乳制品(酒吧酒水)

1、果汁 果汁是以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋(píng)果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。果汁分類 果汁(漿)及果汁飲料(品)類可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。 果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為 果汁用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤

2、、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。 果蔬飲料水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的單糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素C均為人體易于吸收，又是不可缺少的養(yǎng)分。以水時(shí)和蔬菜為原料，生產(chǎn)天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，實(shí)為理想的保健飲料，因而越來(lái)越為人們所歡迎基本工藝 鮮果蔬菜經(jīng)整理后，壓榨取汁，殺菌包裝即為一般成品。也可將此果蔬汁在殺菌后，進(jìn)行真空濃縮至總固形物為4060%(即濃縮4、5、6倍等幾種)，于低溫貯藏。用時(shí)加水復(fù)原，再加少量白糖(或食鹽)調(diào)味后，殺菌包裝出售。乳制品 由奶制成的各種品，用動(dòng)物的奶加上其它輔料制成的食品，也叫奶油制品。 乳制品分類液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方 乳） 乳粉類（全脂

3、乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉 和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他 配方乳粉） 煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào) 制煉乳、配方煉乳） 乳脂肪類（稀奶油、奶油、無(wú)水奶油） 干酪類（原干酪、再制干酪） 其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉等）殺菌乳 以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理制成液體產(chǎn)品，經(jīng)巴氏殺菌后，生鮮乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，但是沒(méi)有100%地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲(chǔ)存，需低溫冷藏儲(chǔ)存，保質(zhì)期為215天。酸乳 以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調(diào)

4、味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。 滅菌乳 以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期18個(gè)月。乳粉 以生鮮牛（羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。按脂肪含量、營(yíng)養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉。配方乳粉 針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品，配方乳粉的種類

5、包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 煉乳 以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮，制成的粘稠態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳。干酪 以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經(jīng)殺菌、添加發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固，排出乳清，制成的固態(tài)產(chǎn)品。果乳 它特指牛奶和與鮮果汁充分融合后配制成的一種新型時(shí)尚含乳飲料。因果乳飲料類型的誕生在業(yè)內(nèi)處于開(kāi)創(chuàng)性的地位和具劃時(shí)代的意義?，F(xiàn)在則成為采用相同配制而成的含乳飲料的統(tǒng)稱。含乳飲料 含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品含乳飲料的分類 含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。 中性乳飲料 中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳。中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料 酸性乳飲料 酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料。 配制型含乳飲料：蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料。 發(fā)酵型含乳飲料：發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳