廚師述職報告范文

1、廚師述職報告范文【三篇】導讀：本文 廚師述職報告范文 【三篇】，僅供參考，如果覺得很不錯， 歡迎點評和分享?！酒弧课沂遣惋嫴繌N師長王友。 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到 來，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順 利!回首20 xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一 名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高 要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳 授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識， 有了我和大家的辛 苦付出，才有了今天我們能為， 來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜 肴和優(yōu)質的服務,現將一年來的具體工作總

2、結如下，一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)， 保證安全生產。 我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)， 要求他們對 各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、 存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。 對食品原材料的進出 使用;將廚房用具在固定位置分類管理， 并粘貼膠條加以定位;對廚房、 保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)， 邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法， 從標準化洗 手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識， 提高了

3、食品安全全員參與的意識。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié) 性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料 價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們 精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針 對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。 經過努力，員工整體素質 得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了 一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格 的管

4、理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐， 土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要， 并且給 他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功， 史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F在回想這嚴格要求沒有白 費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。 作為廚師長，我嚴 把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題， 并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會

5、婚宴菜單、桌餐標 準菜單有針對性的進行修改， 好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口 味的新菜品。完成以上工作后， 我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片 的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多 新元素的經營特色， 以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌， 確?；?頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面 在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追 求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價， 或同采購和庫管溝通， 可以第一時間掌握價格， 以便更精確的制定原料價格表、 每次詢價都要帶很多原料回來降低成 本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)

6、行先進先出原則，把存貨時間較長的 原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小 菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估 算所用原料的價值， 這樣就把成本控制落實到每廚師身上， 每月成本 率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了， 使所有廚房廚 師都關心成本，從而達到效益化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這 段期間我們大家加班加點， 用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一 次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下， 綠都商務會館的這個品 牌得到了大多數顧客的認可，

7、尤其是婚宴的接待， 為來年婚宴的預定 起到了一定的積極作用。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管 理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素 質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我 們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客， 程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來說，我 深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后，我一定會帶領我的團隊不斷 接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20 xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、 質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制， 同時要改進自己的工作思路， 考察新的菜 品

8、，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20 xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社 會效益。 與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下， 我們的 團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20 xx!【篇二】一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，*理論， 黨和國家的教育政策、 方針、 教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質 和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一 行從不講價錢， 總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。 保證幼兒 園各項工作正常動轉。二、工作上，我擔任幼兒園食堂廚師烹調工作。首先保證幼兒園 師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技 術。在實踐中我

9、不斷探索，提高自己的烹調技術，讓全園教職工和小 朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿意，生活安心。保 證按時開餐， 平時我起早天黑就到幼兒園給師生們準備早餐。 我也從 不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受單位領導及 其師生們的好評，保證了幼兒園工作的正常運轉。三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關心時事政治，關注 國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。 總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公， 取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。以上就是我在這工作中的體會和成績， 如有不足之處， 望大家指 正。由于水平限制，還

10、有很多內容沒有表達出來，同時以上所述只是 我們應該做的，離學校領導的要求還不夠，我們會吸取教訓，總結經 驗，在新的一年里，在校領導的正確指導下，進一步加強學校廚房廚 師工作使每一項工作落到實處，做到防患未然，確保安全無事故?！酒孔鹁吹母魑?一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客 的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地 方,推出特價菜。等等。二、辦理:以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚 藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質得以,如 注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。 現在,了、優(yōu)質、高效

11、、創(chuàng)新的團隊。三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、 香、 味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出 品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花 樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。4、衛(wèi)生:食品衛(wèi)生安全法,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品 加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。五、成本:在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。 廚 師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決先進先出原 則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的 剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的 單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所 有廚房員工都成本,從而效益化。綜上所述,在本年度,團