第三講：食品工業(yè)的發(fā)展及其前景

1、«食品加工技術(shù)?課教案授課章節(jié)名稱第三講：食品工業(yè)的開(kāi)展及其前景授課講次第三講授課班級(jí)19食檢授課類型課堂講授學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)知識(shí)目標(biāo)1 .了解食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用.2 .食品工業(yè)的開(kāi)展與成就.水平目標(biāo)1 .能夠利用所學(xué)知識(shí)寫出我國(guó)食品行業(yè)開(kāi)展的報(bào)告.2 .猶取相關(guān)信息的水平.教學(xué)重點(diǎn)1 .我國(guó)食品工業(yè)的組成.2 .食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位.3 .食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用.教學(xué)難點(diǎn)我國(guó)食品工業(yè)面臨的問(wèn)題.課堂小結(jié)為了使我國(guó)居民的食物結(jié)構(gòu)全面改善和宮養(yǎng)水平不斷提升,我們必須堅(jiān)持科學(xué)的開(kāi)展觀,借鑒興旺國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn),利用現(xiàn)有的知識(shí)資源和物質(zhì)資源.課外作業(yè)查閱資料,簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽的

2、內(nèi)容與要求.教學(xué)參考資料食品加工技術(shù)十三五規(guī)劃教材張孔海主編教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)手段與方法復(fù)習(xí)第三節(jié)：食品工業(yè)的開(kāi)展及其前景導(dǎo)入通過(guò)上節(jié)課的學(xué)習(xí),初步掌握了食品腐敗變質(zhì)的原因,抑制食品變質(zhì)因素,運(yùn)用發(fā)酵原理的食品加工與保藏方法.一、我國(guó)食品工業(yè)的開(kāi)展現(xiàn)狀與對(duì)策復(fù)習(xí)5min(-)食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用1.我國(guó)食品工業(yè)的組成我國(guó)食品工業(yè)由食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)所組成.其中,食品加工業(yè)包括糧食及飼料加工業(yè)、植物油加工業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類蛋類加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、鹽加工業(yè)和其他食品加工業(yè)：食品制造業(yè)包括講授新課糕點(diǎn)糖果制造業(yè)、乳品制造業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、發(fā)酵制品業(yè)、

3、調(diào)味品制造業(yè)和其他食品制造業(yè)(如豆制品制造業(yè)、淀粉制造業(yè)、冷凍飲品制造業(yè))：飲料制造業(yè)包括酒精及飲料酒制造業(yè)、軟飲料制造業(yè)、制茶業(yè)等.2.食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位在經(jīng)濟(jì)興旺國(guó)家,食品工業(yè)產(chǎn)值在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占比例均居工業(yè)部門前列,食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè).美國(guó)、法國(guó)、荷蘭、日本等國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值均居制造業(yè)之首.1996年我國(guó)第三次工業(yè)普查結(jié)果說(shuō)明,我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值6000億元,在全國(guó)企業(yè)部門總產(chǎn)值中所占比重首次上升到第一位：2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值8434億元,占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的9.8%;2021年,2021年和2021食品工業(yè)年食品工業(yè)總產(chǎn)值分別為49699億元、78078.32億元

4、和89551.84億元,居全在國(guó)民經(jīng)國(guó)工業(yè)部門之首.可見(jiàn),食品工業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè).3.食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)開(kāi)展.20年來(lái)平均增長(zhǎng)率13.1%,2004年、2005年和2021年分別實(shí)現(xiàn)年利稅1500億元,3365億元和7336億元,為我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)積累了大量資金.關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和流通.促進(jìn)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)開(kāi)展,增加農(nóng)民收入.促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,帶動(dòng)其他相關(guān)制造業(yè)的開(kāi)展.關(guān)聯(lián)第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè).食品工業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),吸納勞動(dòng)力,有利于農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移,促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)開(kāi)展.食品工業(yè)關(guān)系到人民生活質(zhì)量和健康水平.民以食為天,健康合理的飲食結(jié)構(gòu)不僅可提升

5、國(guó)民健康水平,而且降低老濟(jì)中的地位和作用30min年人醫(yī)療支出,減輕社會(huì)負(fù)擔(dān).二食品工業(yè)的開(kāi)展與成就1 .國(guó)際食品工業(yè)的開(kāi)展世界經(jīng)濟(jì)興旺國(guó)家都非常重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)的開(kāi)展,均投入大最資金和人力,將現(xiàn)代新的科學(xué)技術(shù)引人到食品工業(yè)領(lǐng)域,建立了現(xiàn)代化的食品工業(yè)體系.例如,18世紀(jì)末,英國(guó)有以蒸汽機(jī)為動(dòng)力的面粉廠：1810年法國(guó)阿培爾發(fā)表“食品貯藏法,提出排氣、密封和殺菌的根本方法；1829年世界上建成第一個(gè)罐頭廠；1872年美國(guó)創(chuàng)造噴霧式奶粉生產(chǎn)工藝：1885年乳品生產(chǎn)已跨進(jìn)到工業(yè)性生產(chǎn)的行列.目前國(guó)際上各國(guó)有代表性、有影響的食品產(chǎn)業(yè)是：巴西橙汁加工業(yè)、新西蘭乳業(yè)、法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)和日本的功能

6、食品產(chǎn)業(yè).巴西是南美最大的甜橙種植園,其加工業(yè)已超過(guò)美國(guó),成為全球最大的橙汁加工國(guó).巴西橙汁出口量占全球橙汁出口量50%,其冷凍濃縮橙汁出口占國(guó)際冷凍濃縮橙汁市場(chǎng)的80%.特點(diǎn)之一是善于將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為國(guó)家經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì).特點(diǎn)之二是種植加工高度集約化,主要集中在巴西圣保羅州及鄰近地區(qū),每年產(chǎn)值超過(guò)120億美元,通過(guò)甜橙專業(yè)協(xié)會(huì)將種植、加工聯(lián)系起來(lái),統(tǒng)一面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和出口.新西蘭是位于南太平洋最南端的一個(gè)島國(guó),以農(nóng)牧為主,具有世界領(lǐng)先的乳品業(yè).雖然該國(guó)乳品總產(chǎn)量只占世界總產(chǎn)量的2%,但90%以上產(chǎn)品均出口國(guó)外,現(xiàn)在在全世界115個(gè)國(guó)家銷售黃油、奶酪、奶粉、乳蛋白等800多種產(chǎn)品.最成功之處源于其優(yōu)質(zhì)乳

7、源的建設(shè)和治理,以及乳品貿(mào)易的全球化定位和有序治理.在法國(guó),簡(jiǎn)萄酒產(chǎn)業(yè)已有2000多年歷史.法國(guó)年產(chǎn)各類葡萄酒600多萬(wàn)噸,占世界偏萄酒產(chǎn)量1/6.每年出口值為10億多美元,2000年法國(guó)葡萄酒業(yè)銷售額到達(dá)65億美元,居世界第一位.1984年,日本在全世界率先開(kāi)始了功能食品研究.日本厚生省要求功能食品必須具備有傳統(tǒng)食品的形態(tài),有明確的天然成效成分,可作為每日膳食的一局部,已被科學(xué)證實(shí)具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用：治理非常嚴(yán)格,建成一套科學(xué)的治理機(jī)制,1991-2001年10年間,只批準(zhǔn)了122種功能食品,公布了12種功能性成分的成效審查規(guī)范：功能成分包括寡糖、糖醇,多不飽和脂肪酸、肽與蛋白質(zhì)、醇

8、類、卵磷脂、乳酸菌、礦物質(zhì)、膳食纖維等,研究開(kāi)發(fā)將引導(dǎo)新食品向著預(yù)防醫(yī)學(xué)和食物療效兩個(gè)相關(guān)領(lǐng)域開(kāi)展.2 .我國(guó)食品工業(yè)的開(kāi)展我國(guó)食品加工和保藏的歷史悠久,勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中積累大量的食品加工經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)了許多國(guó)際知名產(chǎn)品及其生產(chǎn)技術(shù).例如,白酒固體發(fā)酵、固態(tài)蒸馀技術(shù)；豆豉、醬油等生產(chǎn)技術(shù),飴糖生產(chǎn)技術(shù),蔬菜的腌泡制加工技術(shù),內(nèi)類的煙熏保藏技術(shù)等.許多名特產(chǎn)品選料嚴(yán)格、制作精細(xì),色香、味俱佳,深受消費(fèi)者歡送,食品加工技藝已有相當(dāng)水平.但一直是手工作坊,直到19世紀(jì)末,才開(kāi)始建立食品加工廠.榨油工業(yè)開(kāi)始于1895年,是英商太古洋行在遼寧營(yíng)口設(shè)廠；1906年成立上海泰豐食品公司,開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)的罐

9、頭工業(yè)；1942年建立浙江瑞安寧康煉乳廠,生產(chǎn)煉乳和奶油.中華人民共和國(guó)成立后,黨和政府非常重視食品工業(yè)的開(kāi)展與規(guī)劃,加大投人,我國(guó)食品工業(yè)開(kāi)展較快.1949-1952年經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時(shí)期,食品工業(yè)產(chǎn)量超過(guò)新中國(guó)成立前歷史最高水平；“一五1953-1957時(shí)期,以13.2%的年均速度增長(zhǎng)；“二五1958-1962期間,食品工業(yè)遭到嚴(yán)重挫折,以1.7%的年均速度下降:1963-1965年以11.4%的年均速度遞增：但是“文革十年,食品工業(yè)遭到嚴(yán)重破壞；1979-1982年以10.4%的年均速度遞增：1996年,我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值到達(dá)6000億元現(xiàn)值,居國(guó)民經(jīng)濟(jì)第一位；2002年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值到達(dá)1

10、0169.68億元,首次突破萬(wàn)億元大關(guān).目前已經(jīng)建成了包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)等四大類、62個(gè)小類的現(xiàn)代食品工業(yè)體系.3.我國(guó)食品工業(yè)的成就我國(guó)食品工業(yè)所取得的成就歸納起來(lái)大致有以下幾點(diǎn)：1我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)近年來(lái),我國(guó)食品工業(yè)一直保持著持續(xù)、快速、穩(wěn)定、健康的開(kāi)展勢(shì)頭.2005年全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè),累計(jì)完成工業(yè)總產(chǎn)值20344.83億元,占全國(guó)工業(yè)份額8.15%,比上年同期增長(zhǎng)26.85%;食品企業(yè)完成工業(yè)增加值達(dá)6299.95億元,比上年同期增長(zhǎng)18.08%,增速高出全國(guó)工業(yè)平均水平1.64個(gè)百分點(diǎn).2021年,全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)31735家,食品工業(yè)總

11、產(chǎn)值78078.32億元,同比增長(zhǎng)31.6%,比全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值增速高3.7個(gè)百分點(diǎn),占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值比重9.1%.目前,食品工業(yè)繼續(xù)發(fā)揮國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用并保持著第一大產(chǎn)業(yè)的地位.2食品工業(yè)總體滿足城鄉(xiāng)居民根本生活需求的同時(shí),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展.3食品工業(yè)組織結(jié)構(gòu)變化名牌企業(yè)、名牌產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),成為各食品行業(yè)的龍頭和標(biāo)志.例如,雙聚集團(tuán)以豬肉加工為主,年銷售額超過(guò)60億元,成為國(guó)內(nèi)肉類生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)：貴州茅臺(tái)、五糧液、青島啤酒、瀘州老窖、大白兔、張?jiān)?、健力寶、匯源、劍南春、古井貢、古越龍山等22件被國(guó)家工商總局認(rèn)定為國(guó)家著名商標(biāo).4食品工業(yè)特別是大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大

12、提升.5高新技術(shù)得到廣泛應(yīng)用,促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步.6食品工業(yè)的開(kāi)展,促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展.三我國(guó)食品工業(yè)而臨的問(wèn)題我國(guó)食品工業(yè)在取得巨大成就的同時(shí)也面臨著許多問(wèn)題,大致有以下幾個(gè)方而：1食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理,對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的奉獻(xiàn)率有待進(jìn)一步提升2000年,食品加工業(yè)的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的43.5%,食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)只占38%,而煙草加工業(yè)就占18.5%.2005年我國(guó)食品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)20344億人民幣.在GDP總額中僅占11.2%.而在美國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家,食品工業(yè)產(chǎn)值要占到GDP的20%左右,是高于建筑、汽車制造等產(chǎn)業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè).2食品資源精深加工少,產(chǎn)業(yè)鏈條短,

13、對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)目前,我國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30%,遠(yuǎn)低于興旺國(guó)家60%80%的水平.2021年,我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值僅為0.88:1,而興旺國(guó)家為2.03.7:1.由于轉(zhuǎn)化程度低,未形成有效的產(chǎn)業(yè)鏈條,直接影響食品工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng).3食品科研水平落后、科研投人少、科技進(jìn)步奉獻(xiàn)率低目前,食品工業(yè)仍屬比擬落后的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),先進(jìn)科技應(yīng)用缺乏,嚴(yán)重依賴引進(jìn)技術(shù),自主研發(fā)投入少,科技創(chuàng)新相對(duì)滯后.我國(guó)企業(yè)研究開(kāi)發(fā)經(jīng)費(fèi)人均支出僅為美國(guó)的1.2%、日本的1.1%;科技進(jìn)步奉獻(xiàn)率僅為35%且包含占較大比例的外資企業(yè),明顯低于興旺國(guó)家60%70%的平均水平.4企業(yè)平均規(guī)模

14、小,中小企業(yè)多全球食品生產(chǎn)銷售企業(yè)50強(qiáng)排名前三位的是瑞士雀巢公司、美國(guó)菲利浦-莫里斯公司和英國(guó)荷蘭聯(lián)合利華公司,其年銷售收入在300500億美元.排名第50位的年銷售收入也達(dá)38億美元,相當(dāng)于300億元人民幣.5食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)缺乏有機(jī)聯(lián)系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么,食品工業(yè)就加工什么,而不是根據(jù)市場(chǎng)的需求決定種植和加工,形成科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)鏈.相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品品種改進(jìn)和品質(zhì)的提升沒(méi)有與市場(chǎng)消費(fèi)和食品加工有機(jī)地結(jié)合起來(lái).目前我國(guó)啤酒所需的300萬(wàn)t大麥的60%依靠進(jìn)口解決,葡萄基地提供的原料缺乏釀酒原料的10%.6與食品工業(yè)配套的食品裝備開(kāi)展相對(duì)滯后目前,國(guó)內(nèi)食品機(jī)械行業(yè)整體開(kāi)發(fā)投入缺乏,技術(shù)含量較低,存在設(shè)備性

15、能穩(wěn)定性和成套性差、精度和自動(dòng)化程度不高等缺陷,而且設(shè)計(jì)與制造、使用嚴(yán)重脫色不能滿足生產(chǎn)工藝的要求.而在引進(jìn)國(guó)外技術(shù)時(shí),消化吸收和自主創(chuàng)新水平不強(qiáng),明顯存在重硬件、輕軟件,重引進(jìn)、輕消化,重模仿、輕創(chuàng)新的問(wèn)題,缺乏整體競(jìng)爭(zhēng)力.7我國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量限制體系不完善,治理機(jī)構(gòu)龐雜,食品質(zhì)量不容樂(lè)觀.普遍存在標(biāo)準(zhǔn)滯后,制定周期長(zhǎng)且水平偏低,執(zhí)行力度弱等問(wèn)題.還存在食品加工過(guò)程質(zhì)量限制體系不完善,產(chǎn)業(yè)化程度不高.四加快開(kāi)展食品工業(yè)的舉措推進(jìn)食品工業(yè)的持續(xù)開(kāi)展,改變食品工業(yè)的現(xiàn)狀,必須加大科技創(chuàng)新力度,強(qiáng)化前沿學(xué)科技術(shù)在食品工業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的應(yīng)用.1食品工業(yè)科技創(chuàng)新的著力點(diǎn)就是傳統(tǒng)主食改革開(kāi)放以來(lái),

16、我國(guó)已有200多所高校設(shè)置了食品專業(yè)或食品學(xué)院,這些專業(yè)的課程設(shè)置均是以面包、罐頭、飲料等副食品或西方食品為主體,而關(guān)乎我國(guó)傳統(tǒng)食品的內(nèi)容卻難得一見(jiàn).在食品科研和產(chǎn)業(yè)開(kāi)展中,必須正視我國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化和飲食習(xí)慣,確立傳統(tǒng)主食在食品工業(yè)中的重要地位.2食品工業(yè)科技創(chuàng)新的突破口在于食品機(jī)械機(jī)械設(shè)備技術(shù)水平是一個(gè)行業(yè)開(kāi)展的標(biāo)志.改革開(kāi)放前,我國(guó)的食品機(jī)械除罐頭、餅干沿襲了國(guó)外20世紀(jì)三四十年代的技術(shù)外,包括主食在內(nèi)的大局部食品機(jī)械根本上是圍繞糖油面進(jìn)行的簡(jiǎn)單加工.近年來(lái),我國(guó)食品機(jī)械的研制、生產(chǎn)水平雖有進(jìn)步,但其內(nèi)在性能、外觀等方面仍有諸多缺點(diǎn),整體水平較興旺國(guó)家落后近20年.手工食品的大行其道,正

17、說(shuō)明相關(guān)食品機(jī)械的研發(fā)滯后.目前,我國(guó)主要餅干、乳制品的成套生產(chǎn)設(shè)備還依賴進(jìn)口.更值得注意的是,食品機(jī)械行業(yè)的開(kāi)展,缺乏食品本身科研成果的根底性支撐.食品機(jī)械的研制,除涉及機(jī)械食品工業(yè)的開(kāi)展與成就15min原理等根底學(xué)科外,還涉及谷物化學(xué)、食品工藝等多門應(yīng)用學(xué)科和技術(shù),要求設(shè)計(jì)人員對(duì)食品原輔料的性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、食品品質(zhì)評(píng)價(jià)等都有所了解C我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的進(jìn)步,必須以提升自主創(chuàng)新水平為基點(diǎn).廢棄低水平重復(fù)和過(guò)度依賴進(jìn)口的做法,充分利用和整合行業(yè)長(zhǎng)期積累的自有技術(shù)資源,結(jié)合大量的食品科學(xué)成果,以實(shí)現(xiàn)跨越式開(kāi)展.與國(guó)外企業(yè)相比,我國(guó)企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣、食品特性有更深刻的感悟,所以,大力開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)食品

18、加工機(jī)械,是我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)未來(lái)的希望.3深化食品工業(yè)企業(yè)改革,建立現(xiàn)代食品企業(yè)研發(fā)中央,增強(qiáng)自主創(chuàng)新水平.4加大新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度,做好小產(chǎn)品大市場(chǎng)這篇文章.5切實(shí)調(diào)整食品工業(yè)結(jié)構(gòu),加大對(duì)食品工業(yè)的投人,多渠道籌集資金,建設(shè)一批有市場(chǎng)需求、資源豐富、科技含量高、有效益的較大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品深加工工程.6充分利用地域經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)特別是農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),大力開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品深加工和精加工,增加產(chǎn)品品種多樣化,生產(chǎn)符合現(xiàn)代生活需求的食品,使工業(yè)化食品更多進(jìn)人人民的一日三餐.7增加食品制造業(yè)在食品工業(yè)中的比重,建設(shè)以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系.二、食品工業(yè)的開(kāi)展趨勢(shì)食品工業(yè)是人類的生命工業(yè),被稱為水

19、不衰落的朝陽(yáng)工業(yè).食品數(shù)量的多寡和質(zhì)量的優(yōu)劣,直接影響到人民身體和智力的發(fā)育,也關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展和子孫后代的健康.-世界食品工業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)近年來(lái),世界食品工業(yè)呈現(xiàn)出如下趨勢(shì)：1國(guó)際化、大型化美、歐、日跨國(guó)公司約占世界食品工業(yè)產(chǎn)值的50%;2產(chǎn)業(yè)化、系列化集農(nóng)、科、工、貿(mào)為一體：3科技化、知識(shí)化高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用,提升了食品工業(yè)的科技含量和知識(shí)含量；食品工業(yè)的開(kāi)展趨勢(shì)lOmin4營(yíng)養(yǎng)化、保健化注意“合理搭配,營(yíng)養(yǎng)均衡,提倡保健食品；5綠色化、有機(jī)化重視食品平安,開(kāi)展綠色食品、有機(jī)食品的開(kāi)展新動(dòng)向.在21世紀(jì),人們對(duì)食品消費(fèi)的要求顯現(xiàn)出“講究營(yíng)養(yǎng)、保證衛(wèi)生、重視保健、力求方便、崇尚美味、回歸自然

20、的趨勢(shì).二我國(guó)食品工業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)、國(guó)民收入的增加和消費(fèi)觀念、健康觀念的變化,食品更多地在風(fēng)味化、時(shí)尚化和方便快捷的根底上,邁向“優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化,低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個(gè)開(kāi)展趨勢(shì),功能食品、功能飲料層出不窮,并逐漸擺上國(guó)民一日三餐的餐桌.群眾食品功能化,功能食品產(chǎn)業(yè)化、群眾化正在成為我國(guó)食品工業(yè)開(kāi)展的趨勢(shì).1,實(shí)現(xiàn)食品優(yōu)質(zhì)化,切實(shí)保證食品平安食品優(yōu)質(zhì)化,就是要求食品企業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的平安食品.食品平安不只包括衛(wèi)生平安,還應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)平安,要符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求.我們必須清醒地熟悉到,我國(guó)食品平安面臨的形勢(shì)依然嚴(yán)峻,主要表現(xiàn)在：重大食品安全事件時(shí)有發(fā)生：食源性疾

21、病和群體食物中毒事件也有發(fā)生；食品質(zhì)量不合格、不達(dá)標(biāo)問(wèn)題比擬突出,食品平安隱患仍大量存在；食品、保健食品虛假?gòu)V告誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象比擬普遍：5環(huán)境污染造成的食品平安問(wèn)題不容忽視.食品平安依然是我國(guó)消費(fèi)者的最大關(guān)注點(diǎn).2.實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)化,要大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的根本特點(diǎn)是：起步晚,基數(shù)小,成長(zhǎng)快.2001年以前我國(guó)還沒(méi)有“營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的概念,今后,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展方向應(yīng)該是：“全營(yíng)養(yǎng)食品.根據(jù)中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和膳食平衡的原那么,開(kāi)發(fā)滿足一日三餐營(yíng)養(yǎng)需要的制成食品,實(shí)現(xiàn)餐桌食品工廠化和營(yíng)養(yǎng)方便化.營(yíng)養(yǎng)專用食品.根據(jù)不同年齡、不同職業(yè)、不同性別人群的營(yíng)養(yǎng)需要,研制具有不同營(yíng)養(yǎng)特性的系列專用化的

22、營(yíng)養(yǎng)食品.如孕婦食品、嬰幼兒食品、軍用食品、臨床專用食品等.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品.為了到達(dá)合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的目的,在提倡食物多樣合理搭配的同時(shí),通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化,人們無(wú)須改變現(xiàn)有的飲食方式,就可以提升食品的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使得廣闊群眾以較低的本錢,方便、平安地?cái)z取每日身體所需的微量元素.如營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化面粉、大米、食用油、碘鹽等.我國(guó)碘鹽推廣是一個(gè)成功的范例.富營(yíng)養(yǎng)素食品.加大對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素資源的深度開(kāi)發(fā)利用,生產(chǎn)富含某些營(yíng)養(yǎng)索的特色食品,如富纖維食品、高蛋白食品、富硒食品等.5營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑.開(kāi)發(fā)生產(chǎn)蛋白質(zhì)、維生素、多糖、脂肪酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素類的單體和復(fù)配體的補(bǔ)充劑食品.牛奶和大豆制品.牛奶和大

23、豆都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品.2021年世界奶產(chǎn)量約6.95億噸,而我國(guó)人均占有量只有世界人均水平的四分之一.3.實(shí)現(xiàn)食品功能化,要積極研究開(kāi)發(fā)保健功能性食品根據(jù)國(guó)際生命科學(xué)學(xué)院對(duì)功能性食品的最新解釋,將其定義為：己被證實(shí)具有令人滿意的一種或多種對(duì)人體有益的功能的食品.“功能性食品除了要具有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)作用,還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風(fēng)險(xiǎn)的作用.功能性食品包括特膳食品、保健食品、功能性食品配料和天然營(yíng)養(yǎng)保健食品.1特膳食品特膳食品是特殊膳食食品的簡(jiǎn)稱,不同于普通食品、保健食品,更不是藥品.我國(guó)2005年10月1日起執(zhí)行的?預(yù)包裝特殊膳食品標(biāo)簽通那么?GB13432-2004將特膳食品定義為：“為滿足某些特殊人群的生理需要,