遼寧省食品經(jīng)營許可審查辦法

1、1 / 58遼寧省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（暫行）（餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)）第一章總則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營許可，依照國家食品藥品監(jiān)督治理總局 食品經(jīng)營許可治理方法、食品經(jīng)營許可審查通則（試行），結(jié) 合本省實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條 本細(xì)則適用于遼寧省各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門 （以下簡稱食 品藥品監(jiān)管部門）對(duì) 餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的審查。第三條食品藥品監(jiān)督治理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項(xiàng)目，并 考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。第四條 主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者、 單位食堂。如申請(qǐng)通過網(wǎng) 絡(luò)經(jīng)營、內(nèi)設(shè)中央廚房或者從事集體用餐配送的， 應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以 括號(hào)標(biāo)注。餐飲服務(wù)經(jīng)營者，包括一般餐飲（特大型、大型、中

2、型、小型、 微型）、中央廚房、集體用餐配送單位。設(shè)立中央廚房、集體用餐配 送單位在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)進(jìn)行標(biāo)注。單位食堂，包括學(xué)生食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、 其他食堂。依據(jù)供餐形式標(biāo)注是否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)進(jìn)行標(biāo)注第五條 食品經(jīng)營項(xiàng)目分為：2 / 58（一）熱食類食品制售。（二）冷食類食品制售。（三）生食類食品制售。（四）糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）。（五）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）。（六）其他類食品制售。第六條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依照主體業(yè)態(tài)進(jìn)行分類審查，包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和經(jīng)營地點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于

3、2名執(zhí)法人員。核查人員應(yīng)當(dāng)出示 有效證件，填寫食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、制作現(xiàn)場(chǎng)核查意見（見附件1），經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查意見上簽 名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。第二章許可審查差不多要求第七條 餐飲服務(wù)提供者 應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全治理人員， 食品安全治理員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有 食品安全培訓(xùn)的相關(guān)資質(zhì)證明。第八條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明方可上崗工作。第九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，明確食3 / 58品安全主體責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全治理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員

4、健康治理制度和培訓(xùn)治理制 度、食品安全治理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、 食品經(jīng)營過 程與操縱制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存治理制度、廢棄物處置制度、食品安全突 發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。第十條 食品經(jīng)營者在實(shí)體經(jīng)營的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營 的，應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。第十一條 無實(shí)體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食 品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存食品的場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同經(jīng)營場(chǎng)所， 并應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。第十二條無實(shí)

5、體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請(qǐng)所有食 品制售項(xiàng)目。第三章餐飲服務(wù)的許可審查要求第十三條 申請(qǐng)熱食類食品制售，許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一 般要求。申請(qǐng)冷食類食品制售、 生食類食品制售及糕點(diǎn)類食品制售、 自制飲 品制售的，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求外， 還應(yīng)當(dāng)符合本 章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。其他類食品制售許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求的相應(yīng)規(guī) 定，具體品種應(yīng)4 / 58當(dāng)報(bào)逐級(jí)上報(bào)至國家食品藥品監(jiān)督治理總局批準(zhǔn)后執(zhí) 行，并明確標(biāo)注。第一節(jié) 一般要求第十四條 加工經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、 有給排水條件和電力 供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃 圾場(chǎng)（站

6、）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射 性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的阻礙范圍之外。第十五條 應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制售的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、 切 配、烹調(diào)、 面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒、 備（分）餐等加工操作條件， 以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。 場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。加工經(jīng)營場(chǎng)所面積比例， 依照經(jīng)營品種、 數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高 低等因素確定 （具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件3）。餐飲服務(wù)提供者制售食品僅有簡單處理過程的 （如拆封、 擺盤、 調(diào) 制調(diào)味、加熱等），可不設(shè)置粗（初）加工、切配操作條件。第十六條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)

7、入、 原料處理、加工制作、 成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第十七條 食品制售活動(dòng)宜將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶 方式進(jìn)行展示。第十八條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mrt的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十九條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采納無毒、 無異味、 平滑、不易積 垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所 有1.5 m以上光滑、不吸5 / 58水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。第二十條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采納易清洗、 不吸水的材料制作， 并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲，與外界直接

8、相通的門應(yīng)能自 動(dòng)關(guān)閉。第二十一條 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采納無毒、無異味、不吸水、 表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。第二十二條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、 消毒、 洗手、 干 手設(shè)施和用品，職員專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第二十三條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)依照加工品種 和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池或清洗容器， 保障動(dòng)物性食品、 植物性食 品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。水池（容器）數(shù)量或容量與加工 食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)專用于拖把等清潔工具、 用具的清洗水池或設(shè)備， 其位置可

9、不能 污染食品及其加工制作過程。第二十四條 應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、 消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并 專用。 餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非 直接入口食品的工具、容器清洗水池分開， 不交叉污染。 設(shè)專供存放消 毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。第二十五條 僅使用一次性餐用具進(jìn)行食品制售的餐飲服務(wù)經(jīng)營 者可不配備餐用6 / 58具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。第二十六條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、 用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。第二十七條 使用直接接觸食品的設(shè)備、 工具、容器、 包裝材料及 一次性

10、餐飲具應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二十八條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求（一）烹調(diào)場(chǎng)所采納機(jī)械排風(fēng)。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。第二十九條 庫房和食品貯存場(chǎng)所要求（一）食品和非食品 （可不能導(dǎo)致食品污染勺食品容器、 包裝材料、 工具等物品除外）庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（防鼠板或木質(zhì) 門下方以金屬包覆）設(shè)施。（四）庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使 貯存的食品離地離墻存放。（五）冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度

11、的溫度計(jì)。第三十條 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)， 有與經(jīng) 營項(xiàng)目和經(jīng)營7 / 58規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。第三十一條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的， 其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗 手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第三十二條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng) 當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢 驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器， 自釀酒只限于在本門店銷 售。第三十三條 按有關(guān)規(guī)定需要留樣的餐飲服務(wù)單位 應(yīng)配備留樣專 用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣治理人員。第二節(jié)食品制售專間及專用操作場(chǎng)所許可審查要求第三十四條 申請(qǐng)制售冷食

12、類食品、 制作裱花類糕點(diǎn)等應(yīng)當(dāng)分不設(shè) 立相應(yīng)的制作專間。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，可設(shè)置專用操作場(chǎng)所。150平方米以上餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)制售生食類食品應(yīng)設(shè)立相應(yīng) 的制作專間。第三十五條 各類專間要求（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口， 除傳遞窗口和人員通道外， 不設(shè)置其他門窗。 專間墻裙鋪設(shè)到頂。 專間 門采納易清洗、不吸水的牢固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。（二） 專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、 清洗消毒設(shè)施、 專用冷藏設(shè)施 和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為 非手動(dòng)開啟式。8 / 58（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第三十六條

13、現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品 （不含裱花蛋糕） 、自制飲品等 應(yīng)當(dāng)分不設(shè)立相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。150平方米以下餐飲服務(wù)單位制售生食類食品的，可設(shè)立相應(yīng)的專 用操作場(chǎng)所。第三十七條 專用操作場(chǎng)所要求（一）場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（二）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（三）入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施。第三節(jié) 中央廚房審查要求第三十八條 中央廚房場(chǎng)所設(shè)置、 布局、 設(shè)備實(shí)施等， 均應(yīng)符合本 章第一節(jié)的規(guī)定。第三十九條 中央廚房食品冷卻、 包裝應(yīng)當(dāng)設(shè)立專間， 專間應(yīng)當(dāng)符 合第三十五條的規(guī)定。直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。第四十條 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一）地面和排水溝有排水坡度（

14、不小于1.5%）。（二）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（三）內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采納無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。（四）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?（斜坡或拱形均可） 。第四十一條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量： 采納化學(xué)消毒的， 至少 設(shè)有3個(gè)專用水池。采納熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專9 / 58用水池。各類水池 以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。第四十二條 食品原料清洗水池要求 粗加工操作場(chǎng)所分不設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池， 水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 各類水池 以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。第四十三條 加工食品設(shè)備、工具和容器要

15、求（一）食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)依照加工食品的品 種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。（二）應(yīng)依照待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食 品包裝 和貼標(biāo)簽 設(shè)備。（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必 須使用除外。（四）食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫 （因工藝要求除外） 。第四十四條 采光照明設(shè)施要求（一）加工經(jīng)營場(chǎng)所光源不改變所觀看食品的天然顏色。（二）安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏） 庫房使用防爆燈。第四十五條 更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所入口處。 第四十六條 運(yùn)輸設(shè)備要求（一）配備封閉式專用運(yùn)

16、輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。10 / 58（二）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。（三）冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置， 使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度 保持在10C以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持 在60C以上。第四十七條 食品檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備及人員要求（一）設(shè)置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn) 室。（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。 檢驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目參見附件2。第四節(jié)集體用餐配送單位許可審查要求第四十八條 集體用餐配送單位場(chǎng)所設(shè)置、 布局、 設(shè)備設(shè)施等， 均 應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第四十九條 集體用餐配送單位需要分餐的應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場(chǎng)所，

17、 專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第三十六條的規(guī)定。第五十條 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%）。（二）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（三）內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采納無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。（四）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?（斜坡或拱形均可） 。 第五十一條 食品原料清洗水池要求 粗加工操作場(chǎng)所分不設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池， 水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 各類水池 以明顯標(biāo)識(shí)11 / 58標(biāo)明其用途。第五十二條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量： 采納化學(xué)消毒的， 至少

18、 設(shè)有3個(gè)專用水池。采納熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池 以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。第五十三條 加工食品設(shè)備、工具和容器要求（一） 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)依照加工食品的品 種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。（二）應(yīng)依照待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食 品包裝設(shè)備。（三） 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必 須使用除外。（四） 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫 （因工藝要求除外） 。第五十四條 采光照明設(shè)施要求（一） 加工經(jīng)營場(chǎng)所光源不改變所觀看食品的天然顏色。（二）安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）

19、 庫房使用防爆燈。第五十五條 更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所入口處。 第五十六條 運(yùn)輸設(shè)備要求（一） 配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。（二） 運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。（三）冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度12 / 58保持在10C以下。 加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持 在60C以上。第五十七條食品檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備及人員要求（一）設(shè)置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn) 室。（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目參見附件2。第五十八條 沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，能夠托付有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 代

20、行檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)托付協(xié)議等證明文件。第五節(jié)單位食堂許可審查要求第五十九條單位食堂場(chǎng)所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本 章第一節(jié)的規(guī)定。第六十條 集中備（分）餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場(chǎng)所， 專用操作 場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第三十六條的規(guī)定。第六十一條 職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、專門教育學(xué)校的學(xué) 生食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂不得申請(qǐng)冷食類食品制售、生食類 食品制售，不得制作裱花蛋糕。第四章附則第六十二條本細(xì)則下列用語的含義：（一）餐飲服務(wù)：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。（二）餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。（三）一般餐

21、飲：指有固定經(jīng)營場(chǎng)所，通過即時(shí)加工、制作、銷售13 / 58食品，并直接向消費(fèi)者提供服務(wù)性勞動(dòng)的經(jīng)營方式。其中特大型餐飲：加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積為3000m2以上；大型餐飲：加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面 積為5003000m2（含500mi，不含3000mi）;中型餐飲：加工經(jīng)營場(chǎng)所 使用面積為150500m2（含150m2，不含500mi）;小型餐飲：加工經(jīng)營 場(chǎng)所使用面積為20150m2（含20,不含150m2）;微型餐飲：加工經(jīng) 營場(chǎng)所使用面積為620m2（含6m2，不含20吊）。（四）單位食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者；（

22、五）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備， 集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者；（六）集體用餐配送單位，指依照服務(wù)對(duì)象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的食品經(jīng)營者；第六十三條場(chǎng)所及區(qū)域定義：（一）加工經(jīng)營場(chǎng)所：指與食品制售直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所，其面積為使用面積。（二）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專 間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)） 、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所 等區(qū)域。（三）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫房等 非直接處理食品的區(qū)域。（四）就餐場(chǎng)所： 指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)

23、所， 但不包括供就餐者專用 的廁所、門14 / 58廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)（區(qū)域）、歌舞臺(tái)等輔助就餐的 場(chǎng)所。第六十四條 依照本細(xì)則制定現(xiàn)場(chǎng)核查表， 項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的 阻礙程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大阻礙的項(xiàng)目， 必須全部合格； 重點(diǎn)項(xiàng)是 對(duì)食品安全有較大阻礙的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。第六十五條 尊重不同國家或民族飲食特色、 風(fēng)俗文化， 省食品藥 品監(jiān)管部門能夠?qū)Ρ镜貐^(qū)的民族特色食品、 地點(diǎn)特色食品另行制定許可 條件和審查規(guī)范。第六十六條 本細(xì)則由遼寧省食品藥品監(jiān)督治理局負(fù)責(zé)解釋， 并向 社會(huì)公布。第六十七條 本細(xì)則自2016年1月1日起施行。附件：1.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查意見表2.實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目指導(dǎo)原則3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂場(chǎng)所布局要求15 / 58附件1-1餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（一般餐飲）結(jié)果判定核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法重要性不符合理缺項(xiàng)1.選址不得垃圾場(chǎng)受站浮的廁域件染距力糞坑的地區(qū) 設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散切配）餐等、工點(diǎn)品種件及量及食品的瞪邊*2.場(chǎng)所設(shè)置和布局清隹制操一調(diào)封拆如粗程不過可.!- ,處單等簡熱気。佟、 所口瞇場(chǎng)宀園均摻T T鱉環(huán)明嘗納