釀酒微生物單元練習題釀酒15級

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上宜賓職業(yè)技術(shù)學院釀酒微生物練 習 題2016年（15級釀酒）模塊一 釀酒微生物基礎(chǔ)知識 課題一 釀酒微生物概述 1、 選擇題（每題1分）1、細菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺旋狀三類。自然界中最常見的是（   ）  A 螺旋菌  B 桿菌  C 球菌  D、弧菌2、一般微生物的主要特點是（   ） A 多、雜、亂 B 少、雜、亂 C 多、廣、大 D 小、簡、低3、根據(jù)微生物細胞結(jié)構(gòu)分類，

2、可把微生物分為（   ） A 原核微生物和真核微生物 B 細胞型和非細胞型兩大類 C 真核微生物和病毒 D 細菌、放線菌和酵母菌 4、原核細胞細胞壁上特有的成分是（  ） A 肽聚糖 B 幾丁質(zhì) C 脂多糖 D 磷壁酸 5、原核微生物與真核微生物最曲型的區(qū)別是（   ） A 分化程度不同 B 有無核膜 C 有

3、無細胞器 D 種類不同 【代碼】【答案】B6、以下微生物屬于真核微生物的是（   ）。 A細菌       B病毒    C酵母菌       D放線菌 7、以下微生物屬于原核微生物的（   ）。  A 乳酸菌     B 黑曲霉 

4、; C 產(chǎn)酒酵母菌        D 犁頭霉8、下列微生物中與其它微生物不同的是（   ）  A. 病毒     B 枯草芽孢桿菌  C. 乳酸菌   D 黑根霉和紅曲霉 9、釀酒微生物的度量單位一般為（  ）   A cm  B. mm&

5、#160; C. m  D. pm10、在釀酒生產(chǎn)中，提高大曲質(zhì)量和酒產(chǎn)量的關(guān)鍵是（   ）  A 純種微生物發(fā)酵   B 自動化控制微生物發(fā)酵  C 采用最先進的生產(chǎn)模式     D 捕捉有益微生物群排除有害微生物群 二、多項選擇題（每題2分）11、釀酒微生物根據(jù)細胞結(jié)構(gòu)不同可分為（   ） A原核微生物   B真核微生物  

6、 C非細胞型微生物   D其它  12、在釀酒微生物中的原核微生物主要包括有（  ）  A 細菌  B 放線菌 C 螺旋體  D 弧菌13、在釀酒微生物中的真核微生物主要包括有（  ）  A 蕈菌 B 霉菌 C 放線菌 D 酵母菌14、 白酒生產(chǎn)環(huán)境晾堂空氣中的微生物主要有（   ）  A 細菌 B 霉菌&#

7、160;C 酵母菌 D 放線菌 15、曲酒用水中的微生物主要是（  ）  A、細菌    B、產(chǎn)酒酵母菌    C、病毒    D、霉菌 16、發(fā)酵時使用的窖皮泥中的微生物主要有（     ）  A、細菌    B、青霉菌    C、放線菌    D

8、、產(chǎn)酒酵母17、晾堂殘留物中微生物種類主要有（   ）。  A、產(chǎn)酒酵母   B、細菌  C、青霉   D、白地霉 三、分析簡述題（每題5分）18、分析微生物與普通生物的主要區(qū)別。19、分析釀酒微生物具有什么樣的共性？20、分析在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的酒類微生物主要來源。21、分析現(xiàn)代釀酒微生物研究的內(nèi)容主要體現(xiàn)在哪些方面四、綜合應用題（每題20分）22、白酒釀造環(huán)境主要包括窖內(nèi)和窖外兩個環(huán)境，請試分析在白酒釀造窖外環(huán)境中的主要微生物種類。課題二 無菌操作技術(shù) 一、單項選擇題（每題1分）

9、1、微生物技術(shù)中最基本的一項操作技術(shù)是（ ）A 顯微鏡技術(shù) B 無菌操作技術(shù) C 微生物培養(yǎng)技術(shù) D 微生物檢測技術(shù)2、無菌室面積一般為（ ）m2A 67 B 23 C 45 D 673、無菌室的無菌操作間潔凈度要求達（ ）級A 100 B 500 C 5000 D100004、超凈工作臺潔凈度要求達（ ）級A 100 B 500 C 5000 D100005、無菌操作室內(nèi)溫度一般保持在（ ）A 20 B 2022 C 2024 D 20266、無菌操作室中濕度一般為（ ）A 2025% B 3540% C 7080% D 4560%7、無菌室常用消毒液為（ ）A 7075%酒精 B 8085

10、%酒精 C 甲醛溶液 D 8%甲酚溶液8、無菌室中一般采用紫外燈照射殺菌，照射時間為（ ）A 30min B 40min C 50min D 60min9、超凈工作臺平板雜菌菌落數(shù)平均不得超過（ ）個菌落數(shù)。A 0個 B 1個 C 2個 D 3個10、無菌室平板雜菌菌落數(shù)平均不得超過（ ）個菌落數(shù)。A 0個 B 1個 C 2個 D 3個二、多項選擇題（每題2分）11、無菌環(huán)境設(shè)施一般包括（ ） A 無菌室 B 超凈工作臺 C 滅菌箱 D恒溫培養(yǎng)箱12、無菌操作的目的是指（ ） A 不污染環(huán)境 B 不污染操作項目 C 不污染自身 D 無有害微生物13、無菌室在建設(shè)時應包括有（ ）A 緩沖間 B

11、無菌操作間 C 日光燈 D 紫外燈 14、無菌操作中常用消毒液有（ ）A 5%甲酚溶液 B 75%酒精 C 0.1%新潔爾滅溶液 D 甲醛溶液三、分析簡述題（每題5分）15、無菌操作的基本要求有哪些？16、列舉出微生物實驗室常用設(shè)備及器材（不少于五種）。17、在無菌操作技術(shù)實訓中為什么選用大腸桿菌做為實驗菌？18、分析在接種完畢后，接種環(huán)為什么要灼燒后放回原處？四、綜合應用題（每題20分）19、什么是無菌操作技術(shù)？無菌操作技術(shù)的要點主要有哪些？20、分析在微生物實驗中為什么要進行無菌操作？實際操作時怎樣才能達到無菌狀態(tài)？課題三 顯微鏡技術(shù) 一、單項選擇題（每題1分）1、 顯微鏡在觀察微生物時，

12、肉眼看到的像是（ ）A 倒立的虛像 B 倒立的實像 C 正立的虛像 D 正立的實像2、在顯微鏡物鏡中如“NA0.25”表示的是（ ） A 數(shù)值孔徑 B 倍數(shù) C長度 D 焦距3、在顯微鏡中“10×”表示的是（ ）A 焦距 B 放大倍數(shù) C 長度 D 數(shù)值孔徑4、顯微鏡放在桌子上要求鏡離桌邊 ( ) 厘米 A 5 10 B 45 C 1015 D15205、 低倍目鏡鏡頭透鏡大，鏡頭長，視野高度高，物像小，觀察到的細胞數(shù)（ ）A 多 B 少 C 均勻 D 分散6、 高倍物鏡高倍鏡頭透鏡小，鏡頭長，視野暗，物像大，觀察到的細胞數(shù)（ ）A 多 B 少 C 均勻 D 分散7、在用顯微鏡進行放

13、大觀察時，微生物的（ ）沒有發(fā)生變化 A長度 B 寬度 C 面積 D 體積 8、 在顯微鏡觀察時，玻片的移動方向與物像的移動方向（ ） A 一致 B 相反 C 同步 D 不同步9、 物鏡與玻片的距離隨著放大倍數(shù)的增大而（ ）A 越遠 B 不變 C 越近 10、 顯微鏡油鏡一般在放大倍數(shù)超過（ ）倍才使用。A 10倍 B 40倍 C100倍 D 1000倍11、 油鏡的清理一般采用有機溶劑（ ）A 酒精 B 二甲苯 C 甲苯 D 烷烴12、 油鏡使用時一般會添加（ ）試劑以聚集光線，便于觀察物像。A 香柏油 B 二甲苯 C 甲苯 D 酒精二、多項選擇題（每題2分）13、 顯微鏡的基本結(jié)構(gòu)包括（）

14、A 照明系統(tǒng) B 光學放大系統(tǒng) C 機械裝置 D 鏡罩14、 可見光顯微鏡常用的有（）A 明視野顯微鏡 B 暗視野顯微鏡 C 相差顯微鏡 D 實體顯微鏡15、 不可見光顯微鏡常用的有（）A 紫外光顯微鏡 B 紅外光顯微鏡 C X射線顯微鏡 D 熒光顯微鏡16、 非光學顯微鏡主要有（）A 透射電子顯微鏡 B 掃描電子顯微鏡 C 超聲波顯微鏡 D 偏光顯微鏡17、 顯微鏡的光學放大系統(tǒng)包括（ ）A 反光鏡 B 聚光器 C 目鏡 D 物鏡二、分析簡述題（每題5分）18、 分析顯微鏡的目鏡與物鏡的主要區(qū)別。19、 分析在使用油鏡時，在載玻片和鏡頭之間添加香柏油有什么作用？20、顯微鏡的機械裝置包括哪些

15、？21、為什么在使用高倍鏡及油鏡時應特別注意避免粗調(diào)節(jié)器的誤操作？22、 分析影響顯微鏡分辨率的因素有哪些？四、綜合應用題（每題20分）23、 根據(jù)你的實驗體會，說說應如何根據(jù)所觀察微生物的大小選擇不同的物鏡進行有效的觀察24、請寫出數(shù)字標識處顯微鏡的結(jié)構(gòu)名稱，并分析其作用。12345679810111213141516模塊二 釀酒微生物的生物學特性 課題一 大曲微生物-霉菌 一、單項選擇題（每題1分）1、霉菌中的（   ）分別是具有假根和足細胞  A. 米根霉和桔青霉     B 米

16、根霉和黃曲霉  C. 高大毛霉和黑曲霉   D 黑根霉和木霉 2、下列哪種霉菌的菌絲是無隔菌絲（ ） A 根霉 B 青霉菌 C 曲霉菌 D 白地霉3、下列哪種霉菌的菌絲是有隔菌絲（ ） A 毛霉 B 犁頭霉 C 根霉 D 白地霉4、根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點是（ ） A多核 B有假根 C蓬松絮狀 D菌絲無橫隔5、曲霉和青霉的不同點（ ）A 菌絲有橫隔 B頂端有小梗 C有分生孢子 D 頂端分生孢子梗輪生6、分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（ ） A毛霉 B根霉 C曲霉 D青霉 7、 大曲中的根霉主要是（ ）A 米根霉 B

17、黑根霉 C 華根霉 D 河內(nèi)根霉8、根霉的最適生長溫度為（ ）A 2528 B 2830 C 4042 D 30379、 根霉的最適產(chǎn)酶溫度為（ ）A 2528 B 2830 C 4042 D 333610、 大曲中最常見的糖化力最強的曲霉是（ ）A 黑曲霉 B 黃曲霉 C 米曲霉 D 紅曲霉11、 制曲時如曲的水分過多，未及時蒸發(fā)，溫度高時，會促使（ ）生長較多。A 黑曲霉 B 米根霉 C 酵母菌 D 毛霉12、 曲坯曲心部位分布最多的曲霉菌是（ ）A 黑曲霉 B 紅曲霉 C 黃曲霉 D 米曲霉13、 紅曲霉最適生長溫度為（ ）A 1520 B 2025 C 2537 D 384014、 紅

18、曲霉最適生長pH為（ ）A 12 B 23 C 3.56 D 7815、 紅曲霉最適生長乙醇濃度為（ ）A 24% B 510% C 1012% D 1215%16、 在大曲入室初期，由于曲坯間隙小，靠得太近容易產(chǎn)生有害微生物（ ）A 曲霉 B 毛霉 C 根霉 D 青霉17、大曲中的（ ）能提高濃香型大曲酯的含量。A、黑曲霉 B、紅曲霉 C、米曲霉 D、棲土曲霉18、（ ）是制曲大敵，也稱釀酒污染菌，會使酒具有霉味和苦味。A、曲霉 B、青霉 C、根霉 D、毛霉19、（ ）菌絲體與根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中間，不與假根對生，制酒生產(chǎn)的污染菌。A、曲霉 B、青霉 C、木霉 D、犁

19、頭霉20、（ ）是踩大曲“穿衣”主要菌種，小曲掛白粉的主要菌種，淀粉最終產(chǎn)物為純度高的葡萄糖，產(chǎn)生多元醇，使白酒有甜味感，改進后味。A、曲霉 B、念球菌 C、木霉 D、犁頭霉21、（ ）孢子呈鮮艷的橘紅色，制胡蘿卜素，生長于鮮玉米芯和酒糟上，一旦侵入曲房造成危害且不易去除。A、曲霉 B、念球菌 C、鏈孢霉 D、犁頭霉22、在大曲培菌中的“低溫培菌期”，特別是入室前期，曲坯之間間隙較小，靠得太攏就會產(chǎn)生大量的有害菌（ ）A、毛霉 B、念球菌 C、鏈孢霉 D、犁頭霉二、多選題（每題2分）1、大曲中霉菌在釀酒過程中所起的主要作用是（ ）A、糖化作用 B、發(fā)酵作用 C、液化作用 D、糊化作用2、大曲中

20、有害霉菌主要是指（ ）A、木霉 B、曲霉 C、青霉 D、鏈孢霉3、米曲霉含有豐富的糖化酶和蛋白質(zhì)分解酶 ，主要用于和A、釀酒糖化曲 B、醬油生產(chǎn) C、小曲酒生產(chǎn) D、麩曲酒生產(chǎn)4、霉菌的繁殖方式主要有（ ）A、芽殖 B、菌絲片斷 C、裂殖 D、孢子繁殖5、霉菌的生活環(huán)境特點體現(xiàn)在以下（ ）A、水生性強 B、陸生性較強 C、在潮濕偏酸性的環(huán)境下易于生長 D、在干燥偏堿性環(huán)境下生長6、根霉含有豐富的淀粉酶和酒化酶，具有（ ）的雙重作用，是其他霉菌所沒有的。A、糖化作用 B、發(fā)酵作用 C、液化作用 D、糊化作用三、分析簡述題（每題5分）1、請分析大曲中霉菌的在釀酒中的作用。2、在制曲過程中如何判斷曲

21、塊中有根霉菌的存在？3、生產(chǎn)上如何通過感官特征來鑒別根霉種曲的質(zhì)量好壞？4、青霉屬于制曲有害菌，請分析在制曲過程中什么情況下才會污染青霉？5、在進行霉菌形態(tài)觀察時，為什么要選用曲霉、青霉、根霉和毛霉作為實驗菌株？四、識圖作答題（每題 10分）1、請根據(jù)以下示意圖繪出的霉菌的典型特征寫出對應霉菌的名稱。（ A ） （ B ） （ C） （ D）(E)2、請根據(jù)以下示意圖繪出的霉菌的典型特征寫出對應霉菌的名稱。A B C D E3、根據(jù)平板中霉菌菌落寫出對應霉菌名稱。ABCD五、 鑒別題（10分）1、請根據(jù)以下圖示鑒別菌種種類，并簡單說明理由。1235642、請根據(jù)以下圖示鑒別微生物菌種種類，并簡

22、單說明理由。 3、根據(jù)圖示鑒別其種類，并寫出該菌在釀酒中的作用。4、根據(jù)圖示鑒別微生物種類，并寫出該菌在釀酒過程中的作用。5、根據(jù)以下提供的信息，鑒別該菌的種類，并解釋它在大曲生產(chǎn)中的作用。四、綜合應用題（每題25分）2-7 顯微鏡下的根霉1、大曲中的霉菌在釀酒中起到了糖化和發(fā)酵的作用，請分析五糧液大曲中霉菌的主要種類，在培菌制曲過程中在什么情況下會有有害菌的污染？2、生產(chǎn)中在檢查大曲中霉菌種類時常用的方法是水浸片或染色法進行形態(tài)觀察，并根據(jù)其典型形態(tài)特征進行種類鑒別，請寫出霉菌形態(tài)觀察的操作程序，并分析在觀察時應該注意些什么才能保證觀察效果？課題2 大曲中的酵母菌一、單項選擇題（每題1分）：

23、1、在微生物研究史上，第一個被稱為”家養(yǎng)微生物的”（ ）A、細菌 B、放線菌 C、酵母菌 D、霉菌2、酵母菌主要的繁殖方式是（ ）A、芽殖 B、裂殖 C、孢子繁殖 D、菌絲片斷繁殖3、在大曲中，缺氧條件下能發(fā)酵糖產(chǎn)生酒精的酵母菌是（ ）A、產(chǎn)酯酵母 B、酒精酵母 C、啤酒酵母 D、葡萄汁酵母4、有產(chǎn)酯能力的酵母，它能使酒醅中含酯量增加，并呈現(xiàn)特殊的香氣的大曲酵母是（ ）。A、產(chǎn)酯酵母 B、酒精酵母 C、啤酒酵母 D、葡萄汁酵母5、在成品大曲表面白色小斑點或一片白色小斑點是指（ ）A、產(chǎn)酯酵母 B、擬內(nèi)孢霉 C、念球菌 D、葡萄汁酵母6、在培菌完成后，大曲表面黃色小斑點一般是指（ ）A、產(chǎn)酯酵母

24、 B、擬內(nèi)孢霉 C、念球菌 D、葡萄汁酵母7、（ ）是酒和飲料的污染菌，在低度酒的表面生成白色干燥的菌醭A、漢遜氏酵母 B、擬內(nèi)孢霉 C、念球菌 D、葡萄汁酵母8、對糖有強的發(fā)酵作用，主要產(chǎn)物為乙酸乙酯等酯類成分的大曲酵母菌是指（ ）A、漢遜氏酵母 B、異常漢遜氏酵母異常變種 C、念球菌 D、葡萄汁酵母9、適宜條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成大曲酒中醇甜物質(zhì)多元醇的大曲酵母菌是（ ）A、漢遜氏酵母 B、異常漢遜氏酵母異常變種 C、球擬酵母菌屬 D、葡萄汁酵母10、在對酵母菌進行死活菌鑒別時常用的染料是（ ）A、結(jié)晶紫 B、番紅 C、復紅 D、美藍11、用美藍進行酵母菌死活菌鑒別時，活菌會呈（ ）。A、

25、藍色 B、紅色 C、紫色 D、無色或淺藍色12、大曲中酵母生長最適溫度為（ ）A、2025 B、2528 C、2832 D、3235二、多項選擇題（每題2分）1、酵母菌的形態(tài)主要有（ ）A、圓形 B、卵圓形 C、桿狀 D、螺旋形2、下面哪些是酵母菌的繁殖方式 （ ）A、芽殖 B、芽裂 C、孢子繁殖 D、裂殖3、下面哪些屬于酵母菌的菌落特征（ ）A、圓形、光滑濕潤 B、表面粘稠 C、菌落大而厚 D、質(zhì)地均勻，顏色均一4、在濃香型大曲中的酵母菌主要有（ ）A、酒精酵母 B、產(chǎn)酯酵母 C、啤酒酵母 D、葡萄汁酵母5、濃香型大曲中的產(chǎn)酯酵母主要是指（ ）A、漢遜酵母屬 B、假絲酵母 C、球擬酵母 D、

26、擬內(nèi)孢霉6、酵母在白酒生產(chǎn)中的作用體現(xiàn)在（ ）A、發(fā)酵 B、產(chǎn)香 C、產(chǎn)酯 D、產(chǎn)酸三、分析簡述題（每題5分）1、請分析濃香型大曲中酵母菌的種類及主要釀造作用四、綜合應用題（每題25分）：1、在大曲品質(zhì)鑒別時，要對大曲中酵母菌的死活菌進行鑒別，請寫出酵母菌死活菌鑒別的基本程序，并說明在操作時如何才能保證測定的準確性。請寫出鑒別結(jié)論。課題3 大曲中的細菌一、單項選擇題（每題1分）1、細菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。釀酒酒曲中最常見的是（  ）  A 螺旋菌  B 桿菌  C 球菌 2、大曲中革蘭氏陽性

27、菌細胞壁特有的成分是（   ） A 肽聚糖 B 幾丁質(zhì) C 脂多糖 D 磷壁酸3、革蘭氏陰性菌細胞壁特有的成分是（   ） A 肽聚糖 B 幾丁質(zhì) C 脂多糖 D 磷壁酸 4、在革蘭氏染色中一般使用的染料是（   ）。 A美藍和剛果紅  B苯胺黑和碳酸品紅   C結(jié)晶紫和番紅   D剛果紅和番紅 5

28、、下列微生物中，（   ）屬于革蘭氏陰性菌   A. 大腸桿菌  B. 金黃葡萄球菌 C. 巨大芽孢桿菌  D. 肺炎雙球菌6、細菌適宜的生長PH值為（   ）  A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.57、屬于細菌細胞特殊結(jié)構(gòu)的為（     ）  A、莢膜   

29、0;B、細胞壁    C、細胞膜    D、擬核8、下面不屬于細菌細胞基本結(jié)構(gòu)的是（ ） A細胞膜 B 核區(qū) C芽孢 D 細胞質(zhì)9、 固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部，由一個或一群純種微生物細胞形成的肉眼可見的有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的微生物群體稱為（ ）A 、一元純培養(yǎng)物 B 、二元培養(yǎng)物 C、 菌落 D、 微生物培養(yǎng)物10、下面結(jié)構(gòu)哪個是細菌的運動器官（ ）A、芽孢 B、纖毛 C、菌毛 D、鞭毛11、在進行細菌形態(tài)觀察時，一般采用（ ）的染色方法。A、簡單染色法 B、革蘭氏染色法 C、芽孢染色法 D、抗酸性染色法12、革蘭氏染色法中

30、最關(guān)鍵的一步是（ ）A、初染 B、媒染 C、脫色 D、復染13、革蘭氏染色法中初染液一般用（ ）A、結(jié)晶紫 B、番紅 C、復紅 D、美藍14、革蘭氏染色結(jié)果中的G+菌呈現(xiàn)（ ）顏色A、紅色 B、藍色 C、紫色 D、無色15、革蘭氏陰性菌呈現(xiàn)（ ）顏色A、紅色 B、藍色 C、紫色 D、無色16、某些細菌在它的生活史中的某個階段或某些細菌在他遇到外界環(huán)境不良時，在其胞內(nèi)形成一種圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強、無繁殖功能的休眠體（內(nèi)生孢子）稱為（ ）。A、孢子 B、芽孢 C、芽胞 D、細胞17、細菌具有很強的抗熱、抗干燥、抗輻射、搞化學藥物、抗靜水壓能力的特殊結(jié)構(gòu)是指（ ）A、芽孢 B、

31、鞭毛 C、纖毛 D、菌毛18、在對微生物進行殺菌時，常用來評價殺菌效果的參照物是（ ）。A、細菌 B、厚垣孢子 C、芽孢 D、菌索19、如果在制曲時頂點品溫不足，熱曲時間短，（ ）就會大量產(chǎn)生 A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、丁酸菌 D、枯草芽孢桿菌20、大曲中的乳酸菌多為（ ）A、同型乳酸球菌 B、異型乳酸球菌 C、同型乳酸桿菌 D、異型乳酸桿菌21、大曲中乳酸菌的最適生長溫度為（ ）A、 1520 B、2025 C、2840 D、405022、大曲中乳酸菌的最適生長pH為（ ）A、4.55.0 B、5.05.5 C、pH5.5-5.8 D、5.86.023、大曲必須儲存3個月后，（ ）大部分死

32、亡，防止其作用于酒精引起酸敗，確保了發(fā)酵正常和酒質(zhì)A、醋酸菌 B、乳酸菌 C、丁酸菌 D、枯草芽孢桿菌24、醋酸菌的最適培養(yǎng)溫度為（ ）A、1020 B、2030 C、3040 D、405025、醋酸菌的最適培養(yǎng)PH為（ ）A、1.52.5 B、2.53.5 C、3.56 D、67.526、在大曲中最多的有益芽孢桿菌是（ ）A、醋酸芽孢桿菌 B、丁酸芽孢桿菌 C、枯草芽孢桿菌 D、己酸菌27、細菌的繁殖方式主要是（ ）A、二分分裂 B、芽殖 C、有性孢子繁殖 D、無性孢子繁殖27、芽孢一般不容易著色，但可以用（ ）染色觀察A、結(jié)晶紫 B、美藍 C、孔雀綠 D、番紅二、多項選擇題（每題2分）1、

33、大曲中的細菌形態(tài)一般為 （ ）A、球狀 B、弧形 C、桿狀 D、螺旋狀2、以下哪些屬于細菌菌落的典型特征（ ）A、濕潤、粘稠 B、光滑、較透明 C、易挑取、質(zhì)地均勻 D、顏色均一3、下列結(jié)構(gòu)哪些是細菌的基本結(jié)構(gòu)（ ）A、細胞膜 B、細胞核 C、細胞質(zhì) D、芽孢4、下列結(jié)構(gòu)中哪些是細菌的特殊結(jié)構(gòu)（ ）A、擬核 B、莢膜 C、鞭毛 D、芽孢5、下列染色方法哪些屬于是細菌死菌的染色方法（ ）A、革蘭氏染色 B、簡單染色法 C、芽孢染色法 D、酵母菌死活菌鑒別美藍染色法6、革蘭氏染色最基本的程序包括（ ）A、初染 B、脫色 C、干燥 D、復染7、革蘭氏陽性菌在進行染色過程中，這所以能呈現(xiàn)初染液的顏色是

34、因為（ ）A、細胞壁主要成分為肽聚糖 B、細胞壁主要成分為脂多糖C、細胞壁結(jié)構(gòu)呈立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) D、細胞壁結(jié)構(gòu)呈平面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)8、革蘭氏陰性菌在進行染色過程中，這所以能呈現(xiàn)復初染液的顏色是因為（ ）A、細胞壁主要成分為肽聚糖 B、細胞壁主要成分為脂多糖C、細胞壁結(jié)構(gòu)呈立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) D、細胞壁結(jié)構(gòu)呈平面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)9、 芽孢在現(xiàn)實科研中的作用主要是（ ）A、分類鑒定 B、科研材料 C、保存菌種 D、分離菌種 10、大曲中細菌在釀酒過程中的作用主要體現(xiàn)在（ ）A、糖化 B、發(fā)酵 C、產(chǎn)酸 D、產(chǎn)酯11、下列哪些屬于大曲中乳酸菌的特點（ ）A、利用碳水化合物為原料產(chǎn)生乳酸和乳酸酯 B、厭氣性細菌 C、G+菌

35、 D、球狀，多數(shù)不運動12、若大曲中乳酸菌過多，會出現(xiàn)（ ）A、酒呈現(xiàn)餿、澀味 B、曲坯酸敗 C、有新酒臭 D、有刺眼辣味13、若大曲中醋酸菌過多，會出現(xiàn)（ ）A、酒精酸敗 B、酒有刺激性酸味 C、發(fā)酵時抑制酵母生長 D、發(fā)酵生酸過多14、大曲中的有益菌種枯草芽孢桿菌一般存在于（ ）A、高溫曲塊 B、高水分曲塊 C、曲塊軟的區(qū)域 D、曲塊表面15、下面哪些菌屬于革蘭氏陽性菌（ ）A、乳酸菌 B、大腸桿菌 C、枯草芽孢桿菌 D、醋酸菌三、分析簡述題（ 每題5分）1、請分析大曲中乳酸菌的主要作用。2、請分析大曲中醋酸菌的主要作用。3、請分析為什么采用芽孢作為評價殺菌效果的參照物？4、請寫出革蘭氏染

36、色的操作流程。四、識圖作答題（每題10分）1、根據(jù)微生物菌落特征寫出對應微生物名稱（寫到屬即可）。ABCD2、根據(jù)以下微生物細胞特征，對每種微生物進行命名（寫到屬即可）。ABCD五、鑒別題（每題10分）1、此微生物具有發(fā)酵生香作用，在大曲表面呈現(xiàn)黃色小斑點。表型特征如下圖。請鑒別出此菌屬于大曲中哪種微生物。并說明這種微生物在釀酒中的作用。2、生長溫度2840，pH5.5-5.8，制曲時頂點品溫不足，熱曲時間短時出現(xiàn)，在大曲中多呈球狀，屬G+菌，厭氧，能利用碳水化合物產(chǎn)生乳酸，不運動。請根據(jù)以上信息判斷出這是什么菌？對釀酒有什么作用。3、在高溫、高水分、曲塊軟的區(qū)域多，好氣或厭氣的芽孢桿菌，在釀

37、酒時能分解蛋白質(zhì)和水解淀粉，生長溫度30-37，最適PH6.77.2，屬于釀酒有益菌種。請根據(jù)以上信息判斷這是哪一種微生物？并說明它在白酒釀造中的作用。四、綜合應用題（每題20分）1、在觀察大曲中細菌形態(tài)與主要構(gòu)造時，一般通過染色法來進行，其中革蘭氏染色是最常用的染色方法之一，請分析細菌細胞壁與革蘭氏染色的關(guān)系是什么？如果有一未知株進行革蘭氏染色時怎樣保證染色的操作過程正確、結(jié)果可靠？課題4 窖泥中細菌一、單項選擇題（每題1分）1、窖泥中微生物的作用主要是（ ）A、賦予濃香型白酒香味 B、產(chǎn)生乙醇 C、產(chǎn)生甲醛 D、產(chǎn)生酶2、濃香型酒窖泥中的功能性微生物是（ ）A、丁酸菌 B、己酸菌 C、醋酸

38、菌 D、乳酸菌3、窖泥中微生物占絕對優(yōu)勢的是（ ）A、細菌 B、放線菌 C、酵母菌 D、霉菌4、窖泥中的己酸菌是G+，在窖泥中與（ ）共棲，呈梭狀，有芽孢。A、甲烷氧化菌 B、甲烷菌 C、硫酸鹽還原菌 D、硝酸鹽還原菌5、窖泥中己酸菌的主要功能是（ ）A、產(chǎn)生己酸 B、產(chǎn)生丁酸 C、產(chǎn)生丙酸 D、產(chǎn)生乙酸6、窖泥中己酸菌的最適培養(yǎng)溫度為（ ）A、2528 B、2830 C、3034 D、34377、窖泥中己酸菌的最適酒精濃度為（ ）A、12% B、23% C、34% D、56%8、窖泥中己酸菌的最適生長pH值為（ ）A、13 B、35 C、57 D、799、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸呈現(xiàn)（ ）A、酸

39、味 B、苦味 C、青草味 D、辣味10、窖泥中的乳酸桿菌是以（ ）為優(yōu)勢菌。A、耐醇乳桿菌 B、耐酸乳桿菌 C、耐糖乳桿菌 D、耐鹽乳桿菌11、窖泥中的能直到明顯降低乳酸作用的菌是（ ）A、丙酸菌 B、丁酸菌 C、己酸菌 D、乳酸菌12、（ ）利用氫氣還原CO2產(chǎn)生甲烷，可促進酒醅中酸酯含量，提高出酒率A、丙酸菌 B、丁酸菌 C、己酸菌 D、乳酸菌13、在窖泥中能消耗乳酸，減緩窖泥老化的菌是（ ）A、丙酸菌 B、硫酸鹽還原菌 C、硝酸鹽還原菌 D、乳酸菌14、在窖泥中衡量窖泥老化指標的菌是（ ）A、丙酸菌 B、硫酸鹽還原菌 C、硝酸鹽還原菌 D、乳酸菌15、窖泥中硝酸鹽還原菌的主要作用是（ ）

40、A、緩解窖泥酸性環(huán)境 B、產(chǎn)生有機酸 C、產(chǎn)生乙醇 D、產(chǎn)生醛類二、多項選擇題（每題2分）1、當甲烷菌與（ ）共棲時，促進己酸等有機酸及酯產(chǎn)生。A、己酸菌 B、丁酸菌 C、乳酸菌 D、丙酸菌2、窖泥中乳酸菌主要是（ ）A、同型乳酸菌 B、異型乳酸菌 C、乳酸球菌 D、乳酸桿菌3、丁酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物主要是（ ）A、丁酸 B、乙酸 C、H2 D、CO24、在培養(yǎng)己酸菌時重要的營養(yǎng)成分是（ ）A、乙醇 B、甲醇 C、乙酸 D、甲酸5、窖泥細菌中的優(yōu)勢菌群主要是（ ）A、芽孢梭菌屬 B、芽孢桿菌屬 C、丁酸桿菌屬 D、丁酸梭菌屬6、窖泥中細菌主要是以（ ）為主。A、厭氧菌 B、好氧菌 C、兼性厭氧菌 D

41、、專性厭氧菌三、分析簡述題（每題5分）1、請分析窖泥中微生物的分布特點。2、請分析窖泥中己酸菌生活的營養(yǎng)特點。3、請分析窖泥中乳酸菌的來源4、 分析在窖泥中丙酸菌的作用5、分析甲烷菌在窖泥中的主要作用四、識圖作答題（每題10分）1、請寫出以下圖示中窖泥微生物的名稱。ABCD五、鑒別題（每題10分）1、G+，厭氧，與甲烷菌共棲，屬梭狀芽孢桿菌，芽孢端生，在末端有圓形或橢圓形孢子又稱鼓錘狀菌，細胞排列特點：細胞成對或單個，個別成串長鏈。生莢膜，周生鞭毛，健壯者游動活潑，以乙醇和乙酸為其重要的營養(yǎng)成分，對氨基苯甲酸和生物素(維生素H)是生長因子，是濃香型大曲酒窖泥典型功能菌。請根據(jù)以上信息，鑒別出這

42、是窖泥中的哪種微生物？對釀酒有什么作用？四、綜合應用題（每題20分）1、窖泥中微生物種類繁多，在發(fā)酵過程中起到重要作用，請說出窖泥中微生物的主要種類。并分析如何才通用減緩窖泥的老化。其它微生物的生物學特性及功能一、單項選擇題（每題1分）1、一類介于細菌和真菌之間，而更接近于細菌的原核生物是（ ）。A、放線菌 B、酵母菌 C、細菌 D、霉菌2、菌落特征表現(xiàn)為質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋的是（ ）A、放線菌 B、酵母菌 C、細菌 D、霉菌3、一類超顯微的非細胞生物,只含有一種核酸(RNADNA);它們只能在活細胞內(nèi)營專性寄生;在離體條件下,它們以無生命的化學大分子狀態(tài)存在.的生物稱為（ ）A、放線菌 B、酵母菌 C、細菌 D、霉菌 E、病毒4、由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）產(chǎn)生、能抑制或殺滅其他微生物的物質(zhì) 稱為（ ）A、乙醇 B、有機酸 C、抗生素 D、干擾素5、由真核細胞對