幾種調(diào)味品中微量元素的測定

1、渭南師范學(xué)院本科畢業(yè)論文題 目： 幾種調(diào)味品中微量元素的含量測定 學(xué) 院： 渭南師范學(xué)院 專業(yè)班級： 化學(xué)08級化本2班 畢業(yè)年份： 2012年7月 姓 名： 鄭林 學(xué) 號： 080941092 指導(dǎo)教師： 徐浩龍 職 稱： 講師 渭南師范學(xué)院教務(wù)處 制幾種調(diào)味品中微量元素的含量測定摘 要 ：調(diào)味品是能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。測定與分析花椒、辣椒等幾種調(diào)味品中微量元素的含量，對有益人體健康與食品研究方面有重要和實際的意義。本次實驗采用高壓消解法消解樣品，采用火焰原子吸收光譜法進行測定。事實上，測定金屬元素的方法很多，但火焰原子吸收光譜法選擇性好，準(zhǔn)確度高，簡單

2、可行，故而選擇其作為測定方法。關(guān)鍵詞 ：火焰原子吸收光譜法；高壓消解；調(diào)味品；微量元素1 引言 調(diào)味品是泛指運用于各種調(diào)味手段，調(diào)和食品滋味的食品原料。開門七件事：“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”中3個是調(diào)味品，可見調(diào)味品在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?。辣椒、胡椒、花椒、肉桂、丁香、茴香是生活中必不可少的調(diào)味品，其每一個品種，都含有區(qū)別于其他原料的特殊成份，其中的特殊成份，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜點的外觀形態(tài)，增加菜點的色澤，并以此促進人體食欲，殺菌消毒，促進消化。部分調(diào)味品更是具有藥物功效，常被人用于食療調(diào)養(yǎng)身體2。眾所周知，人體中必需的微量元素有Sr，Ba，F(xiàn)e，Al，C

3、u，Cr，Zn，Mg，Ni，Co，Mn，Cd，V，B，F(xiàn)，Sn，Mo，Si 等。人體對其每種元素都有一最適宜的范圍。當(dāng)該元素低于或高于此范圍時，都會在生理上產(chǎn)生異常。而補充其不足，則可恢復(fù)正常3。隨著人們生活水平的不斷提高和調(diào)味品生產(chǎn)的大力發(fā)展，調(diào)味品已成為菜肴中不可缺少的東西，其對于人類的作用也越來越大。為此，測定與分析其中各微量元素的含量，對有益人體健康與食品研究方面有重要和實際的意義4。 2 實驗部分 2.1儀器與試劑樣品：辣椒、胡椒、花椒、肉桂、丁香、茴香等調(diào)味品購于渭南市華潤萬家超市。主要試劑：硝酸（分析純）、高氯酸（分析純）、二次蒸餾水、標(biāo)準(zhǔn)儲備液（1.00g/L）主要儀器：WFX

4、-120型原子吸收分光光度計（北京瑞麗）、Fe、Zn、Ca、Mg、Cu、Mn等元素的空心陰極燈、DHG-9140A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（天津市泰斯特儀器有限公司）、全自動電子分析天平、1810B型自動雙重純水蒸餾器（上海亞榮生化儀器廠）、PTFE消解罐（附表1：儀器工作條件表）元素波長(nm)燈電流（mA）狹縫（um）空氣流量(L.min-1)乙炔流量(L.min-1)FeZnCaMgCuMn248.3213.9422.7285.2324.8279.5336.08.037.50.40.20.40.40.40.25.05.05.05.05.05.01.21.21.21.21.21.2表1 儀器工作

5、條件表2.2試驗方法樣品處理：將采集的樣品用自來水、二次蒸餾水沖洗，切碎置于烘箱內(nèi)烘干后，用瓷缽研細，放置在干燥器中保存?zhèn)溆?。稱量1.0g樣品（若稱樣量過大，易造成消解不完全，導(dǎo)致測定結(jié)果偏低；稱樣量過少，消解效果雖好，卻可能導(dǎo)致測定時濃度過低，低于儀器的檢出限5）置于PTFE消解罐內(nèi)膽中，加入4ml濃硝酸，蓋上消解罐預(yù)消1h后，掀開罐蓋至黃色煙霧散盡，再加入2ml濃硝酸和2ml雙氧水，組裝好高壓消解罐，置于烘箱中，于70加熱30min，再于150加熱3h，冷卻后得到澄清透明消解液，將其轉(zhuǎn)移至50ml容量瓶中，用二次蒸餾水定容，置于PE瓶中于4保存，待測。按以上方法做空白實驗。標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立.

6、1儲備液的配制：準(zhǔn)確稱取各種元素的分析純試劑，配置成濃度1.00g/L的儲備液，再稀釋成所需濃度的工作液：Fe50.00mg/L；Mg 50mg/L；Mn20.00mg/L；Zn20.00mg/L；Cu20.00mg/L；Ca50.00mg/L。.2標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：取工作液用超純水稀釋配置成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)溶液（見表2），在表1工作條件下，測定其各金屬離子的吸光度值，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程和相關(guān)系數(shù)（見表3）。元素123456FeZnCaMgCuMn2.000.505.005.000.500.504.001.0010.0010.001.001.006.001.5015.0015.001.501.508

7、.002.0020.0020.002.002.0010.002.5030.0030.002.502.5012.003.0040.0040.003.003.00表2 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mg/L）元素 回歸方程RFe A =0.0157C + 0.01230.9979ZnA =0.0806C - 0.01820.9848CaA =0.0009C - 0.00030.9993MgA =0.0409C + 0.01170.9843CuA =0.0037C - 0.00040.9944MnA =0.0923C - 0.00750.9961表3 各元素回歸方程和系數(shù)3 結(jié)果與分析3.1樣品測量在優(yōu)化的儀器工

8、作條件下（如表1 所示儀器工作條件），用火焰原子吸收分光光度計以標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定樣品消解液，得到樣品溶液中Fe、Zn、Ca、Mg、Cu、Mn等元素的含量（表4）。樣品FeZnCaMgCuMn辣椒胡椒花椒肉桂丁香茴香11622216199.513115422.755.423.168.17.2545.21523122916451922149817811694121218991547192213257.1214.13.1414.52.394.31243179423197314378表4幾種調(diào)味品中微量元素的含量（ug/g）4 結(jié)論4.1測量結(jié)果分析由測定結(jié)果可見，不同的調(diào)味品中微量元素的含量有明顯差異

9、，同一種調(diào)味品中各微量元素的含量也各不相同。其中，Ca、Mg含量較大，Zn、Cu則含量較小。4.2微量元素與人體的關(guān)系微量元素與人類健康有密切關(guān)系，它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度的引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。它在人體內(nèi)的含量雖然很少，但在生理功能方面卻起著極為重要的作用6，它能在人體內(nèi)發(fā)揮出微妙的功效，輔助病者克服疾病和痛苦，人體中的微量元素不但維持正常生理功能，而且它們在人體中含量的多少也會影響到人的智力、情緒等，是人類心理健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的必須物質(zhì)7，因此在人的主要食物中都含有代謝所必需的各種微量元素。所以控制人體內(nèi)微量元素的含量對人體有著極其重要的作用。 參考文獻：1沈陽味丹食品有限公司，百味之源，源于味丹，食品安全導(dǎo)刊，2011（9）2李軍明，六種辛辣食品的營養(yǎng)保健價值，微量元素與健康研究，2010，27（1）  3馮延智，田家檸，微量元素對人體健康的影響和作用4黃淑萍，杜銳，諸錚， AAS 法對幾種調(diào)味品中微量元素的測定，2001.4,