第十三單元通風(fēng)貯藏庫

1、【重點(diǎn)難點(diǎn)】通風(fēng)貯藏庫多建成長方形或長條形，為了便于管理，庫容量不宜過大，目前我國各地發(fā)展的通風(fēng)貯藏庫，通?？缍?12m，長3050m，庫內(nèi)高度一般為3.54.5m。庫頂有拱形頂、平頂、脊形頂。如果要建一個大型的貯藏庫，可分建若干個庫組成一個庫群，北方寒冷地區(qū)大多將庫房分為兩排，中間設(shè)中央走廊，寬度為68m，庫房的方向與走廊垂直，庫門開向走廊。走廊的頂蓋上設(shè)有氣窗，兩端設(shè)雙重門，以減少冬季寒風(fēng)對庫的影響。溫暖地區(qū)的庫群以單設(shè)庫門為好，以便利用庫門通風(fēng)換氣?！局攸c(diǎn)難點(diǎn)】1. 消毒 每次清庫后，要徹底清掃庫房，一切可移動、撤卸的設(shè)備、用具都搬到庫外進(jìn)行日光消毒。2.產(chǎn)品的入庫和碼垛 各種果蔬最好先

2、包裝，再在庫內(nèi)堆成垛，垛四周要漏空可以通氣或放在貯藏架上。3.溫、濕度管理 秋季產(chǎn)品入庫之前充分利用夜間冷空氣盡可能降低庫體溫度。入貯初期，以迅速降溫為主，應(yīng)將全部的通風(fēng)口和門窗打開，必要時還可以用鼓風(fēng)機(jī)輔助。實(shí)踐證明在排氣口裝風(fēng)機(jī)將庫內(nèi)空氣抽出，比在進(jìn)氣口裝吹風(fēng)機(jī)向庫內(nèi)吹風(fēng)要好。隨著氣溫的逐漸下降縮小通風(fēng)口的開放面積，到最冷的季節(jié)關(guān)閉全部進(jìn)氣口，使排氣筒兼進(jìn)、排氣作用，或縮短放風(fēng)時間。4.通風(fēng)庫的周年利用 近年來各地大力發(fā)展夏菜貯藏，通風(fēng)庫可以周年利用。使用上要注意兩點(diǎn)：一方面要在前批產(chǎn)品清庫與后批產(chǎn)品入庫的空擋抓緊時間作好庫房的清掃、維修工作，如果必須消毒或除異味，可以施用臭氧，悶閉兩小時。福爾馬林、硫磺熏蒸只能用于空庫的消毒。另一方面是要作好夏季的通風(fēng)管理，在高溫季節(jié)應(yīng)停止或僅在夜間通風(fēng)。馬鈴薯的通風(fēng)庫貯藏 （1）貯藏特性 馬鈴薯的食用部分為地下塊莖，收獲后一般有24個月的生理休眠期，長短因品種不同而異。（2）貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度35，但用作煎薯片或炸薯?xiàng)l的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于1013。貯藏的空氣相對濕度為80%85%，濕度過高易增加腐爛，過低易失水皺縮。同時，應(yīng)避光貯藏，因?yàn)楣鈺偈柜R鈴薯發(fā)芽，增加茄堿苷含量。（3）通風(fēng)庫貯藏方法 入庫堆碼時要注意高不超過