豬的屠宰測定

1、實(shí)實(shí) 訓(xùn)訓(xùn) 一一 豬的屠宰測定及胴體品質(zhì)測定豬的屠宰測定及胴體品質(zhì)測定一、體尺、體重一、體尺、體重（1 1）體高：鬐甲最高點(diǎn)到地平面的垂直距離）體高：鬐甲最高點(diǎn)到地平面的垂直距離( (厘米厘米) )（2 2）體長：兩耳根連線中點(diǎn)沿背線至尾根處）體長：兩耳根連線中點(diǎn)沿背線至尾根處的長度的長度( (厘米厘米) )（3 3）胸圍：在肩胛骨后緣作垂直線繞體軀一）胸圍：在肩胛骨后緣作垂直線繞體軀一周所量的胸部圍長度周所量的胸部圍長度( (厘米厘米) )（4 4）體重：公、母（千克）體重：公、母（千克）豬豬體尺體尺測量測量體長體長= =用軟尺自兩耳連線的額頂用軟尺自兩耳連線的額頂中點(diǎn)起，沿背線量至尾根的距

2、離中點(diǎn)起，沿背線量至尾根的距離 體體高高=自自鬐鬐甲甲至地面的垂直至地面的垂直距離距離，用硬尺用硬尺量取。量取。 胸圍胸圍= =用軟用軟尺沿肩胛骨尺沿肩胛骨后緣測量后緣測量的胸部的胸部垂直周徑垂直周徑 尾長尾長(厘米厘米) 豬體尺測量（不正確的姿勢）豬體尺測量（不正確的姿勢）頭太低1、豬、豬的宰前活重（的宰前活重（kg) 宰前宰前2424小時停食稱小時停食稱重重, ,只喂水只喂水 屠宰日齡按當(dāng)?shù)亓?xí)屠宰日齡按當(dāng)?shù)亓?xí)慣并注明慣并注明 二、生產(chǎn)性能二、生產(chǎn)性能2 2、胴體重、胴體重 胴體重：去除頭、胴體重：去除頭、蹄、尾、內(nèi)臟、蹄、尾、內(nèi)臟、包包括括板油、腎板油、腎的的左右兩半胴體總左右兩半胴體總重

3、。重。 3 3、瘦肉、瘦肉率率 用手工剝離半個胴用手工剝離半個胴體。分成瘦肉、脂體。分成瘦肉、脂肪、皮、骨四部分，肪、皮、骨四部分，分別稱重，再相加，分別稱重，再相加，作為作為100%100%；（不計(jì)（不計(jì)算分割過程中的損算分割過程中的損耗，不包耗，不包括括板油、板油、腎腎 ）。分別計(jì)算瘦）。分別計(jì)算瘦肉、脂肪、皮、骨肉、脂肪、皮、骨所占的比例。所占的比例。 4 4、胴、胴體體測量測量1、在吊掛時測量在吊掛時測量2、測量項(xiàng)目：、測量項(xiàng)目： 胴體胴體斜斜長、長、背膘厚、背膘厚、 平均背膘厚平均背膘厚胴體測量胴體測量 胴體斜長胴體斜長 恥骨聯(lián)合前緣中心點(diǎn) 第一肋骨與胸骨結(jié)合處 胴體斜長 不是這一點(diǎn)

4、胴體測量胴體測量-背膘背膘厚厚 6-76-7胸椎結(jié)合處膘厚胸椎結(jié)合處膘厚6-7胸椎膘厚胸椎膘厚胴體測量胴體測量2-2-平均背膘厚平均背膘厚 平均背膘厚平均背膘厚= =（肩部最厚處（肩部最厚處 + +胸腰椎結(jié)合胸腰椎結(jié)合處處腰薦結(jié)合處處腰薦結(jié)合處）處）/3/3肩部最厚處最后肋骨處腰薦結(jié)合處皮皮厚厚 第第6 67 7胸椎處皮胸椎處皮膚厚度膚厚度( (毫米毫米) )，用游標(biāo)卡尺測定用游標(biāo)卡尺測定。第67肋骨處皮膚厚度眼肌面積測量眼肌面積測量最后肋骨處背最長肌橫斷面面積，用硫酸紙描繪眼肌面積（兩次）眼肌面積測量眼肌面積測量 用硫酸紙描繪眼肌面用硫酸紙描繪眼肌面積（兩次），用積（兩次），用求積求積儀儀或或方格計(jì)算紙方格計(jì)算紙求出求出眼肌面積眼肌面積（cmcm2 2） 或用下列公式：眼肌或用下列公式：眼肌面積（面積（cmcm2 2）= =眼肌高眼肌高度度（cmcm）眼肌寬度眼肌寬度（cmcm）0.70.7眼肌高度眼肌寬度 肉質(zhì)性能肉質(zhì)性能