二級(jí)公共營養(yǎng)師考試模擬試題及復(fù)習(xí)資料

1、二級(jí)公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案 .蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?().絲氨酸.酪氨酸.天冬氨酸.異亮氨酸.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白?().麥谷蛋白.麥膠蛋白.玉米膠蛋白.豆球蛋白.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。.異亮氨酸.賴氨酸.蘇氨酸.纈氨酸.下列哪個(gè)膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?().亞麻酸.亞油酸.在那些情況下機(jī)體對(duì)維生素的需求增高?().妊娠期婦女.兒童.長期高熱.以上均對(duì).燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?().纈氨酸.苯丙氨酸.蘇氨酸.半胱氨酸.維生素降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?().胃癌.食道癌.肝癌.結(jié)腸癌.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引

2、起?().視黃醇.維生素.尼克酸維生素效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營養(yǎng)素含量?().達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是()。.控制人口增長.營養(yǎng)知識(shí)宣教.開發(fā)食物資源.加強(qiáng)食品流通.維生素在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。.吡哆酸.吡哆醛.吡哆胺.吡哆醇.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基()。.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶.水溶性維生素包括下列哪一組?().維生素，和.維生素，.維生素，.維生素，.維生素在血液中存在的主要形式是()。()，()().下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?().維生素.維生素.維生素.尼克酸. 易

3、在體內(nèi)蓄積的維生素是( )。. 維生素 . 維生素 . 維生素 . 維生素 . 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 集中在( )。. 骨骼和牙齒.軟組織和細(xì)胞外液. 骨骼和軟組織. 牙齒和血液. 下列哪些食物碘含量豐富?( ). 海帶、紫菜. 青菜、菠菜. 大白菜、茄子. 竹筍、番茄. 我國成人每日鋅的供給量為( )。. 下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分( )。 .纖維素 .葡聚糖 .果膠 .木質(zhì)素.消瘦型 的臨床表現(xiàn)是( ) .皮下脂肪消失 。肌肉萎縮。饑餓感明顯 。對(duì)寒冷敏感 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?( ) . 血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。. 乳糜微

4、粒. 極低密度脂蛋白. 低密度、高密度脂蛋白. 以上均對(duì). 碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為( )。.尿素. 肌酐. 含氮有機(jī)物. 二氧化碳和水. 人體常量元素包括下列哪一組?( ). 鐵、鋅、碘、硒.鈣、鎂、鉀、鈉. 鐵、鋅、鉀、鈉. 鈣、鎂、碘、硒二、填空題(每空 分，共 分). 母乳中鐵約 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 左右被吸收。. 孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 、 和 .魚類含有優(yōu)質(zhì) ，其脂肪多由 組成，膽固醇含量一般為 左右。.嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在 月令開始，侄 月令取代母乳比較合適。三、名詞解釋(共 分). 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用( 分). 胃腸外營養(yǎng)( 分). 必須脂肪酸( 分

5、)四、簡答題(每小題 分，共 分).脂類和脂肪酸常分成幾類?. 目前研究較多及腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?. 機(jī)體缺鐵分為幾個(gè)階段?.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項(xiàng)目及干預(yù)措施的原則。. 簡述糖尿病人的代謝變化。. 藥物對(duì)營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?五、論述題(共 分). 試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。( 分). 試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。( 分)一、填空題. 人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。. 健康成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝 、 體力活動(dòng) 、 食物特殊動(dòng)力學(xué)作用 三個(gè)方面。. 我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量()包括 平衡需要量() 、 推薦攝入量() 、 適宜 攝

6、入量() 、和 可耐受最高攝入量() 。. 型原發(fā)性骨質(zhì)疏松及 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要及年齡有關(guān)，多發(fā)于 歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 ： 。. 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴 。. 黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是： 玉米、花生仁、花生 油 ; 其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 < 嬰兒食品 中不得檢出。. 嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 倍 較為合適。. 體溫每升高,基礎(chǔ)代謝約增加 。. 熱能消耗最多的是 耐力 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量

7、項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。. 人體每天排出水的主要途徑是 尿液 、 呼吸 、 皮膚 和 糞便 。. 富含鐵的常見動(dòng)物性食物有 豬肝 、 豬血 、 雞蛋黃 。. 魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。. 綠葉蔬菜中存在的 草酸 會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。. 隨著孕期的進(jìn)展，孕婦體重逐漸增加，妊娠周內(nèi)一般約增加 。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會(huì)增加，而體重增長過少又易使 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。. 母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭 個(gè)月 的消耗， 個(gè)月 后應(yīng)添

8、加含鐵輔食。. 為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育， 合理喂養(yǎng) 是個(gè)關(guān)鍵， 母乳喂養(yǎng) 和適時(shí)地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。. 嬰幼兒輔食添加的原則是 應(yīng)循序漸進(jìn) 、 品種應(yīng)從一種到多種 、 數(shù)量上應(yīng)從少到多、 感官性狀上應(yīng)從稀到稠、 從細(xì)到粗 。. 骨質(zhì)疏松癥可分為 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。. 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少 、 骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性增高 、 骨折危險(xiǎn)性增加 的一種全身性骨病。. 平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物 、 蔬菜和水果 、 魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物 、 奶類和豆類食物 、油脂類 。論述

9、題試列舉存在于膳食中具有抗動(dòng)脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能及動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：() 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處;()二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類沉著減少;()海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶

10、含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。用己掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩丶澳[瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?答：、之間的關(guān)系：一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。() 膳食脂類：膳食中脂肪對(duì)腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;() 碳水化物：精制食糖的量及乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉及胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭論;() 蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能及乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的

11、腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白及總蛋白攝入量及以上癌癥有正相關(guān);() 維生素：資料顯示，維生素或胡蘿卜素?cái)z入量及腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素和維生素具有抗氧化作用，可防止亞硝基化合物形成。() 微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會(huì)影響腫瘤的發(fā)生。.膳食防治：() 食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食() 保持理想體重() 堅(jiān)持體力活動(dòng)() 改善烹飪方式() 限制飲酒和吸煙. 如何評(píng)價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況?答：評(píng)價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，及進(jìn)行正常營養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全

12、面的綜合分析和評(píng)定。人體測(cè)量和臨床體征檢查 對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理及營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對(duì)食物的過敏及不耐受性等;、實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。、住院病人綜合營養(yǎng)評(píng)定：.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù).營養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù).營養(yǎng)評(píng)定指數(shù).腹部創(chuàng)傷指數(shù).住院病人預(yù)后指數(shù).主觀全面評(píng)定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)

13、等;.微型營養(yǎng)評(píng)定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷、主觀評(píng)定;結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?答：個(gè)人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。()營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營養(yǎng)計(jì)劃。()收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對(duì)營養(yǎng)影響，及營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，及營養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后

14、的情況;()采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對(duì)于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;()膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。()微型營養(yǎng)評(píng)定：其評(píng)價(jià)內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷及主觀評(píng)定。營養(yǎng)咨詢舉例：患者為歲的男性，身高，體重，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評(píng)價(jià)、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推

15、薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。簡述中老年人的飲食原則?答：中年人的飲食原則：、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在 千焦耳。、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于。、適當(dāng)限制糖類。、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在克左右為宜，膽固醇不超過毫克。、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。、注意食用防癌飲食。、少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過克。、節(jié)食。飲食要定期、定量。中年人的飲食原則：適宜平衡飲食;飲食制度合理;科學(xué)烹調(diào)加工;忌食肥甘厚味;節(jié)制飲食要清潔;食物須新鮮忌過冷熱;環(huán)境和諧情緒好;戒煙酒適飲茶。二、營養(yǎng)咨詢案例：男，歲，身高厘米，體重公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評(píng)價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少? 計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?飲食營養(yǎng)治療措施：() 如何有效控制患者體重? 營養(yǎng)治