大三上課件工廠設(shè)計新

1、1第三節(jié)第三節(jié) 物料衡算物料衡算一、物料衡算的概念和意義一、物料衡算的概念和意義二、物料衡算的意義二、物料衡算的意義三、物料衡算的方法三、物料衡算的方法2 物料衡算包括該產(chǎn)品的物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料原輔料和包裝材料的計的計算。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采算。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)購運(yùn)輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員的需要量提供計算依據(jù)。計算物備和勞動力定員的需要量提供計算依據(jù)。計算物料時，必須使原、輔料的質(zhì)量與經(jīng)過加工處理后料時，必須使原、輔料的質(zhì)量與經(jīng)過加工處理后所得成品和損耗量相平衡。加工

2、過程中投入的輔所得成品和損耗量相平衡。加工過程中投入的輔助料按正值計算，加工過程中的物料損失，以負(fù)助料按正值計算，加工過程中的物料損失，以負(fù)值計入。這樣，可以計算出原料和輔料的消耗定值計入。這樣，可以計算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備計算、熱量計算、管路設(shè)計等提供依下一步設(shè)備計算、熱量計算、管路設(shè)計等提供依據(jù)和條件。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算據(jù)和條件。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。因此，物料衡算在工藝設(shè)計中是提供計算依據(jù)。因此，物料衡算在工藝設(shè)計中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。一項(xiàng)既細(xì)致又重要

3、的工作。3 物料衡算是化工計算的主要內(nèi)容之一。物料衡算是化工計算的主要內(nèi)容之一。 化工計算包括工藝設(shè)計中的物料衡算、能量化工計算包括工藝設(shè)計中的物料衡算、能量衡算、設(shè)備選型及計算三部分內(nèi)容。衡算、設(shè)備選型及計算三部分內(nèi)容。 物料衡算是工藝計算的基礎(chǔ)，在整個工藝計物料衡算是工藝計算的基礎(chǔ)，在整個工藝計算工作中開始的最早，并且是最先完成的項(xiàng)算工作中開始的最早，并且是最先完成的項(xiàng)目。目。 當(dāng)生產(chǎn)方法確定并完成了工藝流程示意圖設(shè)當(dāng)生產(chǎn)方法確定并完成了工藝流程示意圖設(shè)計后，即可進(jìn)行物料衡算。計后，即可進(jìn)行物料衡算。 由此設(shè)計工作由定性分析轉(zhuǎn)入定量計算。由此設(shè)計工作由定性分析轉(zhuǎn)入定量計算。4一、物料衡算的

4、概念和意義 物料衡算是指：物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量G Gm m，必，必等于所得到的產(chǎn)物重量等于所得到的產(chǎn)物重量G Gp p和物料損失量和物料損失量G Gt t之和，之和，即：即：G Gm m=G=GP P + G+ Gt t5 在食品工程中，對以下過程都要進(jìn)行物在食品工程中，對以下過程都要進(jìn)行物料衡算。料衡算。1.導(dǎo)出某一過程的基本方程式和建立數(shù)學(xué)導(dǎo)出某一過程的基本方程式和建立數(shù)學(xué)模型；模型；2.設(shè)計或改造工藝流程和設(shè)備；設(shè)計或改造工藝流程和設(shè)備；3.了解和控制生產(chǎn)操作過程；了解和控制生產(chǎn)操作過程；4. 核算

5、過程的經(jīng)濟(jì)效益。核算過程的經(jīng)濟(jì)效益。 物料衡算的結(jié)果直接關(guān)系到生產(chǎn)成本物料衡算的結(jié)果直接關(guān)系到生產(chǎn)成本和車間運(yùn)輸量，對工廠技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有舉和車間運(yùn)輸量，對工廠技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)有舉足輕重的影響。足輕重的影響。 6物料衡算的作用：物料衡算的作用： 1. 確定原輔材料或成品量確定原輔材料或成品量 已知生產(chǎn)任務(wù)，通過物料衡算求出原材料、副產(chǎn)物、廢物；已知生產(chǎn)任務(wù)，通過物料衡算求出原材料、副產(chǎn)物、廢物； 已知投入原料量，通過物料衡算求出產(chǎn)品、副產(chǎn)物、廢物；已知投入原料量，通過物料衡算求出產(chǎn)品、副產(chǎn)物、廢物； 2. 水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計算的水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計算的基礎(chǔ)；基礎(chǔ)； 3. 設(shè)備選型和

6、計算的基礎(chǔ)；設(shè)備選型和計算的基礎(chǔ)； 4.確定技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：原材料消耗定額、勞動確定技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：原材料消耗定額、勞動定員等。定員等。 5.是編制說明書的原始資料；是編制說明書的原始資料； 6.制定最經(jīng)濟(jì)合理的工藝條件、確定最佳工藝制定最經(jīng)濟(jì)合理的工藝條件、確定最佳工藝路線。路線。 工藝設(shè)計人員必須對此十分重視，并熟練地掌工藝設(shè)計人員必須對此十分重視，并熟練地掌握物料衡算的步驟和方法。握物料衡算的步驟和方法。 7二、物料衡算的依據(jù)二、物料衡算的依據(jù) 1. 生產(chǎn)工藝流程示意圖；生產(chǎn)工藝流程示意圖；2 . 物料衡算的有關(guān)資料：所需的理化參數(shù)，物料衡算的有關(guān)資料：所需的理化參數(shù)，產(chǎn)成品的質(zhì)量指標(biāo)（收集

7、得來或?qū)嶒?yàn)得來產(chǎn)成品的質(zhì)量指標(biāo)（收集得來或?qū)嶒?yàn)得來的）。的）。 8三、物料衡算的方法三、物料衡算的方法 物料衡算是在給定某些物料量的值的物料衡算是在給定某些物料量的值的情況下，求解另一些物料量的值。由于食情況下，求解另一些物料量的值。由于食品工藝流程的多樣化，因而物料衡算的具品工藝流程的多樣化，因而物料衡算的具體內(nèi)容與解決問題的方法也是多種多樣的，體內(nèi)容與解決問題的方法也是多種多樣的，有的很簡單，有的很復(fù)雜。有的很簡單，有的很復(fù)雜。 復(fù)雜在變量分析、未知數(shù)的確定、解方復(fù)雜在變量分析、未知數(shù)的確定、解方程組。程組。 為此學(xué)會物料衡算的方法是十分重要的。為此學(xué)會物料衡算的方法是十分重要的。9 物料

8、衡算的基本資料是物料衡算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)標(biāo)” ，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是工廠在生產(chǎn)實(shí)踐，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)因具體條件而中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)因具體條件而異，如地區(qū)差別、機(jī)械化程度、原料品種、成熟異，如地區(qū)差別、機(jī)械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，選用時要根據(jù)具度、新鮮度及操作條件等不同，選用時要根據(jù)具體條件而定，一般老廠改造按該廠原有的技術(shù)經(jīng)體條件而定，一般老廠改造按該廠原有的技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額為計算依據(jù)，新建廠則參考相同類型、相濟(jì)定額為計算依據(jù)，新建廠則參考相同類型、相近條件工廠的有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指

9、標(biāo)，再以新建近條件工廠的有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)，再以新建廠的實(shí)際情況作修正。廠的實(shí)際情況作修正。10 在物料衡算時，計算對象可以是全廠、全車間、在物料衡算時，計算對象可以是全廠、全車間、某一生產(chǎn)線、某一產(chǎn)品，在一年或一月或一日或一個某一生產(chǎn)線、某一產(chǎn)品，在一年或一月或一日或一個班次，也可以是單位批次的物料數(shù)量。一般新建食品班次，也可以是單位批次的物料數(shù)量。一般新建食品工廠的工藝設(shè)計都是以工廠的工藝設(shè)計都是以“班班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。產(chǎn)量為基準(zhǔn)。（一）（一）物料計算方法物料計算方法( (技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法) ) 每班耗用原料量（每班耗用原料量（kgkg班）班）= =單位產(chǎn)品耗用原料量（

10、單位產(chǎn)品耗用原料量（kgkgt t）班產(chǎn)量（班產(chǎn)量（t t班）；班）； 每班耗用各種輔料量每班耗用各種輔料量(kg(kg班班)=)=單位產(chǎn)品耗用各種輔料量單位產(chǎn)品耗用各種輔料量（kgkgt t）班產(chǎn)量（班產(chǎn)量（t t班）；班）； 每班耗用包裝容器量每班耗用包裝容器量( (只班只班)=)=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只（只t t）班產(chǎn)量（班產(chǎn)量（t t班）班）（1 1十十0 01 1損耗）。損耗）。11 單位產(chǎn)品耗用的各種包裝材料、包裝容單位產(chǎn)品耗用的各種包裝材料、包裝容器也可仿照上述方法計算。若一種原料生器也可仿照上述方法計算。若一種原料生產(chǎn)兩種以上產(chǎn)品，則需分別求出各產(chǎn)品的

11、產(chǎn)兩種以上產(chǎn)品，則需分別求出各產(chǎn)品的用量，再匯總求得。另外，在物料計算的用量，再匯總求得。另外，在物料計算的時候，也有用原料利用率（可通過工廠生時候，也有用原料利用率（可通過工廠生產(chǎn)實(shí)際數(shù)據(jù)或試驗(yàn)求得）作為計算基礎(chǔ)。產(chǎn)實(shí)際數(shù)據(jù)或試驗(yàn)求得）作為計算基礎(chǔ)。12（二（二) ) 物料計算結(jié)果表示物料計算結(jié)果表示 物料計算結(jié)果通常用物料平衡圖或物料物料計算結(jié)果通常用物料平衡圖或物料平衡表來表示。平衡表來表示。 物料平衡圖是根據(jù)任何一種物料的重量與經(jīng)過物料平衡圖是根據(jù)任何一種物料的重量與經(jīng)過加工處理后所得的成品及少量損耗之和在數(shù)值上加工處理后所得的成品及少量損耗之和在數(shù)值上是相等的原理來繪制的，平衡圖的內(nèi)

12、容包括：是相等的原理來繪制的，平衡圖的內(nèi)容包括：物物料名稱、質(zhì)量、成品質(zhì)量、物料的流向、投料順料名稱、質(zhì)量、成品質(zhì)量、物料的流向、投料順序序等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時，實(shí)線箭頭表示物料等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時，實(shí)線箭頭表示物料主流向，必要時用細(xì)實(shí)線表示物料支流向主流向，必要時用細(xì)實(shí)線表示物料支流向 。13 物料平衡表物料平衡表 物料平衡表是物料平衡計算的另一種表示形物料平衡表是物料平衡計算的另一種表示形式，其內(nèi)容與平衡圖相同。式，其內(nèi)容與平衡圖相同。14 其格式如下：其格式如下： 工序（或設(shè)備） 輸入 輸出 清篩 N1= N2= E1= 脫絨 N2= N3= E2= 剝殼分離 N3= N4= E3=

13、 蒸炒 N4= N5= E4= 壓榨 N5= N6= E5= 工序（或設(shè)備）物料平衡表 15原料消耗綜合表原料消耗綜合表16排出物料綜合表排出物料綜合表經(jīng)此物料衡算后，即可進(jìn)行下一步的熱量計算和設(shè)備選擇工作了經(jīng)此物料衡算后，即可進(jìn)行下一步的熱量計算和設(shè)備選擇工作了。 17 總物料平衡表總物料平衡表 原料（噸/班） 成品及消耗（噸/班） 雜 質(zhì) 棉 籽 短 絨 棉 殼 脫去的水分 榨 餅 毛 油 總 計 經(jīng)此物料衡算后，即可進(jìn)行下一步的經(jīng)此物料衡算后，即可進(jìn)行下一步的熱量計算和設(shè)備選擇工作了。熱量計算和設(shè)備選擇工作了。 18第四節(jié)第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力的計算和選型設(shè)備生產(chǎn)能力的計算和選型一、設(shè)備計

14、算和選型的目的和意義一、設(shè)備計算和選型的目的和意義二、設(shè)備的分類及選型的原則二、設(shè)備的分類及選型的原則三、設(shè)備計算和選型的方法三、設(shè)備計算和選型的方法四、選則設(shè)備時的注意事項(xiàng)四、選則設(shè)備時的注意事項(xiàng)19 物料衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則物料衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。要符合工藝的要求。設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動力配電，水、汽用量計算提的基礎(chǔ)，并且為動力配電，水、汽用量計算提供依據(jù)。供依據(jù)。 設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間（小時設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個品種

15、單位時間（小時或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力采或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力采確定所需設(shè)備的臺數(shù)。確定所需設(shè)備的臺數(shù)。若有幾種產(chǎn)品都需要共若有幾種產(chǎn)品都需要共同的設(shè)備，在不同時間使用時，應(yīng)按處理量最同的設(shè)備，在不同時間使用時，應(yīng)按處理量最大的品種所需要的臺數(shù)來確定。大的品種所需要的臺數(shù)來確定。對生產(chǎn)中的關(guān)對生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺數(shù)配備外，鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺數(shù)配備外，還應(yīng)考慮有備用設(shè)備。后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能還應(yīng)考慮有備用設(shè)備。后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道工序，以防物料積壓。力要略大于前道工序，以防物料積壓。20一、設(shè)備計算和選型的目的和意義

16、一、設(shè)備計算和選型的目的和意義1.目的目的 確定生產(chǎn)中所需設(shè)備的臺數(shù)、型式和主要尺寸。確定生產(chǎn)中所需設(shè)備的臺數(shù)、型式和主要尺寸。2.2.意義意義 （1）是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的）是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)準(zhǔn)； （2 2）是車間工藝布置的基礎(chǔ)；）是車間工藝布置的基礎(chǔ)； （3 3）為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。）為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。 21二、設(shè)備的分類及選型的原則二、設(shè)備的分類及選型的原則 1.1.分類分類 通常把食品工廠的設(shè)備分為專用設(shè)備、通用通常把食品工廠的設(shè)備分為專用設(shè)備、通用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。 （1）專用設(shè)備一般指生產(chǎn)過

17、程中主物料、半）專用設(shè)備一般指生產(chǎn)過程中主物料、半成品、產(chǎn)品直接經(jīng)過的，并有一定技術(shù)要求的設(shè)成品、產(chǎn)品直接經(jīng)過的，并有一定技術(shù)要求的設(shè)備，也就是說僅為食品工廠使用的設(shè)備。如發(fā)酵備，也就是說僅為食品工廠使用的設(shè)備。如發(fā)酵罐、糖化鍋等。一般由專業(yè)性的機(jī)械廠設(shè)計制造。罐、糖化鍋等。一般由專業(yè)性的機(jī)械廠設(shè)計制造。 （2）通用設(shè)備：各行各業(yè)都可以使用的設(shè)備）通用設(shè)備：各行各業(yè)都可以使用的設(shè)備稱通用設(shè)備。如泵、離心機(jī)等。稱通用設(shè)備。如泵、離心機(jī)等。 （3）非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備：一般指規(guī)格和材質(zhì)都不定）非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備：一般指規(guī)格和材質(zhì)都不定型的設(shè)備。工廠設(shè)計中一般根據(jù)需要配置。例如型的設(shè)備。工廠設(shè)計中一般根據(jù)需要配置。例

18、如容器、貯槽等。容器、貯槽等。 22食品機(jī)械分類、代號、型號和食品機(jī)械分類、代號、型號和管理管理SB/T 10084SB/T 100849292標(biāo)準(zhǔn)介紹標(biāo)準(zhǔn)介紹1主題內(nèi)容與適用范圍主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品機(jī)械的代號、型號的編制方法和管理方本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品機(jī)械的代號、型號的編制方法和管理方法。不適用于商業(yè)用鍋爐和食品用的盤、盒類容器。法。不適用于商業(yè)用鍋爐和食品用的盤、盒類容器。2食品機(jī)械分類和食品機(jī)械類別代號食品機(jī)械分類和食品機(jī)械類別代號2.1食品機(jī)械分類食品機(jī)械分類食品機(jī)械按其工作對象分為：飲食加工機(jī)械、小型食品加食品機(jī)械按其工作對象分為：飲食加工機(jī)械、小型食品加工機(jī)械、糕點(diǎn)加工機(jī)

19、械、糖果加工機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、冷工機(jī)械、糕點(diǎn)加工機(jī)械、糖果加工機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、冷飲加工機(jī)械、肉類蛋品加工機(jī)械、釀造加工機(jī)械。飲加工機(jī)械、肉類蛋品加工機(jī)械、釀造加工機(jī)械。2.2食品機(jī)械類別代號食品機(jī)械類別代號食品機(jī)械類別代號按表食品機(jī)械類別代號按表1編制。編制。23序序 號號 類類 別別 名名稱稱 類類 別別 代代號號 內(nèi)內(nèi) 容容 1 1 飲飲 食食 加加工工 機(jī)機(jī) 械械 Y Y 米米 、 面面 、 副副 食食 （ 肉肉 、 魚魚 、 禽禽 、 蛋蛋 、 菜菜 ） 、 乳乳 制制 品品 加加工工 機(jī)機(jī) 械械 的的 洗洗 滌滌 、 清清 毒毒 、 烘烘 烤烤 機(jī)機(jī) 具具 2 2 小小 型

20、型 食食品品 加加 工工機(jī)機(jī) 械械 X X 干干 、鮮鮮 果果 品品 加加 工工 機(jī)機(jī) 械械 及及 膨膨 化化 和和 以以 米米 、面面 為為 原原 料料 的的 糖糖 、油油 制制 品品 加加 工工 機(jī)機(jī) 械械 和和 包包 裝裝 機(jī)機(jī) 械械 等等 3 3 糕糕 點(diǎn)點(diǎn) 加加工工 機(jī)機(jī) 械械 G G 糕糕 點(diǎn)點(diǎn) （ 餅餅 干干 ） 成成 型型 加加 工工 機(jī)機(jī) 械械 及及 包包 餡餡 、 油油 炸炸 、 蒸蒸 制制 等等加加 工工 機(jī)機(jī) 械械 和和 包包 裝裝 機(jī)機(jī) 械械 4 4 糖糖 果果 加加工工 機(jī)機(jī) 械械 T T 糖糖 果果 制制 品品 成成 型型 加加 工工 機(jī)機(jī) 械械 和和 設(shè)設(shè) 備備

21、 及及 熬熬 糖糖 、 包包 糖糖 等等 機(jī)機(jī) 械械 5 5 豆豆 制制 品品加加 工工 機(jī)機(jī)械械 D D 豆豆 類類 、 淀淀 粉粉 類類 加加 工工 機(jī)機(jī) 械械 及及 其其 除除 雜雜 、 清清 洗洗 、 破破 碎碎 等等 機(jī)機(jī)械械 6 6 冷冷 飲飲 加加工工 機(jī)機(jī) 械械 L L 小小 型型 汽汽 車車 水水 飲飲 料料 加加 工工 設(shè)設(shè) 備備 及及 冷冷 凍凍 食食 品品 等等 加加 工工 機(jī)機(jī) 械械 7 7 肉肉 類類 蛋蛋品品 加加 工工機(jī)機(jī) 械械 R R 畜畜 禽禽 屠屠 宰宰 及及 分分 割割 、 副副 產(chǎn)產(chǎn) 品品 的的 處處 理理 ， 綜綜 合合 利利 用用 ， 肉肉 類類制

22、制 品品 等等 加加 工工 ， 包包 裝裝 機(jī)機(jī) 械械 ， 蛋蛋 與與 蛋蛋 品品 加加 工工 包包 裝裝 機(jī)機(jī) 械械 等等 8 8 釀釀 造造 加加工工 機(jī)機(jī) 械械 N N 醬醬 加加 工工 、 醋醋 加加 工工 、 灌灌 裝裝 、 滅滅 菌菌 等等 設(shè)設(shè) 備備 及及 醬醬 菜菜 、 腐腐 乳乳 、調(diào)調(diào) 味味 品品 加加 工工 機(jī)機(jī) 械械 等等 243食品機(jī)械代號食品機(jī)械代號3.1食品機(jī)械代號的編制食品機(jī)械代號的編制3.1.1食品機(jī)械名稱代號是采用機(jī)械名稱中的代食品機(jī)械名稱代號是采用機(jī)械名稱中的代表機(jī)械的兩個漢字，用每個字漢語拼音的第一個表機(jī)械的兩個漢字，用每個字漢語拼音的第一個大寫字母表示

23、。大寫字母表示。3.1.2食品機(jī)械代號由三個字母組成，其中有類食品機(jī)械代號由三個字母組成，其中有類別代號和機(jī)械名稱代號。別代號和機(jī)械名稱代號。3.2食品機(jī)械名稱代號食品機(jī)械名稱代號食品機(jī)械名稱代號編制時，應(yīng)查對本標(biāo)準(zhǔn)表食品機(jī)械名稱代號編制時，應(yīng)查對本標(biāo)準(zhǔn)表1和附錄和附錄A。附錄。附錄A中沒有規(guī)定時，可按本標(biāo)準(zhǔn)有中沒有規(guī)定時，可按本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定編制。關(guān)規(guī)定編制。3.3食品機(jī)械一機(jī)多用代號食品機(jī)械一機(jī)多用代號編制食品機(jī)械一機(jī)多用代號時，可在食品機(jī)編制食品機(jī)械一機(jī)多用代號時，可在食品機(jī)械名稱代號的右下角加腳注號械名稱代號的右下角加腳注號“D”表示。表示。253.4食品機(jī)械代號的規(guī)定食品機(jī)械代號的規(guī)定

24、3.4.1食品機(jī)械在編制代號時，為了避免重復(fù)，對現(xiàn)在制造的食品機(jī)械在編制代號時，為了避免重復(fù)，對現(xiàn)在制造的機(jī)械，使用代號按附錄機(jī)械，使用代號按附錄A執(zhí)行。附錄執(zhí)行。附錄A中所列機(jī)械名稱為現(xiàn)行機(jī)中所列機(jī)械名稱為現(xiàn)行機(jī)械名稱，不得隨意變動。械名稱，不得隨意變動。3.4.2凡編制新生產(chǎn)的食品機(jī)械代號時，應(yīng)考慮不要與現(xiàn)有機(jī)凡編制新生產(chǎn)的食品機(jī)械代號時，應(yīng)考慮不要與現(xiàn)有機(jī)械產(chǎn)品代號相重復(fù)，以免造成混亂。械產(chǎn)品代號相重復(fù)，以免造成混亂。3.4.3食品機(jī)械代號，所用漢語拼音字母中的食品機(jī)械代號，所用漢語拼音字母中的“I”、“O”、“A”、“E”、“U”、“V”規(guī)定不用。規(guī)定不用。3.4.4凡是新設(shè)計、新制造

25、的食品機(jī)械在技術(shù)文件中使用的名凡是新設(shè)計、新制造的食品機(jī)械在技術(shù)文件中使用的名稱，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)附錄稱，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)附錄A的規(guī)定。的規(guī)定。3.4.5凡是新設(shè)計的食品機(jī)械所使用的名稱，應(yīng)包括工作對象凡是新設(shè)計的食品機(jī)械所使用的名稱，應(yīng)包括工作對象和工作方式，規(guī)定以這兩部分內(nèi)容代表該機(jī)械。和工作方式，規(guī)定以這兩部分內(nèi)容代表該機(jī)械。3.4.6在同一臺機(jī)械上，有兩種以上功能的為多用機(jī)。多用機(jī)在同一臺機(jī)械上，有兩種以上功能的為多用機(jī)。多用機(jī)在編制名稱代號時，規(guī)定以它的主要工作對象為主編制。如桃在編制名稱代號時，規(guī)定以它的主要工作對象為主編制。如桃酥餅干成型機(jī)，以桃酥為主的，則為酥餅干成型機(jī)，以桃酥為主的，

26、則為GTC；以餅干為主的，則；以餅干為主的，則為為GBC，決不允許用，決不允許用GTBC編制名稱代號。編制名稱代號。264食品機(jī)械型號的編制食品機(jī)械型號的編制4.1食品機(jī)械型號的編制食品機(jī)械型號的編制食品機(jī)械型號編制形式如下：食品機(jī)械型號編制形式如下：改進(jìn)序號代號改進(jìn)序號代號生產(chǎn)能力代號生產(chǎn)能力代號 結(jié)構(gòu)特征代號結(jié)構(gòu)特征代號機(jī)械形式代號機(jī)械形式代號一機(jī)多用代號一機(jī)多用代號產(chǎn)品名稱代號產(chǎn)品名稱代號274.2食品機(jī)械型號的編制方法食品機(jī)械型號的編制方法4.2.1食品機(jī)械型號中的名稱代號按本標(biāo)準(zhǔn)第食品機(jī)械型號中的名稱代號按本標(biāo)準(zhǔn)第3章的規(guī)定編制。章的規(guī)定編制。4.2.2食品機(jī)械型式代號是表示食品機(jī)械

27、的型式（用主軸表示，食品機(jī)械型式代號是表示食品機(jī)械的型式（用主軸表示，沒有主軸可用工作臺面表示），分為立式（主軸傾斜沒有主軸可用工作臺面表示），分為立式（主軸傾斜45以上以上的型式）、臥式（主軸傾斜的型式）、臥式（主軸傾斜45以下，不含以下，不含45的型式）兩種，的型式）兩種，分別用分別用“L”和和“W”表示。表示。 規(guī)定臥式可省略。食品機(jī)械無主軸規(guī)定臥式可省略。食品機(jī)械無主軸或工作臺面的，可用機(jī)械整體形式表示（如箱式、隧道式等），或工作臺面的，可用機(jī)械整體形式表示（如箱式、隧道式等），分別用分別用 “X”和和“S”表示。表示。4.2.3食品機(jī)械結(jié)構(gòu)特征代號是表示食品機(jī)械的主要工作部件食品機(jī)械

28、結(jié)構(gòu)特征代號是表示食品機(jī)械的主要工作部件動作的形式（如沖、印、滾、壓等），用漢語拼音第一個大寫動作的形式（如沖、印、滾、壓等），用漢語拼音第一個大寫字母表示。字母表示。4.2.4食品機(jī)械生產(chǎn)能力代號是表示食品機(jī)械在單位時間內(nèi)，食品機(jī)械生產(chǎn)能力代號是表示食品機(jī)械在單位時間內(nèi)，所加工出的產(chǎn)品的實(shí)際能力，用阿拉伯?dāng)?shù)字表示。應(yīng)以所加工出的產(chǎn)品的實(shí)際能力，用阿拉伯?dāng)?shù)字表示。應(yīng)以kg/h、L/h、m/h、m3/h、瓶、瓶/h、只、只/h等為計量單位。等為計量單位。4.2.5食品機(jī)械改進(jìn)序號代號是指食品機(jī)械在結(jié)構(gòu)上有大的改食品機(jī)械改進(jìn)序號代號是指食品機(jī)械在結(jié)構(gòu)上有大的改進(jìn)的次數(shù)，用英文大寫字母進(jìn)的次數(shù)，用英

29、文大寫字母A、B、C、D、E、F等表示。等表示。284.3示例示例GTCD-G500A表示糕點(diǎn)機(jī)械類，桃酥成型機(jī)，并且表示糕點(diǎn)機(jī)械類，桃酥成型機(jī)，并且是一機(jī)多用，臥式，滾壓成型，生產(chǎn)能力是一機(jī)多用，臥式，滾壓成型，生產(chǎn)能力為為500 kg/h，第一次改進(jìn)。，第一次改進(jìn)。RTM-G1000C表示肉類蛋品加工機(jī)械類，脫毛機(jī)，表示肉類蛋品加工機(jī)械類，脫毛機(jī)，臥式，滾筒的，生產(chǎn)能力為臥式，滾筒的，生產(chǎn)能力為1000只只/h，第，第三次改進(jìn)。三次改進(jìn)。295食品機(jī)械的型號代號管理食品機(jī)械的型號代號管理5.1食品機(jī)械新機(jī)械的型號代號管理食品機(jī)械新機(jī)械的型號代號管理已正式投產(chǎn)的食品機(jī)械和新設(shè)計生產(chǎn)的機(jī)械，已

30、正式投產(chǎn)的食品機(jī)械和新設(shè)計生產(chǎn)的機(jī)械，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制定機(jī)械代號和型號，并向全國應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制定機(jī)械代號和型號，并向全國商業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會備案，該機(jī)構(gòu)有權(quán)對商業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會備案，該機(jī)構(gòu)有權(quán)對備案型號代號進(jìn)行修正。備案型號代號進(jìn)行修正。5.2食品機(jī)械老型號的規(guī)定食品機(jī)械老型號的規(guī)定在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以前制定的食品機(jī)械代號和型在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以前制定的食品機(jī)械代號和型號，可繼續(xù)使用兩年，兩年后須改編新的機(jī)械型號，可繼續(xù)使用兩年，兩年后須改編新的機(jī)械型號代號，并報全國商業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會備號代號，并報全國商業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會備案。案。305.3食品機(jī)械型號備案的內(nèi)容：食品機(jī)械型號備案的

31、內(nèi)容：a備案報告一份；備案報告一份；b備案卡片三份，格式見本標(biāo)準(zhǔn)附錄備案卡片三份，格式見本標(biāo)準(zhǔn)附錄B；c食品機(jī)械正面照片兩張（食品機(jī)械正面照片兩張（4寸）；寸）；d食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)示意圖兩份；食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)示意圖兩份；e食品機(jī)械產(chǎn)品說明書兩份。食品機(jī)械產(chǎn)品說明書兩份。31附錄附錄A A名稱名稱（補(bǔ)充件）（補(bǔ)充件）A1飲食加工機(jī)械類（飲食加工機(jī)械類（Y）的機(jī)械名稱，按表）的機(jī)械名稱，按表A1規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。A2小型食品加工機(jī)械類（小型食品加工機(jī)械類（X）的機(jī)械名稱，按表）的機(jī)械名稱，按表A2規(guī)定編制機(jī)械名稱代規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。號。A3糕點(diǎn)加工機(jī)械類（糕點(diǎn)加工機(jī)械

32、類（G）的機(jī)械名稱，按表）的機(jī)械名稱，按表A3規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。A4糖果加工機(jī)械類（糖果加工機(jī)械類（T）的機(jī)械名稱，按表）的機(jī)械名稱，按表A4規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。A5豆制品加工機(jī)械類（豆制品加工機(jī)械類（D）的機(jī)械名稱，按表）的機(jī)械名稱，按表A5規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。A6冷飲加工機(jī)械類（冷飲加工機(jī)械類（L）的機(jī)械名稱，按表）的機(jī)械名稱，按表A6規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。A7肉禽蛋加工機(jī)械類（肉禽蛋加工機(jī)械類（R）的機(jī)械名稱，按表）的機(jī)械名稱，按表A7規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。A8釀造加工機(jī)

33、械類（釀造加工機(jī)械類（N）的機(jī)械名稱，按表）的機(jī)械名稱，按表A8規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。規(guī)定編制機(jī)械名稱代號。322.設(shè)備選型的原則設(shè)備選型的原則總的原則是：滿足工藝要求，設(shè)備成熟可靠，盡總的原則是：滿足工藝要求，設(shè)備成熟可靠，盡可能采用國產(chǎn)設(shè)備。可能采用國產(chǎn)設(shè)備。（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）根據(jù)工廠的實(shí)際情況，確定設(shè)備的水平：）根據(jù)工廠的實(shí)際情況，確定設(shè)備的水平： 1）大型食品工廠選用較先進(jìn)、機(jī)械化程度高）大型食品工廠選用較先進(jìn)、機(jī)械化程度高的設(shè)備；的設(shè)備； 2）中型食品工視具體情況，一些主要產(chǎn)品可）中型食品工視具體情況，一些主要產(chǎn)品可

34、選用較先進(jìn)、機(jī)械化程度高的設(shè)備；選用較先進(jìn)、機(jī)械化程度高的設(shè)備； 3）小型工廠則選較簡單的設(shè)備；）小型工廠則選較簡單的設(shè)備；所選的設(shè)備能充分利用原料，效率高，能耗低，所選的設(shè)備能充分利用原料，效率高，能耗低，體積小，維修方便，勞動強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用；體積小，維修方便，勞動強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用； 33 （4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料不易腐蝕，清洗裝拆，與食品接觸的材料不易腐蝕，不致對食品造成污染；不致對食品造成污染； （5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（溫度、壓力、濕度、酸堿度種工作條件

35、（溫度、壓力、濕度、酸堿度等）；等）；（6 6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、流量、液位、計數(shù)和程序的方面有合理的流量、液位、計數(shù)和程序的方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制?？刂葡到y(tǒng)，并盡量采用自動控制。 343.3.食品工廠主要設(shè)備的選擇食品工廠主要設(shè)備的選擇 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個類型：食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個類型：計量計量和貯存設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備；定型專用設(shè)備和非和貯存設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備；定型專用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。 食品工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品種類多食品工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品種類多, ,使用的使用的設(shè)備各式各樣。設(shè)備生產(chǎn)廠家普及國內(nèi)設(shè)備

36、各式各樣。設(shè)備生產(chǎn)廠家普及國內(nèi)外，其型號、規(guī)格不一，設(shè)計者應(yīng)正確選擇設(shè)外，其型號、規(guī)格不一，設(shè)計者應(yīng)正確選擇設(shè)備，滿足工藝要求，確保食品廠產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)備，滿足工藝要求，確保食品廠產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，下面主要是罐頭廠來介紹。量，下面主要是罐頭廠來介紹。35. .罐頭工廠主要設(shè)備罐頭工廠主要設(shè)備. . .輸送設(shè)備輸送設(shè)備 罐頭工廠主要輸送設(shè)備一般分為固體輸送設(shè)備和液罐頭工廠主要輸送設(shè)備一般分為固體輸送設(shè)備和液體輸送設(shè)備兩大類。體輸送設(shè)備兩大類。. . . .固體輸送設(shè)備固體輸送設(shè)備 固體輸送設(shè)備由于其用途和功能不同，又可分為帶固體輸送設(shè)備由于其用途和功能不同，又可分為帶式輸送機(jī)、斗式輸送機(jī)和螺旋輸

37、送機(jī)等。式輸送機(jī)、斗式輸送機(jī)和螺旋輸送機(jī)等。（）帶式輸送機(jī)（）帶式輸送機(jī) 帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)械，它常用于塊狀，顆粒狀等物料及整件物料進(jìn)行水平方向械，它常用于塊狀，顆粒狀等物料及整件物料進(jìn)行水平方向或傾斜方向運(yùn)送。同時，還可用作揀選工作臺、清洗和預(yù)處或傾斜方向運(yùn)送。同時，還可用作揀選工作臺、清洗和預(yù)處理操作臺等。在罐頭廠，該機(jī)械常用在原料預(yù)處理、揀選，理操作臺等。在罐頭廠，該機(jī)械常用在原料預(yù)處理、揀選，裝填各工段以及成品包裝倉庫等處。裝填各工段以及成品包裝倉庫等處。 36（）斗式升送機(jī)（）斗式升送機(jī) 在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中，該機(jī)

38、械用于需要在在食品廠連續(xù)化生產(chǎn)中，該機(jī)械用于需要在不同高度來裝運(yùn)物料，使物料由一臺機(jī)械運(yùn)送到另一不同高度來裝運(yùn)物料，使物料由一臺機(jī)械運(yùn)送到另一臺機(jī)械上，或由地面運(yùn)送到樓上等。臺機(jī)械上，或由地面運(yùn)送到樓上等。（）螺旋輸送機(jī)（）螺旋輸送機(jī) 適用于需要密閉運(yùn)輸?shù)奈锪?，如粒狀和顆粒適用于需要密閉運(yùn)輸?shù)奈锪?，如粒狀和顆粒狀物料。狀物料。 37. . . .液體輸送設(shè)備液體輸送設(shè)備在液體輸送設(shè)備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等。在液體輸送設(shè)備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等。（）流送槽（）流送槽 流送槽是屬于水力輸送物料的裝置，用于把原料從堆流送槽是屬于水力輸送物料的裝置，用于把原料從堆放場送

39、到清洗機(jī)或預(yù)煮機(jī)中，適用于蕃茄、蘑菇、菠蘿和其他放場送到清洗機(jī)或預(yù)煮機(jī)中，適用于蕃茄、蘑菇、菠蘿和其他塊莖類原料的輸送。塊莖類原料的輸送。（）真空吸料裝置（）真空吸料裝置 這是一種簡易的流體輸送方法。只要廠內(nèi)有真空系統(tǒng)，這是一種簡易的流體輸送方法。只要廠內(nèi)有真空系統(tǒng)，除了可以對流體進(jìn)行短距離輸送及提升一定的高度之外，如果除了可以對流體進(jìn)行短距離輸送及提升一定的高度之外，如果原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設(shè)備進(jìn)行真空吸原有輸送裝置是密閉的，還可以直接利用這些設(shè)備進(jìn)行真空吸料，不需增添其他設(shè)備。對于果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料料，不需增添其他設(shè)備。對于果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料的物料（

40、如桔囊等），尤為適宜。它的缺點(diǎn)是輸送距離或提升的物料（如桔囊等），尤為適宜。它的缺點(diǎn)是輸送距離或提升高度不大，效率低。高度不大，效率低。38（）泵（）泵在食品廠常用的泵有離心奶泵，螺桿泵、齒輪泵等。在食品廠常用的泵有離心奶泵，螺桿泵、齒輪泵等。離心奶泵在食品廠用于液體的輸送，在乳品廠應(yīng)用尤為離心奶泵在食品廠用于液體的輸送，在乳品廠應(yīng)用尤為廣泛，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其不同之廣泛，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其不同之處是凡與液體接觸部分，均由不銹鋼制造，確保食品衛(wèi)生，處是凡與液體接觸部分，均由不銹鋼制造，確保食品衛(wèi)生，故又稱衛(wèi)生泵。故又稱衛(wèi)生泵。螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵，是

41、利用一根或數(shù)根螺桿的螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來輸送液體。目前，食品廠相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來輸送液體。目前，食品廠中大多是單螺桿臥式泵，用于高粘稠液體及帶有固體物料中大多是單螺桿臥式泵，用于高粘稠液體及帶有固體物料的醬體的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用此泵。的醬體的輸送。如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用此泵。齒輪泵亦屬于回轉(zhuǎn)容積式泵，在食品廠中主要用來輸送齒輪泵亦屬于回轉(zhuǎn)容積式泵，在食品廠中主要用來輸送粘稠液體，如油類、糖漿等。粘稠液體，如油類、糖漿等。39. . .清洗和原料預(yù)處理設(shè)備清洗和原料預(yù)處理設(shè)備 食品原料在其生長，成熟、

42、運(yùn)輸及貯藏過程中，食品原料在其生長，成熟、運(yùn)輸及貯藏過程中，會受到塵埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因會受到塵埃，砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工前必須進(jìn)行清洗。此外，為保證食品容此，在加工前必須進(jìn)行清洗。此外，為保證食品容器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生油商標(biāo)等質(zhì)量事故，都器清潔和防止肉類罐頭產(chǎn)生油商標(biāo)等質(zhì)量事故，都必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備。必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械與設(shè)備。 常用的清洗設(shè)備有鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清常用的清洗設(shè)備有鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)，全自動洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。鼓風(fēng)式清洗洗機(jī)，全自動洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。鼓風(fēng)式清洗機(jī)，是利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上機(jī)，是利用空氣

43、進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又可使原料在強(qiáng)烈翻動時其完整性不被破壞，洗去，又可使原料在強(qiáng)烈翻動時其完整性不被破壞，因而最適合于果蔬原料的清洗；全自動洗瓶機(jī)，可因而最適合于果蔬原料的清洗；全自動洗瓶機(jī)，可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對新瓶和回收瓶均可使用。新瓶和回收瓶均可使用。40 常用的原料預(yù)處理設(shè)備有分級機(jī)（又分常用的原料預(yù)處理設(shè)備有分級機(jī)（又分滾筒式分級機(jī)、擺動篩、三輥筒式分級機(jī)、花滾筒式分級機(jī)、擺動篩、三輥筒式分級機(jī)、花生米色選機(jī)等）、切片機(jī)（蘑菇定向切片機(jī)、生米色選機(jī)等）、切片機(jī)（蘑菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī)，青刀豆切端機(jī)

44、等）、絞肉機(jī)、打菠蘿切片機(jī)，青刀豆切端機(jī)等）、絞肉機(jī)、打漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī)（桔油分漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī)（桔油分離、奶油分離機(jī)等），斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等。離、奶油分離機(jī)等），斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)等。 滾筒式分級機(jī)，分級效率高，目前廣泛用于蘑滾筒式分級機(jī)，分級效率高，目前廣泛用于蘑菇和青豆等的分級；三輥筒式分級機(jī)適用于球菇和青豆等的分級；三輥筒式分級機(jī)適用于球形或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、形或近似球形體的果蔬原料，如蘋果、柑桔、蕃茄、桃子和菠蘿等按直徑大小不同進(jìn)行分級；蕃茄、桃子和菠蘿等按直徑大小不同進(jìn)行分級；斬拌機(jī)和真空攪拌機(jī)是午餐肉的專用設(shè)備。斬拌機(jī)和真空攪拌

45、機(jī)是午餐肉的專用設(shè)備。41. . .熱處理設(shè)備熱處理設(shè)備 食品工廠熱處理設(shè)備主要用于原料脫水、食品工廠熱處理設(shè)備主要用于原料脫水、抑制或殺滅微生物、排除食品組織中的空氣、破抑制或殺滅微生物、排除食品組織中的空氣、破壞酶活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操壞酶活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操作等。它包括預(yù)煮、預(yù)熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排作等。它包括預(yù)煮、預(yù)熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排氣和殺菌等設(shè)備。常用的熱處理設(shè)備有列管式熱氣和殺菌等設(shè)備。常用的熱處理設(shè)備有列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（分鏈帶式和螺旋式），真空濃縮設(shè)連續(xù)

46、預(yù)煮機(jī)（分鏈帶式和螺旋式），真空濃縮設(shè)備（按加熱器結(jié)構(gòu)分，有：盤管式、中央循環(huán)式、備（按加熱器結(jié)構(gòu)分，有：盤管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等等）、排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備（立式、臥式、常壓等）、排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備（立式、臥式、常壓連續(xù)式、回轉(zhuǎn)式等等）等。連續(xù)式、回轉(zhuǎn)式等等）等。42. . . .熱交換器熱交換器 熱交換器中，列管式熱交換器廣泛應(yīng)用熱交換器中，列管式熱交換器廣泛應(yīng)用在蕃茄汁，果汁、乳品等液體食品的生產(chǎn)過程中，在蕃茄汁，果汁、乳品等液體食品的生產(chǎn)過程中，大多用作高溫短時或超高溫短時殺菌和殺菌后的大多用作高溫短時或超高溫短時

47、殺菌和殺菌后的及時冷卻；板式熱交換器用于牛奶高溫短時或超及時冷卻；板式熱交換器用于牛奶高溫短時或超高溫殺菌，也可作為食品液料的加熱殺菌和冷卻；高溫殺菌，也可作為食品液料的加熱殺菌和冷卻；輥筒式殺菌器一般作鮮奶及稀奶油的消毒，適于輥筒式殺菌器一般作鮮奶及稀奶油的消毒，適于中小型乳品廠使用；夾層鍋常用于物料的熱燙、中小型乳品廠使用；夾層鍋常用于物料的熱燙、預(yù)煮，調(diào)味液的配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品；連續(xù)預(yù)煮，調(diào)味液的配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品；連續(xù)預(yù)煮機(jī)廣泛用于蘑菇、青刀豆、青豆、蠶豆等各預(yù)煮機(jī)廣泛用于蘑菇、青刀豆、青豆、蠶豆等各種原料的預(yù)煮。種原料的預(yù)煮。43. . . .真空濃縮設(shè)備真空濃縮設(shè)備 真空濃

48、縮設(shè)備的加熱器結(jié)構(gòu)種類很多，在選擇不真空濃縮設(shè)備的加熱器結(jié)構(gòu)種類很多，在選擇不同結(jié)構(gòu)的真空濃縮設(shè)備時，應(yīng)根據(jù)以下食品溶液的性質(zhì)來同結(jié)構(gòu)的真空濃縮設(shè)備時，應(yīng)根據(jù)以下食品溶液的性質(zhì)來確定。確定。結(jié)垢性：有些溶液在加熱濃縮時，會在加熱面上生成垢結(jié)垢性：有些溶液在加熱濃縮時，會在加熱面上生成垢層，從而增加熱阻，降低傳熱系數(shù)，嚴(yán)重時使設(shè)備生產(chǎn)能層，從而增加熱阻，降低傳熱系數(shù)，嚴(yán)重時使設(shè)備生產(chǎn)能力下降，甚至停產(chǎn)。所以，對易發(fā)生垢層的料液，最好選力下降，甚至停產(chǎn)。所以，對易發(fā)生垢層的料液，最好選擇擇流速較大的強(qiáng)制循環(huán)型或升膜式濃縮設(shè)備流速較大的強(qiáng)制循環(huán)型或升膜式濃縮設(shè)備。 結(jié)晶性：有些溶液在濃度增加時，會有

49、晶粒析出，而且結(jié)晶性：有些溶液在濃度增加時，會有晶粒析出，而且沉積于傳熱面上，從而影響傳熱效果，嚴(yán)重時會堵塞加熱沉積于傳熱面上，從而影響傳熱效果，嚴(yán)重時會堵塞加熱管。對于這類食品溶液，常采用管。對于這類食品溶液，常采用帶有攪拌器的夾套式濃縮帶有攪拌器的夾套式濃縮設(shè)備或帶有強(qiáng)制循環(huán)的濃縮器設(shè)備或帶有強(qiáng)制循環(huán)的濃縮器。 44粘滯性：有些食品溶液的粘度隨濃度的增加而增加，使流速粘滯性：有些食品溶液的粘度隨濃度的增加而增加，使流速降低，傳熱系數(shù)變小，生產(chǎn)能力下降。對于粘度較高的食品溶降低，傳熱系數(shù)變小，生產(chǎn)能力下降。對于粘度較高的食品溶液，一般選用液，一般選用強(qiáng)制循環(huán)式、刮板式或降膜式濃縮設(shè)備強(qiáng)制循環(huán)

50、式、刮板式或降膜式濃縮設(shè)備。熱敏性：在食品工業(yè)的生產(chǎn)過程中，各種不同原料對熱的敏熱敏性：在食品工業(yè)的生產(chǎn)過程中，各種不同原料對熱的敏感性亦不同，有些產(chǎn)品在加工溫度過高時，會影響色澤，使產(chǎn)感性亦不同，有些產(chǎn)品在加工溫度過高時，會影響色澤，使產(chǎn)品質(zhì)量下降，所以，對這類產(chǎn)品品質(zhì)量下降，所以，對這類產(chǎn)品應(yīng)選用停留時間短、蒸發(fā)溫度應(yīng)選用停留時間短、蒸發(fā)溫度低的真空濃縮設(shè)備，一般選用各種薄膜式或真空度較高的濃縮低的真空濃縮設(shè)備，一般選用各種薄膜式或真空度較高的濃縮設(shè)備。設(shè)備。 發(fā)泡性：有些食品溶液在濃縮過程會產(chǎn)生大量氣泡，這樣，發(fā)泡性：有些食品溶液在濃縮過程會產(chǎn)生大量氣泡，這樣，泡沫易被二次蒸汽帶走，增加

51、產(chǎn)品損耗，嚴(yán)重時無法操作，造泡沫易被二次蒸汽帶走，增加產(chǎn)品損耗，嚴(yán)重時無法操作，造成停產(chǎn)。因此，在濃縮器的結(jié)構(gòu)上，要考慮消除發(fā)泡的可能，成停產(chǎn)。因此，在濃縮器的結(jié)構(gòu)上，要考慮消除發(fā)泡的可能，同時要設(shè)法分離回收泡沫，一般采用同時要設(shè)法分離回收泡沫，一般采用強(qiáng)制循環(huán)型和長管薄膜濃強(qiáng)制循環(huán)型和長管薄膜濃縮器，以提高料液在管內(nèi)流速?？s器，以提高料液在管內(nèi)流速。 真空濃縮裝置中除真空濃縮設(shè)備外，還有附屬設(shè)備，真空濃縮裝置中除真空濃縮設(shè)備外，還有附屬設(shè)備，它主要包括捕沫器、冷凝器及真空裝置等它主要包括捕沫器、冷凝器及真空裝置等 45. . . .殺菌設(shè)備殺菌設(shè)備 罐頭廠的殺菌設(shè)備種類很多，按其殺菌罐頭廠的

52、殺菌設(shè)備種類很多，按其殺菌溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌。按其操溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌。按其操作方法分，有間歇?dú)⒕瓦B續(xù)殺菌。罐頭廠常用作方法分，有間歇?dú)⒕瓦B續(xù)殺菌。罐頭廠常用的間歇式殺菌設(shè)備有：立式殺菌器、臥式殺菌器。的間歇式殺菌設(shè)備有：立式殺菌器、臥式殺菌器。臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種。連續(xù)式臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種。連續(xù)式殺菌設(shè)備有常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、殺菌設(shè)備有常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌器以及微波殺菌器等。在我國各罐頭廠中主要是器以及微波殺菌器等。

53、在我國各罐頭廠中主要是立式殺菌器，臥式殺菌器及常壓連續(xù)殺菌器。立式殺菌器，臥式殺菌器及常壓連續(xù)殺菌器。46. . .封罐設(shè)備封罐設(shè)備 由于罐頭的品種繁多，容器形狀和罐形亦多由于罐頭的品種繁多，容器形狀和罐形亦多種多樣，加之容器的材料不同，所以，封罐機(jī)的型號種多樣，加之容器的材料不同，所以，封罐機(jī)的型號兵亦多種多樣，一般來說，鍍錫薄鋼板容器的封罐機(jī)兵亦多種多樣，一般來說，鍍錫薄鋼板容器的封罐機(jī)有手扳式封罐機(jī)、半自動封罐機(jī)和自動封罐機(jī)。自動有手扳式封罐機(jī)、半自動封罐機(jī)和自動封罐機(jī)。自動封罐機(jī)又有單機(jī)頭自動真空封罐機(jī)和多機(jī)頭自動封罐封罐機(jī)又有單機(jī)頭自動真空封罐機(jī)和多機(jī)頭自動封罐機(jī)。玻璃瓶封口機(jī)亦分手

54、扳式封罐機(jī)、半自動封罐機(jī)機(jī)。玻璃瓶封口機(jī)亦分手扳式封罐機(jī)、半自動封罐機(jī)和自動封罐機(jī)，封罐機(jī)的生產(chǎn)能力是按每分鐘封多少和自動封罐機(jī)，封罐機(jī)的生產(chǎn)能力是按每分鐘封多少罐計，而不是按班產(chǎn)量計。螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐計，而不是按班產(chǎn)量計。螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐。罐。 . . .成品包裝機(jī)械設(shè)備成品包裝機(jī)械設(shè)備 常用的成品包裝機(jī)械包括貼標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)、常用的成品包裝機(jī)械包括貼標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)、封箱機(jī)、捆扎機(jī)等。封箱機(jī)、捆扎機(jī)等。 47. . .空罐設(shè)備空罐設(shè)備 罐身生產(chǎn)設(shè)備有：焊錫罐設(shè)備（單機(jī)和罐身生產(chǎn)設(shè)備有：焊錫罐設(shè)備（單機(jī)和自動焊錫機(jī)）、電阻焊設(shè)備。自動焊錫機(jī)）、電阻焊設(shè)備。 常用的空罐罐蓋設(shè)備有：波

55、形切板機(jī)，常用的空罐罐蓋設(shè)備有：波形切板機(jī)，沖床、圓蓋機(jī)、灌膠機(jī)、烘膠機(jī)及球磨機(jī)等。沖床、圓蓋機(jī)、灌膠機(jī)、烘膠機(jī)及球磨機(jī)等。 48三、設(shè)備計算和選型的方法三、設(shè)備計算和選型的方法對于定型設(shè)備，只需要根據(jù)工藝要求，計算確定對于定型設(shè)備，只需要根據(jù)工藝要求，計算確定所需設(shè)備的臺數(shù)就可以了。其計算公式為：所需設(shè)備的臺數(shù)就可以了。其計算公式為： n=A/Vn：所需設(shè)備臺數(shù)：所需設(shè)備臺數(shù)A：單位時間生產(chǎn)量（或處理量）：單位時間生產(chǎn)量（或處理量）V：單臺設(shè)備生產(chǎn)能力：單臺設(shè)備生產(chǎn)能力如果計算結(jié)果如果計算結(jié)果N值為小數(shù)，則取相鄰較大的整數(shù)。值為小數(shù)，則取相鄰較大的整數(shù)。49例如：某機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力為例如：

56、某機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力為8噸噸/天，天，而設(shè)計工廠的加工日處理量為而設(shè)計工廠的加工日處理量為30噸，則工噸，則工廠應(yīng)安裝的設(shè)備臺數(shù)為：廠應(yīng)安裝的設(shè)備臺數(shù)為： n =30/8=3.754臺臺對于設(shè)備的生產(chǎn)能力不隨其它條件變化對于設(shè)備的生產(chǎn)能力不隨其它條件變化的，則按上式計算很簡單；的，則按上式計算很簡單；對于設(shè)備的生產(chǎn)能力隨某些條件變化的對于設(shè)備的生產(chǎn)能力隨某些條件變化的需計算其生產(chǎn)能力，而后再確定其臺數(shù)。需計算其生產(chǎn)能力，而后再確定其臺數(shù)。食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)P83P83給出了部分設(shè)備給出了部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計算公式。生產(chǎn)能力的計算公式。 50v四、選則設(shè)備時的注意事項(xiàng)四、選則設(shè)備時

57、的注意事項(xiàng) 1.根據(jù)每一品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡根據(jù)每一品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定設(shè)備的臺數(shù)；情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定設(shè)備的臺數(shù)；2.共用設(shè)備按處理量最大的品種來選型；共用設(shè)備按處理量最大的品種來選型；3.關(guān)鍵設(shè)備要有備用設(shè)備；關(guān)鍵設(shè)備要有備用設(shè)備；4.一般后道設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道一般后道設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道設(shè)備的生產(chǎn)能力，以防物料積壓。設(shè)備的生產(chǎn)能力，以防物料積壓。51第五節(jié)第五節(jié) 勞動力計算勞動力計算一、勞動力計算的目的一、勞動力計算的目的二、勞動力定員的組成二、勞動力定員的組成三、勞動定員的依據(jù)三、勞動定員的依據(jù)四、勞動力計算的方法四、勞動力計算的方

58、法五、基本工人數(shù)的確定五、基本工人數(shù)的確定52 勞動力計算主要用于工廠定員編制、勞動力計算主要用于工廠定員編制、生活設(shè)施的面積計算及用水用汽量計算，生活設(shè)施的面積計算及用水用汽量計算，同時對工廠設(shè)備的合理使用、人員配備，同時對工廠設(shè)備的合理使用、人員配備，以及對產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制訂都有密以及對產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制訂都有密切關(guān)系。切關(guān)系。53一、勞動力計算的目的一、勞動力計算的目的1.確定食品工廠定員編制；確定食品工廠定員編制；2.確定工廠生活設(shè)施面積；確定工廠生活設(shè)施面積；3.計算生活用水、電、汽。計算生活用水、電、汽。二、勞動力定員的組成二、勞動力定員的組成 工廠職工按其工作崗位和職責(zé)的不同工廠職工按其工作崗位和職責(zé)的不同分為兩大類，各類職工再分為不同的崗分為兩大類，各類職工再分為不同的崗位和工種，具體見下表所示：位和工種，具體見下表所示：54勞動定員分類表55 在具體定員時，應(yīng)根據(jù)企業(yè)性質(zhì)、規(guī)在具體定員時，應(yīng)根據(jù)企業(yè)性質(zhì)、規(guī)模、生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)等進(jìn)行責(zé)任制、崗位制模、生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)等進(jìn)行責(zé)任制、崗位制的確定，在明確定員的類別組成后，可將的確定，在明確定員的類別組成后，可將全廠定員按如下兩表的要求來進(jìn)行定員。