題分析生產(chǎn)中控制的不足。九、負(fù)責(zé)組織與質(zhì)量有關(guān)的產(chǎn)品認(rèn)證申報(bào)。十、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。第二章 職位說(shuō)明書 職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 質(zhì)管部主管 總經(jīng)理 質(zhì)檢員、化驗(yàn)員 2012 年 10 月工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理工作，處理生產(chǎn)質(zhì)量事故，對(duì)重大的不合格產(chǎn)品及質(zhì)量事故及時(shí)上報(bào)處理。二、建立健全公司質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。三、認(rèn)真貫

3、徹和執(zhí)行公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。四、負(fù)責(zé)衛(wèi)生許可證、QS認(rèn)證、商品條碼等證照的管理的工作。五、對(duì)質(zhì)檢員、化驗(yàn)員的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)。六、對(duì)公司所有檢驗(yàn)和計(jì)量器具定期檢定校準(zhǔn)，并定期保養(yǎng)、維護(hù)，建立檔案。七、負(fù)責(zé)原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量抽檢工作。對(duì)有疑議的產(chǎn)品的鑒定分析。八、制定相關(guān)儀器、藥品、設(shè)備、衛(wèi)生等制度。九、完成公司臨時(shí)交辦的各項(xiàng)質(zhì)量管理工作。十、負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)。職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 質(zhì)檢員 質(zhì)管部主管 2012 年 10 月職位名稱 直接上級(jí) 直接下屬 編寫日期 化驗(yàn)員 質(zhì)管部主管 2012 年 10 月工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、半成品、成

4、品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)工作。二、負(fù)責(zé)對(duì)所檢樣品出具檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單。三、負(fù)責(zé)對(duì)檢測(cè)樣品所需藥品的配制及標(biāo)定。四、負(fù)責(zé)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、校準(zhǔn)及穩(wěn)定性檢查，并保證儀器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室物品的申購(gòu)、試驗(yàn)用試劑和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。六、負(fù)責(zé)計(jì)量器具的日常校驗(yàn)和維護(hù)。七、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生，按照要求搞好化驗(yàn)室的日常衛(wèi)生（包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設(shè)備等）。八、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)操作各環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)測(cè)工作。九、負(fù)責(zé)化驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄、匯總、存檔。十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。第三章 原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)制度一、目的：為了加強(qiáng)原輔料管理，保證生產(chǎn)用原輔料質(zhì)量，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)

5、成本，特制定本制度。二、適用范圍：本制度適用于原輔料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和對(duì)供應(yīng)商的管理、指導(dǎo)工作。原輔料包括農(nóng)副產(chǎn)品類、鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品類、鮮凍畜（禽）肉類、包裝材料類；三、執(zhí)行部門：采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、質(zhì)管部四、內(nèi)容：4.1供應(yīng)商的管理：4.1.1供應(yīng)商選擇時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供企業(yè)三證（生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如在供應(yīng)期間其標(biāo)準(zhǔn)有變動(dòng)需事先通知我公司，并及時(shí)提供最新版本；4.1.2供應(yīng)商需每半年向公司提交一份相關(guān)政府職能部門（如技監(jiān)局、疾控中心）的檢驗(yàn)合格的型式檢驗(yàn)報(bào)告； 4.1.3包裝材料類供應(yīng)商應(yīng)每半年向我公司提供一份（一式三樣）經(jīng)確認(rèn)后的產(chǎn)品實(shí)物樣品，作為檢

6、驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)樣品，并將樣品送相關(guān)政府職能部門（如質(zhì)監(jiān)局）進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定包裝材料不含有有毒、有害物質(zhì)和有刺激性氣味，不會(huì)對(duì)包裝產(chǎn)品造成危害，確保其安全性；4.1.4供應(yīng)商應(yīng)對(duì)產(chǎn)品出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)做出反應(yīng)和處理意見(jiàn)并及時(shí)改進(jìn)其自身生產(chǎn)能力以避免類似的情況再次出現(xiàn)；4.1.5供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)與我公司溝通相關(guān)的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法等信息，以便及時(shí)做出調(diào)整；4.1.6公司質(zhì)管、研發(fā)、采購(gòu)部門應(yīng)定期到供應(yīng)商處現(xiàn)場(chǎng)考察，了解其質(zhì)量體系、管理體系、上游供應(yīng)鏈等情況；4.2原輔料入庫(kù)的管理：4.2.1針對(duì)不同種類的產(chǎn)品公司質(zhì)管部質(zhì)檢員應(yīng)嚴(yán)格按公司現(xiàn)行的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；4.2.2原輔料在檢驗(yàn)時(shí)要檢驗(yàn)產(chǎn)品的外觀、包裝標(biāo)識(shí)、

7、生產(chǎn)日期、運(yùn)輸條件等指標(biāo)，供應(yīng)商需同時(shí)提供該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告；4.2.3包裝材料類產(chǎn)品在檢驗(yàn)時(shí)要關(guān)注產(chǎn)品的套印、版面、材質(zhì)、規(guī)格、有無(wú)吸潮、污染、運(yùn)輸條件等指標(biāo)，供應(yīng)商需同時(shí)提供該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告；4.2.4原輔料如需進(jìn)行理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)的應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行'待檢、合格、入庫(kù)'的流程規(guī)定，質(zhì)檢員在得出結(jié)論后及時(shí)通知庫(kù)房并開(kāi)具檢驗(yàn)報(bào)告單，庫(kù)房應(yīng)根據(jù)結(jié)論合格與否及時(shí)更換標(biāo)識(shí)牌；4.2.5原輔料如檢驗(yàn)判定為不合格，質(zhì)檢員應(yīng)及時(shí)開(kāi)具不合格檢驗(yàn)報(bào)告單并通知采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)部門，庫(kù)房應(yīng)及時(shí)對(duì)該批原輔料進(jìn)行隔離標(biāo)識(shí)，除包裝材料類等有本公司標(biāo)志的原輔料外可由供應(yīng)商作自行退回處理（特殊規(guī)定

8、除外）；4.2.6不合格的包裝材料類等有公司標(biāo)志的原輔料應(yīng)由公司質(zhì)管部負(fù)責(zé)監(jiān)督銷毀，所產(chǎn)生的費(fèi)用由供應(yīng)商負(fù)責(zé)；4.3原輔料的貯存條件：4.3.1根據(jù)原輔料特點(diǎn)，包裝良好；4.3.2場(chǎng)地寬敞，通風(fēng)干燥，陰涼，避免陽(yáng)光直射；4.3.3離地10厘米、離墻20厘米以上存放；4.3.4干料、濕料分區(qū)存放；4.3.5香料或有揮發(fā)性氣味的物料需與其他物料隔離存放。4.4原輔料的標(biāo)識(shí)：4.4.1倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)所有的原輔料分開(kāi)存放，分別標(biāo)識(shí)；4.4.2標(biāo)識(shí)牌內(nèi)容包括：品名、數(shù)量、生產(chǎn)（來(lái)料）日期、備注事項(xiàng)；4.4.3倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)不合格品、待檢品、合格品進(jìn)行分區(qū)堆放，并根據(jù)產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果或處理決定及時(shí)更換標(biāo)識(shí)牌。4.5原輔

9、料日常管理：4.5.1倉(cāng)管員應(yīng)保持原輔料存放區(qū)域無(wú)積水、無(wú)滲漏，注意防鼠，通風(fēng)、避光；4.5.2倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)保證原輔料的先進(jìn)先出，不得造成物料積壓；4.5.3倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)保持對(duì)原輔料的巡檢管理，注意保質(zhì)期和包裝容器及效果；4.5.4倉(cāng)庫(kù)管理員如發(fā)現(xiàn)原輔料異常應(yīng)及時(shí)通報(bào)質(zhì)管、研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)計(jì)劃等部門，促請(qǐng)給出處理辦法，以便及時(shí)采取補(bǔ)救措施，對(duì)確需報(bào)廢的物料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)批、清理，避免對(duì)其余正常物料造成不良影響。4.6原輔料的巡檢制度：4.6.1倉(cāng)管員聯(lián)合質(zhì)檢員對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品（指鮮濕農(nóng)副產(chǎn)品，主要為倉(cāng)儲(chǔ)青菜類）進(jìn)行巡檢，檢查物料包裝、物料色澤、物料形態(tài)、物料滋味等指標(biāo)，并填寫巡檢記錄表存檔備查；4.6

10、.2對(duì)干制香辛料進(jìn)行每周巡檢1次，主要檢查其色澤、香味、形態(tài)以及是否存在霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象；4.7巡檢的方式：4.7.1日常巡檢由倉(cāng)儲(chǔ)部倉(cāng)管員、質(zhì)管部質(zhì)檢員各自單獨(dú)巡查，分別填寫巡檢記錄；質(zhì)管部的巡查工作既是對(duì)原料的質(zhì)量狀況的檢查，也是對(duì)倉(cāng)庫(kù)原料管理工作的監(jiān)督；4.7.2巡檢分日檢、周檢，倉(cāng)儲(chǔ)部倉(cāng)管員、質(zhì)管部質(zhì)檢員分別代表各自部門進(jìn)行檢查并記錄的工作；4.7.3所有檢查人員無(wú)論在什么情況下發(fā)現(xiàn)原輔料存在的異常情況都應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)儲(chǔ)、質(zhì)管、研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)等部門。5.工作流程5.0報(bào)驗(yàn)采購(gòu)部依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)的物資到達(dá)公司后，由采購(gòu)員或是倉(cāng)管員通知質(zhì)管部質(zhì)檢員進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收。5.1物資驗(yàn)收5.2包

11、裝情況的驗(yàn)收質(zhì)檢員接到報(bào)檢通知后，首先應(yīng)檢查進(jìn)廠物資隨帶的質(zhì)量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染,如采購(gòu)計(jì)劃單提供了明確的采購(gòu)要求,按要求驗(yàn)收。如無(wú)明確要求，按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。5.3內(nèi)在質(zhì)量的驗(yàn)收對(duì)包裝合格的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。取樣量應(yīng)滿足三次全分析的用量，其中三分之一作好標(biāo)記直接封存以備復(fù)檢，另三分之二作檢驗(yàn)用。5.4質(zhì)量的判定質(zhì)檢員在檢驗(yàn)外購(gòu)物資時(shí)，要嚴(yán)格按照相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，然后依據(jù)采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定并填寫檢驗(yàn)記錄，合格產(chǎn)品辦理入庫(kù)，采購(gòu)部依照?qǐng)?bào)告單辦理結(jié)算。5.4.1物資數(shù)量的驗(yàn)收5.4.1.1原物料入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員要根據(jù)質(zhì)檢員提供的檢驗(yàn)報(bào)告接收入庫(kù)，并核對(duì)材料的規(guī)格

12、型號(hào)和數(shù)量，需與進(jìn)貨單據(jù)相符；5.4.1.2原物料入庫(kù)后，要根據(jù)材料的種類分類，不能隨意混放。在入庫(kù)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量有變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)管部門；5.4.1.3原輔料出入倉(cāng)庫(kù)時(shí)必須經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確計(jì)量，否則，由于重量（數(shù)量）發(fā)生的爭(zhēng)議，由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)。5.5不合格物資處理當(dāng)采購(gòu)物資質(zhì)量經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)達(dá)不到采購(gòu)要求時(shí),由研發(fā)部、生產(chǎn)部、采購(gòu)部、質(zhì)管部領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)合確定處理意見(jiàn)（如降價(jià)使用、讓步接收），由采購(gòu)部門與供貨單位談妥價(jià)格后可辦理入庫(kù)。如不能使用，由采購(gòu)部門聯(lián)系退貨。5.6采購(gòu)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或訂貨合同。6.原輔材料質(zhì)量驗(yàn)收控制程序6.1目的對(duì)原輔材料及包裝物的質(zhì)量進(jìn)行控制，確保原輔材

13、料及包裝物的質(zhì)量滿足生產(chǎn)需要，制定本程序。6.2職責(zé) 6.2.1采購(gòu)員對(duì)原輔材料、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；6.2.2保管員對(duì)原輔材料、包裝物的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)；6.2.3質(zhì)檢員、化驗(yàn)員對(duì)原輔材料、包裝物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性、質(zhì)量判定的正確性負(fù)責(zé)。6.3質(zhì)管部驗(yàn)收程序抽樣、按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn) 接收采購(gòu)物資報(bào)驗(yàn)單 檢查原輔材料的質(zhì)量證明及外觀檢驗(yàn)出具質(zhì)檢報(bào) 告 單倉(cāng)管員根據(jù)質(zhì)檢單驗(yàn)收入庫(kù)6.4驗(yàn)收內(nèi)容6.4.1化驗(yàn)員接到報(bào)檢后，首先應(yīng)檢查原輔材料、包裝物隨帶的質(zhì)量證明是否齊全，外包裝是否完好，是否污染。采購(gòu)計(jì)劃如提供了明確的采購(gòu)要求，按要求驗(yàn)收，如無(wú)明確要求，按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。6.4.2對(duì)包裝合格的產(chǎn)品進(jìn)

14、行抽樣，嚴(yán)格按照相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。并如實(shí)填寫進(jìn)廠檢驗(yàn)記錄，及時(shí)提供給倉(cāng)管員，倉(cāng)管員依據(jù)化驗(yàn)室提供的檢驗(yàn)報(bào)告單接收入庫(kù)。6.4.3當(dāng)采購(gòu)物資質(zhì)量經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)達(dá)不到采購(gòu)要求時(shí)，由研發(fā)部、生產(chǎn)部經(jīng)理確定處理意見(jiàn)（如降價(jià)使用），由采購(gòu)部門與供貨單位談妥價(jià)格后可辦理入庫(kù)。如不能使用，由采購(gòu)部門聯(lián)系退貨。6.5驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)6.5.1原料類6.5.1.1玉米淀粉執(zhí)行GB/T 8885標(biāo)準(zhǔn)或合同要求。感官指標(biāo):合格；水分：14.0%以下；斑點(diǎn)：1.0個(gè)/cm2以下；白度：92.0%以上。6.5.1.2小麥粉:按GB1355標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收感官指標(biāo):合格；水分：14%以下雜質(zhì)：1.0%以下色澤、氣味：正常,

15、無(wú)霉變包裝：完好,無(wú)污染6.5.1.3鮮凍畜（禽）肉： 鮮凍畜（禽）肉應(yīng)符合鮮凍畜（禽）肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2707-2005。感官指標(biāo):無(wú)異味、無(wú)酸敗味。按5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。原料要求：應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)的健康牲畜，并持有產(chǎn)地畜醫(yī)檢疫證明。6.5.1.4 鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)符合鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733-2005、水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10133-2005感官要求:鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品具有相應(yīng)產(chǎn)品的色澤，特征氣味和滋味，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。感官檢驗(yàn)方法： 取適量的樣品，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，并作判斷記錄。6.5.2包裝物6.5.2.1塑料編織袋及紙塑袋按GB/T 8947標(biāo)準(zhǔn)或合

16、同要求執(zhí)行尺寸： 重量： 印刷：清晰，無(wú)花點(diǎn)，色澤一致，文字及標(biāo)識(shí)正確無(wú)誤 跌落實(shí)驗(yàn)：1米高，3次。以不同方向自然下落，無(wú)破裂為合格。 6.5.2.2紙箱按GB 6543標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行或按合同執(zhí)行；6.5.2.3復(fù)合塑料袋按GB 10005標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行或按合同執(zhí)行。6.6驗(yàn)收記錄質(zhì)檢員、化驗(yàn)員做好原輔材料、包裝物的驗(yàn)收記錄，內(nèi)容包括：種類、重量或數(shù)量、檢驗(yàn)時(shí)間、供應(yīng)商或廠家、單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)論。第四章 化驗(yàn)室管理制度一、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)報(bào)告的管理1、質(zhì)量記錄分為檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告單兩種。質(zhì)量記錄的使用與管理要遵守質(zhì)量體系程序文件的規(guī)定。2、化驗(yàn)室涉及到的原始記錄和報(bào)告單應(yīng)妥善保管，防止潮濕、霉變、蟲(chóng)蛀、丟失和盜用

17、，注意防火與通風(fēng)。保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期的1.5倍以上，以備查驗(yàn)。3、質(zhì)量記錄要按月編目成冊(cè)，做好標(biāo)識(shí)，歸檔保管。4、檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)在實(shí)驗(yàn)的同時(shí)填寫，不得過(guò)后抄寫，要求書寫工整、清楚、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不準(zhǔn)用鉛筆記錄，不得隨意涂改、亂寫、亂畫和折疊。當(dāng)發(fā)生筆誤時(shí)，用“”注銷，并在“”上方由本人更正。對(duì)未發(fā)生的少量空白項(xiàng)畫斜杠，整項(xiàng)未發(fā)生時(shí)，應(yīng)在此項(xiàng)欄內(nèi)情況寫上“作廢”字樣。5、 要求采用法定計(jì)量單位。數(shù)據(jù)應(yīng)按測(cè)量?jī)x器的有效讀數(shù)位記錄。6、數(shù)據(jù)整理要求用清晰的格式把大量數(shù)據(jù)表達(dá)出來(lái)，必須保持原始數(shù)據(jù)應(yīng)有的信息。7、檢測(cè)完畢后，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地做出判斷，得出檢驗(yàn)結(jié)論并出具檢驗(yàn)報(bào)告單。檢驗(yàn)報(bào)告單填寫不得

18、有筆誤。8、檢驗(yàn)報(bào)告單一式二聯(lián)，一聯(lián)留存，一聯(lián)送生產(chǎn)部。檢驗(yàn)報(bào)告單上應(yīng)有質(zhì)管專用章和檢驗(yàn)人的簽字方為有效。9、如遇不合格情況，應(yīng)加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢合格為合格品，復(fù)檢不合格則為不合格品，對(duì)于微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。二、采樣、留樣及樣品室的管理（一）采樣管理要求1. 采樣人員要嚴(yán)格按試驗(yàn)規(guī)定實(shí)施取樣操作，保證所取的樣品具有代表性和真實(shí)性。2. 取樣前，根據(jù)物料性質(zhì)準(zhǔn)備取樣工具和相應(yīng)的盛器。有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品取樣前要對(duì)取樣工具和相應(yīng)的盛器消毒滅菌。以一班中每一品種為一批次取樣完畢后，在取樣記錄上登記，貼好樣品標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包括：采樣日期和時(shí)間、采樣者等。3. 采得樣品應(yīng)立即進(jìn)行分析或

19、封存，以防氧化變質(zhì)和污染。（二）留樣管理要求1. 樣品的保留由化驗(yàn)員負(fù)責(zé)。對(duì)每批產(chǎn)品必須留樣，根據(jù)保留樣品的特性妥善保管，保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期的1.5倍以上，以備查驗(yàn)。2. 保留的樣品要做好標(biāo)識(shí)，并在留樣記錄上登記，要按批次整齊擺放在樣品柜以便查找。3. 過(guò)程控制分析樣品一律保留至下次取樣，特殊情況保留24小時(shí)。4. 樣品過(guò)保存期后，根據(jù)其質(zhì)量變壞程度觀察，并做出清理。（三）樣品柜管理要求1、留樣要封好口，標(biāo)識(shí)清楚齊全。2、樣品要分類、分品種有序擺放。3、保持樣品柜衛(wèi)生清潔，樣品柜由化驗(yàn)員管理。三、化驗(yàn)室印章的管理1、化驗(yàn)室設(shè)檢驗(yàn)專用印章由化驗(yàn)室設(shè)專人保管。2、印章由化驗(yàn)室開(kāi)啟使用，其他人未經(jīng)

20、許可，不得亂用。3、化驗(yàn)室印章只能在檢驗(yàn)報(bào)告單上使用，其它范圍不得使用。四、化驗(yàn)室儀器、設(shè)備的管理（一）儀器設(shè)備的管理1、化驗(yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備應(yīng)存放在與其要求相適應(yīng)的環(huán)境中，并建立化驗(yàn)室儀器、設(shè)備臺(tái)帳。2、使用各類儀器設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照化驗(yàn)室儀器、設(shè)備使用說(shuō)明書進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3、儀器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)作好清潔工作。4、化驗(yàn)室各類儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定工作。技監(jiān)局專業(yè)檢定應(yīng)每年一次，新設(shè)備使用前應(yīng)由技監(jiān)局專業(yè)檢定后，方可投入使用。5、儀器設(shè)備出現(xiàn)故障后，應(yīng)盡快通知專業(yè)人員進(jìn)行維修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自進(jìn)行維修操作。6、精密儀器應(yīng)按其特殊要求做好防震、防塵、防腐蝕等防護(hù)工作，以確保該儀器的精

21、度及使用壽命。7、化驗(yàn)室的所有儀器設(shè)備應(yīng)建檔，以利于維護(hù)保養(yǎng)。（二）玻璃器皿的管理1、化驗(yàn)室購(gòu)入的玻璃器皿要求分類存放，專人保管。2、玻璃器皿領(lǐng)用要登記在化驗(yàn)室玻璃器皿領(lǐng)用記錄上。3、玻璃器皿使用時(shí)要輕拿輕放，避免由于疏忽大意而造成損壞，實(shí)驗(yàn)完畢后要清洗干凈，放回原處。4、微生物實(shí)驗(yàn)室使用過(guò)的玻璃器皿需經(jīng)高溫滅菌，清潔干凈后存放。五、化驗(yàn)室藥品的管理1、所有化驗(yàn)室藥品入庫(kù)后，根據(jù)性質(zhì)和要求的條件不同，要分類存放于危險(xiǎn)品庫(kù)保管，做出明顯標(biāo)識(shí)，由專人管理，并建立化驗(yàn)室藥品臺(tái)帳。2、對(duì)標(biāo)明有效期的藥品，應(yīng)按有效期分開(kāi)存入，原則上先進(jìn)先出，有效期近的和貯存期短的先出。3、危險(xiǎn)品庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、

22、避光、防潮并采取有效的防蟲(chóng)滅鼠、防霉等措施。4、藥品領(lǐng)用要求登記在化驗(yàn)室藥品領(lǐng)用記錄上，應(yīng)由藥品管理人和領(lǐng)用人雙方核對(duì)藥品和數(shù)量后，共同簽字確認(rèn)。5、化驗(yàn)室自配化學(xué)試劑或標(biāo)準(zhǔn)溶液，應(yīng)貼有標(biāo)簽，標(biāo)明配置試劑名稱、配制日期、標(biāo)定日期、濃度、配制人、標(biāo)定人、保存方法及有效期等信息，并要求在藥品配制記錄上登記。檢驗(yàn)操作規(guī)程目錄1. 菌落總數(shù)的測(cè)定2. 大腸菌群的測(cè)定3. 感官評(píng)定4. 水分的測(cè)定5. 淀粉含量的測(cè)定6. 濕面筋含量的測(cè)定7. 脂肪的測(cè)定8. 酸價(jià)的測(cè)定9. 過(guò)氧化值的測(cè)定10. 食醋中總酸的測(cè)定11. 氯化鈉的測(cè)定12. 白砂糖的測(cè)定13. 味精（谷氨酸鈉）的測(cè)定14. 大豆油的測(cè)定菌

23、落總數(shù)的測(cè)定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 4789.2-20031 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中菌落總數(shù)的測(cè)定。2 規(guī)范性引用文件GB/T 4789.28-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 染色法、培養(yǎng)基和試劑3 術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 菌落總數(shù) 食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后(如培基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、pH、需氧性質(zhì)等)，所得1mL(g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括一群在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng)發(fā)育的嗜中溫需氧菌的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣

24、品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。4 設(shè)備和材料4.1 冰箱：04。4.2 恒溫培養(yǎng)箱：36±1。4.3 恒溫水浴鍋：46±1。4.4 均質(zhì)器或滅菌乳缽。4.5 架盤藥物天平：0 g500 g，精確至0.5g。4.6 菌落計(jì)數(shù)器。4.7 放大鏡4×。4.8 滅菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）。4.9 滅菌錐形瓶：500mL。4.10 滅菌玻璃珠：直徑約5mm。4.11 滅菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。4.12 滅菌試管：16mm16mm。4.13 滅菌刀、剪子、鑷子等。5 培養(yǎng)基和試劑5.1 營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：按GB/T 4789.28-200

25、3中4.7規(guī)定。5.2 磷酸鹽緩沖液：按GB/T 4789.28-2003中3.22規(guī)定。5.3 0.85%滅菌生理鹽水。5.4 75%乙醇。6 檢驗(yàn)程序檢樣做成幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液選擇23個(gè)適宜稀釋度各取1ml分別加入滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)每皿內(nèi)加入適量營(yíng)養(yǎng)瓊脂48h±2h36±1培 養(yǎng)菌落計(jì)數(shù)報(bào) 告7 操作步驟7.1 檢樣稀釋及培養(yǎng)7.1.1 以無(wú)菌操作將檢樣25g(mL)剪碎放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣在加入稀釋液后，最好置均質(zhì)器中以8000r/min10000

26、r/min的速度處理1min，做成1:10的均勻稀釋液。7.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)(注意吸管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液)，振搖試管，混合均勻，做成1:100的稀釋液。7.1.3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作方法，做10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次，即換用1支1mL滅菌吸管。7.1.4 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)?biāo)本污染情況的估計(jì)，選擇2個(gè)3個(gè)適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸管移1mL稀釋液于滅菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)培養(yǎng)皿。7.1.5 稀釋液移入平皿后，應(yīng)及時(shí)將涼至46營(yíng)養(yǎng)瓊脂培

27、養(yǎng)基（可放置于46±1水浴保溫）注入培養(yǎng)皿約15mL，并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。同時(shí)將營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1mL稀釋液滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)作空白對(duì)照。7.1.6 待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板,置36±1溫箱內(nèi)培養(yǎng)48h±2h。7.2 菌落計(jì)數(shù)方法 做平板菌落計(jì)數(shù)時(shí)，可用肉眼觀查，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平板的菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。 7.3 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告7.3.1 平板菌落數(shù)的選擇 選取菌落數(shù)在30300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，應(yīng)采用兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以

28、無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)，若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)（菌落之間無(wú)明顯界線），若僅有一條鏈，可視為一個(gè)菌落；如果有不同來(lái)源的幾條鏈，則應(yīng)將每條鏈作為一個(gè)菌落計(jì)。7.3.2 稀釋度的選擇7.3.2.1 應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見(jiàn)表1中例1)。7.3.2.2 若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30300之間，則視兩者之比如何來(lái)決定。若其比值小于或等于2，應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)；若大于2則報(bào)告其中較小的數(shù)字（見(jiàn)表1中例2及例3）。7.3.2.3 若所有稀釋度的平均

29、菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以釋稀倍數(shù)報(bào)告之（見(jiàn)表1中例4）。7.3.2.4 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見(jiàn)表1中例5）。7.3.2.5 若所有稀釋度均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見(jiàn)表1中例6）。7.3.2.6 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30300之間，其中一部分大于300或小于30時(shí)，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見(jiàn)表1中例7）。7.3.3 菌落數(shù)的報(bào)告 菌落數(shù)在100以內(nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用兩位有效數(shù)字,在兩位有效數(shù)字后面的數(shù)值，以四舍五入方法計(jì)算。

30、為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來(lái)表示（見(jiàn)表1）。表1 稀釋度選擇及菌落數(shù)報(bào)告方式例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)/cfu/g(ml)報(bào)告方式/cfu/g(ml)10-110-210-31多不可計(jì)164201640016000或1.6×1042多不可計(jì)295461.63775038000或3.8×1043多不可計(jì)271602.22710027000或2.7×1044多不可計(jì)多不可計(jì)313313000310000或3.1×105527115270270或2.7×10260001×10107多不可計(jì)3051230500310

31、00或3.1×104大腸菌群的測(cè)定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 4789.3-20031 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中大腸菌群的測(cè)定。2 規(guī)范性引用文件GB/T 4789.28-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 染色法、培養(yǎng)基和試劑3 術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 大腸菌群 一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭式陰性無(wú)芽胞桿菌。該菌主要來(lái)源于人蓄糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。食品中大腸菌群數(shù)系以100ml（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。3.2 最可能數(shù) most pr

32、obable number，MPN基于松泊分布的一種間接技術(shù)方法。4 設(shè)備和材料4.1 冰箱：04。4.2 恒溫培養(yǎng)箱：36±1。4.3 恒溫水浴鍋：46±1。4.4 顯微鏡：10×100×。4.5 均質(zhì)器或滅菌乳缽。4.6 架盤藥物天平：0 g500 g，精確至0.5g。4.7 滅菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）。4.8 滅菌錐形瓶：500mL。4.9 滅菌玻璃珠：直徑約5mm。4.10 滅菌培養(yǎng)皿：直徑90mm。4.11 滅菌試管：16mm16mm。4.12 滅菌刀、剪子、鑷子等。5 培養(yǎng)基和試劑5.1 乳糖膽鹽發(fā)酵

33、管：按GB/T 4789.28-2003中4.9規(guī)定。5.2 伊紅美藍(lán)瓊脂平板：按GB/T 4789.28-2003中4.25規(guī)定。5.3 乳糖發(fā)酵管：按GB/T 4789.28-2003中4.10規(guī)定。5.4 EC肉湯：按GB/T 4789.28-2003中4.11規(guī)定。5.5 磷酸鹽緩沖液：按GB/T 4789.28-2003中3.22規(guī)定。5.6 0.85%滅菌生理鹽水5.7 革蘭氏染色液：按GB/T 4789.28-2003中2.2規(guī)定。6 檢驗(yàn)程序大腸菌群檢驗(yàn)程序見(jiàn)下頁(yè)圖。7 操作步驟7.1 檢樣稀釋7.1.1 以無(wú)菌操作將檢樣25g（mL）放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液

34、的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器，以800010000r/min的速度處理1min，做成1:10的均勻稀釋液。7.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1:100的稀釋液。 7.1.3 另取1mL滅菌吸管，按上條操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。7.1.4 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種3管。乳糖膽鹽發(fā)酵管產(chǎn)氣不產(chǎn)氣伊紅美藍(lán)瓊脂平板大腸菌群陰性革蘭氏染色乳

35、糖發(fā)酵管大腸菌群陽(yáng)性大腸菌群陰性檢樣稀釋36±124h±2h36±1報(bào)告告24h±2h36±1產(chǎn)氣不產(chǎn)氣報(bào)告革蘭氏陽(yáng)性革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌大腸菌群陰性報(bào)告報(bào)告24h±2h7.2 乳糖發(fā)酵試驗(yàn)將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，1mL及1mL以下者，用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)24h±2h，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行。7.3 分離培養(yǎng)將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置36

36、±1培養(yǎng)箱內(nèi)，培養(yǎng)18h24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實(shí)試驗(yàn)。7.4 證實(shí)試驗(yàn)在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個(gè)2個(gè)進(jìn)行革蘭氏染色，同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管，置36±1培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24h±2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無(wú)芽胞桿菌，即可報(bào)告為大腸菌群陽(yáng)性。7.5 報(bào)告根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100mL（g）大腸菌群的MPN值。第五章、計(jì)量器具管理制度一、目的：加強(qiáng)公司計(jì)量?jī)x器的統(tǒng)一管理，保證其測(cè)量的精度和準(zhǔn)確性，以確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。二、適用范圍：適用于公司所有的計(jì)量?jī)x器三、執(zhí)行部門：質(zhì)管部、采購(gòu)

37、部、生產(chǎn)部。四、內(nèi)容：1.計(jì)量器具的采購(gòu)1.1 各使用部門根據(jù)需要填寫申購(gòu)單，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交采購(gòu)部。1.2 采購(gòu)部在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)選擇有計(jì)量器具生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商。1.3 對(duì)于新購(gòu)置的計(jì)量?jī)x器由生產(chǎn)部和質(zhì)管部共同實(shí)施驗(yàn)收，待各種文件資料齊全后再入庫(kù)，技術(shù)資料由生產(chǎn)部收集后交質(zhì)管部統(tǒng)一歸檔保存，或是質(zhì)管部需要有復(fù)印件。2.計(jì)量器具的檢定或校準(zhǔn)2.1 公司所有計(jì)量器具均實(shí)行周期檢定或校準(zhǔn)，新的計(jì)量器具應(yīng)進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)后方可投入使用。2.2 質(zhì)管部根據(jù)公司計(jì)量器具的情況及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，于每年年初制定計(jì)量器具的檢定校準(zhǔn)計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理審核，報(bào)總經(jīng)理簽批同意后執(zhí)行。特殊情況下也可另行提報(bào)檢定校準(zhǔn)計(jì)劃。

38、2.3質(zhì)管部負(fù)責(zé)建立本公司計(jì)量器具臺(tái)帳，以了解各計(jì)量器具的檢定及校準(zhǔn)情況。2.4 質(zhì)管部負(fù)責(zé)送儀器到上級(jí)計(jì)量部門進(jìn)行檢定，或是聯(lián)系計(jì)量部門到公司現(xiàn)場(chǎng)檢定，確保各部門使用的計(jì)量?jī)x器是經(jīng)上級(jí)計(jì)量部門檢定合格的。需檢定的計(jì)量器具有：化驗(yàn)室的檢測(cè)設(shè)備（一年一次）、壓力表（一年兩次）、電子稱（一年一次）、臺(tái)稱（一年兩次）、轉(zhuǎn)速表（一年一次）。2.5質(zhì)管部負(fù)責(zé)計(jì)量器具的校準(zhǔn)工作。2.5.1 溫度計(jì)的校準(zhǔn)2.5.1.1 由化驗(yàn)員每半年在國(guó)家法定計(jì)量機(jī)構(gòu)檢定一支標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)（水銀溫度計(jì)）；其他溫度計(jì),每月校準(zhǔn)一次；2.5.1.2 根據(jù)溫度計(jì)的實(shí)際使用計(jì)量范圍，選擇幾個(gè)溫度點(diǎn)進(jìn)行比較校對(duì)：2.5.1.2.1 油溫

39、表校以下幾點(diǎn)：0、80、100、110、120、130、150、170；2.5.1.2.2 烘箱溫度表校以下幾點(diǎn)： 40、50、60、110。2.5.1.3 若與標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)比較各點(diǎn)溫度誤差不超過(guò)3，則表示合格，正常使用（加上修正值）；若超過(guò)4，則應(yīng)將該溫度表送外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行修理、檢定。2.5.1.4 經(jīng)校準(zhǔn)的溫度計(jì)，由質(zhì)管部化驗(yàn)員填寫校準(zhǔn)記錄，保管檢定或校準(zhǔn)合格證，并進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定狀態(tài)標(biāo)識(shí)2.5.2 計(jì)時(shí)鐘的校準(zhǔn)2.5.2.1 計(jì)時(shí)鐘由質(zhì)管部質(zhì)檢員校準(zhǔn)，每月校準(zhǔn)一次。2.5.2.2 將計(jì)時(shí)鐘與網(wǎng)絡(luò)時(shí)間對(duì)比，若誤差在1分鐘內(nèi)，則正常使用。若誤差超過(guò)1分鐘，在2 分鐘內(nèi)，仍可使用，但須將時(shí)間進(jìn)行修正

40、，將修正值標(biāo)于計(jì)時(shí)鐘上。2.5.2.3 經(jīng)校準(zhǔn)的計(jì)時(shí)鐘，由質(zhì)管部質(zhì)檢員填寫校準(zhǔn)記錄，并進(jìn)行校準(zhǔn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。2.5.3 體積容器的校準(zhǔn)2.5.3.1由化驗(yàn)員每半年在國(guó)家法定計(jì)量機(jī)構(gòu)檢定一支標(biāo)準(zhǔn)刻度吸管、量筒、滴定管；其體積容器,每月校準(zhǔn)一次；2.5.3.2 體積容器的校準(zhǔn)：2.5.3.2.1吸管：將待測(cè)吸管與標(biāo)準(zhǔn)吸管同進(jìn)吸取最大體積同溫度下的蒸餾水，然后分置于兩個(gè)潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進(jìn)行稱量。兩樣相差樣為X克，結(jié)果判定見(jiàn)下表：吸管規(guī)格X0.0050.005X0.010.01X0.050.05X0.10.1X0.20.2X0.5X0.520毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格5毫

41、升合格修正使用不合格2毫升合格修正使用不合格1毫升合格修正使用不合格2.5.3.2.2 量筒：將待測(cè)量筒與標(biāo)準(zhǔn)量筒同進(jìn)吸取最大體積同溫度下的蒸餾水，然后分置于兩個(gè)潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進(jìn)行稱量。兩樣相差樣為X克，結(jié)果判定見(jiàn)下表：量筒規(guī)格X0.050.05X0.10.1X0.50.5X11X22X5X5100毫升合格修正使用不合格50毫升合格修正使用不合格20毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格5毫升合格修正使用不合格2.5.3.2.3 滴管：將待測(cè)滴管與標(biāo)準(zhǔn)滴管同進(jìn)吸取最大體積同溫度下的蒸餾水，然后分置于兩個(gè)潔凈的小燒杯中，于分析天秤中進(jìn)行稱量。兩樣相差樣為X克，結(jié)果判定見(jiàn)下

42、表：滴管規(guī)格X0.00250.0025X0.0250.025X0.050.05X0.11X250毫升合格修正使用不合格25毫升合格修正使用不合格10毫升合格修正使用不合格1毫升合格修正使用不合格2.5.3.3 經(jīng)校準(zhǔn)的體積容器，由品保部化檢員填寫校準(zhǔn)記錄，保管檢定或校準(zhǔn)合格證，并進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定狀態(tài)標(biāo)識(shí)。2.5.4 托盤天平、電子天平及電子稱的校準(zhǔn)2.5.4.1 由化檢員每月校準(zhǔn)一次化驗(yàn)室的電子天平和電子稱，對(duì)車間的電子稱應(yīng)每季度校準(zhǔn)一次；2.5.4.2 校準(zhǔn)方法：2.5.4.2.1 托盤天平：在天平已調(diào)零的情況下，用經(jīng)檢定的100克砝碼放在天平的左右兩邊托盤上，若左邊重，則調(diào)節(jié)游碼使天平指針至

43、正中央；若左邊輕，則將兩邊砝碼互換，再調(diào)節(jié)游碼使天平指針至正中央。游碼數(shù)值為X，若X0.05克，則為合格，若0.05克X0.5克，則修正使用，若X0.5克則為不合格。2.5.4.2.2 電子天平：在天平已調(diào)零的情況下，用電子天平自帶的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，放在天平的稱量盤上稱量，稱量值與標(biāo)準(zhǔn)法碼差值為X克，若X0.0005克，則為合格，若0.0005克X0.005克，則修正使用，若X0.005克則為不合格。2.5.4.2.3 電子稱：在天平已調(diào)零的情況下，用電子天平的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，放在電子的稱量盤上稱量，稱量值與標(biāo)準(zhǔn)砝碼差值為X克，結(jié)果判定見(jiàn)下表：電子稱精度X0.050.05X0.50.5X11X3X31克合

44、格修正使用不合格0.5克合格修正使用不合格0.1克合格修正使用不合格2.5.4.3 經(jīng)校準(zhǔn)的天平或電子稱，由品保部化檢員填寫校準(zhǔn)記錄，保管檢定或校準(zhǔn)合格證，并進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定狀態(tài)標(biāo)識(shí)。3. 計(jì)量器具的使用3.1 各使用部門必須將計(jì)量?jī)x器落實(shí)到具體責(zé)任人，車間為各個(gè)班班長(zhǎng)（或主管），部門為使用者，由具體責(zé)任人負(fù)責(zé)其儀器的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，以確保儀器的完好性。3.2 每種計(jì)量?jī)x器禁止用于計(jì)量超過(guò)最大稱量值（即量程）的物品。3.3 每次計(jì)量時(shí)必須用與其計(jì)量要求精度相符的計(jì)量工具進(jìn)行計(jì)量，才能保證其計(jì)量的準(zhǔn)確性。3.4 各使用部門在使用計(jì)量?jī)x器后，必須保證計(jì)量?jī)x器的清潔，且必須歸“零”；對(duì)所使用的電子稱

45、，必須歸“零”并保持足夠電量。3.5各使用部門搬運(yùn)、使用電子稱時(shí)，要輕拿輕放，放穩(wěn)后調(diào)節(jié)并保持稱體的水平狀態(tài)。嚴(yán)禁摜摔稱體及稱量盤，嚴(yán)禁野蠻操作。3.6 為保證計(jì)量?jī)x器的可追溯性，各個(gè)部門必須對(duì)所使用計(jì)量?jī)x器進(jìn)行編號(hào)，每種計(jì)量?jī)x器經(jīng)編號(hào)后，固定使用，不得擅自挪作它用，如因不能維修校準(zhǔn)的，必須進(jìn)行逐級(jí)上報(bào)，進(jìn)行報(bào)廢處理，報(bào)廢后原屬編號(hào)必須一并作廢。第六章、異物防范管理制度一、目的確保車間正常生產(chǎn)，防止異物進(jìn)入產(chǎn)品，避免異物所致客訴，保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、范圍生產(chǎn)車間內(nèi)部、物流通道。三、異物防范措施3.1所有垃圾及生產(chǎn)副產(chǎn)品要求遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，減少污染源。生產(chǎn)部門保持廠房?jī)?nèi)衛(wèi)生清潔。3.2各工段產(chǎn)生的生產(chǎn)

46、垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，保持環(huán)境衛(wèi)生。3.3 所有生產(chǎn)車間通道及人行、物流通道出口均出入關(guān)門。保證生產(chǎn)過(guò)程中車間與倉(cāng)庫(kù)關(guān)閉。3.4生產(chǎn)車間各入口安裝殺蟲(chóng)燈，門隙密封，設(shè)擋鼠板,各窗子裝有紗窗，走廊安裝殺蟲(chóng)燈。車間與外界聯(lián)系的排水溝設(shè)防護(hù)罩,以防蟲(chóng)、鼠的侵入。3.5生產(chǎn)車間準(zhǔn)備充分的粘蠅紙及滅蠅燈，保證每周至少更換一次粘蠅紙，粘蠅多時(shí)隨時(shí)更換。生產(chǎn)部門根據(jù)殺蟲(chóng)燈檢查結(jié)果以及蟲(chóng)害發(fā)生情況及時(shí)調(diào)整滅蟲(chóng)方案，必要時(shí)維修或更換或加密殺蟲(chóng)燈，以及其他應(yīng)急措施。3.6生產(chǎn)車間根據(jù)崗位不同，可使用滅蠅燈，粘蠅紙等，生產(chǎn)中不允許使用藥物類滅蠅。關(guān)于具體使用滅蠅燈或是粘蠅紙由生產(chǎn)管理部門決定。3.7 定期進(jìn)行對(duì)廠區(qū)

47、及庫(kù)房的滅鼠防鼠工作，車間內(nèi)、庫(kù)房不允許使用滅鼠藥類物質(zhì)，可使用物理方法，如捕鼠籠、捕鼠夾、粘鼠貼等。3.7生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)巡查車間玻璃、窗紗破損情況，如破損，一天內(nèi)要整改完畢。3.8生產(chǎn)車間在生產(chǎn)準(zhǔn)備前后以及生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)進(jìn)出門時(shí)應(yīng)做到隨開(kāi)隨關(guān)。3.9拉出車間生產(chǎn)工段所產(chǎn)生的報(bào)廢料或其他物料，需要集中到通道門口，盡量集中打開(kāi)門，時(shí)間不宜超過(guò)10分鐘。3.10無(wú)論在何種崗位的人員發(fā)現(xiàn)何種異物，應(yīng)采取相應(yīng)措施將其清除或隔離，若情節(jié)嚴(yán)重立即上報(bào)生產(chǎn)管理人員和質(zhì)檢員。3.11 各崗位操作人員發(fā)現(xiàn)異物后應(yīng)主動(dòng)撿出，并隔離和上報(bào)。3.12在餛飩和冷菜生產(chǎn)各崗位發(fā)現(xiàn)異物，視情況作相關(guān)處理，將此異物附近的餡

48、料或是調(diào)味料或是面皮取出，經(jīng)復(fù)檢剩余物料，合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)或作合格品處理。3.13員工保持正確的心態(tài)對(duì)待異物，不得私自處理，嚴(yán)禁隱瞞不報(bào)。第七章、產(chǎn)品召回管理制度為了加強(qiáng)我公司產(chǎn)品安全監(jiān)管，避免和減少不安全產(chǎn)品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定等法律法規(guī)，制定本辦法。1、我公司銷售的產(chǎn)品召回及其監(jiān)督管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。2、本辦法所稱不安全產(chǎn)品，是指有證據(jù)證明對(duì)產(chǎn)品的使用對(duì)象已經(jīng)或可能造成危害的產(chǎn)品，包括：2.1已經(jīng)誘發(fā)污染、食源性疾病或?qū)κ褂谜咴斐晌：Φ漠a(chǎn)品；2.2可能引發(fā)污染、

49、食源性疾病或?qū)κ褂谜咴斐晌：Φ氖称罚?.3含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的產(chǎn)品；2.4有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全產(chǎn)品。3、本辦法所稱召回，是指按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全產(chǎn)品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少產(chǎn)品安全危害的活動(dòng)。4、營(yíng)銷部負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)產(chǎn)品召回的監(jiān)督管理工作。質(zhì)管部、行政部配合產(chǎn)品召回的監(jiān)督管理工作。5、應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等信息。6、對(duì)所發(fā)生的重大產(chǎn)品召回事故，

50、要向所在地的質(zhì)監(jiān)部門及時(shí)報(bào)告所有相關(guān)的危害信息，包括消費(fèi)者投訴、產(chǎn)品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報(bào)其生產(chǎn)的產(chǎn)品所產(chǎn)生危害的事實(shí)。7、對(duì)發(fā)生的產(chǎn)品召回事故，質(zhì)管部組織有關(guān)部門及人員進(jìn)行調(diào)查，查找問(wèn)題產(chǎn)生的原因、責(zé)任人。第八章、食品安全管理制度一、進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。（三）購(gòu)

51、入食品時(shí)，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 （四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售憑證應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，

52、保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。三、 庫(kù)存食品管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 （二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 （三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及

53、時(shí)冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 四、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 （二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。 （三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 五、從業(yè)人員健康檢查制度 （一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。 （二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、病