疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全管理制度

1、包羅萬(wàn)象，網(wǎng)羅天下疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全管理制度為了貫徹落實(shí)關(guān)于“要把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”的重要指示精神，根據(jù)XX、省委、省政府及學(xué)校部署新冠疫情防控工作的有關(guān)要求，請(qǐng)結(jié)合高校餐飲服務(wù)場(chǎng)所人流密集、從業(yè)人員集中等特點(diǎn)，積極采取有效措施，切實(shí)做好餐飲服務(wù)保障系統(tǒng)疫情防控工作。有關(guān)工作通知如下：一、要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)保障防疫工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，各企業(yè)法人要自覺(jué)扛起本餐廳疫情防控第一責(zé)任人職責(zé)，組織成立疫情防控工作小組，制定細(xì)化疫情防控方案，明確工作職責(zé)，確保防控主體責(zé)任到人到崗。二、要統(tǒng)籌安排好春節(jié)休業(yè)餐飲單位的恢復(fù)營(yíng)業(yè)工作，平穩(wěn)有序運(yùn)行，保障基本民生。學(xué)校餐廳人流量大、從業(yè)人員

2、集中，是學(xué)校防疫工作的重點(diǎn)部位，同時(shí)，餐飲服務(wù)又是全校師生員工抗擊疫情的基本民生保障。要根據(jù)學(xué)校春季學(xué)期延期開(kāi)學(xué)相關(guān)安排，及時(shí)分析研判，研究制定餐飲從業(yè)人員返校時(shí)間、隔離觀察時(shí)間和返崗工作時(shí)間，確保學(xué)校餐飲服務(wù)平穩(wěn)有序。同時(shí)，還要嚴(yán)格落實(shí)重點(diǎn)地區(qū)人員延期返崗（返崗時(shí)間另行通知）工作要求，建立“一人一檔”健康登記制度，凡從防疫重點(diǎn)地區(qū)返崗的人員，要嚴(yán)格按照上級(jí)要求做好隔離、診治等工作，確保實(shí)現(xiàn)排查全覆蓋。三、要做好餐飲場(chǎng)所的人員管理工作，科學(xué)防疫，重在防范。疫情防控期間，各餐廳管理必須從嚴(yán)要求，從業(yè)人員工作過(guò)程中必須佩戴口罩。各餐廳要切實(shí)落實(shí)防控舉措，對(duì)餐廳工作人員和就餐人員逐一進(jìn)行體溫檢測(cè)，一

3、旦發(fā)現(xiàn)體溫超過(guò)37.31或具有流行病學(xué)史人員，不得允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，并建議其立即前往指定地點(diǎn)就診；要抓好餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格要求其必須按照規(guī)范進(jìn)行凈化消毒。四、對(duì)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)動(dòng)員要到位。要通過(guò)多種渠道，采取多種形式，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行疫情防控的宣傳教育和培訓(xùn)，幫助員工提高防范意識(shí)、了解掌握疫情防治知識(shí)，引導(dǎo)員工自覺(jué)做好各項(xiàng)防控工作。五、的防控物品及食材庫(kù)存保障要到位。要確?？谡?、一次性手套、測(cè)溫計(jì)、消毒液和相關(guān)防護(hù)物品的充分保障，確保食品原料及辦伙物資的安全供應(yīng)并增加庫(kù)存量，保證餐廳一日三餐正常運(yùn)轉(zhuǎn)和充足供應(yīng)。六、保證食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。在對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，食

4、堂內(nèi)部各場(chǎng)所區(qū)域做到每日徹底消毒并做好記錄，消除病毒感染源。七、把好食品原料采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購(gòu)不明來(lái)源的食材，嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物,嚴(yán)禁加工活禽和野生動(dòng)物。八、嚴(yán)格規(guī)范操作規(guī)程。要嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70以上；同時(shí)，疫情防控關(guān)鍵時(shí)期，建議暫停冷葷涼菜、蛋糕裱花和生食海產(chǎn)品等品種的供應(yīng)。九、把好餐飲具消毒保潔關(guān)。按要求對(duì)餐飲具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔。加強(qiáng)對(duì)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止混用、誤用。十、要重視信息工作，及時(shí)報(bào)送信息，分析研判形勢(shì)。要高度重視信息報(bào)送工作，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或所屬人員有關(guān)疫情防控方面情況，及時(shí)上報(bào)，為有效