國家開放大學(xué)-農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理-第一次形考作業(yè)

1、一、單項(xiàng)選擇題（共 8道試題，共 40分。）得分：401. 食品安全危害可定義為（）。A A.食品中存在致病菌的危險(xiǎn)C B.溫度控制有誤C C.玻璃污染的食品D D.可能對人造成的傷害滿分：5 分2. 下列選項(xiàng)中，屬于食品質(zhì)量問題的是（）。廣A.含“瘦肉精”豬肉B.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕C C.用工業(yè)蠟拋光的蘋果D D.受致病菌污染的熟肉餅滿分：5 分3. 下列選項(xiàng)中屬于食品質(zhì)量問題，而非食品安全問題的是（）。A.含“瘦肉精”豬肉B.受致病菌污染的熟肉餅C C.帶注射器針頭的豬肉D.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕4. 下列選項(xiàng)中，（）可能是食品安全的物理危害。r a.碎玻璃B B.致過敏性物質(zhì)C

2、C.寄生蟲D D.凝集素（豆類）滿分：5 分5.以下選項(xiàng)中可能造成食品安全的生物危害的是（）。r a.寄生蟲c B.致過敏性物質(zhì)C C.昆蟲D D.凝集素（豆類）滿分：5 分6. 下列水果罐頭加工技術(shù)中，不涉及產(chǎn)品的生物安全問題的是（）。C A.貼商標(biāo)C； B.熱罐裝C C.冷卻C D.熱水漂燙滿分：5 分7. 污染物是指（）。A A，非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外 來異物或其它物質(zhì)。B， B.食品中任何危及食品安全性或適用性的生物性物質(zhì)、化學(xué)試劑、外 來異物等。C.故意添加到食品中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、 化學(xué)試劑、外來異物。D.非有意添加到食品

3、中，危及食品的安全性或適用性的任何生物物 質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其它物質(zhì)。滿分：5 分8.以下選項(xiàng)中，（）可能是食品安全的化學(xué)危害。A.抗生素B B.瘋牛病病毒C C.寄生蟲C D.木塊滿分：5 分二、判斷題（共 12道試題，共 60分。）得分：501. 蟲害防治中主要是針對蒼蠅、嶂螂等，鳥類不屬于防治范圍。A.錯(cuò)誤B,正確2. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理所涉及的研究對象是植物性農(nóng)產(chǎn)品。r a.錯(cuò)誤B B.正確滿分：5 分3. HACCP體系對良好操作規(guī)范具有促進(jìn)作用。命 A.錯(cuò)誤B B.正確滿分：5 分4. 在加工過程中，食品、食品包裝材料和食品接觸面被各種生物、化學(xué)和物理污染物污染，稱為外部污染。A

4、 A.錯(cuò)誤B B.正確滿分：5 分5. 獸藥是指用于預(yù)防、治療、診斷動物疾病或者有目的地動物生理機(jī)能的物質(zhì)。A A.錯(cuò)誤廣 B.正確滿分：5 分6. 有機(jī)產(chǎn)品無通過獨(dú)立的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證審查。A A.錯(cuò)誤B.正確 滿分：5 分1.1. 照無公害農(nóng)產(chǎn)品管理拔辦法，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)證和銷售地認(rèn)證兩個(gè)環(huán)節(jié)。r a.錯(cuò)誤r b.正確滿分：5 分8. 良好操作規(guī)范是對食品生產(chǎn)、包裝、儲存衛(wèi)生制定的法規(guī)，是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵，政府強(qiáng)制性執(zhí)行。A A.錯(cuò)誤B B.正確滿分：5 分9. 有機(jī)產(chǎn)品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工和銷售，并通過獨(dú)立的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的供人類消費(fèi)、動物食用的產(chǎn)品。A A.錯(cuò)誤B B.正確滿分：5 分10. 食物原料內(nèi)產(chǎn)生的天然毒素對人體不危害，故不會引起食物中毒。A A.錯(cuò)誤C B.正確滿分：5 分11. 交叉污染是通過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到