4月全國自考酒水知識試題及答案解析試卷及答案解析真題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上全國2018年4月高等教育自學考試酒水知識試題課程代碼：00984一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.下列飲料中，含酒精的碳酸飲料是( )A.可樂 B.蔬菜汁C.啤酒 D.中國白酒2.中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍茶經(jīng)，此書出于( )A.宋代 B.唐代C.西漢 D.元代3.根據(jù)我國果汁類飲料劃分標準，水果原汁含量高于50%的稱為( )A.水果汁 B.水果露C.水果水 D.水果濃縮汁4.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是( )

2、A.哥倫比亞 B.牙買加C.巴西 D.危地馬拉5.生產(chǎn)酒類的主要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或( )A.酶 B.淀粉C.糊精 D.飴糖6.根據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL，相當于_U.K.proof和_U.S.proof。( )A.40和35度 B.80和70度C.35和40度 D.70和80度7.在酒液中，通過酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是( )A.醛類物質(zhì) B.酸類物質(zhì)C.醇類物質(zhì) D.酯類物質(zhì)8.被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是( )A.啤酒 B.黃酒C.米酒 D.葡萄酒9.香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是( )A.46 B.69C.810 D.91210.從質(zhì)

3、量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于( )A.美國 B.德國C.法國 D.西班牙11.以越新越好喝而聞名世界的寶祖利新酒(Beaujolais Nouveau)產(chǎn)于法國的( )A.香檳產(chǎn)區(qū) B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) D.勃艮第產(chǎn)區(qū)12.美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。這個州是( )A.華盛頓州 B.加利福尼亞州C.紐約州 D.俄勒崗州13.生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為( )A.淋飯法 B.攤飯法C.喂飯法 D.投飯法14.今天人們所用的白蘭地(Brandy)一詞最初來自( )A.法語 B.荷蘭語C.德語 D.意大利語15.以下不屬于干邑酒品牌的是( )A.Camus

4、B.HennessyC.Remy Martin D.Adet Seward16.德基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是( )A.蛇麻花 B.龍舌蘭C.甘蔗 D.土豆17.下列酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是( )A.威士忌酒 B.金酒C.伏特加酒 D.白蘭地酒18.純飲服務(wù)時，味美思的標準用量為( )A.20毫升 B.30毫升C.40毫升 D.50毫升19.以下屬于比特酒(Bitters)的品牌是( )A.Campari B.ChamberyC.Cinzano D.Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的稱為( )A.Fino B.AmmntilladoC.Oloroso D

5、.Sweet oloroso21.“國際調(diào)酒師(酒吧者)協(xié)會”的英文簡寫是( )A.IBA B.IBCC.BIA D.BAI22.有些混合飲品的配方簡單，往往是某種烈酒加上某一款世界著名的軟飲料，如“百加得與可口可樂”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)屬于( )A.威士忌 B.金酒C.郎姆酒 D.伏特加酒23.下列不屬于短飲類雞尾酒的是( )A.湯姆哥連士(Tom collins) B.紅粉佳人(Pink lady)C.馬天尼(Martini) D.曼哈頓(Manhattan)24.以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是( )A.干馬天尼(Dry martini) B.

6、甜馬天尼(Sweet martini)C.干曼哈頓(Dry manhattan) D.吉普生(Gibson)25.按照國際慣例，以烈酒為代表的酒品在調(diào)酒或零杯銷售時，一般按“標準定量”為計量單位銷售。通?！皹藴识俊笔? )A.30毫升 B.28毫升C.26毫升 D.24毫升26.“瑪格麗特”(Margarita)是一款經(jīng)典雞尾酒，其“基酒”是( )A.德基拉酒 B.金酒C.威士忌酒 D.白蘭地酒27.餐飲服務(wù)中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒俊钡哪康氖? )A.由客人鑒定酒的有關(guān)情況 B.讓客人確定酒的價格C.使客人明白該酒應如何服務(wù) D.表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次28.服務(wù)人員在接

7、受客人點酒時作記錄用的“酒水單”(小票)應至少一式( )A.一份 B.二份C.三份 D.四份29.酒單設(shè)計制作時，酒水的排列順序應有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按( )A.酒水價格高低進行 B.國產(chǎn)酒進口酒分類進行C.酒水的酒精含量高低進行 D.餐飲搭配的先后順序習慣進行30.從管理角度看，酒水成本率是指( )A.酒水成本酒水毛利潤額100%B.酒水成本酒水凈利潤額100%C.酒水成本酒水進價100%D.酒水成本酒水售價100%二、多項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的五個備選項中有二至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選

8、均無分。31.下列飲料中，不屬于固態(tài)飲料的有( )A.冰塊 B.速溶咖啡粉C.果珍粉 D.天然果汁E.可樂32.下列茶葉中，不屬于黑茶的有( )A.普洱茶 B.四川邊茶C.大紅袍 D.鐵觀音E.祁紅33.以下可作為啤酒評分質(zhì)量指標的有( )A.顏色 B.泡沫C.香氣 D.溫度E.口味34.下列地名中，世界級的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)有( )A.Champagne B.RheinC.Moselles D.BurgundyE.Bordeaux35.一瓶好的葡萄酒應該是以下哪幾種味感的平衡?( )A.甜度 B.酸度C.苦味 D.酒精E.單寧36.下列啤酒中，屬于上發(fā)酵啤酒的有( )A.愛爾啤酒 B.波特啤酒C

9、.拉戈啤酒 D.司都特啤酒E.博克啤酒37.下列酒類中，屬于果雜蒸餾酒的有( )A.威士忌酒 B.伏特加酒C.金酒 D.郎姆酒E.德基拉酒38.加拿大威士忌一般采用如下哪三種原料生產(chǎn)?( )A.小麥 B.玉米C.黑麥 D.大麥麥芽E.大米39.嚴格地講，雞尾酒屬于混合飲料，但并非所有的混合飲料都是雞尾酒。按此說法，下列混合飲料中可以歸入雞尾酒的是( )A.金酒加湯力水 B.馬天尼C.威士忌加蘇打水 D.吉普生E.郎姆酒加可樂40.以下屬于佐甜食類配制酒的是( )A.Bitters B.SherryC.Port D.MarsalaE.Anise三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)41.果汁型碳酸飲料42.酒43.葡萄酒44.苦艾酒45.酒水固定成本四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)46.簡述茶葉儲藏的幾個條件。47.酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾個種類?試以圖示說明幾類酒之間的關(guān)系。48.葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為哪些類別?49.雞尾酒一般由哪幾部分構(gòu)成?50.簡述酒吧配制酒水過程中應如何做好酒水的成本控制。五、案例題(本大題共1小題，共10分)51.小張在某地一家五星級酒店酒吧的見習調(diào)酒員崗位上工作了三個月后，開始獨立值夜班。以下是他某個夜班所做的主要工作：1.